L'essentiel de la carbonara

Rompre le silence de plus de 3 trois mois et prendre le temps d'écrire un article était devenu une évidence ! Mais plus le temps passe et plus c'est difficile ! A quoi bon ? Est-ce vraiment nécessaire ? Il fallait que vraiment ça en vaille la peine et là, c'est le cas...
Le sujet peut sembler a priori mineur et ressassé : "les pâtes à la carbonara". Qui ne s'est pas essayé à cette recette de fond du placard un vendredi soir ?
Classique, tout le monde connaît ! ou plutôt croit connaître.
Savez-vous que la VRAIE CARBONARA ne contient pas de crème fraîche ? Et plus encore, il y a des jaunes d'oeufs mais pas un seul blanc.
Depuis 30 ans, je faisais la carbonara comme tout le monde et telle qu'on peut lire dans la plupart de recettes sur Internet ou dans les livres. Et celle des restaurants, je ne préfèrerais ne pas en parler ici : Les spaghettis nagent dans une sauce beaucoup trop liquide !
Et puis, j'ai vu à la télé par un heureux hasard " On en mangerait" sur LCI (Valérie Expert) et la recette des fettucine à la carbonara de Carlo Bianchi du San Francisco à Paris et j'en suis restée "baba"...
Pas de crème ! pas de blancs ! simplissime mais à la dégustation, incomparable !
Il faut essayer, vous n'en reviendrez pas ! Cette recette justifiait bien que je reprenne le clavier !

Pâtes à la carbonara
Ingrédients pour 4

• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de lardons fumés ou non
• des pâtes selon appétit (spaghetti, fettucini, tagliatelles)

Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes. Poivrez abondamment.
Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs avec le parmesan. Salez et poivrez.
Lorsque les pâtes sont cuites (à votre convenance), égouttez-les légèrement mais en pensant à réserver l'eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la poêle sur les lardons. Ajoutez-y le mélange oeufs-parmesan. Mélangez.
On peut "détendre" en versant une louche d'eau de cuisson.
Servir aussitôt !

P.S. : j'ai repris le clavier mais pas encore l'appareil photo ! Comme ce sont les vacances, ça devrait venir bientôt !

Bernie on Cuisine TV demain !

Tout d'abord, croyez-moi, ce n'est pas un poisson d'Avril !
La preuve en images :
Quand j'ai appris que j'étais la gagnante du grand concours "recettes Chrono" de l'automne dernier, organisé par le CIV, je n'en croyais pas mes oreilles.
En plus d'un repas pour 2 dans un super restaurant, par dessus le marché, le premier prix ajoutait la réalisation de la recette à la télé dans l'émission 24 minutes Chrono avec Laurent Mariotte sur Cuisine TV !
Avant le tournage, il a fallu régler quelques détails avec la joyeuse équipe dont Lucile Escourrou de Cocooking.fr !
Le 12 mars, j'ai donc rejoint le siège de Cuisine TV dans le 3ème arrondissement et après un rapide mais fort sympathique accueil : la séance de maquillage !
Sous les spots, ont commencé ensuite quelques répétitions de l'intro avec Laurent et les derniers réglages son, micro, ingrédients et ustensiles.
La chaleur était terrible sous les sunlights et le beurre pour le crumble au parmesan n'aurait pas résisté 5 minutes si il n'avait pas été conservé au frigo jusqu'au dernier moment.
Le tournage se fait vraiment en moins de 30 minutes : pas de coupure, pas de reprise, quasiment du direct !
Vous ne verrez pas ici de photos du plateau car j'étais trop en stress pour en prendre malgré la joyeuse ambiance !
Et la recette, me direz-vous ?
Boeuf caramélisé sur lit d'endives servi avec un crumble de parmesan ! Le tout en 24 minutes chrono !!!
Recette hyper simple : du boeuf, des endives, une pomme, du miel, de la sauce soja, des graines de sésame et du poivre mignonnette. Cette recette devient un classique at Bernie's Home !

Vous pourrez la découvrir en Live sur Cuisine TV dans l'émission 24 minutes Chrono demain jeudi 3 avril à 11 heures (rediffusion 18 heures).

