Tajine de fruits au rhum

Des tajines ou tagines à la viande, au poisson, je connaissais, ma spécialité restant la tajine d'agneau aux pruneaux. C'était d'ailleurs, le premier article de Bernie's Crumble, il y a presque 3 ans déja... Et c'est donc 322 articles, plus de 1200 commentaires et 200 000 visiteurs plus tard que j'ai commis à coup sûr une hérésie : un tajine de fruits !
Ne me jetez pas la pierre car l'idée n'est pas de moi mais de Philippe Continici, excusez du peu...

Elle est facile à faire et à moduler en fonction des fruits disponibles et des épices préférées. Elle peut être consommée telle que ou en accompagnement d'autres préparations.
Hier soir, ce fut pommes, bananes, oranges, raisins secs et amandes, gingembre confit et une "lichette" de rhum blanc !
L'essentiel de la recette consiste en une cuisson lente qui va permettre aux fruits de se confire afin d'obtenir une concentrations des goûts et des arômes.
Voici la recette originale (les indications entre parenthèses sont de mon fait)

Tajine de fruits aux épices
Ingrédients

• 30 g de beurre
• 50 g de sucre cassonade
• 1 gousse de vanille
• 35 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

• 2 pommes
• 65 g de raisins secs
• 25 g d'amandes mondées entières
• 175 g de quartiers d'orange coupés à vif (2 oranges environ)
• 175 g de quartiers de pomelo coupés à vif (1 pamplemousse)
• le jus d'1 pamplemousse
• le jus de 2 oranges
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 10 g de gingembre confit
• 1,5 g de cannelle en poudre (1 teaspoon)
• 1 g d'épices à pain d'épices (on peut remplacer par du gingembre en poudre ou 5 épices)
• 40 g de cassonade
• de la menthe fraiche
  

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les 50 g de cassonade et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Ajoutez pour déglacer le jus de citron et remuez pour homogénéisez.

Ajoutez à ce mélange les pommes épluchées et coupées en dés, les raisins secs et les amandes.
Laissez cuire 5 à 10 min, puis ajoutez les quartiers d'oranges et de pomelo. Cuisez 5 minutes et ajoutez la moitié des jus d'orange et de pomelo, puis la vanille liquide, le gingembre confit émincé finement, les épices.
Baissez le feu et faites réduire à feu doux une trentaine de minutes (à découvert) en remuant de temps en temps.
Laissez confire en rajoutant, si besoin est, le reste des jus.
Ajoutez en fin de cuisson les 40 g de cassonade et de la menthe fraiche ciselée.

TIPS : j'ai ajouté des bananes (très mures), une cuillerée à soupe de rhum blanc mais pas de jus de fruits, l'ensemble étant déjà très mouillé...
A servir tiède avec une boule de glace à la vanille, à la cannelle, dans des verrines, comme garniture de biscuits ou de tartes. It's up to you !

Tajines + "classiques" :
Tajine de poulet à la confiture de coing
Tajine d'agneau aux pruneaux
Gigot de 7 heures façon tajine

Masterchef ou MIAM ?

Décidément, la cuisine a le vent en poupe à la télé et comme le disait Gusteau, tout le monde peut cuisiner
Après "Un dîner presque parfait" sur M6, "Côté Cuisine" sur France3, les chaines nationales n'hésitent plus à mettre en scène des "amateurs" comme vous et moi à côté de "chefs" ...
Qui n'a pas rêvé de ce quart d'heure de gloire ? Si vous avez un irrésistible talent en cuisine, pourquoi ne pas devenir la Nouvelle Star et là, pas besoin de pousser la chansonnette sur le piano !
MASTERCHEF est, comme son nom ne l'indique pas, un concours de cuisine pour des amateurs passionnés. C'est une reprise française de l'émission éponyme de la BBC.
"Un jury regroupant l'excellence de la gastronomie française recherche le MASTERCHEF de l'année. Vous êtes un passionné de cuisine et vous avez envie de vivre une aventure incomparable auprès des plus grands chefs français, n'hésitez plus !
Devenez la star incontournable de la cuisine amateur et inscrivez-vous au plus vite sur http://www.tf1.fr/masterchef/ ." dixit TF1. La bande-annonce nous prévient : "Cette nouvelle émission va changer votre vie..."
De l'autre côté du ring : M6 avec MIAM (Mon Invitation à Manger)
Diffusée tous les samedis à 20h00, Cyril Lignac affrontera une famille désireuse de démontrer qu'elle sait cuisiner. Le chef et la famille cuisineront chacun de leur côté et à leur façon un plat particulier. A la fin de l'émission, un jury de trois téléspectateurs désignera le meilleur plat sans en connaître l'origine: celui de la famille ou celui du chef préféré des Français.
Pour participer au casting, il faut écrire à contacts@kfprod.fr
Là encore, rien de nouveau sous le soleil. Dans F Word, Gordon Ramsay et un quidam réalisent une recette. Une tablée de goûteurs choisit le meilleur des 2 plats.

