Lapinou tout doux !

Depuis le début de mon blog (plus de 10 mois !), j'ai essayé de couvrir un peu tous les domaines de l'entrée au dessert, en passant par les plats de poisson et de viande. Il est une viande dont je n'ai pas encore donné une recette et c'est le lapin !
Il faut dire qu'avant c'était, pour moi, synonyme de petits os avec peu de viande à grignoter autour ! A part le râble et la cuisse, ce n'était guère ma tasse de thé...
Mais, depuis quelque temps, on trouve en supermarché des découpes toutes prêtes de filets de lapin. C'est simple à cuisiner, facile à manger et en plus aucun déchet !
Néanmoins, il faut le préparer sans trop le faire cuire au risque que la viande ne devienne dure et filandreuse. Il est nécessaire aussi de l'associer à une sauce pour rehausser le goût un peu "fadasse" du lapin.
Donc, voici :

Lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains

Ingrédients pour 4 :

• 8 petits filets de lapin
• 1 cuillerée à soupe de moutarde en grains
• 1 cuillerée à soupe de mile liquide
• de la crème fraîche liquide (à volonté)
• 1 cuillerée à soupe de Calvados
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir avec de l'huile, les filets de lapin.
Lorsqu'ils sont bien colorés des 2 côtés, laissez cuire doucement environ 5 minutes.
Déglacez la poêle avec le Calvados.
Ajoutez la moutarde, le miel et la crème fraîche (2 à 3 cuillerées à soupe).
Bien mélangez, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
Avant de servir, vous pouvez allonger la sauce en rajoutant de la crème fraîche à volonté.

Je l'ai servi avec une polenta toute simple préparée au dernier moment dans laquelle j'ai ajouté une cuillerée à soupe d'huile d'olive, histoire de la détendre... et d'en rehausser le goût !