Jamie, my little milk chicken !

Certains s'inquiètent du silence de ce blog... Trop de travail, envie de jardiner, séances au cinéma ou la saison 3 de Grey's Anatomy à visionner (un cadeau de Noël qui dure, qui dure...)
Les vacances aidant, j'espère me remettre peu à peu aux fourneaux et au blog !
Aussi, après un week-end de Pâques ensoleillé en baie de Somme placé côté "sport" sous le signe de la randonnée et côté "gastronomie" sous celui des moules-frites, voici une recette qui va vous changer du sempiternel "poulet rôti". Elle m'a été soufflée par Jamie Oliver.
Après être revenu dans une cocotte bien ajustée à sa taille (a snug-fitting pot...), il (le poulet !) va doucettement mijoter au four pendant 1 heure et demi dans du lait aromatisé de citron, de cannelle, de gousses d'ail et d'herbes. A défaut de sauge,utilisez ce qui vous tombe sous la main, ici la mélisse fraîche du jardin.

Poulet au lait
Ingrédients :

• 1 poulet entier
• 50 cl de lait
• 1/2 bâton de cannelle
• 1 citron
• 10 gousses d'ail
• Une poignée d'herbes à votre goût (sauge, menthe, mélisse, thym,...)
• huile d'olive et beurre

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Faites chauffer de l'huile d'olive et une noix de beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.
Enlevez la matière grasse et ajoutez lait, gousses d'ail en chemise ou non, la cannelle, le citron coupé en 4 et les herbes.
Mettez au four pour 1h 30 environ sans couvrir.
On obtient un poulet est très moelleux et dont la chair est délicieusement parfumée.

Merci qui ? Merci Jamie !

Veau, vache,cochon, poulet...

Lapin sauce crémeuse au citron
Irish stew- Ragoût d'agneau irlandais
Lapin "slim" moutarde -tomate séchée et piment d'Espelette
Curry vert de porc
Lapinou tout doux moutarde et miel
Brochettes de veau au fromage blanc et epices
Terrine de boeuf à l'asiatique
Brochettes de poulet thaï sauce satay
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Stew de poulet citronnelle-lait de coco-papaye verte
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Poulet à la crème de poivrons
Tajine de poulet à la confiture de coings
Porc aux 3 moutardes
Boeuf caramélisé sur salade d'endives
Curry du soir
Filet mignon de porc au coco et gingembre
Goulash hongrois
Poulet tikka au garam masala
Sauté de porc au vin rouge
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tajine aux pruneaux

100ème article : brochettes de poulet thaïs, sauce satay

Quoi de plus agréable que de déguster des brochettes tranquillement installés sur la terrasse sous un parasol en profitant du beau temps et en attendant les vacances, les vraies, les GRANDES !
J'ai découvert un petit livre Marabout, consacré à l'art d'embrocher sur des piques toutes sortes de viandes, de légumes ou de fruits !
Il n'est malheureusement plus disponible en librairie !
Ces brochettes d'inspiration asiatique m'ont permis de découvrir la sauce satay et je sens que ça va devenir une de mes "spécialités"...

Brochettes de poulet thaïs à la sauce satay
Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet, coupés en fines lamelles

Marinade à la noix de coco

• 1 cuillerée à soupe de poudre 5 épices
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
• 2 à 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  
• 12 cl de lait de coco

SAUCE SATAY

• 125 g de cacahuètes non salées
• 5 piments rouges séchés (j'ai mis un seul piment d'Espelette)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail écrasée
• 8 amandes écrasées
• 1 branche de citronnelle émincée
• 2 cuillerées à thé de pâte de tamarin
• 25 cl de lait de coco
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• feuilles de coriandre émincées

Enfilez les lamelles de poulet sur les brochettes en zig-zag.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur les brochettes.
Mettez au frais pendant au moins 1 heure en tournant de temps en temps.

