Ma manie des muffins : muffins rhubarbe-groseilles

Peut-être connaissiez-vous ou aviez-vous lu Cuisine P@ssion ? Ce magazine bimestriel crée en début attaquait fièrement son numéro 3. Mais, les lois du marché et de la distribution ont fait qu'il doit s'arrêter. J'en suis désolée pour Catherine qui y avait mis de l'énergie, de l'argent et du temps. J'espère qu'elle va pouvoir rebondir et trouver d'autres p@ssions ...
Je vous livre ici la recette qui avait été réalisée pour le numéro 2.

Les muffins rhubarbe-groseilles sont pour les amateurs de saveurs acidulées.
Je vous avais déjà livré les 2 secrets des muffins réussis : Qui s'en souvient ? Un petit retour en arrière < CLIC>

Ingrédients pour 18 muffins

• 2 tasses et demi de farine (environ 300g)
• 1 tasse de sucre roux (environ 170g)
• 1/2 tasse d’huile
• 1 œuf
• 2 tasses de rhubarbe en morceaux et de groseilles (fraiches ou surgelées)
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de babeurre

Explications pour les néophytes :
Si vous n’avez pas de verre-mesureur gradué en tasse, choisissez une tasse qui contienne 25 cl d’eau. Elle vous servira pour tout mesurer.
Une cuillère à thé contient 5 ml.
Le babeurre est ce qu’il reste lorsqu’on transforme la crème en beurre. On en trouve facilement dans les pays anglo-saxons et associé au bicarbonate de soude, les muffins sont très légers.
Pour faire une tasse de babeurre, versez dans la tasse 15 ml de vinaigre blanc et complétez avec du lait.
Si la rhubarbe est surgelée, faites-la décongeler, puis coupez-la en petits cubes.

Préparation :
Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre saladier, battez l’œuf avec le babeurre et l’extrait de vanille.
Versez sur ce mélange les ingrédients secs. Ajoutez la rhubarbe en morceaux et les groseilles.
Mélangez jusqu’à que le mélange soit fait sans insister.
Dans un moule à muffins ou dans des caissettes en papier, remplissez aux trois-quarts avec la préparation.
Mettez à four chaud pour 20 à 25 minutes.
Pour vérifier la cuisson, utilisez une petite pique en bois. Si elle ressort sèche, c’est bon, les muffins sont cuits.
A déguster au petit-déjeuner, en brunch ou au goûter, tièdes avec une noisette de beurre, glissée à l’intérieur !

Soupe de poires en infusion de fenouil

Un délicieux goût anisé ! Que ce soit sous forme de bulbe ou de graines, le fenouil a un petit accent du Midi qui aime être associé aux poissons méditerranéens.
Sous sa forme "bulbique", il n'a pas dédaigné de revisiter la truite. Sa petite touche de douceur permet de le manger confit, mais n'hésitez pas à le consommer en purée. Il adore ça et nous aussi!
J'avais même lu des recettes de pain d'épices avec comme ingrédient principal de la purée de fenouil ! Mais, je n'arrive pas à remettre la main dessus ! Si quelqu'un connaît ...
Passons à ses qualités médicinales, connues depuis l'Antiquité. Il améliore le fonctionnement de l'estomac et de l'intestin, lutte contre la paresse intestinale, a un effet diurétique. Il soigne les douleurs de l’estomac et du colon . Il aurait aussi d'autres vertus : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes.
C'est sous forme de tisane, qu'on pourra profiter au mieux de ses qualités. Mais, la tisane, c'est un peu tristounet !
Pourquoi ne pas l'utiliser comme base d'une soupe sucrée avec des poires doucement cuites , quelques groseilles et des amandes grillées ?

Soupe de poires en infusion de fenouil (pour 4 personnes)

• 3 poires
• 2 sachets de tisane au fenouil
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• Quelques groseilles (surgelées en cette saison)
• Quelques amandes effilées

Faites chauffer dans une casserole 1 verre d'eau (environ 20 cl). Lorsqu'elle bout, arrêtez et mettez les sachets de tisane à infuser pour une dizaine de minutes.
Ajoutez alors le sucre en poudre et les poires épluchées, coupées en 4 et épépinées.
Faites-les cuire doucement une dizaine de minutes.
Enlevez-les lorsqu'elles sont cuites et déposez-les dans un saladier.
Laissez le liquide restant se concentrer à petits bouillons une dizaine de minutes.
Versez-le sur les poires et laissez refroidir une petite heure.
Avant de servir, parsemez de groseilles et d'amandes effilées, grillées auparavant dans une poêle anti-adhésive.

Carrés ricotta-groseilles façon Marie-Laure Tombini

Récemment, sur LCI, j'ai vu une émission typique de cette période de l'année, un "marronnier": "Gastronomiquement Show", présentée par Michel Field.
Dès que les fêtes seront terminées, il reprendra ses habits de tous les jours, c'est-à-dire "politiques".
Néanmoins, parmi les ouvrages présentés, en voici un qui a retenu mon attention et mon admiration : cette jolie petite cuisinière qui contient les livres Ô de Marie-Laure Tombini.
Côté "packaging", ça en jette !
Mais, côté contenu aussi, ce sont des recettes faciles et sympa !
De ce fait, je me suis replongée dans ses recettes "Gâtô!" et j'ai craqué pour les carrés.
Les voici donc, version grôseilles -ramassées cet été et congelées-, dont j'apprécie le goût acidulé...