Décidément, ces messieurs les Anglais tirent toujours les premiers. On avait déjà remarqué que Jamie Oliver avait fortement inspiré notre Cyril national.

Mais, le vrai challenge est pour les 2 chaînes : laquelle va gagner au grand jeu de l'audimat et des écrans publicitaires ?

L'essentiel de la carbonara

Rompre le silence de plus de 3 trois mois et prendre le temps d'écrire un article était devenu une évidence ! Mais plus le temps passe et plus c'est difficile ! A quoi bon ? Est-ce vraiment nécessaire ? Il fallait que vraiment ça en vaille la peine et là, c'est le cas...
Le sujet peut sembler a priori mineur et ressassé : "les pâtes à la carbonara". Qui ne s'est pas essayé à cette recette de fond du placard un vendredi soir ?
Classique, tout le monde connaît ! ou plutôt croit connaître.
Savez-vous que la VRAIE CARBONARA ne contient pas de crème fraîche ? Et plus encore, il y a des jaunes d'oeufs mais pas un seul blanc.
Depuis 30 ans, je faisais la carbonara comme tout le monde et telle qu'on peut lire dans la plupart de recettes sur Internet ou dans les livres. Et celle des restaurants, je ne préfèrerais ne pas en parler ici : Les spaghettis nagent dans une sauce beaucoup trop liquide !
Et puis, j'ai vu à la télé par un heureux hasard " On en mangerait" sur LCI (Valérie Expert) et la recette des fettucine à la carbonara de Carlo Bianchi du San Francisco à Paris et j'en suis restée "baba"...
Pas de crème ! pas de blancs ! simplissime mais à la dégustation, incomparable !
Il faut essayer, vous n'en reviendrez pas ! Cette recette justifiait bien que je reprenne le clavier !

Pâtes à la carbonara
Ingrédients pour 4

• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de lardons fumés ou non
• des pâtes selon appétit (spaghetti, fettucini, tagliatelles)

Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes. Poivrez abondamment.
Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs avec le parmesan. Salez et poivrez.
Lorsque les pâtes sont cuites (à votre convenance), égouttez-les légèrement mais en pensant à réserver l'eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la poêle sur les lardons. Ajoutez-y le mélange oeufs-parmesan. Mélangez.
On peut "détendre" en versant une louche d'eau de cuisson.
Servir aussitôt !

P.S. : j'ai repris le clavier mais pas encore l'appareil photo ! Comme ce sont les vacances, ça devrait venir bientôt !

mi figue, mi-trévise

une recette de Guy : trévise aux figues sèches

Salut chèr(es)s Cuisinautes. Bernie et moi revenons d'une petite visite à Amiens, célèbre pour ses hortillonnages (pour ceux qui ne connaitraient pas ce terme savant, ce ne sont pas des trucs qui se mangent, mais des jardins gagnés sur les marécages et sillonnés de canaux et autres rigoles).

Il y pousse des légumes savoureux, et parmi ceux-ci nous avons ramené une magnifique salade Trévise, aussi grosse et compacte qu'un chou rouge. Cela m'a donné l'idée de la cuisiner - et avantage de la salade : contrairement au chou, elle n'est pas du tout "gazogène" !

Pour 4 personnes j'ai utilisé une salade, un oignon, quelques dés de poivron jaune pour la couleur (mais vous pouvez vous en passer), 200 grammes de dés de bacon, 12 figues sèches, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et 4 segments de mandarine.

