dimanche 7 décembre 2008

Pannacotta 3 chocolats, pourquoi pas !

Pourquoi se contenter d'une pannacotta au chocolat quand on peut en déguster une aux 3 chocolats ?
Lorsque Noël approche me vient une irrésistible envie de chocolat... Donc , avant d'être "gavée", voire dégoutée, j'ai découvert, alléchée, ce livre de la collection LEÇON de cuisine des éditions culinaires qui décline des recettes sucrées sur le thème "3 chocolats".
J'avais déjà apprécié dans la même collection : "la pâte à choux" et "les confiseries".
Mais, revenons à nos moutons !
Dans ce livre qui explique par le menu, photos à l'appui, le déroulement et les gestes clés de chaque recette, on peut, à l'envie, réaliser en utilisant chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc :
des sablés, des crèmes, brulées ou on, des roses des sables, des mousses et un fondant.
Mais, trève de bavardage, passons à l'essentiel : la recette !

Pannacotta aux 3 chocolats
Ingrédients pour 6 personnes

Pannacotta au chocolat noir
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 20 g de chocolat noir (la recette indique 15 g mais j'ai mis 20 g)*
  • 2,5 g de gélatine (1 feuille 1/4)
Pannacotta au chocolat au lait
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 30 g de chocolat au lait( la recette indique 30 g mais j'ai mis 40 g)*
  • 2,5 g de gélatine (1 feuille 1/4)
Pannacotta au chocolat blanc
  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 45 g de chocolat blanc
  • 2,5 g de gélatine (1 feuille 1/4)

POUR CHAQUE CHOCOLAT (x3):
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer lait et crème dans une casserole.
Lorsque le mélange frémit, hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Ajoutez alors la gélatine en l'incorporant peu à peu. Veillez à ce qu'elle soit complément dissoute.
Laissez refroidir.

MONTAGE FINAL :
Prenez 6 verres ou coupelles, versez un mélange chocolaté en évitant les coulures qui nuiraient à l'esthétique !
Mettez au frais 2 heures.
Sortir les verres et rajoutez une couche d'un autre mélange.
Remettez au frais pour 2 heures.
Terminez par le 3ème mélange.
Remettez au frais jusqu'au service (au moins 2 heures)

*Dans la recette initiale, les proportions lait/crème sont légèrement différentes selon les chocolats. J'ai conservé toujours la même 50/50 par facilité de réalisation. Par contre, j'ai augmenté les proportions de chocolat (noir et au lait).
Néanmoins, j'ai été déçue par le manque de contraste entre chocolat noir et chocolat au lait tant au goût qu'à la vue !
La recette conseille d'ailleurs de ne pas augmenter la proportion de chocolat noir au risque de modifier la texture crémeuse et de créer une croûte solide !
Pour créer un contraste en goût, je pense, la prochaine fois, ajouter un alcool (Baileys par ex) au mélange chocolat noir !

RETROUVEZ TOUTES LES RECETTES TRÈS CHOCOLAT de Bernie's Crumble !

Vous aimez ? Alors, partagez !

Facebook Twitter Technorati digg Stumble Delicious MySpace Reddit Mixx FriendFeed Flux RSS Hellocotton

4 commentaires:

  1. Pourtant ta recette, je l'essaierai bien. 3 chocolats dans une verrine, je prends tout de suite.

    RépondreSupprimer
  2. Pananacotta?! OUI OUI OUI! 3 chocolats? Mais CARREMENT T.O.P!
    Moi j'te pique la recette maintenant- MIAM!
    Et puis les photos me donne trop envie! CHAPO! ;)

    www.lacuisinede-caroline.blogspot.com

    RépondreSupprimer
  3. Ouh... Ca a l'air d'être une tuerie ! (excuse moi l'expression)

    Et tu as raison : le baileys se marie très bien avec le chocolat noir (j'en avais fait une chantilly avec mon siphon)

    RépondreSupprimer

"Sans la liberté de blâmer, il n'est pas d'éloge flatteur " Beaumarchais

Related Posts with Thumbnails

CHERCHER ....