En prime, je vous redonne ici la recette du Crumble de parmesan inratable :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 50 g de parmesan râpé

Dans un bol, mélangez du bout des doigts, la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan.
Etalez le crumble sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 min.
Sortez du four et laissez-le refroidir afin qu'il se solidifie.
Cassez en gros morceaux et disposez sur les assiettes.

Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes, coriandre et parmesan

Connaissez-vous l'OFIMER ? C'est le site de l'Office National Interprofessionnel des Produits de la Mer et de l'Aquaculture.
Leur concours sur le thème du "lieu jaune" organisé en février et destiné aux blogs est maintenant terminé !
L'heure est aux votes jusqu'au 14 mars. Donc, n'hésitez pas à aller choisir la recette qui vous tente le plus.
Les résultats de ce concours ainsi ceux du Trophée National des Jeunes Talents de la Mer 2008 seront annoncés le 19 mars à Paris au Lycée des Métiers de l'hôtellerie. Par chance, j'ai été invitée, donc , j'y serai et je vous raconterai...
Sur ce site, on trouve aussi des recettes et un calendrier des produits de la mer.
Ainsi, pour mars :
Bar, Barbue, Cabillaud, Calmar, Cardine, Chinchard, Congre, Coquille Saint-Jacques, Dorade grise, Eglefin, Grenadier, Grondin rouge, Hareng, Langoustine, Lieu jaune, Lieu noir, Lingue ou Julienne, Lotte, Maquereau, Merlan, Merlu, Plie ou Carrelet, Raie, Roussette, Sole, Tacaud, Turbot.

L'embarras du choix, mais c'est sur un dos de cabillaud qu'il s'est porté car c'est un de mes préférés et il se prête bien au "croûtage" compte tenu de son épaisseur.

Dos de cabillaud crumble pistou d'amandes, coriandre et parmesan
Ingrédients pour 4

• 4 petits dos de cabillaud (environ 500g)
• 1/2 botte de coriandre
• 50 g d'amandes
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Faites préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Mixez les amandes et la coriandre, puis mélangez le tout avec le parmesan.
Ajoutez l'huile d'olive afin de donner un peu de cohésion et faciliter la tenue sur le poisson.
A l'aide d'une cuillère, répartissez le mélange sur chaque dos. Enfournez pour 20 minutes.
Servez aussitôt.

TIPS : Retrouvez d'autres recettes de cabillaud ici !
et de poisson aussi...

Popovers parmesan - origan

En pleine immersion dans la langue anglaise, je ne résiste pas à la tentation de vous faire découvrir ces petits gâteaux au nom évocateur !
"popover" vient du fait que le dessus de ce gâteau se retourne lorsqu'il cuit et qu'il monte au-dessus du moule comme on voit sur la photo.
Très facile et rapide à faire, c'est une version pour accompagner une soupe - aujourd'hui, c'était "pois cassés"- que je vous confie !
On peut aussi les préparer pour un "breakfast" et tartiner l'intérieur de beurre et de confiture.
D'origine américaine, c'est d'un livre canadien que provient cette recette comme celle des scones du Petit Billy. Un site entier leur est consacré.

Popovers (12)

• 1 tasse de farine
• 1 tasse de lait (250 ml)
• 1/2 tsp de sel
• 2 oeufs
• 1 Tbsp d'huile

• Options : 3 Tbsp de parmesan râpé et 1 tsp d'origan

Ceci sont les mesures anglo-saxonnes.
Pour les conversions, on compte 1 tasse = 25 cl, donc, on peut utiliser un verre mesureur.
En mesures métriques :
1 tasse de farine = 150 g de farine
1 Tbsp = 1 cuillerée à soupe
1 tsp = 1 cuillerée à dessert

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine et sel. Ajoutez-y éventuellemnt le parmesan et l'origan.
Fouettez dans un bol les oeufs, le lait et l'huile.
Versez ce liquide dans le saladier et fouettez jusqu'à incorporation.
Dans un moule en silicone à muffin ou à cupcakes, versez le mélange. Ne remplir qu'à moitié.
Mettez au four à 240° C pour 10 minutes.
Au bout de ce temps, diminuez la température à thermostat 6 (180°C) et laissez au moins 30 minutes.
Les popovers doivent être bien cuits et de couleur foncée.
Sortez-les, démoulez et mangez-les de suite, encore chauds.