Bernie on Cuisine TV demain !

Tout d'abord, croyez-moi, ce n'est pas un poisson d'Avril !
La preuve en images :
Quand j'ai appris que j'étais la gagnante du grand concours "recettes Chrono" de l'automne dernier, organisé par le CIV, je n'en croyais pas mes oreilles.
En plus d'un repas pour 2 dans un super restaurant, par dessus le marché, le premier prix ajoutait la réalisation de la recette à la télé dans l'émission 24 minutes Chrono avec Laurent Mariotte sur Cuisine TV !
Avant le tournage, il a fallu régler quelques détails avec la joyeuse équipe dont Lucile Escourrou de Cocooking.fr !
Le 12 mars, j'ai donc rejoint le siège de Cuisine TV dans le 3ème arrondissement et après un rapide mais fort sympathique accueil : la séance de maquillage !
Sous les spots, ont commencé ensuite quelques répétitions de l'intro avec Laurent et les derniers réglages son, micro, ingrédients et ustensiles.
La chaleur était terrible sous les sunlights et le beurre pour le crumble au parmesan n'aurait pas résisté 5 minutes si il n'avait pas été conservé au frigo jusqu'au dernier moment.
Le tournage se fait vraiment en moins de 30 minutes : pas de coupure, pas de reprise, quasiment du direct !
Vous ne verrez pas ici de photos du plateau car j'étais trop en stress pour en prendre malgré la joyeuse ambiance !
Et la recette, me direz-vous ?
Boeuf caramélisé sur lit d'endives servi avec un crumble de parmesan ! Le tout en 24 minutes chrono !!!
Recette hyper simple : du boeuf, des endives, une pomme, du miel, de la sauce soja, des graines de sésame et du poivre mignonnette. Cette recette devient un classique at Bernie's Home !

Vous pourrez la découvrir en Live sur Cuisine TV dans l'émission 24 minutes Chrono demain jeudi 3 avril à 11 heures (rediffusion 18 heures).

En prime, je vous redonne ici la recette du Crumble de parmesan inratable :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 50 g de parmesan râpé

Dans un bol, mélangez du bout des doigts, la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan.
Etalez le crumble sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 min.
Sortez du four et laissez-le refroidir afin qu'il se solidifie.
Cassez en gros morceaux et disposez sur les assiettes.

Cooking Love à l'Atelier des Chefs

Pour mon Noël, j'avais eu un super cadeau ! Une boîte Smartbox avec un cours à l'Atelier des Chefs. Il n'y avait plus qu'à choisir le lieu, la date et surtout le thème de l'atelier.
Lorsque j'ai vu "Cooking Love" avec des recettes un rien sophistiquées mais tout-à-fait réalisables dans sa propre cuisine, j'ai franchi le pas et j'y suis allée !
Rue Péclet, des gens charmants et attentionnés vous accueillent. Nous étions 11 habillé(e)s de tabliers (jetables et dans une matière sur laquelle on ne peut pas s'essuyer ! c'est un peu cheap à mon goût !) derrière les "établis" d'une vraie cuisine de pro.
Organisation impeccable pour réaliser en 2 heures un repas complet :

• Ravioles de Saint Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie.
• Cœur de daurade royale, julienne de courgette et crumble de parmesan
• Tulipe croustillante, crème légère framboise et rose

On commence par le dessert : il faut toujours commencer par le dessert, car en général, il y a toujours de la cuisson et un refroidissement.
Ensuite, on s'attaque au plat principal que je vous livre ici :
Filet de daurade en forme de cœur, cuit à la vapeur de courgette en fins bâtonnet et crumble croustillant de parmesan et poudre d'amande.
Ingrédients pour 2 :

• 2 filets de daurades sans peau
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 2 courgettes
• de l'huile d'olive, de l'estragon et de la fleur de sel

Pour le crumble :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 50 g de parmesan râpé

Désarêter les filets de daurade.
Les assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette.
Couper les filets de daurade en deux dans la longueur.
Puis réaliser à plat avec 2 demies filets de daurade un coeur. Fixer ce coeur avec 2 petits cure-dent.
Râper les 2 courgettes à la mandoline ou au robot afin d'obtenir une julienne.
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Râper le parmesan. Dans un bol, mélanger du bout des doigts, la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan.
Etaler le crumble sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 min.

Dans une poêle faire sauter la julienne de courgette à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 minutes pour faire évaporer l'eau de végétation, puis déposer dessus les cœurs de daurade.
Parsemer de feuilles d'estragon et couvrir. Cuire 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgette,poser dessus le cour de daurade, et terminer avec des brisures de crumble de parmesan.

