Muffins, transit et p'tit dej'

En vacances, j'aime bien prendre le temps de petit-déjeuner et changer les habitudes : oubliée la tartine beurrée et confiturée !
Si en plus, on en profite pour soigner son transit ... Oh, excusez ce gros mot mais je vous garantis une manière savoureuse et efficace de le réveiller un peu...
Au menu de ce p'tit dej' hyper équilibré : un yaourt ou fromage blanc nature (pour les protéines), un muffin au son et un fruit entier (orange ou pamplemousse : c'est mieux qu'en jus pour les fibres). Et pas de petit creux de 11 heures !
Ces muffins au son sont à la fois croustillants et très moelleux. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte à l'abri de l'air.

Muffins au son

Ingrédients pour 12 muffins

• 1 tasse de babeurre
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de farine
• 1/4 cuillerée à thé de sel
• 1/2 tasse de beurre fondu (ou d'huile végétale)
• 3/4 tasse de sucre brun (vergeoise, cassonade)
  
• 1 œuf
  
• 1 cuillerée à soupe de mélasse
• 1 tasse de son de blé
  
• 1/4 tasse de fruits secs (raisins, noix, cranberries,...)

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Dans un bol, mélangez le babeurre et le bicarbonate.
Dans un saladier, battez un oeuf et ajoutez le beurre fondu ou l'huile, puis le sucre.
Ajoutez-y le contenu du bol, la mélasse et le son. Mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, le sel et incorporez les fruits secs.
Graissez les moules à muffins ou utilisez des moules en papier ou en silicone.
Remplissez les moules et enfournez pour une vingtaine de minutes.

TIPS :
Si vous n’avez pas de verre-mesureur gradué en tasse, choisissez une tasse qui contienne 25 cl d’eau. Elle vous servira pour tout mesurer.
Une cuillère à thé contient 5 ml.
Le babeurre est ce qu’il reste lorsqu’on transforme la crème en beurre. On en trouve facilement dans les pays anglo-saxons et associé au bicarbonate de soude, les muffins sont très légers.
Pour faire une tasse de babeurre, versez dans la tasse 15 ml de vinaigre blanc et complétez avec du lait.

Mes autres recettes de muffins
Des idées pour le brunch

Carrot cupcakes pour le goûter ou le brunch !

Comment faire manger des carottes aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte ?

Il faut bien sûr oublier les soupes, les carottes râpées, les carottes Vichy, voire les proverbes qui assurent qu'elles vont procurer bon teint et belles fesses roses !

Les anglo-saxons ont depuis longtemps trouvé une méthode, très douce et savoureuse : le carrot cake.
On le trouve dans toutes les pâtisseries ou autres salons de thé, surmonté en général d'un glaçage au "cream cheese".
C'est une version très légère en matière grasse et en sucre que je vous trouverez ici...parfumée à l'orange.

Carrot cupcakes (24 cupcakes ou 12 muffins)

Ingrédients

• 3 oeufs
• 3/4 tasse de sucre roux
• 1/2 tasse d'huile
• 2 cuillerées à café d'extrait de vanille
• 2 tasses de carottes épluchées et râpées
• 2 tasses de farine
• 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillerées à café de cannelle
• 2 cuillerées à café de zeste d'orange
• 1/2 tasse de jus d'orange

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un mixeur, mélangez les œufs, le sucre, l'huile, le jus d'orange et l'extrait de vanille.
Ajoutez les carottes, la farine, le bicarbonate, la cannelle, le zeste d'orange.
Mixez pendant 20 secondes.
Remplissez au bord des moules à cupcakes ou à muffins.
Enfournez pour 30 à 40 minutes selon la taille des moules.
Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir dans le moule.

Glaçages:
On peut utiliser différents types de glaçage :
Glaçage au cream cheese (on remplace ce produit typement américain par 1/2 Saint Moret ou Kiri et 1/2 mascarpone)
250 g cream cheese
1/4 tasse sucre glace
1 cuillerée à café zeste d'orange
4 cuillerées à café de jus d'orange
Dans un bol, battez le fromage avec le sucre jusqu'à qu'il soit mousseux.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange.
Étalez sur les cupcakes froids.

Glaçage au sucre (voir photo)
Du sucre glace et du jus d'orange.
Versez peu à peu du jus dans le sucre. Mélangez.
Si c'est trop solide, ajoutez du jus.
Sinon, ajoutez du sucre.
On voit parfois des recettes avec du blanc d'œuf mais ce n'est pas indispensable.
Étalez le glaçage sur chaque cupcake.

Glaçage au beurre
100 g de beurre
200 g de sucre
Mixez et parfumez ...