Mode opératoire :

- faire blondir l'oignon 5 minutes dans une sauteuse.

- ajouter le bacon et faire griller 5 minutes de plus. Pendant ce temps, trancher la Trévise en fines lamelles, avec un couteau ou mieux avec une mandoline si vous en avez une (attention aux doigts !). Si vos doigts sont toujours en état de marche, découpez les figues en morceaux en enlevant le pédoncule (la queue, quoi !).

- ajouter les figues et la trévise dans la sauteuse, et mettre à feu moyen, avec un grand verre d'eau chaude.

- laisser cuire environ vingt minutes, l'eau doit être absorbée.

- servir dans les assiettes, et dans la sauteuse encore chaude verser le vinaigre balsamique. Laisser chauffer une minute, pendant ce temps découper les quartiers de mandarine dans le sens de la longueur.

- au bout d'une minute, verser le vinaigre sur les assiettes.

- passer les quartiers de mandarine à la poële une minute, et les ajouter dans les assiettes. c'est prêt !

P.S. : Merci à Pyrex qui nous a envoyé en cadeau des mini-plats ronds et carrés et un livre de recette pour les utiliser

Clafoutis "dernière minute" mûres-nectarine

Dernier jour avant de re-re-partir ! On termine tous les fonds de frigo, de jardin, de marché...
Quelques mûres sont déjà bonnes à être cueillies et n'attendront pas notre retour.
Un petit dessert de dernière minute avant de boucler les valises et de rouler direction Est, grand Est même vers la Pologne.
Je n'ai plus de lait mais une brique de crème liquide. Qu'à cela tienne, le dessert n'en sera que meilleur !
Pour 2, un clafoutis chacun !
Un saladier, 2 cuillerées de farine, 2 cuillerées de sucre en poudre.
Je mélange et fais une petite fontaine où je casse 2 œufs.
Je mélange bien en partant du centre pour aller vers les bords (pas de grumeaux, super !).
J'ajoute la brique de crème liquide (25 cl) et une goutte d'alcool (kirsch, rhum,...) et je mélange une dernière fois. J'y ajoute les mûres (un petit bol).
Je mets le four à préchauffer thermostat 7 (200°C).
Je remplis les petits plats à oreilles de la préparation et je parsème quelques morceaux de nectarine pour compléter.
Y a plus qu'à mettre au four pour 20 à 25 minutes.
J'ai bien envie de les gratiner au chalumeau juste avant de les déguster. Ce doit être la forme des plats qui me font penser aux crèmes brulées.
Il y a aussi une petite courgette ronde qui doit être mangée avant demain. Mais, ça c'est une autre histoire....et les valises m'attendent !

Les 2 secrets des 2 gaspachos

Rouge ou blanc, comme le vin, on a le choix pour le gaspacho !
Le 1er secret des 2 recettes, c'est le temps de repos. On comprend mieux pourquoi les Espagnols dînent si tard...
On prépare tous les ingrédients dans un saladier et puis, on les laisse tranquillement reposer au frais, le temps d'une longue sieste ou d'une nuit.
Après avoir testé le rouge (la recette de l'Ambroisie), voici une version "blanche" à base d'amandes et d'ail.
Et le 2ème secret, me direz-vous ? Il réside dans le choix du vinaigre, un vinaigre de Xérès, il va de soi. Une fois, j'ai essayé faute de Xérès avec du vinaigre de vin banal et on sent vraiment la différence.

Gaspacho ajo blanco

Ingrédients pour 8

• 200g d’amandes sèches émondées
• 1 gousse d’ail
• 20 cl d’huile d’olive
• 3 c à soupe de vinaigre de Xérès
• 100 g de mie de pain
• 50 cl d’eau
• 1/2 cuillerée à café de sel

Réunissez dans un saladier les amandes, la gousse d'ail coupée en 4, la mie de pain émiettée. Versez dessus l'huile, le vinaigre.
Ajoutez le sel. Mélangez.
Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pour 12 heures au moins.
Dans un blender, versez le mélange. Ajoutez le demi-litre d'eau. Mixez longuement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Un filet de sauce betterave (sucrée) pour servir très frais...
On peut aussi passer au chinois le mélange pour avoir une soupe très fluide et ne pas trouver de petits morceaux d'amandes sous la dent.

