Classico choco-framboises pour Coco !

Coco, c'est Coline, ma fille !
Et hier, on a fêté ses 19 ans.
Mon obligation était de faire un gâteau au chocolat mais, j'avais vu au hasard des blogs et Pierre Hermé (excusez du peu!) que la framboise se mariait bien au chocolat.
Par contre, Coco, elle est un peu difficile : elle n'aime pas les gâteaux forts en beurre ou en sucre.
Donc, je pouvais changer de recette mais il fallait rester dans le classique. ce qui fut fait : c'était son anniversaire après tout !

Classico choco-framboises
Ingrédients :

• 125 g de chocolat pour patisserie
• 80 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 2 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre
• 1/2 sachet de levure alsacienne
• 1 pincée de sel
• 400 g de framboises (pour le gâteau et le coulis)
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace
  

Dans un saladier, mettez le chocolat et le beurre en morceaux.
Passez une minute au micro-ondes.
Mélangez et remettez pour 30 secondes si nécessaire.
Ajoutez le sucre et mélangez avec une cuillère en bois pour le dissoudre.
Préchauffez votre four thermostat 5-6 (160°C)
Cassez les œufs et ajoutez les jaunes un à un.
Ajoutez la fécule et la levure.
Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les au mélange chocolaté doucement sans les briser.
Dans un moule beurré et fariné, versez la moitié du mélange.
Posez dessus le tiers des framboises et recouvrez avec le reste du mélange chocolaté.
Mettez au four pour 30-35 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et retournez-le sur une grille ou un plat.
Avant de servir, décorez de framboises (1/3).
On peut aussi saupoudrer du sucre glace.
Avec le tiers restant de framboises, confectionnez un coulis au mixeur en leur ajoutant 2 cuillerées à soupe de sucre glace.

Daring Bakers première ! A Party Cake

Les Daring Bakers, vous connaissez ?
C'est un groupe de blogueurs/blogueuses passionné(e)s de pâtisserie et de "boulange" !
Le challenge pour faire partie du groupe est de réaliser chaque mois la recette proposée.
Ce mois-ci, a party cake, un gâteau de fête en quelque sorte, que j'ai servi pour Pâques !
La couleur : mélange de blanc et de jaune me semblait parfait pour ce jour de fête !

Mais, double difficulté : la recette est en anglais, les mesures aussi (cups, °F, tablespoon, ), les ingrédients de même et pour finir, il faut écrire l'article dans la langue de Shakespeare.
Mais, le plus gros problème fut de réaliser la recette.
Le doute s'installe : ai-je été un peu présomptueuse de vouloir égaler ces pâtissières émérites et chevronnées ? Un gâteau multi-couches où alternent biscuit/confiture/crème au beurre !
Les 2 biscuits : pas si "fluffy" que l'on pouvait espérer !
La confiture : parfaite car je l'ai achetée !
La crème au beurre : ratée, elle s'est ramollie tout simplement et donc, difficile de la tartiner sur le dessus et les bords du gâteau !
Dur, dur pour un début ! C'est dans ces circonstances que l'on réalise qu'il manque justement l'ustensile qui serait idéal, par exemple pour couper dans son épaisseur un biscuit !
Mais, un challenge a néanmoins l'avantage de se remettre en cause, de découvrir vite ses limites et de se booster dans la recette ambitieuse que voici - dans la langue de Molière-:

PARTY CAKE

Pour le biscuit

• 2 ½ tasses de farine à gâteaux
• 1 cuillerée à soupe de levure
• ½ cuillerée à café de sel
• 1 ¼ tasses de lait entier ou de babeurre
• 4 blancs d'œufs
• 1 ½ tasse de sucre en poudre
• 2 cuillerées à café de zeste de citron
• 100 g de beurre à la température de la pièce
• ½ cuillerée à café d'extrait de citron

Pour la crème au beurre

• 1 tasse de sucre en poudre
• 4 blancs d'œufs
• 300 g de beurre à la temperature de la pièce
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 cuilleree à cafe d'extrait de vanille

Finition

• 2/3 tasses de framboises en conserve (sans graines) (remplacée par de la confiture de framboises)
• Environ 1 ½ tasse de noix de coco râpée (je n'en ai pas utilisée car ma fille n'aime pas ça !)
  