En fait, on sert ce crumble presque froid et c'est délicieux ! Contraste de couleurs, de texture et de température !
On finit par les ravioles mais comme il était 17h30, on ne les a pas fait cuire.
On a tout mis dans des boîtes sous vide et emporté à la maison, où le soir, chacun a pu goûté un peu de chaque plat !
Ravie de cette première expérience, je crois que je vais me laisser tenter par d'autres thèmes.
En attendant, j'ai découvert sur leur site, une mine : les trucs et astuces des Chefs en vidéo.
De quoi patienter en s'instruisant...

Crumble DDD ! What else ?

Qu'est ce que c'est un crumble DDD ?
Point n'est besoin que vous vous perdiez en conjoncture, vous ne trouveriez pas !
Voilà la solution : DDD = Dernier Dimanche D'été !
Au fond du jardin, pousse une mûre géante et elle m'a donné hier une belle tasse de mûres mûres à souhait.
Quelques quetsches attendaient dans la coupe à fruits d'être mises à contribution.
Le soleil, quoique encore chaud, avait quelques faiblesses et déjà commençait à ce cacher derrière la cheminée des voisins d'en face.
Dernier Dimanche D'été, un peu de nostalgie à voir se consumer peu à peu les dernières soirées où l'on peut dîner sur la terrasse, déguster lentement un crumble tiède, lécher le plat puis boire un Nespresso Lungo (What Else ?) sans penser au lendemain.
Vous avez failli ne pas en voir la couleur : je n'avais même pas le courage de le photographier. J'hésitais à afficher une recette de crumble. C'est si "commun" !
Mais, on a tous craqué dessus ! "le meilleur de tous" dixit Coline et elle s'y connaît !
Donc, la voici, cette recette, à consommer sans tarder avant l'automne !

Crumble aux quetsches et mûres

Ingrédients pour 4 :

Crumble :

• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 g de vergeoise brune

Fruits :

• une dizaine de quetsches
• un bol de mûres
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Lavez les quetsches et dénoyautez-les.
Au fond d'un plat pouvant aller au four, disposez les quetsches et les mûres.
Saupoudrez de sucre (environ 2 cuillerées à soupe)
Mettez le four à préchauffer thermostat 7 (210°C)
Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez la farine et la vergeoise.
Avec les doigts, mélangez en émiettant le beurre pour former une sorte de "chapelure".
On peut aussi utilisez un mixer, mais c'est si rapide que ça n'en vaut pas la peine...
Répartissez-la sur les fruits.
Mettez au four pour 30 minutes.
Dégustez tiède, le soir, sur une terrasse, quand vient la fin de l'été.

On peut rajouter des figues si on en a sous la main, mais, point n'est besoin.

Dessert non photogénique : le crumble, ici version groseille-rhubarbe

Pourquoi faut-il que des succulents desserts soient aussi décevants en photo ?

Je pense que toutes les blogueuses seront d'accord avec moi: la photo n'est vraiment pas représentative de la qualité du plat !
Certes, on est ravie d'avoir réussi ses photos et souvent c'est ce qui accroche le lecteur, mais au bout du compte, ce n'est pas la photo que l'on déguste, et ce qui compte c'est bien ce qui est dans l'assiette !
Certains plats ne sont vraiment pas photogéniques : tous les ragoûts, bien ragoûtants pourtant par temps froid et ces desserts tous simples à faire, pas sophistiqués pour 2 sous et qui ne se la "pètent" pas, mais qui sont si délicieusement décadants !
Dimanche, bravant les averses, nous sommes allés ramasser des fruits et légumes dans une ferme à quelques kilomètres de Paris. Elle fait partie de l'association "Chapeau de paille" . C'était la pleine période des groseilles ! J'en ai rempli mon panier. J'y ai ajouté de la rhubarbe, une grosse courgette toute ronde (à farcir !).
La moitié de la récolte est allée direct au congélateur.
Il ne restait plus qu'à faire un crumble avec le reste.
L'association rhubarbe-groseilles est un délice pour ceux qui aiment la saveur acide. On la tempère avec plus ou moins de sucre, selon ses goûts.

Crumble groseilles-rhubarbe

Ingrédients :

• 500 g de groseilles
• 500 g de rhubarbe épluchée
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 3 cuillerées à soupe de vergeoise ou de sucre roux

Quelques heures avant, lavez et épluchez la rhubarbe.
Coupez-la en tronçons de 1 à 2 cm.
Mettez-la dans un saladier avec une cuillerée de sucre. Mélangez.
Mettez le four à préchauffer sur 6 ( 180°)
Déposez dans un plat à four la rhubarbe qui a mariné, ainsi que les groseilles. Saupoudrez d'une cuillerée de sucre (ou + si vous aimez sucré!)
Préparez le crumble en mixant ensemble : beurre, farine et sucre roux jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Répartissez-la sur les fruits.
Mettez au four pour au moins 30 minutes.
Dégustez le crumble tiède, seul ou avec une glace à la vanille.