LA SAUCE SATAY :
Faites griller à sec les cacahuètes. Concassez et réservez.
On peut remplacer les cacahuètes par du beurre de cacahuète

Faites tremper les piments pendant 30 min dans de l'eau bouillante, puis mixez-les.
J'enlève les graines pour diminuer la force de la sauce.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les amandes et la citronnelle. Mixez jusqu'à ce que ce soit une pâte. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir la pâte doucement pendant 5 min en remuant.
Ajoutez le lait de coco et laissez frémir, sans couvrir.
Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre, du sel et les cacahuètes.
Laissez mijotez 2 min avant de verser dans un bol.
Parsemez de feuilles de coriandre avant de servir.
Faites griller les brochettes sous le grill du four 2 minutes de chaque côté.

J'ai vu là et ici d'autres recettes de la sauce SATAY, mais je ne les pas encore essayées!
Je manquais de lait de coco ! donc, ma sauce sur la photo est moins liquide qu'elle devrait être en réalité !

Papaye crue, papaye cuite - stew de poulet à la citronnelle

Lorsque je suis allée à la rencontre des blogueuses au Saïgon, nous avons ensuite, en guise de promenade digestive, fait un tour dans un supermarché de fruits et légumes avant de finir chez Tang.
De ce périple en quartier chinois, j'avais ramené une papaye verte.
Ayant déjà goûté à la salade, je voulais aussi m'y essayer. Les recettes ne manquent pas sur la toile. Reprenant la recette de Station Gourmande je l'ai modifiée à ma propre "sauce", remplaçant les cacahuètes par des noix de cajou et le sucre de palme par du banal sucre en poudre...
Je n'avais pas encore dévalisé les frères Tang entièrement !
Une demi-papaye râpée permet de faire une salade pour 2. Que faire avec l'autre moitié ?
Pourquoi ne pas tenter cuite ? Là, laissant libre cours à mon imagination, je l'ai associée à un stew de poulet à la citronnelle.
Un stew est une sorte de ragoût, mais en anglais. Donc, il fait tout de suite plus "classe", ne fait-il pas ?

Stew de poulet citronnelle-lait de coco à la papaye verte

Ingrédients pour 4

• 4 cuisses et sous-cuisses de poulet
• 2 tiges de citronnelle coupées en batonnets fins
  
• 1 cuillerée à café de mélange 5 épices
• 200 ml de lait de coco
• 1/2 papaye verte
• sel à la vanille de l'Himalaya
• huile

Épluchez la papaye et enlever l'intérieur. Coupez-la en cubes.
Mettez de l'huile au fond de la sauteuse et faites revenir les morceaux de poulet coupés en 2 sur toutes les faces.
Saupoudrez du mélange 5 épices, ajoutez la citronnelle, mélangez et couvrez de lait de coco.
Ajoutez les morceaux de papaye qui doivent être recouverts de liquide.
Laissez cuire doucement à couvert environ 30 minutes.
Vérifiez que la papaye est cuite en enfonçant la pointe d'un couteau.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel à la vanille de l'Himalaya.

On peut aussi faire ce plat en cocotte-minute. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Je l'ai servi avec des pâtes au curry qui ont ajouté une note colorée et qui s'accordaient à merveille avec la saveur à la fois douceâtre et légèrement acidulée de la papaye verte cuite.

Envie de cuisiner saisonnière : Poulet à la crème de poivrons

Une petite recette toute simple comme on les aime chez nous que j'ai trouvée dans un vieux -presque du siècle dernier- "Cuisine et Vins de France". J'y ai été longtemps fidèle et j'en ai tout un stock que je ressort régulièrement à Noël et au printemps ! Ils ont aussi un site à visiter !