Faire les biscuits
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez 2 moules à gâteaux ronds. on peut aussi mettre un papier de cuisson dans le fond de chaque moule.
Mélangez la farine, la levure et le sel.
Battez le lait et les blancs d'œufs dans un bol moyen.
Dans un bol à mixer, mettez le sucre et le zeste de citron. Mélangez avec le bout de doigts.
Ajoutez le beurre et travaillez à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien amalgame.
Ajoutez l'extrait de citron, puis 1/3 du mélange de farine toujours à vitesse moyenne.
Ajoutez la moitie du mélange lait-œufs, puis la moitié du reste de farine.
Mixez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Ajoutez le reste du mélange lait-œufs, puis le reste de la farine.
Battez encore au moins 2 minutes, pour bien aérer la pâte.
Répartissez-là dans les 2 moules et aplanissez la surface avec une spatule en caoutchouc.
Cuisez pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits aient bien monté et soient cuits.
Retournez-les sur une grille et laissez refroidir 5 minutes, puis passez un couteau autour des bords pour démouler. enlevez le papier de cuisson.
Retournez-les et laissez refroidir à l'air libre.

Faire la crème au beurre
Mettez le sucre et les blancs d'œufs dans un bol pour bain-marie.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole et posez le bol dedans.
Battez constamment jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
Le sucre doit être dissous.
Enlevez du bain-marie et continuez à battre environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Ajoutez peu à peu le beurre en continuant de battre.
Quand tout le beurre est incorpore, continuez de battre 6 à 10 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse et souple.
Ajoutez alors le jus de citron, puis l'extrait de vanille en continuant de battre.

Assembler le gâteau
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, partagez chaque biscuit en 2 horizontalement.
Posez l'une des couches sur le plat de service.
Etalez 1/3 des framboises.
Recouvrir avec 1/4 de la crème.
Rajoutez une couche, etalez 1/3 des framboises et 1/4 de la crème.
Puis recommencez avec la troisième couche.
Mettre la dernière couche. Recouvrir avec le reste de crème ainsi que les bords.
saupoudrez de noix de coco tout autour et dessus.

Servir
On peut servir immédiatement mais c'est mieux de le laisser reposer au moins 2 heures dans une pièce fraiche (pas de frigo !)

Conserver
On peut le conserver au frais 2 jours, mais il faut le consommer à la température de la pièce.

TIPS : Utiliser du babeurre au lieu de lait pour aider à faire lever la pâte (pour 1 1/4 tasse de babeurre : 1,5 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool et compléter par du lait)
A refaire avec de la crème fraiche fouettée, en l'associant à du mascarpone
Utiliser des fruits frais (fraises, myrtilles,...)
Pour la décoration, j'ai parsemé le dessus de petits bonbons à l'arbouse et je l'ai servi avec un coulis de fraises, à défaut d'un aux framboises.


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SAGA Salsa #1 :sauce miellette

Sous ce chapeau mexicain, elles se cachent mais elles n'ont pas toutes l'accent sud-américain, mes sauces !
Pourquoi des sauces ? Que fait-on tous les jours en cuisine et plutôt 2 fois qu'une ? froides ou chaudes selon les saisons ou les plats à accompagner !

Je ne vous ferais pas l'offense de rappeler ici la recette de la sauce vinaigrette -encore que l'on est parfois assez surpris des recherches GOOGLE - !

Un petit proverbe espagnol, que je tenais de ma vieille tante et que j'ai retrouvé dans LES MISCELLANEES CULINAIRES DE MR SCHOTT résume l'esprit dans lequel on doit la faire :

" Pour assaisonner au mieux la salade, il faut :

• - un avare pour le vinaigre
• - un sage pour le sel
• - un prodigue pour l'huile et un fou pour la remuer !"

Ma philosophie de la sauce pour salades se décline en fait en 4 points : salé, épicé, acide, et moelleux.
Les variations peuvent être infinies selon l'acide utilisé (vinaigres de toutes sortes, jus de citron, pamplemousse), l'épice choisie (poivre, curry, cumin, ...) et le moelleux va venir d'huiles variées (olive, noix, noisette, pistache, graines de courge) ou de crème, voir de fromage blanc.

Pour commencer cette saga, vu que le printemps tente de montrer le bout de son nez, une sauce pour assaisonner deux petits cœurs de laitue coupés en lanières :

SAGA Salsa #1 : Sauce miellette :

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillerée à soupe de miel liquide mais au goût assez neutre (acacia par exemple)
  
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier, mettez le sel, le poivre et le miel.
Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le sel soit fondu.
Ajoutez la crème fraîche et battez avec une fourchette pour émulsionner.
Ajoutez l'huile d'olive et remuez.
Déposez dessus les lanières de cœurs de laitue.
Mélangez juste avant de passer à table.

