Soupe de poires en infusion de fenouil

Un délicieux goût anisé ! Que ce soit sous forme de bulbe ou de graines, le fenouil a un petit accent du Midi qui aime être associé aux poissons méditerranéens.
Sous sa forme "bulbique", il n'a pas dédaigné de revisiter la truite. Sa petite touche de douceur permet de le manger confit, mais n'hésitez pas à le consommer en purée. Il adore ça et nous aussi!
J'avais même lu des recettes de pain d'épices avec comme ingrédient principal de la purée de fenouil ! Mais, je n'arrive pas à remettre la main dessus ! Si quelqu'un connaît ...
Passons à ses qualités médicinales, connues depuis l'Antiquité. Il améliore le fonctionnement de l'estomac et de l'intestin, lutte contre la paresse intestinale, a un effet diurétique. Il soigne les douleurs de l’estomac et du colon . Il aurait aussi d'autres vertus : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes.
C'est sous forme de tisane, qu'on pourra profiter au mieux de ses qualités. Mais, la tisane, c'est un peu tristounet !
Pourquoi ne pas l'utiliser comme base d'une soupe sucrée avec des poires doucement cuites , quelques groseilles et des amandes grillées ?

Soupe de poires en infusion de fenouil (pour 4 personnes)

• 3 poires
• 2 sachets de tisane au fenouil
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• Quelques groseilles (surgelées en cette saison)
• Quelques amandes effilées

Faites chauffer dans une casserole 1 verre d'eau (environ 20 cl). Lorsqu'elle bout, arrêtez et mettez les sachets de tisane à infuser pour une dizaine de minutes.
Ajoutez alors le sucre en poudre et les poires épluchées, coupées en 4 et épépinées.
Faites-les cuire doucement une dizaine de minutes.
Enlevez-les lorsqu'elles sont cuites et déposez-les dans un saladier.
Laissez le liquide restant se concentrer à petits bouillons une dizaine de minutes.
Versez-le sur les poires et laissez refroidir une petite heure.
Avant de servir, parsemez de groseilles et d'amandes effilées, grillées auparavant dans une poêle anti-adhésive.

Jamais 3 sans 4 : Tiramisu Belle-Helène ?

Je vous avais déjà régalé -du moins, je l'espère- de 3 tiramisus.
Et quoi de plus simple qu'un tiramisu- à condition d'y penser la veille-!
Les poires Conférence, commençant à arriver sur les étals, me faisaient de l'oeil !
L'Amaretto ramené cet été d'Italie commençait à trouver le temps long au fond du placard à alcools.
Ce tiramisu classico mais avec des poires et quelques éclats de chocolat sera donc le quatrième. Une alliance poires-chocolat, ça vous rappelle quelque chose ?
Mais, au fait, savez-vous d'où vient la poire Belle-Helène ?
La Poire Belle Hélène, pochée et nappée d’une sauce chaude au chocolat date de 1864 quand Offenbach fit un triomphe avec l’opéra-bouffe “La Belle Hélène” et la superbe, paraît-il, cantatrice, Hortense Schneider.
Ce dessert a été créé par Auguste Escoffier, qui en l'honneur d'une autre cantatrice créa aussi la pêche Melba !

Tiramisu classico poires-éclats de chocolat

Ingrédients pour 6

• 4 oeufs
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 18 biscuits à la cuiller
• 1 cuillerée à soupe de café soluble
• 10 cl d'eau
• 4 poires Conférence
• 3 cl d'Amaretto
• Quelques carrés de chocolat noir
• Du cacao en poudre sans sucre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la crème délicatement.
Ajoutez-y le chocolat en éclats (j'utilise mon couteau-économe pour les faire)
Parfumez avec l'Amaretto.
Épluchez les poires et taillez-les en petits dés.
Faites un café avec la poudre de café soluble et l'eau réchauffée au micro-ondes 1 minute.
Mettez-le dans un plat creux et passez-y rapidement les biscuits afin de les imbiber.
Dans un grand plat transparent ou dans des coupes individuelles, déposez la moitié des biscuits, le tiers de la crème, la moitié des poires.
Recouvrez d'un tiers de la crème.
Ajoutez ensuite une seconde couche de biscuits, le reste de poires, et le reste de crème.
Recouvrez le plat d'un film transparent et mettez au refrigerateur pour au moins 12 heures.
Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.
Pour ajouter au côté "Belle-Hélène", on peut le servir avec une sauce chocolat chaude.

Gâteau pommes-poires façon Tatin : "dessert spécial"

Tous les dimanches midi, c'est sacré. Il y a un dessert "spécial" : c'était l'expression favorite de mes enfants lorsqu'ils étaient petits, c'est-à-dire il y a quelques années, puisque la deuxième et dernière, Coline, va fêter sa majorité dans 5 jours. Ils ont grandi mais l'expression est restée pour indiquer qu'au dessert, on ne va pas chercher un laitage ou un fruit, mais sortir les assiettes à dessert !
Donc, dimanche, c'était "dessert spécial". J'avais goûté quelques jours avant dans " un magasin de meubles à monter soi-même suédois" un cake aux pommes façon Tatin que j'avais trouvé délicieux. J'ai tenté de refaire la même chose mais en version pommes-poires.
Le résultat est certes satisfaisant mais peut-être pas aussi léger que la version originale. A améliorer donc ! Une voie d'amélioration semble être d'ajouter un oeuf de plus, de diminuer la quantité de farine et d'incorporer les blancs en neige à la fin. Que de "desserts spéciaux" en perspective !

Ingrédients :

• Caramel : 10 morceaux de sucre en morceaux, un peu d'eau
• Fruits : 2 pommes et 2 poires
• Pâte : 100 g de beurre, 2 oeufs, 100g de sucre en poudre, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 125 g de crème fraîche

Épluchez les pommes et les poires et coupez les en tranches.
Faire le caramel directement au fond d'un moule métallique à manqué en faisant fondre les morceaux de sucre avec un peu d'eau. Amenez à coloration, puis , déposez dessus les tranches de fruit.
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment une pommade. Incorporez l'un après l'autre les 2 oeufs. Mélangez bien et ajoutez la farine tamisée avec la levure. Enfin, ajoutez la crème fraîche.
Mettez la pâte obtenue sur les fruits. Enfournez à 200° (6-7) pendant 40 min.
Démoulez à la sortie du four et dégustez tiède ou froid -avec une crème anglaise-.

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