Des tomates confites pour blogueuse déconfite !

Dur, dur de se remettre à écrire sur le blog quand on ne l'a pas fait depuis longtemps.
Le moment pourrait sembler idéal : les vacances, le beau temps "relatif".
Mais, voilà, le moral n'y est pas. Je réalise que les vacances s'égrènent peu à peu en pointillés et sauts de puce et cette année, même en congés, il faut que je prépare la rentrée... et le stress l'emporte sur le plaisir du farniente.
Histoire d'oublier l'année qui m'attend, j'ai essayé de me replonger dans mes livres de cuisine et mes casseroles.
Dimanche, au marché de Malakoff, des tomates, il y en avait "En veux-tu, en voilà" ! Après avoir cédé au classique mais traditionnel gaspacho andalou selon Mathieu Pacaud du restaurant l'Ambroisie, excusez du peu..., je me suis penchée sur les tomates confites ou séchées.
Quelque soit la dénomination, la recette semble identique et repose sur une cuisson lente à température réduite. En Italie, c'est au soleil que cela se fait. Mais, à Paris, on risque d'arriver à Noël avant que les dites tomates se soient réchauffées.
Vous l'aurez compris, il ne faut pas être pressé !

Tomates confites
Pour un bocal de 500 g

• 5 grosses tomates
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 2 cuillerées à café de sel
• huile d'olive
• romarin, thym, ail,...

Lavez 5 belles tomates. Coupez-les en deux et épinez-les. On peut aussi les éplucher mais, personnellement, j'adore la peau...
Répartissez-les sur une plaque à four (feuille sulfurisée ou siliconée) ( côté bombé vers le haut) et enfournez-les à température 120°C (thermostat 4) pour 1 heure.
Au bout de ce temps, retournez-les délicatement.
Saupoudrez-les de la moitié du sel, du sucre et versez un filet d'huile d'olive sur chacune.
Remettez au four pour 3 heures à 90°C (thermostat 3).
Au bout de ce temps, coupez-les en quartiers et saupoudrez avec le sucre et sel restant.
Remettez au four pour 3 heures à 90°C (thermostat 3).
Les tomates se sont alors recroquevillées et on peut les mettre en bocal pour les conserver.
Dans un bocal ébouillanté et essuyé, déposez les tomates, les aromates de votre choix. Recouvrez d'huile d'olive jusqu'au dessus des tomates. Mettez au réfrigérateur.
N'ayant pas encore testé, je ne m'avancerais pas sur le temps de conservation. Et, je crains que le bocal soit terminé avant que ce soit critique...
Quelques recettes avec des tomates séchées ou confites

Bernie fait son cinéma : jeu "Cooking Movies"

Bien que le Festival de Cannes soit achevé depuis plus d'un mois, cette période est fertile en événeemnts cinématographiques. La Fête du Cinéma commence demain samedi 27 juin pour une semaine. Elle ne sera pas finie que débutera le 3 juillet le Festival Paris Cinéma.
Pour accompagner cette "parenthèse enchantée", je vous propose un jeu-concours :

"Cooking Movies".

Le principe en est simple. Vous devez proposer une recette dont le nom est le titre d'un film.
Quelques exemples :

• Tortilla Soup
• Beignets de tomates vertes
• Mystic Pizza
• La graine et le mulet
• Ratatouille

J'en ai encore toute une liste !

Ce jeu est doté de 3 prix fournis par Cook n'Blogs et donc PYREX dans sa gamme de plats à pâtisserie en métal anti-adhésifs.

• 1er prix : 1 moule à charnière
• 2ème prix : 1 moule à tarte à fond amovible
• 3ème prix : 1 plaque de cuisson

Le jury, constitué de 2 membres, Marie-Claire de A bride abattue et moi-même va en son âme et conscience sélectionner les gagnants sur les critères suivants :
D'abord, un titre de film qui existe ; ensuite, un plat qui a un rapport avec le titre ; enfin, une photo de la mise en scène ...
Et pour personne ne choisisse la facilité, voici RATATOUILLE !