TIPS : Avez-vous goûté la laitue Reine des Glaces ? Elle est croquante à souhait !

Strudel very easy ? Merci qui ? Jamie !

Une fois de plus c'est vers Jamie que je me suis tournée hier !
Sur son site, on peut trouver quelques recettes comme on les aime : faciles à réaliser, délicieuses à déguster !
Un strudel hyper simple pour épater la "gallery" , ça vous dit ? Le voici !
Je me suis permise de réduire les doses de sucre !

Strudel aux pommes Jamie
Ingrédients :

• 4 feuilles de pâte filo ou de brick
• 2 ou 3 pommes
• jus d'1/2 citron
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 80 g de beurre
• 125 g de noix (ou noisettes ou noix de pecan)
• 100 g de sucre roux
• de la cannelle
• du gingembre en poudre
• quelques cranberries ou raisins secs en option

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pelez et coupez en petits morceaux les pommes. Mettez-les dans un bol d'eau froide avec le jus de citron pour les empêcher de noircir.
Faites ramollir le beurre environ 30 secondes au micro-ondes.
Coupez les feuilles filo aux dimensions suivantes : 30 x 50 cm ou utilisez des feuilles de brick.
Mixez les noix, ajoutez la cannelle, le gingembre et le sucre roux.
Sur un linge propre, posez la 1ère feuille et passez le pinceau enduit de beurre sur toute la surface.
Recouvrez d'1/3 du mélange noix-sucre.
Déposez la 2ème feuille de filo et recommencez les opérations : beurre, noix-sucre.
Continuez ainsi avec la 3ème. Puis, déposez la 4ème au-dessus.
Epongez bien les pommes, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre et éventuellement de cranberries ou raisins secs et déposez le mélange sur une moitié de la feuille.
Roulez peu à peu à l'aide du linge pour faire une sorte de gros boudin.
Serrez bien au fur et à mesure.
Posez sur une plaque et mettez au four pour 20 minutes, jusqu'à ce que le strudel ait pris de la couleur.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, avec une boule de glace à la vanille si le cœur vous en dit !

Et comme quand on aime, on ne compte pas, en prime, voici Jamie en vidéo et musique (les paroles sont ici)

Comment utiliser des jaunes d'oeufs et de quoi se faire plaisir !

Voilà, pour Pâques, je m'étais lancée dans la confection du gâteau du mois des Daring Bakers.
Patience ! Vous le verrez en ligne samedi !
Or, pour réaliser ce gâteau, seuls les blancs d'œufs étaient nécessaires : je me suis donc trouvée à la tête d'une réserve de jaunes !

Que faire avec des jaunes ? Voici quelques idées : des crèmes brûlées, des sabayons, des glaces !
Mon choix s'est porté sur des petits pots de crème genre "La Laitière" mais "maison"...Un dessert comme je les aime : simple et rapide à faire.
La nougatine fait une petite croûte parfumee sur le dessus...

Petits pots de crème aux amandes et top nougatine
Ingrédients pour 6 pots

• 100 g d'amandes en poudre
• 1 cuillerée à café d'arôme d'amande amère
• 1/2 litre de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de nougatine

Faites préchauffer le four à thermostat 5 (150°C)
Sur une plaque, dans une casserole, faites chauffer le lait avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez dessus le lait juste bouillant.
Mélangez et ajoutez la nougatine.
Répartissez le tout dans des petits pots en verre et mettez au bain-marie au four pour 30 minutes.
Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Trio mousse chocolat blanc, compotée de rhubarbe et fruits rouges

Un trio de couleurs : blanc / vert / rouge et de saveurs

Mais, un petit dessert comme je les aime : simple et savoureux !
A servir en verrine et associer la douceur et l'onctuosité du chocolat blanc à la saveur acidulée de la rhubarbe, le tout couronné de quelques fruits rouges !

Mousse au chocolat blanc :

• 10 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de chocolat blanc

Faites chauffer doucement la crème fraiche.
Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mettez dans un saladier et au frais pour quelques heures.
Lorsque le mélange est bien froid, fouettez-le au batteur électrique afin d'aérer le mélange et de le faire monter.