Krampouz et crumble aux cranberries

Connaissez-vous le Krampouz ?
C'est un merveilleux appareil électrique qui sert à faire des crêpes et qui sort de sa boîte environ 4 fois par an !
Le génie de cet appareil, c'est son système d'étalage breveté de la pâte. J'explique : de la main gauche, on prend une louche de pâte, qu'on verse dans la partie médiane de l'étaleur que l'on doit ensuite faire pivoter à vitesse régulière sur toute la circonférence.
Simple, me direz-vous ? Tout-à-fait ! A condition que la pâte ne soit pas trop épaisse, pas trop fluide et sans grumeaux. C'est effectivement ce qu'elle était hier soir : soirée crêpes salées, puis crêpes sucrées. Chacun faisant sa crêpe à tour de rôle avec plus ou moins de succès !
Je ne vais pas vous donner la recette de la pâte à crêpes, par contre, ce midi, nous avons dégusté un crumble orange et cranberries qui peut vous intéresser.
Ingrédients
Garniture

• 3 oranges
• 100g de cranberries séchées
• 2 pommes
• 50g de sucre roux

Crumble :

• 100 g de farine
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre roux
• 50 g de flocons d'avoine

Préparez d'abord la garniture . Épluchez à vif les oranges, les détaillez en morceaux d'un demi-quartier. Pelez et coupez les pommes en morceaux de la même taille. A joutez les cranberries. Ajoutez le sucre. Mélangez et laissez attendre une heure afin que les cranberries se réhydratent du jus des oranges.
Préparez le mélange pour crumble soit avec les doigts dans un saladier, soit au mixer. N'ajoutez les flocons d'avoine qu'au dernier moment.
Mettez le mélange à crumble sur les fruits dans un plat allant au four.
Faites préchauffer le four à 180° (6) et faites cuire 30 min.
Dégustez tiède nature ou avec une crème anglaise.
Il fut dégusté avant que je ne puisse le photographier !
RECETTE EN PDF
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Des recettes de crêpes

Crumble PIMS orange-chocolat

Pour moi, le mercredi, c'est le jour où je peux vraiment me consacrer à mes hobbies !
Le matin, lever tardif, un peu d'Internet pour trouver une recette avant d'aller au marché acheter les ingrédients nécessaires.
Ensuite, un repas en tête-à-tête avec Coline. Et l'après-midi en hiver, c'est d'abord, en sirotant mon expresso (j'ai une NESPRESSO depuis 15 jours ! Hum! , Thanks Georges ! What else ? le coup de coeur des libraires sur LCI. Valérie Expert et 3 libraires présentent au-delà des modes les livres qui les ont vraiment séduits sans langue de bois.
Enfin, je prends un crayon et je m'attaque aux mots croisés de Télérama. En général, au bout d'une heure, j'en suis venue à bout !
Là, il me reste encore du temps pour corriger les évaluations et préparer le travail pour ma classe !
Quand cuisiner alors ? Souvent après 5 heures, préparer le repas du soir et concocter des petits plats pour mon époux qui rentre tard...
Aujourd'hui, je m'y suis mise plus tôt car je me doutais que ça allait prendre du temps.
Appeler son blog Bernie's Crumble et ne pas avoir donné de recette de crumble, cela ne pouvait pas durer. Donc, j'ai repris ce livre de"crumbles" de Camille le Foll, dans lequel j'avais déjà testé plusieurs recettes, en particulier, le crumble au citron.
Changeant d'agrumes et adorant l'association orange-chocolat, j'ai commis une croûte chocolatée au-dessus d'une onctueuse crème, genre orange curd.
Ingrédients :
Orange curd

• 4 oranges
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 60 g de beurre
• 3 yaourts entiers (en fait, j'ai pris des Veloutés)
• 4 c.c de Maïzena (ou de fécule de pommes de terre)

Crumble

• 100 g de farine
• 100g de beurre
• 75 g de sucre
• 2 c.s de cacao amer
• des pépites de chocolat ou du chocolat à cuire concassé

1/ Préparation orange
Prélevez le zeste de 2 oranges, pressez les 4 oranges.
Dans une casserole, mettez le zeste de 2 oranges et le jus des 4 oranges. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre et les 4 oeufs. Bien mélangez en faisant chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dans un saladier, mélangez la Maïzena et les yaourts. Incorporez ce mélange au contenu de la casserole. Laissez épaissir sur feux doux. Avant que ça épaississe, il faut bien compter 10 min.
2/ Crumble
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le beurre en morceaux et le cacao. Lorque cela est à l'état de poudre plus ou moins granuleuse, ajoutez les pépites et mélangez.
3/ Mise en place et cuisson
Dans des récipients individuels ou un plat, faites couler la préparation à l'orange.
Déposez dessus sans appuyer le mélange au cacao.
Mettre à four moyen-chaud (180°) pendant 20 min.
A déguster tiède.

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