And the winner is : le tiramisu aux fruits rouges !

Tout blogueur qui se respecte connait grâce à divers systèmes sophistiqués de statistiques le nombre de visites, le nombre de hits que son blog reçoit par jour !
On peut aussi savoir comment les visiteurs sont arrivés et si c'est par un moteur de recherche, quels sont les mots clés les plus utilisés.
Les néophytes pourraient y voir du nombrilisme, mais point du tout : c'est instructif !
Ainsi, sur Bernie's Crumble, le keyword le plus usité est "crumble" : qui l'eût cru ?
Le suivant, soit le 2ème prix, est "tiramisu aux fruits rouges".
Mais, lorsque je fait le total de tous les "tiramisu aux fruits", "tiramisu aux fruits rouge", "tiramisu au fruit rouge", "tiramisu au fruits rouges"," tiramisu fruit rouge", "recette tiramisu fruits rouges", "tiramisu fruit rouges", "recette tiramisu aux fruits rouges","tiramisu au fruits rouge", "tiramisu au fruit rouges", et autre "tiramisu fruits", on atteint allègrement près du quart des recherches ! ce qui enfonce le malheureux "crumble" !
J'ai ainsi découvert que cette recette était le "must" sur mon blog.
En fait, elle est aussi un peu spéciale car c'est la première recette que j'ai écrite sur Internet. Je l'avais mise en ligne en html "classique" il y a plus de 5 ans, à l'époque où les blogs de cuisine se comptaient sur les doigts des mains et peut-être des pieds...
La preuve, ici où toutes les étapes de la recette ont été photographiées, ainsi que le célèbre test des blancs d'œufs ! c'est un peu kitsch, n'est-ce-pas ?
Mais, je n'hésite pas en remettre une couche, si j'ose dire, de biscuits, de mascarpone et de fruits rouges et en avant-première, c'est avec des trémolos dans la voix que je vous annonce que :

"The winner is : le TIRAMISU aux fruits rouges"

Jamais 3 sans 4 : Tiramisu Belle-Helène ?

Je vous avais déjà régalé -du moins, je l'espère- de 3 tiramisus.
Et quoi de plus simple qu'un tiramisu- à condition d'y penser la veille-!
Les poires Conférence, commençant à arriver sur les étals, me faisaient de l'oeil !
L'Amaretto ramené cet été d'Italie commençait à trouver le temps long au fond du placard à alcools.
Ce tiramisu classico mais avec des poires et quelques éclats de chocolat sera donc le quatrième. Une alliance poires-chocolat, ça vous rappelle quelque chose ?
Mais, au fait, savez-vous d'où vient la poire Belle-Helène ?
La Poire Belle Hélène, pochée et nappée d’une sauce chaude au chocolat date de 1864 quand Offenbach fit un triomphe avec l’opéra-bouffe “La Belle Hélène” et la superbe, paraît-il, cantatrice, Hortense Schneider.
Ce dessert a été créé par Auguste Escoffier, qui en l'honneur d'une autre cantatrice créa aussi la pêche Melba !

Tiramisu classico poires-éclats de chocolat

Ingrédients pour 6

• 4 oeufs
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 18 biscuits à la cuiller
• 1 cuillerée à soupe de café soluble
• 10 cl d'eau
• 4 poires Conférence
• 3 cl d'Amaretto
• Quelques carrés de chocolat noir
• Du cacao en poudre sans sucre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la crème délicatement.
Ajoutez-y le chocolat en éclats (j'utilise mon couteau-économe pour les faire)
Parfumez avec l'Amaretto.
Épluchez les poires et taillez-les en petits dés.
Faites un café avec la poudre de café soluble et l'eau réchauffée au micro-ondes 1 minute.
Mettez-le dans un plat creux et passez-y rapidement les biscuits afin de les imbiber.
Dans un grand plat transparent ou dans des coupes individuelles, déposez la moitié des biscuits, le tiers de la crème, la moitié des poires.
Recouvrez d'un tiers de la crème.
Ajoutez ensuite une seconde couche de biscuits, le reste de poires, et le reste de crème.
Recouvrez le plat d'un film transparent et mettez au refrigerateur pour au moins 12 heures.
Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.
Pour ajouter au côté "Belle-Hélène", on peut le servir avec une sauce chocolat chaude.