Compotée de rhubarbe

• 250 g de rhubarbe coupée en morceaux
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Faites compoter doucement la rhubarbe avec le sucre jusqu'à qu'elle se défasse et soit bien cuite.
Laissez refroidir à température ambiante.

Pour servir :
Dans un verre à pied, déposez de la mousse au chocolat blanc, puis de la compote de rhubarbe. Ajoutez quelques sablés en morceaux et des fruits rouges (groseilles, framboises,...).

Je connais des gourmands qui ont craqué devant ce dessert !

Joyeuses Pâques et un peu de tout et de rien pour ne pas dire grand chose !

Pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de Pâques, une petite cocotte noire et des oeufs en couleur !

Si vous voulez savoir comment faire des cocottes en papier, allez visiter Esprit Cabane et découvrez des décos de Pâques !
J'y ai aussi trouvé un super transfert pour T-Shirt, de quoi fabriquer un doudou quand le T-shirt est épuisé !
Je prépare aussi un gâteau de Pâques mais la recette sera en primeur pour les Daring Bakers !

The Ultimate Lamb Stew pour un vrai temps d'Irlande !

La Saint Patrick est passée depuis peu et il est encore temps de mettre l'Irlande à l'honneur !
Et demain, c'est Pâques, traditionnellement lié à l'agneau. Aussi, combinons les 2 et voici le lamb stew ou ragoût d'agneau !
Le lamb stew est le plat traditionnel irlandais que l'on trouve à déguster accompagné d'une pinte de bière dans tous les pubs du Sud de l'île.
Il est servi traditionnellement avec des pommes de terre, LE LEGUME d'accompagnement et nourriture historique de base des Irlandais.
Ils en ont d'ailleurs pâti lors de la Grande Famine lorsque leurs récoltes ont été ravagées par le mildiou - sorte de champignon - entre 1845 et 1852. Ceci les a conduit à émigrer massivement aux Etats-Unis.
Voici la recette venue directement d'Irlande bien à propos vu le temps pluvieux et froid de ce début de printemps : un vrai temps d'Irlandais !

Ultimate Irish Lamb Stew ou le ragoût d'agneau irlandais "typique"
Pour 4 personnes Ingrédients :

• 1 kg d'agneau avec os coupé en morceaux
• 1 cuillerée d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• 5 gousses d'ail émincées
• 1/4 de litre d'eau
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron

Des légumes : traditionnellement, on ajoute des pommes de terre et des marrowfat peas, sorte de gros petits pois vendus en boîte.
Pour une version plus light, j'ai choisi des carottes et des navets.
It's up to you !

Mélange d'épices et de condiments pour ragoût :

• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 1 cuillerée à café de sel marin
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de graines de moutarde
• 1 cuillerée à café de coriandre séchée

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir et dorer les morceaux d'agneau.
Ajoutez l'oignon, l'ail, l'eau, le jus de citron et le mélange d'épices.
Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement 45 minutes.
Ajoutez alors les légumes de votre choix, épluchés et coupés en morceaux.
Laissez cuire encore 30 minutes.
On peut alors y ajouter ainsi que le font les irlandais des marrowfat peas égouttés pour les réchauffer les 5 dernières minutes.
The stew is ready !
A déguster au chaud en écoutant de la musique celte !
Et pour rester dans cette note irlandaise, je vous propose au dessert la panna cotta au Bayleys.

Pâte à tarte Michalak et concours Buzz Gourmand !

Etes-vous tarte ou tartelette ?
Pour ce concours Buzz Gourmand, il vaudra mieux faire partie de la seconde catégorie.

Christophe Michalak, Champion du Monde de Pâtisserie et Chef Pâtissier au Plaza Athénée, vous invite à participer à la 1ère édition de son Concours Buzz Gourmand.
Vous pouvez gagner le grand prix : dégustation privée et son livre "C'est du gâteau!" dédicacé.
Autres prix : un exemplaire du même livre dédicacé !

Comment faire ?
Il suffit de lui faire parvenir votre création de tartelette.
Réalisez votre pâte à tarte sous la forme que vous désirez et ensuite, décorez et garnissez la selon votre inspiration.
Christophe Michalak sélectionnera les gagnantes à partir de l'originalité de leur création(sic)...
Envoyez votre photo et la recette de votre garniture à concours@amabilia.com
Retrouvez tous les détails et comment participer ICI !

