Petits financiers pesto presto

J'avais pour habitude pour utiliser des blancs d'oeufs en stock de réaliser des financiers tout simples et sucrés aux amandes.
La semaine dernière, c'est dans l'aventure des financiers salés que je me suis lancée et dans une version très pesto.
Cette première édition va devoir être revue et corrigée car un peu trop chargée en matière grasse à mon goût. En effet, l'effet conjugué de la noix, du parmesan et du beurre, c'est "too much" !
Donc, je vous conseille de réduire de moitié le beurre et je testerai aussi dès que j'aurai de nouveau des blancs !

Financiers au pesto

Ingrédients pour une plaque de 20 petits financiers

• 3 blancs d'oeufs
• 140g de beurre (à réduire de moitié, soit 70g)
• 50 g de farine
• 75 g de poudre de noix
• 75 g de parmesan râpé
• 2 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé ou surgelé
• du sel et du poivre

Mettez le four à préchauffer à 150° (thermostat 5)
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Mélangez les blancs d'oeufs, la farine, la poudre de noix et le parmesan.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez, ajoutez le basilic, salez et poivrez.
Remplissez des moules en silicone d'une cuillerée à café de préparation.
Mettez au four pour une vingtaine de minutes.
Sortez et attendez quelques instants avant de démouler sur une grille.
A déguster tiède à l'apéritif ou avec une salade verte !

Du pesto, oui mais aux cornichons et aux noix !

Une ancienne pub disait "des pâtes, oui, mais des P------i !"
Je le reprend à mon compte : "Pesto vert oui, mais aux cornichons et aux noix"
Oups ! il y a un problème : ça ne rime pas !
Le pesto est une préparation de Ligurie, au nord-ouest de l'Italie, faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé, en général du parmesan. En français, ça nous a donné "pistou".
Le pesto est de base de couleur verte. Mais, on peut aussi faire un pesto rouge, en remplaçant le basilic par des tomates séchées. Et avez-vous essayé avec du basilic rouge ?
Dans le pesto vert, pourquoi ne pas remplacer le basilic par de la roquette, des pistaches, ou des herbes : aneth, coriandre, persil, menthe ou des feuilles de capucine !...
On peut aussi remplacer les pignons de pin par une autre graine oléagineuse : noix, noix de cajou, cacahuète, amande...
Ce soir-là, je me suis contentée de revisiter une recette trouvée chez Véro où il est associé à une purée de pois et au vacherin. Je l'ai servi avec un tartare de cheval !

Pesto vert cornichons-noix

Ingrédients

• 6 cornichons
• 1 oignon blanc du bocal
• 6 noix
• 1 cuillerée à café de vinaigre (du bocal)
• 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (selon la consistance choisie)

On met tout dans le bol du mixer. On laisse tourner 1 minute. C'est prêt.

Si on l'ajoute à des pâtes, conservez un peu de l'eau de cuisson de celles-ci pour le détendre ! Il vous en sera gré !