Carrés ricotta-groseilles

Ingrédients pour 16 carrés

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 130 g de sucre
• 100g de groseilles
• 250 g de ricotta (1 pot)
• 1 yaourt
• 3 œufs
  
• du sel

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Mélangez dans un saladier la farine, le beurre à température ambiante, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf.
Confectionnez une boule que vous aplatissez au fond d'un moule carré ou rectangulaire.
Mettez à cuire à blanc 15 minutes au four.
Pendant ce temps, faites chauffer les groseilles avec les 80g de sucre restant dans une casserole pendant 5 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélangez l'appareil : la ricotta, le yaourt, les 2 œufs et les groseilles.
Répartissez cet appareil sur le fond précuit et remettez au four pour 30 minutes.
Un fois cuit, découpez en carrés et laissez refroidir.

Tartine sucrée-salée camembert-groseilles

Dure, dure, la rentrée !

Je n'ai plus beaucoup de temps ni pour cuisiner, ni pour photographier et écrire des articles surtout pendant la semaine !
Le soir, je vais au plus court et avec le beau temps qui pointe enfin le bout de son nez, j'ai souvent envie de manger sur le pouce.

Sur le pouce, mais un peu insolite, telle est la tartine que je vous propose.
L'échalote se marie à perfection au camembert et la saveur sucrée de la confiture de groseilles adoucit le tout, surtout si vous choisissez un camembert fait à point.

Tartine de camembert à la gelée de groseilles et à l'échalote

Ingrédients pour 4 tartines

• une demi-baguette de pain ou 4 tranches de pain de campagne
• 5 échalotes
• 1/2 camembert
• de la gelée de groseilles
• de l'huile d'olive
• quelques brins de thym

Épluchez les échalotes et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites-les suer avec une cuillerée d'huile d'olive et le thym ciselé pendant une dizaine de minutes.
Coupez la baguette en 2 morceaux et recoupez-les dans le sens longitudinal. Enlevez un peu de mie pour faire un petit creux.
Lorsque les échalotes ont fondu, les répartir dans ces creux.
Badigeonnez de gelée de groseilles.
Coupez le demi-camembert en 4 morceaux et déposez-les sur les tartines. Faites gratiner sous le gril jusqu'à ce que le camembert ait fondu.
Attention à ne pas faire brûler le pain !
Servez sans attendre avec une salade verte.

Dessert non photogénique : le crumble, ici version groseille-rhubarbe

Pourquoi faut-il que des succulents desserts soient aussi décevants en photo ?

Je pense que toutes les blogueuses seront d'accord avec moi: la photo n'est vraiment pas représentative de la qualité du plat !
Certes, on est ravie d'avoir réussi ses photos et souvent c'est ce qui accroche le lecteur, mais au bout du compte, ce n'est pas la photo que l'on déguste, et ce qui compte c'est bien ce qui est dans l'assiette !
Certains plats ne sont vraiment pas photogéniques : tous les ragoûts, bien ragoûtants pourtant par temps froid et ces desserts tous simples à faire, pas sophistiqués pour 2 sous et qui ne se la "pètent" pas, mais qui sont si délicieusement décadants !
Dimanche, bravant les averses, nous sommes allés ramasser des fruits et légumes dans une ferme à quelques kilomètres de Paris. Elle fait partie de l'association "Chapeau de paille" . C'était la pleine période des groseilles ! J'en ai rempli mon panier. J'y ai ajouté de la rhubarbe, une grosse courgette toute ronde (à farcir !).
La moitié de la récolte est allée direct au congélateur.
Il ne restait plus qu'à faire un crumble avec le reste.
L'association rhubarbe-groseilles est un délice pour ceux qui aiment la saveur acide. On la tempère avec plus ou moins de sucre, selon ses goûts.

Crumble groseilles-rhubarbe

Ingrédients :

• 500 g de groseilles
• 500 g de rhubarbe épluchée
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 3 cuillerées à soupe de vergeoise ou de sucre roux

Quelques heures avant, lavez et épluchez la rhubarbe.
Coupez-la en tronçons de 1 à 2 cm.
Mettez-la dans un saladier avec une cuillerée de sucre. Mélangez.
Mettez le four à préchauffer sur 6 ( 180°)
Déposez dans un plat à four la rhubarbe qui a mariné, ainsi que les groseilles. Saupoudrez d'une cuillerée de sucre (ou + si vous aimez sucré!)
Préparez le crumble en mixant ensemble : beurre, farine et sucre roux jusqu'à l'obtention d'une poudre.
Répartissez-la sur les fruits.
Mettez au four pour au moins 30 minutes.
Dégustez le crumble tiède, seul ou avec une glace à la vanille.