Basics revisités #4 : madeleines au sarrasin et beurre salé

La madeleine comme la baleine possèdent des espèces à bosse.
Ainsi, si vous cherchez sur le net, vous trouverez le truc pour avoir la bosse ! Le choc thermique !
Est-ce ainsi que les baleines ont récupéré la leur, c'est-à-dire en passant des eaux froides du Saint Laurent aux courants chauds du Gulf Stream et de la Méditerranée ? Je laisse aux biologistes et aux successeurs de Darwin le soin d'y réfléchir...
La madeleine, elle, est originaire de Commercy en Lorraine. Alexandre Dumas raconte d'ailleurs à son sujet dans son grand dictionnaire une petite histoire à découvrir.
Mais, ce n'est pas cette recette que je vous propose : c'est une transposition géographique...

En effet, si la madeleine avait été originaire de la Bretagne, c'est avec de la farine de sarrasin et beurre salé qu'on l'aurait réalisée*. La voici donc cette version "bretonnante" dont j'aime le petit goût de galette ! Délicieuse en dessert pour accompagner des fraises ou un bon café !

Madeleines à la farine de sarrasin et au beurre salé
Ingrédients pour 24 madeleines

• 2 gros œufs
• 120 g de farine de sarrasin
• 100 g de beurre demi-sel
• 1 cuillerée à soupe de miel
  
• 60 g de sucre
• 1 cuillerée à café de levure chimique

Faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine, la levure, le miel et le sucre.
Mélangez, puis ajoutez un à un les 2 œufs.
Laissez reposer au moins 2 heures au frigo, voire mieux une nuit entière.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Remplir les moules d'une cuillerée de pâte (ne pas trop remplir car ça gonfle !)
Laissez cuire 10 à 12 minutes.
Sortez puis démoulez délicatement.

"Qui a dit qu'elles n'avaient pas de bosse, mes madeleines ?"

* Le lecteur, enseignant ou au fait des nouveautés "éducationnelles", remarquera un usage averti du plus-que-parfait et du futur antérieur, histoire de montrer à nos chères têtes blondes, que y a intérêt à le réviser puisque c'est au programme !