My little Italy

Bruschetta Tomates-câpres au sel
Pesto vert cornichons-noix
Jarret d'gneau façon osso-bucco
Tarte aux fraises mascarpone-ricotta
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Panna cotta au citron
Panna cotta fraises-Kirsch
Panna cotta litchis-Soho
Polenta parfum gaspacho
Tiramisu aux fruits rouges
Tiramisu caramel au beurre salé
Tiramisu pommes-spéculoos
Tiramisu poires-éclats de chocolat

Jamais 3 sans 4 : Tiramisu Belle-Helène ?

Je vous avais déjà régalé -du moins, je l'espère- de 3 tiramisus.
Et quoi de plus simple qu'un tiramisu- à condition d'y penser la veille-!
Les poires Conférence, commençant à arriver sur les étals, me faisaient de l'oeil !
L'Amaretto ramené cet été d'Italie commençait à trouver le temps long au fond du placard à alcools.
Ce tiramisu classico mais avec des poires et quelques éclats de chocolat sera donc le quatrième. Une alliance poires-chocolat, ça vous rappelle quelque chose ?
Mais, au fait, savez-vous d'où vient la poire Belle-Helène ?
La Poire Belle Hélène, pochée et nappée d’une sauce chaude au chocolat date de 1864 quand Offenbach fit un triomphe avec l’opéra-bouffe “La Belle Hélène” et la superbe, paraît-il, cantatrice, Hortense Schneider.
Ce dessert a été créé par Auguste Escoffier, qui en l'honneur d'une autre cantatrice créa aussi la pêche Melba !

Tiramisu classico poires-éclats de chocolat

Ingrédients pour 6

• 4 oeufs
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 18 biscuits à la cuiller
• 1 cuillerée à soupe de café soluble
• 10 cl d'eau
• 4 poires Conférence
• 3 cl d'Amaretto
• Quelques carrés de chocolat noir
• Du cacao en poudre sans sucre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la crème délicatement.
Ajoutez-y le chocolat en éclats (j'utilise mon couteau-économe pour les faire)
Parfumez avec l'Amaretto.
Épluchez les poires et taillez-les en petits dés.
Faites un café avec la poudre de café soluble et l'eau réchauffée au micro-ondes 1 minute.
Mettez-le dans un plat creux et passez-y rapidement les biscuits afin de les imbiber.
Dans un grand plat transparent ou dans des coupes individuelles, déposez la moitié des biscuits, le tiers de la crème, la moitié des poires.
Recouvrez d'un tiers de la crème.
Ajoutez ensuite une seconde couche de biscuits, le reste de poires, et le reste de crème.
Recouvrez le plat d'un film transparent et mettez au refrigerateur pour au moins 12 heures.
Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.
Pour ajouter au côté "Belle-Hélène", on peut le servir avec une sauce chocolat chaude.

Bruschetta tomates-câpres au sel

Une petite préparation fraîche et rapide pour les repas du soir, ça vous dit ?
Un petit retour en arrière : en mai, Atelier Cuisine Fraich'Attitude, sur le thème de l'Italie !
De retour de cet atelier, avec comme coach, Laura Zavan, je vous avais présenté la tarte aux fraises et au mascarpone.
Ce même jour, on avait réalisé une entrée sympathique et somme toute assez classique : la bruschetta
Mais, là, où tout change, c'est le choix des ingrédients.
Je n'avais jamais goûté de câpres au sel.
Elles sont beaucoup plus grosses que nos classiques câpres au vinaigre et surtout, elles ont un goût incomparable. J'ai enfin réussi à en trouver au détail dans une petite boutique de produits italiens qui jouxte Fraich'Attitude, Rue du Faubourg Poissonnière.

Bruschetta tomates-câpres au sel

Ingrédients pour 6 tranches de pain

• 6 tranches de pain (Poilâne par exemple)
• 3 tomates mûres et goûteuses
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de câpres au sel
• 1 cuillerée à soupe d'origan frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 boule de mozzarella
• de l'huile d'olive
  
• du poivre du moulin

Pour préparer la marinade, coupez les tomates en petits dés en prenant soin de les épépiner.
On peut les épluchez auparavant si on le souhaite.
Mettez-les dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les feuilles de basilic et d'origan ciselées, les câpres dessalées sous l'eau et grossièrement hachées et l'ail coupé en 4.
Laissez mariner au moins 1/2 heure, en remuant de temps en temps. Poivrez. Ne pas saler !
Coupez en dés la mozzarella.
Faites griller les tranches de pain. Frottez-les (si vous aimez) avec une gousse d'ail.
Chacun peut rajouter sur sa tranche de pain des tomates marinées et des dés de mozzarella.
Pour une présentation plus formelle, on peut préparer les bruschettas avant de les servir à table, mais pas trop à l'avance sinon, le pain serait moins croquant !