A essayer donc de toute urgence :

la pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak :

• 190g de farine
• 20g de fécule de pommes de terre
• 90g de sucre glace
• 130g de beurre
• 35g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf (50g)

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, enroulez d'un film transparent et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

ça vous met l'eau à la bouche ? Y a plus qu'à !
ATTENTION! plus que 9 jours ! DATE LIMITE : 28 mars !

Le livre à lire ... dans sa cuisine !

Il y a 3 jours, j'ai reçu un colis par la Poste en provenance de Suisse et à l'intérieur, j'y ai trouvé un livre.
Le titre résume l'intention : "le livre à lire...dans ma cuisine".
Partagé en 4 chapitres au fil des saisons du printemps à l'hiver, au fil des pages, on y savoure les humeurs de la donzelle, des quiz culinaires amusants, quelques recettes sympa, des informations variées sur le vocabulaire, l'histoire, la géographie culinaire...
Le tout est distillé avec beaucoup d'humour et ce fut un vrai plaisir de le parcourir !
Je ne résiste pas au plaisir de vous livrer quelques extraits de la leçon accélérée de linguistique culinaire à l'usage des trop dévouées cantinières :
Maman ne doit plus dire :
"J'ai fait la pizza au ketchup...impossible de remettre la main sur le concentré de tomates",
A la place, un chef dirait : " tarte sucré-salé façon "Little Italy""
On trouve aussi : "Sorry, le riz est trop cuit" ce qui donne " Improvisation de risotto".
J'apprécie le ton de ce petit livre où l'auteure ne se prend pas au sérieux et donne, au bout du compte, beaucoup d'informations basiques sur les techniques culinaires.
"Le livre à lire ... dans ma cuisine" par Marie DONZEL Editions de l'Hèbe

Thon albacore mi-cuit en croûte de graines

On entend souvent parler maintenant sur les radios ou à la télé des risques de voir disparaitre totalement certaines espèces de poissons surpêchés.
J'avais notamment entendu parlé du thon et donc par curiosité et intérêt pour l'avenir de la planète, j'ai cherché à en savoir plus !
Pour le thon, c'est en fait la variété rouge, qui est en voie de disparition, celle qui est particulièrement appréciée des Japonais.
On retrouve la liste de tous ces poissons très menacés ici. Allez vite voir avant qu'il ne soit trop tard !
Le thon albacore fait partie lui de la catégorie "à problème", dont il ne faut pas abuser.
On ne le trouve en général pas au rayon frais, car pêché dans l'Océan Indien. C'est donc sous sa forme surgelée ou en boîte qu'on le consomme habituellement.
Picard précise sur l'emballage : "Espèce Thunnus albacares . Il s'agit d'une espèce de thon assez abondante, qui est, pour ce produit, pêchée dans l'Océan Indien, au large du Yémen par de petits bateaux côtiers qui partent en mer une demi-journée."
Je ne sais pas comment interpréter "assez abondante"
Et c'est une recette de ce même Picard que j'ai testée l'autre soir :

Thon albacore mi-cuit en croûte de graines

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 steaks de thon Albacore surgelés,
  
• 50 g de farine,
• 1 œuf,
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame,
• 2 cuil. à soupe de graines de pavot,
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre,
• 1 cuil. à café de graines de cumin,
• 1 cuil. à soupe d'huile de sésame,
• 2 cuil. à soupe de sauce soja,
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert,
  
• de l'huile de tournesol
  

Décongelez d'abord les steaks au micro-ondes (position décongélation). Le temps depend de votre appareil (pour moi, c'est environ 6 minutes avec retournement à mi-temps).
Concassez les graines de coriandre. Dans une assiette, versez la farine, dans une autre cassez et battez l'œuf et versez toutes les graines dans la troisième.
Passez successivement les steaks de thon dans la farine, l'œuf, puis dans le mélange de graines. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle et faites dorer les portions 1 minutes 30 sur chaque face à feu vif. Retirez-les et coupez-les en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Déposez-les dans les assiettes. Déglacez la poêle avec la sauce de soja, l'huile de sésame et le citron vert. Arrosez les lamelles du mélange.

A servir avec un riz blanc ou sur une salade de mesclun.

TIPS : J'apprécie particulièrement le croquant des graines sous la dent. Attention à ne pas trop le faire cuire. l'intérieur doit rester moelleux et à peine cuit. Nous l'avons dégusté tiède sur une salade. Idéal pour le repas du soir !