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Ma manie des muffins : muffins rhubarbe-groseilles

Peut-être connaissiez-vous ou aviez-vous lu Cuisine P@ssion ? Ce magazine bimestriel crée en début attaquait fièrement son numéro 3. Mais, les lois du marché et de la distribution ont fait qu'il doit s'arrêter. J'en suis désolée pour Catherine qui y avait mis de l'énergie, de l'argent et du temps. J'espère qu'elle va pouvoir rebondir et trouver d'autres p@ssions ...
Je vous livre ici la recette qui avait été réalisée pour le numéro 2.

Les muffins rhubarbe-groseilles sont pour les amateurs de saveurs acidulées.
Je vous avais déjà livré les 2 secrets des muffins réussis : Qui s'en souvient ? Un petit retour en arrière < CLIC>

Ingrédients pour 18 muffins

• 2 tasses et demi de farine (environ 300g)
• 1 tasse de sucre roux (environ 170g)
• 1/2 tasse d’huile
• 1 œuf
• 2 tasses de rhubarbe en morceaux et de groseilles (fraiches ou surgelées)
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de babeurre

Explications pour les néophytes :
Si vous n’avez pas de verre-mesureur gradué en tasse, choisissez une tasse qui contienne 25 cl d’eau. Elle vous servira pour tout mesurer.
Une cuillère à thé contient 5 ml.
Le babeurre est ce qu’il reste lorsqu’on transforme la crème en beurre. On en trouve facilement dans les pays anglo-saxons et associé au bicarbonate de soude, les muffins sont très légers.
Pour faire une tasse de babeurre, versez dans la tasse 15 ml de vinaigre blanc et complétez avec du lait.
Si la rhubarbe est surgelée, faites-la décongeler, puis coupez-la en petits cubes.

Préparation :
Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre saladier, battez l’œuf avec le babeurre et l’extrait de vanille.
Versez sur ce mélange les ingrédients secs. Ajoutez la rhubarbe en morceaux et les groseilles.
Mélangez jusqu’à que le mélange soit fait sans insister.
Dans un moule à muffins ou dans des caissettes en papier, remplissez aux trois-quarts avec la préparation.
Mettez à four chaud pour 20 à 25 minutes.
Pour vérifier la cuisson, utilisez une petite pique en bois. Si elle ressort sèche, c’est bon, les muffins sont cuits.
A déguster au petit-déjeuner, en brunch ou au goûter, tièdes avec une noisette de beurre, glissée à l’intérieur !

Breakfast in America ou les 2 secrets des muffins !

"Breakfast in america" Super Tramp 1979
Un goût de nostalgie, nos premières années à Paris !
En 1980, on se faisait "the Deep South" (Florida, Louisiana, Mississipi, Tenessee, Virginia, Georgia...) et l'année suivante "the Wild Wild West" (Califormnia, Arizona, Colorado, Utah,...)
Depuis, les muffins sont arrivés en France, mais c'est là-bas que nous les avons découvert dans les coffee-shops ! Et, ils ont toujours le goût de l'Amérique ! Comme ces chewing-gums parfumés à la cannelle, les Big Red ! Si vous n'en avez jamais goûté, imaginez que vous mâchez un bâton de cannelle ! TRÈS TRÈS FORT !!!

Mais, ce sont des muffins très moelleux que je vous propose et les secrets pour ne pas les rater !

LES 2 SECRETS DES MUFFINS :

• Pour les rendre moelleux, rien de tel que du bicarbonate de soude
• Mélangez séparément ingrédients secs et ingrédients liquides, puis incorporez rapidement les secs aux liquides sans battre, ni trop insister.

Comme la recette est américaine, c'est en tasse ou cup que sont les mesures :

New Marigold Muffins (pour 18 muffins)

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de raisins secs
• 3/4 tasse de sucre roux
• 2/3 tasse de noix de coco râpée
• 4 cuillères à thé de cannelle
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 2 cuillères à thé de sel
• 3 œufs
• 2/3 tasse de yaourt nature (150ml)
• 1/3 tasse d'huile (75 ml)
• 3 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de pommes râpées

Ingrédients secs : dans un grand saladier, mélangez farine, raisins, sucre, noix de coco, cannelle, bicarbonate de soude, et sel.
Ingrédients humides : dans un autre grand saladier, battez ensemble les œufs, le yaourt, l'huile.
Ajoutez-y les carottes et les pommes râpées.
Versez dessus les ingrédients secs et incorporez-les.
Répartissez la pâte dans des moules en silicones ou en papier.
Mettez à four 180°C (thermostat 6) pour une trentaine de minutes.,
D'autres muffins