Tiramisu pommes-speculoos & allumettes de speculoos

Décidément, l’heure est aux desserts et en particulier, c’est ma période Panna Cotta et Tiramisu.Il y a eu des moments où c’étaient les crumbles, les clafoutis, les muffins... Chacun a son charme et l’essentiel serait de varier.

Mais, je ne sais pas si je dois m’en désoler ou m’en réjouir, je fonctionne un peu comme ça : à fond dans une passion pendant quelque temps, puis phénomène de lassitude oblige, je passe à autre chose… avec toujours la même passion.
« Qu’importe le flacon, pourvu qu’on est l’ivresse ! » -mais c’est du plagiat, ça…-
Donc, j’ai pioché une recette dans le livre TIRAMISU dont je vous ai déjà parlé. Cette fois-ci, dans des goûts plus classiques, tendance cannelle –c’est aussi une passion du moment-.
En remplaçant l’Amaretto par du Calvados, et en ajoutant pour servir des allumettes de spéculoos pour rester dans le ton et en modifiant quelque peu les proportions, j’espère être arrivé à un résultat acceptable… Je ne peux pas encore en être sûre car c’est ce soir qu’on le déguste…

TIRAMISU AUX POMMES ET AUX SPECULOOS

Ingrédients :

• 5 pommes à cuire
• 1 zeste d’un citron non traité
• 1 cuillérée à café de cannelle
• 80 g de spéculoos (8)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 2cuillerées à soupe de Calvados

Préparation des pommes
Dans une casserole, faites cuire les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le zeste du citron, 2 cuillerées à soupe d’eau et la cannelle. Cela prend environ 20 min à feu moyen.
Lorsqu’elles sont cuites, écrasez-les avec une fourchette et mettez-les à refroidir.

Préparation au Mascarpone
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, puis ajoutez-y le Calvados et le Mascarpone. Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les à la crème délicatement.

Mise en place.
Déposez au fond du plat ou des coupelles la préparation aux pommes. Répartissez dessus les spéculoos écrasés grossièrement. Ajoutez la crème au mascarpone. Recouvrez d’un film plastique et mettez au frigo pour au moins 12 heures.
Saupoudrez légèrement de cannelle au moment de servir.
Servir avec des allumettes de spéculoos.

ALLUMETTES DE SPECULOOS

Ingrédients :

• 90 g de farine
• 6à g de vergeoise ou de cassonade
• 60 g de beurre mou
• 1 blanc d’œuf
• 5g de mélange 4 épices ou du mélange Leckerli
• 2g de bicarbonate de soude
• 1g de sel

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Laissez reposez au frigo une heure.
Étalez et découpez en morceaux longs et étroits. Faites cuire 15 min à four thermostat 5/6 sur une plaque anti-adhésive.

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Suite de dégustation : La préparation aux pommes semblait un peu fade : peut-être pas assez de cannelle et manque de sucre ? Une préparation aux poires pourrait être plus goûteuse !

Tiramisu caramel au beurre salé et tuiles de Daim

"On ne vous dit pas tout dans les livres de recettes"
J'avais mis ce petit livre dans ma lettre au Père Noël car j'avais entendu Valérie Expert dans le choix des libraires sur LCI en dire beaucoup de bien. Hélas, personne ne me l'avais acheté. Aussi, dès que je l'ai vu le mois dernier en librairie, je me suis fait ce petit plaisir, sachant qu'à la lecture et à la réalisation des tiramisus que ce livre propose, il serait suivi par beaucoup d'autres, un peu moins spirituels mais beaucoup plus tangibles et goûteux.

Pour commencer la série, je me suis attaquée samedi au tiramisu caramel au beurre salé.
1ère difficulté : faire un caramel sec, c'est-à-dire à base de sucre mais sans eau. J'avais bien lu le post de Scally sur le sujet, mais, je l'avais mal lu, donc, j'ai mélangé !!!

Là, sur ce point, la recette du livre passe sous silence l'essentiel : "Dans une casserole, faites fondre 100g de sucre en poudre. Hors du feu, incorporez le beurre salé coupé en dés...". Point n'est fait mention de couleur, de temps. Que doit-on faire ? J'ai fait et j'ai obtenu effectivement un caramel assez dur et roux pâle. Il a fallu mélanger pendant plus d'un quart d'heure avec la crème avant qu'il consente à fondre de nouveau !
L'autre partie du tiramisu (mascarpone+oeufs+sucre) était tout ce qu'il y a de classique et n'a donc pas posé de problèmes.
Voici donc ma version "améliorée" avec en prime une petite révision de maths sur les fractions !