Les origines linguistiques de la truffade

L'origine du mot truffade vient de l'ancien français. La pomme de terre se nommait tartoufle, troufle ou truffe.
Et j'ai bien souvenir de ma grand-mère, celle de la fameuse petite cocotte noire, qui cuisinait des truffes mais jamais de pommes de terre !
Mon enfance s'est déroulée entre 2 langues, d'un côté le français et de l'autre, le patois (qui était une version corrézienne de langue d'oc) et dont je comprends à peu près tout lorsqu'il m'arrive - de plus en plus rarement - de l'entendre parler.
Il y avait d'autres mots qui me semblaient tout naturels, mais qui finalement n'étaient pas usités ou connus 30 kms au-delà ! Ainsi, la "barlette" qui était un petit pot à lait en fer blanc avec une poignée pour le porter.
La truffade est un plat typiquement cantalou, bien que d'apparition récente dans les restaurants de ce département.
J'ai souvenir d'une randonnée dans les volcans (Puy Mary, Puy Griou) où on ne trouvait que ça comme plat dans les restaurants ou les auberges le soir pour se restaurer et se réchauffer... au mois de juillet.
C'est un plat pour climat froid et c'est très roboratif ! On s'en lasse vite, même si à petite dose, c'est délicieux !
A part des "truffes", il va vous falloir de la tome fraiche, au lait cru, cela va sans dire. Celle qui sert aussi à faire l'aligot.
On en trouve emballée sous vide et on peut congeler ce qu'on n'utilise pas !
En voici une version "citadine", c'est-à-dire sans lard :

Truffade

Ingrédients :

• 3 pommes de terre moyennes par personnes
• 80 à 100g de tome fraiche
• 1 cuillerée d'huile
• 1 gousse d'ail
• Persil

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en cubes.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et mettez les pommes de terre à cuire.
Salez et laissez dorer 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
10 minutes avant de servir, ajouter la tomme coupée en cubes, une gousse d'ail écrasée et du persil si vous le souhaitez.
Remuez afin que la tomme fonde et se mélange.
On peut consommer ainsi ou légèrement grillée en la laissant prendre couleur et en la retournant sur un plat pour servir.
Servir avec une salade verte.

Cacaomaniaques, unissez-vous !

Les fêtes de Pâques sont le moment de l'année où les Français... et les Françaises mangent le plus de chocolat
750g.com et le blog crée à cette occasion, Cacaomania organisent un concours de recettes très "chocolat".
Vous avez jusqu'au 31 mars pour y déposer votre recette sachant que les lots en jeu sont :
1er au 3ème prix : Le livre de Patrick Roger Fort en chocolat et un assortissement de 16 chocolats de ce même pâtissier.

4ème au 10ème prix : L'ouvrage de Clotilde Dusoulier Chocolat & Zucchini et l'assortiment de chocolat (16 pièces).

Retrouvez toutes les recettes déjà en compétition ici et toutes les recettes de Bernie's Crumble très "chocolat" là !

"Verrines de mousse de tartampion à la mélasse de perlin pinpin" ou plaidoyer pour ne pas suivre la mode !

Lorsque j'ai débuté mon blog il y a un peu plus d'un an, j'ai débarqué sur une autre planète !
J'ose me comparer à Marco Polo arrivant en Chine et découvrant tour à tour des épices jusqu'alors inconnues, des plats aux noms exotiques et des codes de conduite et de bienséance ne devant rien à la comtesse de Rotschild !
Ma deuxième impression était que le monde des blogs de cuisine n'avait rien à envier à la jungle où chaque jour, au fur et à mesure d'une progression à la machette, des espèces nouvelles surgissent et recèlent souvent des trésors.
Afin de découvrir et profiter au mieux de tout cela, j'ai décidé alors de "monter" un anneau de blogs de cuisine francophones, Croque-en-Bouche, où d'ici peu 500 blogs seront inscrits.

Quelques 200 articles sur Bernie's Crumble plus loin, je me demande parfois si j'ai bien compris tous les non-dits et implicites de ce "wonderful world" :

• Jamais je n'ai réussi à trouver du thé Matcha, ni de la pâte de pistache, ni de la riquette, ni de la mélasse de grenade et donc à les utiliser dans une recette.
• Je ne sais même pas ce qu'est un BENTO, du Xocopili et Brigitte, à part le prénom d'une amie d'enfance.
• J'ai découvert l'agar agar (mais pourquoi tu bégayes ? m'a-t-on dit ).
• Je n'ai jamais cuisiné les fraises Tagada ou les Carambar !
• Je me suis retrouvée à goûter des cimerapes, des feuilles de capucine crues en pesto, du riz aux fleurs de soucis et des cocktails à la violette.
• J'ai encore au fond des placards de la gomme arabique, des prunes chinoises séchées et salées, du tamarin,...