Ce doit être les saisons où j'ai vraiment envie de cuisiner. Encore que depuis que je fais mon blog, je sens une motivation supplémentaire quelque soit le moment de l'année à la grande joie de toute la famille...
Donc, voici la recette :
Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• Une boîte de poivrons rouges
• 10 cl de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• 3 brins de thym
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Mixer les 2/3 de la boîte de poivrons égouttés avec la crème liquide.
Découpez les blancs en morceaux . Mettez les à griller dans une poêle avec l'huile d'olive chaude. Épluchez les gousses d'ail. Laisser dorer 5 minutes. Ajoutez le thym haché et les gousses d'ail pressées. Ajoutez le tiers restant des poivrons coupés en lanières. Laissez encore cuire quelques minutes en mélangeant. Versez le mélange crème-poivrons mixés dans la poêle. Salez, poivrez et terminez la cuisson 5 minutes à feu doux. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de riz.

lasagne poulet-aubergines-noix de cajou revisité à la façon Lignac

Vraiment, plus je me plonge dans le dernier né de Cyril Lignac, plus il me plaît. Comme je l'ai dit, il y a peu, la mise en page, les photos, les ingrédients utilisés correspondent grosso modo à se qu'on peut rechercher dans un magazine de cuisine : un peu d'originalité sans tomber dans les produits de luxe, des associations de goûts ou de couleurs inattendues et des explications simples.
Du coup, j'ai cherché où trouver d'autres recettes de ce chef :
Sur M6.fr, on peut retrouver les recettes de l'émission "Chef, la recette !" . A défaut d'aller dans son restaurant Cuisine Attitude/le Quinzième, on peut en retrouver aussi quelques recettes sur le net. Un blog est même ouvert à son nom, même si le dernier article date de novembre 2006.
Il a écrit quelques livres que j'ai réuni ici.
Hier soir, j'avais un reste de poulet, un paquet de lasagnes et 2 aubergines au frigo. Repas de vendredi soir, souvent, on cherche au fond des placards et parfois le résultat n'est pas vraiment à la hauteur des envies ou goûts des convives !
J'ai donc repris la recette proposé par le magazine avec quelques modifications.
L'alliance aubergine-noix de cajou est un vrai délice et ce plat est vraiment sympathique.
C'est le lasagne revisité et bien loin de la sauce bolognaise !
Ingrédients pour 3 :

• 6 feuilles de lasagne
• 3 filets de poulet (ou des restes de poulet cuit)
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 80 g de parmesan râpe
• 3 cuillerées à soupe de béchamel
• 50g de noix de cajou
• huile d'olive
• sel et poivre

Lavez les aubergines et découpez-les en dés ( Vous pouvez les éplucher, si vous le souhaitez).
Hachez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon et ajoutez les aubergines. Laissez cuire environ 15 min en remuant et à couvert. Ajoutez les noix de cajou hachées, salez et poivrez.
Faites cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante 5 min, puis étalez-les sur un torchon pour les égoutter.
Faites cuire le poulet, s'il ne l'est pas, à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 min à feu moyen puis doux. Coupez-le ensuite en fines tranches ou en petits dés.
Huilez un plat à gratin, mettre 3 feuilles de lasagne, les aubergines, le poulet, les 3 autres feuilles, puis recouvrir de béchamel et saupoudrez le parmesan.
Mettre à four thermostat 6 et faire gratiner pendant 15-20 minutes.
Servir avec une salade verte ou de pousses d'épinards.
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Tous les livres de Cyril Lignac

Tajine de poulet à la confiture de coing à l'espace "Autour du pot"

Actuellement, on peut voir à Paris un espace dédié à la confiture. Déjà, on a pu lire quelques billets sur cet endroit, à la fois lieu de dégustation, d'animations et de vente.

Bonne Maman en profite pour lancer des nouvelles saveurs : "Abricots aux 4 épices", "Gelée de pommes aux écorces d'oranges" et "Framboises et chocolat". on peut goûter mais on ne peut malheureusement pas acheter ces 3 variétés qui ne sortiront que début avril.

Par contre, on trouve toutes les autres, même celles qu'on ne trouve pas au supermarché du coin. Du style "Confiture de coings avec morceaux" et c'est celle-ci que Fatéma Hal a utilisé pour la recette qu'elle a présenté vendredi 2. Fatéma est la cuisinière du Mansouria, restaurant à Paris (11ème).