Du pesto, oui mais aux cornichons et aux noix !

Une ancienne pub disait "des pâtes, oui, mais des P------i !"
Je le reprend à mon compte : "Pesto vert oui, mais aux cornichons et aux noix"
Oups ! il y a un problème : ça ne rime pas !
Le pesto est une préparation de Ligurie, au nord-ouest de l'Italie, faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé, en général du parmesan. En français, ça nous a donné "pistou".
Le pesto est de base de couleur verte. Mais, on peut aussi faire un pesto rouge, en remplaçant le basilic par des tomates séchées. Et avez-vous essayé avec du basilic rouge ?
Dans le pesto vert, pourquoi ne pas remplacer le basilic par de la roquette, des pistaches, ou des herbes : aneth, coriandre, persil, menthe ou des feuilles de capucine !...
On peut aussi remplacer les pignons de pin par une autre graine oléagineuse : noix, noix de cajou, cacahuète, amande...
Ce soir-là, je me suis contentée de revisiter une recette trouvée chez Véro où il est associé à une purée de pois et au vacherin. Je l'ai servi avec un tartare de cheval !

Pesto vert cornichons-noix

Ingrédients

• 6 cornichons
• 1 oignon blanc du bocal
• 6 noix
• 1 cuillerée à café de vinaigre (du bocal)
• 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (selon la consistance choisie)

On met tout dans le bol du mixer. On laisse tourner 1 minute. C'est prêt.

Si on l'ajoute à des pâtes, conservez un peu de l'eau de cuisson de celles-ci pour le détendre ! Il vous en sera gré !

Jarret d'agneau façon osso-bucco

Lorsqu'on cherche une traduction depuis l'italien de "osso-bucco", on trouve "jarret". Les recettes d'"ossobuco" ou "osso-bucco" sont toujours faites à base de jarret de veau en tranches. Souvent, je trouve le veau un peu insipide et les parties grasses et dures qui l'entourent n'inspirent guère mes enfants. La seule partie intéressante et vraiment goûteuse est la moelle au centre de l'os -pour ceux qui aiment-!
Aussi, pourquoi ne pas tenter un osso-bucco à l'agneau ? J'ai bien sûr conservé le jarret entier car c'est ainsi qu'on le trouve tout prêt à acheter.
Les secrets d'un bon osso-bucco sont au nombre de 3 : le zeste de citron, les anchois et la cuisson, longue et à feu doux.

Jarret d'agneau façon osso-bucco

Ingrédients pour 4

• 2 jarrets d'agneau
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 oignon
• Optionnel : 1/2 verre de Noilly-Prat
• 1/2 bouillon-cube
• 1 demi-citron
• 4 ou 5 anchois conservés à l'huile
• huile d'olive
• de l'origan frais et du thym
• sel, poivre

Faites chauffer dans une cocotte une ou 2 cuillerées d'huile d'olive. Faites rissoler les 2 jarrets sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en morceaux. Faites-le revenir sans brûler.
A ce stade, on peut mouiller la viande avec un demi-verre de Noilly Prat. C'est indispensable pour le veau, mais ce n'est pas nécessaire pour l'agneau. Arrosez du contenu de la boîte de pulpe de tomates. Ajoutez le demi-bouillon cube, le demi-citron coupé en 4 et des anchois. Mélangez et ajoutez quelques brins de thym.
Laissez cuire doucement pendant au moins 1h 30. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) éventuellement

On peut préparer ce plat la veille et le réchauffer au dernier moment.
L'idéal pour le servir, ce sont des pâtes fraîches ou tout simplement un plat de spaghettis. Décorez avec quelques feuilles d'origan frais.

La tarte au mascarpone et aux fraises joue les stars !