Et je me suis rendu compte que je n'avais jamais baptisé une recette "Verrines de mousse de tartampion à la mélasse de perlin pinpin", ce que je fais aujourd'hui !

Mais, peut-être suis-je déjà OUT ? Les verrines, c'est du passé !
Cuisinons dans des boîtes de conserves ou des bocaux ! Si, si, je t'assure, c'est le MUST !
Finalement, pourquoi écrire dans un blog ?
Cela doit toujours rester un plaisir et au diable, les contraintes, les modes !
D'où certains basics que je revisite ! Tendance "flashback" : c'était mieux avant !

Mais, à tout bien réfléchir, les desserts, vous pouvez très bien les servir dans des verrines et de ce fait, changeons aussi leur nom !
Verrine de tapioca verveine au coulis de fraises
Verrine de mascaporne au caramel au beurre salé
Verrine mûres-limoncello
Verrine de quinoa-coco-mango
Verrine pommes Earl Grey

Basics revisités #3 : LE BABA AU RHUM selon Ginette Mathiot

Depuis 1932, trône dans les cuisines françaises "Je sais cuisiner" de Ginette Mathiot.
Le mien ne date pas de cette époque mais de 1978 : il a déjà 30 ans... Mais, même si ce fut mon premier livre de cuisine, je le néglige et rares sont les fois où je le feuillette.
Le look des photos, le classicisme des recettes ne satisfont pas souvent mes envies de nouveautés et d'originalité !
Pourtant, ayant entendu vanté sa recette du baba au rhum, je m'y suis replongée et la voici, telle quelle, rapide, simple.
Le baba au rhum : le must des 60's ! Je me souviens d'en avoir raffolé dans mes jeunes années à un âge où pouvoir lécher la sauce au rhum était un premier signe d'émancipation !
Comme quoi, parfois, le retour aux sources a du bon !

Baba au rhum selon Ginette Mathiot

Ingrédients pour le baba

• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 paquet de levure Alsacienne

Mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez les blancs battus en neige très ferme, puis la farine et la levure.
Beurrez le moule.
Cuisez à four chaud (210°C) 15 minutes.
Arrosez de la sauce au rhum dès la sortie du four et démoulez.

Sauce au rhum

• 1/2 litre d'eau
• 125 g de sucre
• 2 dl de rhum

Faites chauffer l'eau, le sucre et le rhum.
Retirez du feu quand commence l'ébullition.
Arrosez le baba chaud de sirop chaud.

2 vidéos pour la journée de la femme !

Une journée, c'est déjà mieux que rien !
Cette journée date du 8 mars 1910, mais elle a été instaurée en France en 1982 !
Pour tout savoir sur l'histoire de cette journée...
Et pour fêter cette journée, voici 2 superbes vidéos trouvées sur le Net : des portraits de femmes et les femmes au cinéma !

Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes, coriandre et parmesan

Connaissez-vous l'OFIMER ? C'est le site de l'Office National Interprofessionnel des Produits de la Mer et de l'Aquaculture.
Leur concours sur le thème du "lieu jaune" organisé en février et destiné aux blogs est maintenant terminé !
L'heure est aux votes jusqu'au 14 mars. Donc, n'hésitez pas à aller choisir la recette qui vous tente le plus.
Les résultats de ce concours ainsi ceux du Trophée National des Jeunes Talents de la Mer 2008 seront annoncés le 19 mars à Paris au Lycée des Métiers de l'hôtellerie. Par chance, j'ai été invitée, donc , j'y serai et je vous raconterai...
Sur ce site, on trouve aussi des recettes et un calendrier des produits de la mer.
Ainsi, pour mars :
Bar, Barbue, Cabillaud, Calmar, Cardine, Chinchard, Congre, Coquille Saint-Jacques, Dorade grise, Eglefin, Grenadier, Grondin rouge, Hareng, Langoustine, Lieu jaune, Lieu noir, Lingue ou Julienne, Lotte, Maquereau, Merlan, Merlu, Plie ou Carrelet, Raie, Roussette, Sole, Tacaud, Turbot.