Alors, allons-y sans tourner autour du pot !
Nous étions une douzaine attablées autour d'une nappe à carreaux rouges et blancs et chacune fut servie d'un morceau de poulet préparé à l'avance et réchauffé sur place. Il était 15 heures !

Je ne vous donnerai pas sa recette car elle ne l'a pas détaillée.
Néanmoins, le principe est toujours le même :
Dans une marmite à fond épais, faites revenir à l'huile, à feu vif, le poulet avec le sel, l'oignon épluché et émincé fin, le tout pendant 7 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez une cuillerée de Ras el Hanout. Mélangez. Ajoutez 2 cuillerées de miel. Arrosez de plusieurs verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Quand la viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez la moitié d'un pot de confiture de coing en morceaux. Laissez réduire 5 bonnes minutes.
Au moment de servir, dressez le poulet dans un tajine et nappez de la sauce et de graines de sésame grillées. Servir avec une semoule de couscous.

MURGH TIKKA ou poulet Tikka au Garam masala

Lorsque Guy est allé pour le travail en Inde à Bengalore il y a quelques années, il m'a ramené un livre de cuisine : "The food of India, authentic recipes from the Spicy Subcontinent".
Petit à petit, je découvre et teste ces recettes "authentiques".
Dans celle-ci, on utilise le garam masala. C'est un mélange de graines de cumin, de coriandre, de cardamome, de clous de girofle, de noix de muscade, de poivre noir, d'anis étoilé, de cannelle et de feuilles de laurier. On peut aussi l'acheter tout préparé Passage Brady.
On doit de préférence faire mariner le poulet en avance pendant 2 à 3 heures, mais, si on a oublié et qu'on est pressé, on peut s'en dispenser.
J'ai rajouté des noix de cajou, car elles vont particulièrement bien avec le poulet.
Ingrédients

• 600g de filets de poulet
• 1 yaourt
• 2 gousses d'ail
• 50 g de noix de cajou
  
• 2 cs de jus de citron
• 1 cs de garam masala
• 1 cc de gingembre en poudre ou du gingembre frais râpé si on en a.
• quelques feuilles de coriandre fraîche

Découpez le poulet en morceaux de 3 cm de côté. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile.
Pendant ce temps, mixer l'ail, les noix de cajou, les épices, avec le jus de citron, et le yaourt.
Rajouter aux morceaux de poulet. Laissez épaissir quelques minutes. Ajoutez la coriandre ciselée. On peut rajouter des noix de cajou entières dans la sauce à la fin.
Servir avec un mélange de céréales, des naans au fromage (Cucina) ou du riz.

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Petit curry du soir, bonsoir !

Lorsque je vais Passage Brady, j'achète toutes sortes d'épices pour agrémenter les plats indiens le long des mois suivants.
En particulier, j'y ai découvert les graines de fenugrec et de moutarde noire.
Elles craquent sous la dent et ajoutent aux plats de curry une saveur intéressante.
Mais, quoi de plus simple que la préparation d'un curry ?
En quelques minutes et un minimum d'ingrédients, on peut déguster un plat relevé et néanmoins subtil.

Ingrédients pour 4 :

• 500 g de filets de poulet
• 1 cs de poudre de curry
• 1 cc de graines de moutarde brune
• 1 cc de graines de fenugrec
• 1 cs d'huile
• De la crème fraîche (3 à 4 cuillerees à soupe)

Faites chauffer l'huile dans la poêle ou le wok. Ajoutez-y les filets de poulets coupés en lamelles de 1 cm de largeur. Faites dorer une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajoutez ensuite les graines (moutarde et fenugrec). Mélangez. Ajoutez la poudre de curry.
Mélangez. Ajoutez alors la crème fraîche.
Faites bouillir quelques instants. La sauce épaissit.
Retirez du feu et servir aussitôt.
On peut rajouter avant cuisson des filets de poulet un oignon haché en morceaux, ou après le poulet; des quartiers de pomme.
La durée de cuisson du poulet dépend beaucoup de la taille des morceaux. Plus ils sont minces, plus ils cuisent vite!
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