Ti' crabe ! Et un daïquiri en prime !

Les médias de France ont le regard tourné vers les Antilles ! Mais, pour en avoir une vision depuis l'intérieur et en direct des D.O.M., vous pouvez visiter ce site : http://www.bondamanjak.com/
Même si les événements qui s'y déroulent n'incitent guère à une chronique gastronomique, c'est par pur hasard que pour la Saint Valentin, j'ai découvert le gâteau de crabe.
Spécialité américaine à base de chair de crabe et de miettes de pain ou crab cake, on le fait frire à la poêle. Mais, c'est une version un peu différente cuite au four que je vous propose.
Le liant est à base de lait de coco et d'œufs.

Gâteau de crabe
Ingrédients pour 6 petits gâteaux

• 1 boite de crabe (120g de chair égouttée)
• 2 dl de lait de coco (1 petite boite)
• 4 œufs
  
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cuillerée à café de curry en poudre
• 4 cuillerées à soupe de tiges d'oignons frais en petites rondelles
• 1 cuillerée à soupe de coriandre fraiche ciselée
• Du zeste de citron vert
• Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment en poudre

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Égouttez le contenu de la boite de crabe pour récupérer la chair.
Battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait de coco, le curry.
Ajoutez la chair de crabe et mélangez.
Incorporez les tiges vertes des oignons, la coriandre, la demi-gousse d'ail écrasée, le zeste de citron et le Tabasco. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à muffins huilé ou dans 6 moules individuels.
Enfournez pour une trentaine de minutes.
Démoulez rapidement et servez immédiatement avec une petite salade (roquette par exemple)

Et le daïquiri ?
Pour 4 verres :
25 cl de rhum blanc (2/3)
12,5 cl de jus de citron vert (1/3)
5 cl de sirop de sucre de canne*
Des glaçons à volonté
On verse le tout dans un shaker et on secoue bien.
* La recette initiale donnait 1,5 cl de sirop de sucre mais c'est un peu "raide". On a du en rajouter !

Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes, coriandre et parmesan

Connaissez-vous l'OFIMER ? C'est le site de l'Office National Interprofessionnel des Produits de la Mer et de l'Aquaculture.
Leur concours sur le thème du "lieu jaune" organisé en février et destiné aux blogs est maintenant terminé !
L'heure est aux votes jusqu'au 14 mars. Donc, n'hésitez pas à aller choisir la recette qui vous tente le plus.
Les résultats de ce concours ainsi ceux du Trophée National des Jeunes Talents de la Mer 2008 seront annoncés le 19 mars à Paris au Lycée des Métiers de l'hôtellerie. Par chance, j'ai été invitée, donc , j'y serai et je vous raconterai...
Sur ce site, on trouve aussi des recettes et un calendrier des produits de la mer.
Ainsi, pour mars :
Bar, Barbue, Cabillaud, Calmar, Cardine, Chinchard, Congre, Coquille Saint-Jacques, Dorade grise, Eglefin, Grenadier, Grondin rouge, Hareng, Langoustine, Lieu jaune, Lieu noir, Lingue ou Julienne, Lotte, Maquereau, Merlan, Merlu, Plie ou Carrelet, Raie, Roussette, Sole, Tacaud, Turbot.

L'embarras du choix, mais c'est sur un dos de cabillaud qu'il s'est porté car c'est un de mes préférés et il se prête bien au "croûtage" compte tenu de son épaisseur.

Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes, coriandre et parmesan
Ingrédients pour 4

• 4 petits dos de cabillaud (environ 500g)
• 1/2 botte de coriandre
• 50 g d'amandes
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Faites préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Mixez les amandes et la coriandre, puis mélangez le tout avec le parmesan.
Ajoutez l'huile d'olive afin de donner un peu de cohésion et faciliter la tenue sur le poisson.
A l'aide d'une cuillère, répartissez le mélange sur chaque dos. Enfournez pour 20 minutes.
Servez aussitôt.