L'embarras du choix, mais c'est sur un dos de cabillaud qu'il s'est porté car c'est un de mes préférés et il se prête bien au "croûtage" compte tenu de son épaisseur.

Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes, coriandre et parmesan
Ingrédients pour 4

• 4 petits dos de cabillaud (environ 500g)
• 1/2 botte de coriandre
• 50 g d'amandes
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Faites préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Mixez les amandes et la coriandre, puis mélangez le tout avec le parmesan.
Ajoutez l'huile d'olive afin de donner un peu de cohésion et faciliter la tenue sur le poisson.
A l'aide d'une cuillère, répartissez le mélange sur chaque dos. Enfournez pour 20 minutes.
Servez aussitôt.

TIPS : Retrouvez d'autres recettes de cabillaud ici !
et de poisson aussi...

Condiment sucré-salé aux oignons

Pour accompagner des viandes blanches ou des volailles grillées, voici de quoi leur apporter une touche sucrée-salée comme je les aime !

Condiment sucré-salé aux oignons
Ingrédients pour un bol ou un bocal

• 2 oignons
• 1 verre de vin rouge
• 3 cuillerées à soupe de sucre roux
• Une poignée de raisins secs (optionnel)
• Une noix de beurre ou une cuillerée d'huile
• Sel et poivre à votre goût

Epluchez et émincez les 2 oignons.
Faites-les revenir doucement dans une casserole avec la matière grasse (beurre ou huile) pendant une quinzaine de minutes.
Ils ne doivent pas colorer.
Ajoutez le vin, le sucre et les raisins secs.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre).

Financiers à l'amande amère pour le back-office !

Ne voyez ici aucune allusion perfide à la chronique qui a secoué le monde des banques et des marchés financiers fin janvier 2008 !
Juste un petit coup de pouce pour réaliser ces financiers très sympa à l'amande amère ! Rassurez-vous, ils ne vous coûteront pas 5 milliards !
Selon vos moyens, vous les ferez avec 1, 2 ou 3 blancs d'oeufs.
Pour cela, il ne vous reste qu'à réviser la règle de trois, remise au programme de l'école élémentaire en février !

Financiers à l'amande amère
Ingrédients pour une trentaine de petits financiers

• 2 blancs d'œufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère

Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mélangez dans un saladier farine, sucre, blancs d'œufs, poudre d'amandes et extrait d'amande amère.
Ajoutez le beurre sans cesser de mélanger.
Répartissez la pâte dans des moules en papier ou en silicone.
Mettez au four pour une quinzaine de minutes, jusqu'à que vos financiers sont gonflés et dorés.
Sortez-les du four et démoulez ceux qui ont cuits dans un moule en silicone.
Dégustez-les tièdes ou froid.

Recette inspirée des petites bouchées tièdes à l'amande amère des DESSERTS DE RÊVE des Sœurs SCOTTO et pour Matthieu qui adore ça à plus d'un titre ...
TIPS : Retrouvez d'autres "petites gâteries" dans Bernie's Cookbook.

Basics revisités #2 : Crème brûlée "normande"

Quelques jours de vacances et me voici de retour avec le plein d'envies de cuisiner, de jardiner, de réveiller la maison après le sommeil de l'hiver ! Profitons-en !
Une petite crème brûlée "classique" mais sur un lit de pommes cuites et parfumée d'une touche de Calvados, ça vous dit ?

Crème brûlée "normande"
Ingrédients pour 4

• 1 pomme
• 40 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 30 cl de crème liquide
• 2 cuillerées à soupe de cassonade
• 1 cuillerée à café de Calvados (facultatif)
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

Epluchez la pomme et coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de pomme, la moitié du sucre, la moitié de l'extrait de vanille et laissez "compoter" 15 à 20 minutes. Il doit rester quelques morceaux.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre, puis la crème et le reste d'extrait de vanille. Ajoutez-y le Calvados.
Répartir la compote dans 4 ramequins. Laissez refroidir.
Faites préchauffer le four thermostat 5-6 (160°C).
Versez le mélange crème-œufs sur la compote et mettez au four au bain-marie pour 25 à 30 minutes. Laissez tiédir.
Saupoudrez de cassonade et caramélisez sous le gril ou avec un chalumeau juste avant de servir.
TIPS : On peut parfumer la compote au Calvados, plutôt que la crème.
On peut utiliser d'autres fruits comme lit pour cette crème : des poires, des fruits rouges, ....