Ingrédients pour 4 ou 5

Caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre salé
• 30 cl de crème liquide

Mélange mascarpone

• 200 g de mascarpone
• 70 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 2 tranches de brioche
• 80 g de chocolat noir
• du pralin

1- CARAMEL :
Reprenons donc la recette de Scally (Merci à elle) :
"Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel."
Versez le quart de cette préparation soit au fond du plat de service, soit au fond de verrines ou coupes.
Garnissez de morceaux de brioche coupée et versez dessus le quart de la préparation.
(un quart + un quart = un demi : donc, il reste la moitié du caramel !)
2 - MELANGE AU MASCARPONE :
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre (70g) jusqu'à que cela blanchisse. Ajoutez le mascarpone et incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Parfumez avec la moitié du caramel restant (soit le quart du départ).
Répartissez dans le plat le chocolat cassé en petits morceaux sur la brioche, puis garnissez du mélange au mascarpone.
Nappez du reste de caramel (un quart pour ceux qui ont suivi jusque là)
Protégez d'un film étirable et mettez au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
Servez en saupoudrant de pralin.
J'ai servi avec des tuiles de Daim. On les fait comme les tuiles de Carambar.
Prendre 4 Daims. Dans un moule anti-adhésif, mettre 4 Daims pas trop rapprochés au four à 180°C. Quand ils se sont étalés, les sortir du four. Attendre 5 minutes.

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Tiramisu aux fruits rouges

Un tiramisu pour Noël, pourquoi pas ?

C'est ce que mes enfants ont demandé car c'est un de leurs desserts favoris !
Mais pas le tiramisu au café et chocolat, non, une version plus estivale aux fruits rouges, qu'on trouve surgelés en ce moment.
D'ailleurs, j'avais demandé un livre sur les tiramisus à Noël mais le Père Noël n'a pas du le trouver car il n'était pas dans mes chaussures.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 100 grammes de sucre en poudre
  
• 250 grammes de mascarpone
• 200 grammes de fruits rouges
• Quelques cuillerées d'un alcool fruité
• 10 biscuits à la cuiller
• du sucre glace
• quelques feuilles de menthe
• du sel

Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs de 3 oeufs. Gardez les blancs dans un petit saladier pour un usage ultérieur.

Ajoutez le sucre en poudre. Battez le mélange avec le fouet.

Ajoutez le mascarpone. Battez encore, jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc.

Ajoutez maintenant 2 cuillerées à soupe d'un alcool de votre choix. Ici du kirsch.

Occupons-nous maintenant des blancs d'oeufs. Ajoutez un peu de sel dans leur récipient.

Montez-les en neige avec un fouet.

Le test des blancs d'oeufs nous permet de présenter notre cuisinière : Bernie. Attention ! Il faut battre les blancs tant que le test n'est pas concluant !

Incorporez maintenant délicatement, sans les briser, les blancs d'oeufs au mélange. Mélangez avec la spatule. Pas le fouet !
Remplir un petit plat de 2 cuillerées du même alcool fruité utilisé précédemment et de quelques cuillerées d'eau.
Imbibez le dessous des 5 premiers biscuits, puis retournez-les afin d'en imbiber le dessus.
Dans un nouveau saladier, disposez les 5 premiers biscuits en étoile.
Ajoutez une grosse cuillerée de mélange.
Ajoutez une couche de fruits rouges.
Après avoir rajouté une autre couche de mélange, disposez les derniers biscuits comme vous il vous plaira.
Ajoutez une autre couche de fruits rouges, puis ajoutez tout le mélange qui vous reste.
Finissons ce merveilleux tiramisu en disséminant les quelques derniers fruits rouges sur le dessus.

Observez bien la disposition des couches !
Rangez le tiramisu au frigo jusqu'au moment où vous le servirez en le protégeant par une feuille de cellofrais.
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques feuilles de menthe.
Et voilà !! hummmmm ça va être un déliiiiiice ! On vous félicitera !
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