TIPS : Retrouvez d'autres recettes de cabillaud ici !
et de poisson aussi...

Ode à la soupe en été !

Une soupe en été ? Quelle drôle d' idée ! Pourtant, quoi de plus désaltérant qu'un grand verre ou bol de soupe tiède ou froide pour commencer un repas !
Que d'avantages :

• atteindre plus facilement les 5 fruits et légumes par jour ;
• participer aux 1,5 litres de liquide qu'il faut ou faudrait s'avaler quotidiennement ;
  
• bien se caler l'estomac et ainsi éviter de se resservir des plats suivants ;
  
• elle se prépare à l'avance, voire la veille ;
  
• c'est délicieux à condition qu'elle soit bien parfumée (épices et herbes sans hésiter) ;
  
• on peut jouer sur les couleurs et les goûts en variant les légumes, voire les associer à des fruits ;
• c'est hypocalorique ;
• il doit y avoir d'autres...
  

Ainsi, j'ai découvert un site qui glorifie les soupes, un site sponsorisé par le SNFBP, c'est-à-dire le "Syndicat National des Fabricants de Bouillons et Potages" ! Si, si, ça existe. Maggi, Knorr, Liebig, Nestlé sont derrière ce sigle...
Malgré les vertus et bienfaits qui y sont décrits, le danger des soupes toutes prêtes est que le consommateur ne maîtrise ni les additifs, ni la teneur en sel de la soupe qu'il déguste.
Alors, prenez quelques minutes et préparez vous-mêmes vos soupes !

Après le gaspacho de betteraves à la citronnelle, voici la soupe courgettes-tomates à la coriandre

Ingrédients pour 2

• 2 courgettes
• 2 tomates (assez grosses, j'ai utilisé des coeurs de boeufs), sinon 3 petites
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de curcuma (pour la couleur)
  
• gros sel

Coupez en cubes les légumes lavés mais non épluchés. Mettez-les dans une casserole.
Versez dessus 1/2 litre d'eau. Ajoutez la gousse d'ail et les épices. Salez.
Faites cuire à feu moyen 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Mixez le tout au blender une minute environ . Laissez refroidir à température ambiante.
Si vous souhaitez le servir glacé, mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures avant le repas.
Versez dans des verres ou dans des bols. Ajoutez de la coriandre ciselée.
On peut aussi mettre quelques cubes de céleri-rave pour varier les goûts.
On peut rajouter un jus de citron avant de servir pour rehausser le goût.

Rosti Leckerli

Ce matin, il neige sur Paris ou du moins sur sa proche banlieue. Ce temps froid et humide déclenche souvent une envie de petits plats chauds et reconstituants.
Il y a 2 ans,nous avons passé une semaine de randonnée en Suisse dans le Valais et chaque soir le plat traditionnel que proposaient le restaurant était, hormis la fondue au fromage, le rosti. C'est une galette de pommes de terre qui peut être accommodé de toutes sortes de façons. Là, les Suisses font preuve de grande imagination.
Il semblerait qu'il existe 2 façons de le préparer, la traditionnelle et puriste : à partir de pommes de terre cuites, et celle que je préfère en partant de la pomme de terre crue, qui porterait le doux nom de "grumberrekieschle".
Pour relever le goût un peu fadasse de la préparation, on peut l'assaisonner ainsi qu'il est fait à Bâle d'un mélange d'épices, celui qu'on utilise pour réaliser les leckerlis.

Ingrédients pour 4 rostis

• 500 g de pommes de terre
• le jus d'un demi-citron (pour éviter l'oxydation)
• 1 oeuf
• sel

Râpez avec la râpe à gros trous les pommes de terre préalablement épluchées. Mélangez avec le jus de citron et mettez-les ensuite dans une passoire pendant au moins une demi-heure pour faire dégorger. Pressez bien pour évacuer le maximum d'eau.
Ajoutez ensuite du sel, un oeuf battu et mélangez bien.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle.
Vous pouvez faire cuire soit une grosse galette soit des galettes individuelles.
Lorsque l'huile est chaude, versez la préparation, aplatissez et assaisonnez avec le mélange d'épices selon votre goût.
Lorsque la face de dessous est dorée, retournez le rosti et continuez la cuisson de l'autre côté.

