Ma manie des muffins : muffins rhubarbe-groseilles

Peut-être connaissiez-vous ou aviez-vous lu Cuisine P@ssion ? Ce magazine bimestriel crée en début attaquait fièrement son numéro 3. Mais, les lois du marché et de la distribution ont fait qu'il doit s'arrêter. J'en suis désolée pour Catherine qui y avait mis de l'énergie, de l'argent et du temps. J'espère qu'elle va pouvoir rebondir et trouver d'autres p@ssions ...
Je vous livre ici la recette qui avait été réalisée pour le numéro 2.

Les muffins rhubarbe-groseilles sont pour les amateurs de saveurs acidulées.
Je vous avais déjà livré les 2 secrets des muffins réussis : Qui s'en souvient ? Un petit retour en arrière < CLIC>

Ingrédients pour 18 muffins

• 2 tasses et demi de farine (environ 300g)
• 1 tasse de sucre roux (environ 170g)
• 1/2 tasse d’huile
• 1 œuf
• 2 tasses de rhubarbe en morceaux et de groseilles (fraiches ou surgelées)
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de babeurre

Explications pour les néophytes :
Si vous n’avez pas de verre-mesureur gradué en tasse, choisissez une tasse qui contienne 25 cl d’eau. Elle vous servira pour tout mesurer.
Une cuillère à thé contient 5 ml.
Le babeurre est ce qu’il reste lorsqu’on transforme la crème en beurre. On en trouve facilement dans les pays anglo-saxons et associé au bicarbonate de soude, les muffins sont très légers.
Pour faire une tasse de babeurre, versez dans la tasse 15 ml de vinaigre blanc et complétez avec du lait.
Si la rhubarbe est surgelée, faites-la décongeler, puis coupez-la en petits cubes.

Préparation :
Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre saladier, battez l’œuf avec le babeurre et l’extrait de vanille.
Versez sur ce mélange les ingrédients secs. Ajoutez la rhubarbe en morceaux et les groseilles.
Mélangez jusqu’à que le mélange soit fait sans insister.
Dans un moule à muffins ou dans des caissettes en papier, remplissez aux trois-quarts avec la préparation.
Mettez à four chaud pour 20 à 25 minutes.
Pour vérifier la cuisson, utilisez une petite pique en bois. Si elle ressort sèche, c’est bon, les muffins sont cuits.
A déguster au petit-déjeuner, en brunch ou au goûter, tièdes avec une noisette de beurre, glissée à l’intérieur !

Next Stop Norwich Village : Rhubarb Pie for Wil !

Déjà plus d'un mois que j'ai laissé Bernie's Crumble vivre sa vie !
Le temps passe vite quand on voyage ... Après York en voyage scolaire, c'est à Norwich que j'avais posé mes valises.

Les touristes sont peu nombreux à Norwich. Pourtant, c'est une charmante ville, la plus orientale de l'Angleterre d'où certainement ce climat moins pluvieux qu'ailleurs...
Je logeais chez une charmante hôtesse, Wil, et c'est pour elle que j'écris cette petite recette de tarte à la rhubarbe : the rhubarb pie.
La rhubarbe est un fruit que l'on retrouve sur tous les étals des marchés anglais, entre les rasperries et les gooseberries.
La garniture très simple est juste constituée de crème fraiche épaisse et de sucre en poudre afin de ne pas couvrir le goût acidulée de la rhubarbe.
Comme toutes les tartes, la pâte joue un rôle primordiale et celle-là, croyez-moi, il faut l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Rhubarb Pie ou Tarte à la rhubarbe

La pâte (au choix) :
Pâte brisée (voir la recette ici )
Pâte sucrée pour tarte de Christophe Michalak (recette ici)
Pâte brisée sucrée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 2 cuillerées à soupe de crème liquide
• 1 cuillerées à soupe de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Dans le mixeur, mettez la farine, le beurre. Mixer quelques secondes, puis ajouter la crème, le sucre, le jaune d'oeuf et le sel. Mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme. Farinez-la légèrement et mettez-la une heure au frais.

La tarte

Prenez environ 1 kg de rhubarbe. Enlevez les feuilles. Lavez les tiges et pelez-les au maximum.
Coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Dans un saladier, saupoudrez-les de 75 g de sucre et laissez dégorger 1 heure.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Etalez la pâte et foncez-en le moule. Piquez le fond ave la pointe d'une fourchette et couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé. Pour éviter que la pâte gonfle, garnissez de haricots secs ou de pois chiches (crus !).
Mettez au four pour cette cuisson à blanc 10 min.
Sortez, enlevez la feuille avec les haricots. Disposez sur le fond de pâte la rhubarbe égouttée. Nappez de crème fraiche épaisse (à volonté ...) et saupoudrez de sucre (100 g environ).
Remettez au four pour 30 minutes environ.

On peut la déguster tiède. Evitez de la démouler !

Trio mousse chocolat blanc, compotée de rhubarbe et fruits rouges

Un trio de couleurs : blanc / vert / rouge et de saveurs

Mais, un petit dessert comme je les aime : simple et savoureux !
A servir en verrine et associer la douceur et l'onctuosité du chocolat blanc à la saveur acidulée de la rhubarbe, le tout couronné de quelques fruits rouges !

Mousse au chocolat blanc :

• 10 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de chocolat blanc

Faites chauffer doucement la crème fraiche.
Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mettez dans un saladier et au frais pour quelques heures.
Lorsque le mélange est bien froid, fouettez-le au batteur électrique afin d'aérer le mélange et de le faire monter.

