Décidément, l’heure est aux desserts et en particulier, c’est ma période Panna Cotta et Tiramisu.Il y a eu des moments où c’étaient les
crumbles, les clafoutis, les muffins... Chacun a son charme et l’essentiel serait de varier.
Mais, je ne sais pas si je dois m’en désoler ou m’en réjouir, je fonctionne un peu comme ça : à fond dans une passion pendant quelque temps, puis phénomène de lassitude oblige, je passe à autre chose… avec toujours la même passion.
« Qu’importe le flacon, pourvu qu’on est l’ivresse ! » -mais c’est du plagiat, ça…-
Donc, j’ai pioché une recette dans le livre TIRAMISU dont je vous ai déjà parlé. Cette fois-ci, dans des goûts plus classiques, tendance cannelle –c’est aussi une passion du moment-.
En remplaçant l’Amaretto par du Calvados, et en ajoutant pour servir des allumettes de spéculoos pour rester dans le ton et en modifiant quelque peu les proportions, j’espère être arrivé à un résultat acceptable… Je ne peux pas encore en être sûre car c’est ce soir qu’on le déguste…
TIRAMISU AUX POMMES ET AUX SPECULOOS
Ingrédients :
- 5 pommes à cuire
- 1 zeste d’un citron non traité
- 1 cuillérée à café de cannelle
- 80 g de spéculoos (8)
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2cuillerées à soupe de Calvados
Préparation des pommes
Dans une casserole, faites cuire les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le zeste du citron, 2 cuillerées à soupe d’eau et la cannelle. Cela prend environ 20 min à feu moyen.
Lorsqu’elles sont cuites, écrasez-les avec une fourchette et mettez-les à refroidir.
Préparation au Mascarpone
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, puis ajoutez-y le Calvados et le Mascarpone. Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les à la crème délicatement.
Mise en place.
Déposez au fond du plat ou des coupelles la préparation aux pommes. Répartissez dessus les spéculoos écrasés grossièrement. Ajoutez la crème au mascarpone. Recouvrez d’un film plastique et mettez au frigo pour au moins 12 heures.
Saupoudrez légèrement de cannelle au moment de servir.
Servir avec des allumettes de spéculoos.
ALLUMETTES DE SPECULOOS
Ingrédients :
- 90 g de farine
- 6à g de vergeoise ou de cassonade
- 60 g de beurre mou
- 1 blanc d’œuf
- 5g de mélange 4 épices ou du mélange Leckerli
- 2g de bicarbonate de soude
- 1g de sel
Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Laissez reposez au frigo une heure.
Étalez et découpez en morceaux longs et étroits. Faites cuire 15 min à four thermostat 5/6 sur une plaque anti-adhésive.
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Suite de dégustation : La préparation aux pommes semblait un peu fade : peut-être pas assez de cannelle et manque de sucre ? Une préparation aux poires pourrait être plus goûteuse !
Un petit dessert à servir au verre, qui se prépare en un rien de temps avec des ingrédients de fond de placard, ça vous dit ?
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