vendredi 9 février 2007

La tapenade verte de Mougins













Dans la même collection que le livre d'Alain Senderens, j'avais acheté il y a plus de 20 ans un livre de Roger Vergé, restaurateur à Mougins. Celui-ci est d'ailleurs encore disponible.
Il propose une cuisine du soleil et en particulier la recette de la tapenade, de l'anchoyade,et de la soupe au pistou
Je vous livre ici celle de la tapenade qui peut être verte ou noire selon les olives choisies et les goûts. La verte est un peu moins forte et un peu plus acide que la noire.
Elle se sert sur des tranches de pain grillé, comme accompagnement de poissons grillés ou cuits à la vapeur.
Les puristes réduisent les olives en purée avec un mortier mais les presses le font avec un mixer. It's up to you !

Ingrédients pour 300 g
  • 250g d'olives dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de filets d'anchois à l'huile
  • 25 g de câpres au vinaigre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • quelques tours de moulin à poivre

Mettez tous les ingrédients dans un mixer. Laissez tourner quelques minutes. C'est fait !
On peut conserver la tapenade dans un petit bocal en la recouvrant d'une fine couche d'huile et en conservant au réfrigérateur.

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3 commentaires:

  1. Miam quand c'est vert ou noir !
    mais de toutes façons de la bonne tapenade maison .

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  2. Recette parfaite, rien à redire !
    Je l'ai adoptée et aussitôt publiée sur mon blog !

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"Sans la liberté de blâmer, il n'est pas d'éloge flatteur " Beaumarchais

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