Compotée de rhubarbe

• 250 g de rhubarbe coupée en morceaux
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Faites compoter doucement la rhubarbe avec le sucre jusqu'à qu'elle se défasse et soit bien cuite.
Laissez refroidir à température ambiante.

Pour servir :
Dans un verre à pied, déposez de la mousse au chocolat blanc, puis de la compote de rhubarbe. Ajoutez quelques sablés en morceaux et des fruits rouges (groseilles, framboises,...).

Je connais des gourmands qui ont craqué devant ce dessert !

Dessert non photogénique : le crumble, ici version groseille-rhubarbe

Pourquoi faut-il que des succulents desserts soient aussi décevants en photo ?

Je pense que toutes les blogueuses seront d'accord avec moi: la photo n'est vraiment pas représentative de la qualité du plat !
Certes, on est ravie d'avoir réussi ses photos et souvent c'est ce qui accroche le lecteur, mais au bout du compte, ce n'est pas la photo que l'on déguste, et ce qui compte c'est bien ce qui est dans l'assiette !
Certains plats ne sont vraiment pas photogéniques : tous les ragoûts, bien ragoûtants pourtant par temps froid et ces desserts tous simples à faire, pas sophistiqués pour 2 sous et qui ne se la "pètent" pas, mais qui sont si délicieusement décadants !
Dimanche, bravant les averses, nous sommes allés ramasser des fruits et légumes dans une ferme à quelques kilomètres de Paris. Elle fait partie de l'association "Chapeau de paille" . C'était la pleine période des groseilles ! J'en ai rempli mon panier. J'y ai ajouté de la rhubarbe, une grosse courgette toute ronde (à farcir !).
La moitié de la récolte est allée direct au congélateur.
Il ne restait plus qu'à faire un crumble avec le reste.
L'association rhubarbe-groseilles est un délice pour ceux qui aiment la saveur acide. On la tempère avec plus ou moins de sucre, selon ses goûts.

Crumble groseilles-rhubarbe

Ingrédients :

• 500 g de groseilles
• 500 g de rhubarbe épluchée
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 3 cuillerées à soupe de vergeoise ou de sucre roux

Quelques heures avant, lavez et épluchez la rhubarbe.
Coupez-la en tronçons de 1 à 2 cm.
Mettez-la dans un saladier avec une cuillerée de sucre. Mélangez.
Mettez le four à préchauffer sur 6 ( 180°)
Déposez dans un plat à four la rhubarbe qui a mariné, ainsi que les groseilles. Saupoudrez d'une cuillerée de sucre (ou + si vous aimez sucré!)
Préparez le crumble en mixant ensemble : beurre, farine et sucre roux jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Répartissez-la sur les fruits.
Mettez au four pour au moins 30 minutes.
Dégustez le crumble tiède, seul ou avec une glace à la vanille.

Clafoutis tiède de Pierre Hermé complètement détourné

Je suis sûre que çela vous est déjà arrivé : trouver une recette superbe, vouloir à tout prix la faire et finalement la bousculer tellement qu'elle n'a plus rien à voir avec l'originale ! On pourrait nommer cela de la création, de l'imagination ou de la bidouille...
Voilà, j'avais lu une recette de clafoutis aux griottes dans le livre de Pierre Hermé "Plaisirs sucrés" .
Et, c'est là que l'histoire commence :
Faute de griottes, je me suis rabattue sur la rhubarbe -un de mes fruits préférés-. J'ai remplacé le pain de mie par de la brioche, diminué le sucre, le beurre et supprimé la poudre d'amandes !
J'ai obtenu un super clafoutis très acidulé (peut-être que citron et rhubarbe, c'est too much!), mais un peu plus light !
Pour votre plaisir et votre gouverne, je vais vous donner les 2 recettes pour le prix d'une !

Clafoutis tiède aux griottes de Pierre Hermé

Ingrédients:

• 600 g de cerises
• 250 g de pain de mie
• 25 cl de lait
• le zeste d'un demi-citron
• 125g de poudre d'amandes
• 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs
• 125 g de beurre mou
• 165 g de sucre

Faites griller la poudre d'amandes sous le gril. Coupez le pain de mie (sans croûte) en morceaux. Faites tiédir le lait et mettez tremper le pain. Broyez le tout au mixeur avec zeste de citron, poudre d'amandes, jaunes d'oeufs, une pincée de sel, le beurre et 125 g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez avant la fin le sucre restant. Mélangez à la pâte. Versez dans un plat beurré contenant les cerises. Faites cuire 40 minutes à four chaud 180 ° (thermostat 6)

Version détournée : Clafoutis tiède à la rhubarbe de Bernie

Ingrédients:

• 500 g de rhubarbe surgelée ou fraîche
• 6 tranches de brioche
• 25 cl de lait
• le zeste d'un demi-citron
• 4 oeufs
• 75 g de beurre mou
• 120 g de sucre

Mettez la rhubarbe à décongeler au micro-ondes (Voir mode d'emploi de votre four). Coupez la brioche en morceaux. Faites tiédir le lait et mettez tremper les morceaux de brioche. Broyez le tout au mixeur avec zeste de citron, jaunes d'oeufs, une pincée de sel, le beurre et 80 g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez avant la fin le sucre restant. Mélangez à la pâte. Versez dans un plat beurré. posez les morceaux de rhubarbe dessus. Faites cuire 40 minutes à four chaud 180 ° (thermostat 6).
Ce clafoutis est difficile à démouler. Je vous conseille de le faire cuire et de le servir en plat à four individuel.

Je ne doute pas que celui de Pierre Hermé est largement meilleur mais je ne désespère pas de le réaliser dès que les cerises pointeront leur nez sur les étals !

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Les livres de Pierre Hermé