Un petit clin d'oeil au Festival de Cannes : ma tarte au mascarpone, ricotta et fraises s'est nichée dans une pellicule ! C'est tout juste si elle ne voulait pas un tapis rouge pour se poser. Sous les flashes, elle en rougissait de plaisir de se voir si adulée ! Son plaisir fut de bien courte durée : elle fut mangée avant le fin du générique...
La recette, c'est Laura Zavan, qui me l'a donnée et aux 9 autres "élèves" de la "Fraich' Attitude".
J'avais déjà suivi un cours sur la cuisine sans sel en avril
J'ai récidivé mercredi dernier sur le thème de "Little Italy", le livre que vient d'écrire Laura Zavan : des recettes simples à partir de bons produits.
Elle nous a fait découvrir les câpres au sel qui n'ont rien à voir au goût avec nos câpres au vinaigre. Dès que j'en trouve en épicerie, je vous donnerai sa recette de bruschetta!

Tartellette al mascarpone e fragole (Laura Zavan)

Ingrédients

• 450 g de pâte sablée
• 250 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 zeste de citron râpé
• 2 cuillerées à soupe d'un alcool (vin muscat, porto, calvados)
• 500 g de fraises

Après avoir préparé la pâte sablée, laissez-la reposer au frais 1h. (On peut utiliser une pâte toute prête.)
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois, le mascarpone et la ricotta avec le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
pour 20 min,
Préchauffez le four à 170°C (5-6). Étalez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre. On peut faire des petites tartelettes aussi. Piquez la pâte avec une fourchette , placez du papier sulfurisé sur le fond avec des haricots secs pour faire cuire à blanc.
Enfournez 20 minutes. Puis, ôtez le papier et poursuivez 10 min. Laissez refroidir. Garnissez la tarte avec le mélange mascarpone-ricotta et les fraises coupées en 2.
On peut servir avec un coulis de fraises.

L'avantage de cette tarte, outre son goût très frais, est qu'on peut préparer le fond à l'avance. On la garnit au dernier moment pour éviter qu'il ne ramolisse.

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Risotto pois gourmands, souvenir d'Amalfi

Il y a 2 ans pour les vacances de Toussaint, nous avons passé Guy et moi quelques jours de rêve sur la côte amalfitaine. C'est un endroit au sud de Naples au bord du golfe de Salerne. Le long d'une côte très découpée, de charmants villages sont accrochés sur les falaises : Positano, Ravello et Amalfi, qui a donné son nom à la côte...
Avec un temps superbe, nous avons randonné et visité tout le tour de cette péninsule depuis laquelle on peut atteindre l'ile de Capri.
Avant de repartir, le shopping s'imposait et j'ai ramené un plat à la forme originale et au décor méditerranéen.
C'est celui que j'ai choisi pour servir le risotto aux pois gourmands aujourd'hui.

Risotto aux pois gourmands

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 verre de riz à risotto (j'ai choisi du riz Ducato, qu'on trouve en supermarché)
• 50 cl de bouillon ( 1/2 litre d'eau + 1 bouillon cube)
• 1/2 verre de Noilly Prat (vermouth ou vin blanc)
• 150 g de pois gourmands lavés et coupés en 2
• Du beurre, du poivre

Mettez une noix de beurre dans la casserole et faites-y suer doucement les pois gourmands.
Au bout de quelques minutes, ils changent de couleur.
Ajoutez-y le riz et remuez afin qu'il s'imprègne bien de la matière grasse et qu'il devienne transparent.
Versez alors le Noilly Prat et laissez-le s'évaporer tout en remuant sans cesse.
Faites tiédir le bouillon pendant ce temps au micro-ondes.
Ajoutez-le peu à peu dans la casserole dès que ce que vous avez ajouté est absorbé par le riz.
Remuez régulièrement. Le riz doit cuire mais ne pas attacher.
Au bout d'environ 20 minutes, le riz est gonflé et cuit.
Ajoutez comme touche finale une noix de beurre et un tour de moulin à poivre.
Certains ajoutent du parmesan râpé mais personnellement je préfère ajouter du beurre, surtout si c'est un accompagnement d'un plat de viande. On peut aussi ajouter de la crème fraîche.

Ce n'est pas un riz de régime, mais il est délicieux. On peut aussi ajouter quelques feuilles de laitues avec les pois gourmands pour le faire façon jardinière.
Nous l'avons mangé avec un jarret d'agneau aux ananas, raisins et épices façon tajine dont je vous donnerez bientôt des nouvelles.