Mélange d'épices Leckerli

• 5 baies de genièvre
• 2 graines de poivre noir
• 1 cc d'anis
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de poudre de gingembre
• 1 cs de poudre de cannelle

Mixer ensemble les baies de genièvre, le poivre et l'anis. Ajouter les autres épices et mélanger.
Ce mélange se conserve très bien et va vous permettre de préparer aussi selon la recette de Papilles et Pupilles les fameux Basler Leckerli.
Voici le rosti dans un plat à rosti, un vrai qui vient de Suisse, avec de la viande des Grisons et quelques feuilles de salade !
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Bhaji aux oignons Passage Brady

Il y a quelque mois, j'ai vu Jamie Oliver réaliser sur Cuisine TV une recette indienne très simple Cela ressemblait à une sorte de beignet aux oignons, mais la farine utilisée provenait du pois chiche.
Depuis une dégustation de socca achetée à l'heure du déjeuner dans un de ces "fast-food" qui bordent les rues encaissées du Vieux Nice, je cherchais des recettes pour utiliser la farine de pois chiches achetée à l'occasion.
On la trouve facilement ailleurs quà Nice dans les magasins de produits BIO.
Quant aux épices indiennes, un détour dans le Passage Brady dans le 10° arrondissement à Paris, c'est le dépaysement assuré. C'est comme passer une après-midi en Inde. J'y vais 2 fois par an pour refaire le plein d'épices, de couleurs et d'odeurs.

Après recherche sur le Net, j'ai découvert que le bhaji pouvait être de différentes sortes, selon le légume utilisé : épinards, carottes, pommes de terre,...
On peut donc rajouter quelques carottes râpées à la mixture de base.
La recette que j'ai utilisée est la suivante:
Ingrédients :

• 4 oignons, taillés en fines lamelles
• 150 g de farine de pois chiches
• 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude (comme levure)
• 1 oeuf battu
• 2 gousses d'ail pressées
• 200 ml d'eau pour liquéfier la pâte
• Du cumin en graines ou en poudre
  
• de la coriandre fraîche
• Sel
• Éventuellement, chili en poudre, pour avoir un plat plus épicé
• De l'huile pour la cuisson

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.
Faites un puits au centre, ajouter l'oeuf battu et l'eau peu à peu afin d'obtenir une pâte crémeuse, mais pas trop liquide.
Ajoutez les oignons, les gousses d'ail pressées et la coriandre.
Mélangez bien.
Faites chauffer l'huile (épaisseur 1 cm dans le fond d'un wok)
Mettez une cuillerée de pâte dans l'huile et aplatir.
Faites frire des 2 côtés pendant quelques minutes.
Sortir sur du papier absorbant.
Servir avec un chutney et un raïta à la menthe (quelques feuilles de menthe ciselées dans un yaourt grec)

Dans les blogs, quelques recettes indiennes :
Raïta de concombre :

http://tropgourmande.canalblog.com/archives/2006/12/17/3450732.html
http://notesgourmandes.canalblog.com/archives/2007/01/02/3451672.html
http://cannellechocolat.canalblog.com/archives/2006/08/04/2411986.html

Chutney aux poires

Curry jaune de poulet aux légumes

D'autres recettes indiennes sur AMAZON

POUR TOUTES CELLES QUI CHERCHENT DE LA FARINE DE POIS CHICHES !
J'en ai vu hier à L'epicerie du BON MARCHE (28/1/2007)

Sauté de porc au vin rouge et pruneaux

Bien que l'hiver ne soit pas ce qu'on serait en droit d'attendre, même si on aime la chaleur, quoi de plus agréable que d'en profiter pour déguster des petits plats mijotes.
Un de mes favoris est le saute de porc au vin rouge et pruneaux. C'est un peu comme du vin chaud à la cannelle avec les protéines, les lipides et les glucides en plus.
De plus, l'association sucré-salé avec les pruneaux est une de mes préférées - ce doit être de famille : ma grand-mère mangeait des pruneaux cuits avec ses macaronis -
Voici la recette; elle est inspirée et adaptée d'un livre de Alain Senderens "La grande cuisine à petit prix" édité au siècle dernier (1984). Ce livre n'est plus disponible. A l'époque, cette collection regroupait de nombreux ouvrages des cuisiniers en vogue. Celui-ci donne des recettes faciles et aux ingrédients abordables.
A force de la réaliser, j'ai modifié quelque peu les proportions et la marche à suivre.
Ingrédients pour 4

• 800 g d'échine de porc (le filet ou la pointe conviennent) en morceaux (3cm x 3cm)
• des pruneaux (environ 250 g)
• 40 cl de vin rouge (Un Côtes-du-Rhône fait très bien l'affaire)
• 3 zestes de citron et d'orange (prélevés avec un économiseur)
• 1/2 cube de bouillon
• épices : coriandre en grains, poivre gris et vert en grains, gingembre et cannelle en poudre, baies roses (le dosage est fonction des goûts : je mets environ une cuillerée à café de chaque !)

Faites revenir avec un peu d'huile les morceaux de porc dans une cocotte.
Lorsqu'ils sont bien colores, ajoutez les épices. mouillez avec le vin.
Ajoutez les zestes, les pruneaux et le 1/2 cube.
Faites monter en température. Puis, baissez le feu et laissez cuire doucement au moins 1 heure à couvert. Si vous trouvez la sauce trop liquide, laissez à découvert un moment.
Ce plat s'accompagne très bien de pâtes, fraîches ou non.
Bon, maintenant, j'y vais car il faut qu'il soit prêt pour le repas de midi!

tajine ou tagine aux pruneaux

Crumble or not crumble ?
Scrapbooking or Scrapcooking ?
Le nom est toujours un point délicat pour commencer un blog.
De cuisine, il va surtout parler.
On peut dire que c'est à la mode, les blogs de cuisine.
A la mode, avant c'était plutôt "planter les choux"!
Mais par quelle recette commencer ?
Peut-être "la tajine aux pruneaux" ? Une collègue me l'a demandée pour son réveillon de Noël et j'ai oublié de la lui envoyer.
J'espère que Dominique a quand même eu quelque chose pour rassasier ses quelques 20 invités...
Au fait, ça s'écrit "tajine" ou "tagine" ? On trouve même l'écriture "tadjine".
Au départ, c'est le nom de l'ustensile dans lequel est cuit "le" tagine, car c'est un nom masculin même si souvent on le féminise.
Les restaurants marocains ont toujours ce type de plat sur leur carte.
Mais, parfois, que de surprises ! On vous sert un vulgaire ragoût aqueux qui ne satisfait guère nos papilles.
La recette que je propose est très "goûteuse" et super simple !

Mon tagine aux pruneaux est super facile à faire : je la fais cuire dans une cocotte classique et je la sers dans le tagine en terre ramené du Maroc.

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau
• 1 boite de tomates concassées
• des épices : 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c.c. cannelle, 1c.c. coriandre en poudre
• 250 g de pruneaux dénoyautés ou non

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 2 à 3 cm de côté.
Faites chauffer de l'huile dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux d'agneau.
Lorsqu'ils sont dores, ajoutez les épices et faites griller une minute environ.
Mouillez avec le contenu de la boîte de tomates et environ une moitié de boîte d'eau froide.
Ajoutez les pruneaux et amenez à ébullition.
Réduire le feu et laissez cuire 1 heure environ à couvert.
A la fin, vous pouvez découvrir légèrement pour laisser épaissir la sauce.
Servir dans le tagine avec une semoule de couscous.
Vous pouvez agrémenter le tagine de graines de sésame grillées.
Ce plat se réchauffe très bien et peut attendre...

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