Donc, voici comment participer :
Déposez un commentaire sous cet article en indiquant le titre de la recette et l'adresse de l'article et du blog où on peut la trouver et voir la photo.
Si vous n'avez pas de blog, envoyez-moi la recette accompagnée de sa photo à mon adresse mail.
Ah, j'oubliais : vous avez jusqu'au 15 juillet pour concourir !
Alors, un seul mot : MOTEUR !

PROLONGATIONS : Vous avez jusqu'au 31 juillet pour concourir !
Le concours est fini. Résultats fin août !

Basics revisités #7 : Tortilla poivron rouge - thon

J'ai découvert récemment dans le quartier Billancourt de Boulogne une petite boutique de spécialités espagnoles. En fait, ça ne payait pas de mine et elle s'appelle BYZANCE...
Donc, je passais devant depuis plus de 2 ans sans jamais avoir osé ou eu envie d'en franchir le seuil. Il y a 15 jours, je me suis décidée et j'ai découvert au fil des arrières-boutiques une vraie caverne d'Ali-Baba !
Mon choix s'est alors porté sur les charcuteries espagnoles : lomo, lomito, chorizo et Jambon Bellota-Bellota, coupé au couteau par maître tailleur. Je vous expliquerai d'ailleurs dans un prochain article que chaque dénomination correspond à une partie bien particulière du porc, porc nourri exclusivement aux glands. La charcuterie est salée, la note aussi !
Pour rééquilibrer le budget de mon repas espagnol, je me suis tournée vers un classique de la cuisine espagnole : la tortilla.
A base d'œufs et de pommes de terre, elle se cuit au four et se déguste froide, coupée en cubes. Pour changer, on peut l'agrémenter de chorizo. J'ai choisi de la aprfumer au thon et aux graines de cumin.

Tortilla poivron rouge - thon
Ingrédients

• 4 oeufs
• 3 grosses pommes de terre
• 1 poivron rouge
• 1 boite de thon(au naturel)
  
• 1 cuillerée à café de graines de cumin

Mettez à cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau pendant une vingtaine de minutes. Elles doivent être encore un peu fermes pour ne pas s'écraser au découpage.
Dans une poêle, faites revenir (sans colorer) le poivron rouge, découpé en morceaux (pas trop petits) pendant une dizaine de minutes.
Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).
Égouttez les pommes de terre, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Coupez-les en rondelles épaisses (1 cm environ).
Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Versez les pommes de terre, le poivron, le thon égoutté et émietté. Salez, poivrez et ajoutez les graines de cumin.
Versez dans un plat rectangulaire huilé (pas trop grand car il faut que la tortilla soit épaisse).
Mettez à cuire au four pour 30 minutes.
Lorsque la tortilla est cuite, sortez-la, laissez refroidir et coupez-la en dés réguliers.

TIPS : Sur la photo, la tortilla est accompagnée de très grosses câpres au vinaigre (alcaparron) trouvées sur place. Leur goût est étonnant : elles sont très douces et l'intérieur craque sous la dent.

Sous le soleil de Provence : Apéro Fada !

Quand le soleil et la chaleur arrive enfin sur Paris, on rêve de vacances, de farniente. "Ne rien faire quand tout s'agite autour de vous !"

On prend le temps d'un petit apéritif à l'accent provençal et pourquoi pas une partie de pétanque ou un tour de bataille corse si le coeur vous en dit ?

Samedi, 8h30 pétantes, le facteur sonne pour m'apporter une boîte toute en couleurs et en accent en direct du SUD en provenance de chez Puget .

A l'intérieur, de quoi réaliser un apéro sympa : des olives vertes à l'ail et au persil, un pot de tapenade d'olives noires, un pot de caviar d'aubergines, un pot d'olives vertes dénoyautées, une bouteille de Cola (?) et pour couronner le tout, un jeu de 54 cartes et un mini-jeu de pétanque... Ils sont fada chez Puget . Ah, j'oubliais, il y avait aussi un poster de Fernandel ! De là à l'afficher dans ma chambre, c'est un pas que je ne franchirai pas, mais réaliser une recette avec un de ces produits, oui, ça, je peux.

Curieuse, je suis allée visiter le site Apéro Fada où on trouve des recettes pour l'apéritif et où on peut gagner un kit apéro !

Mais, c'est une verrine simple composée de panna-cotta à la féta surmontée d'un mélange d'olives vertes, d'amandes grillées,de câpres concassées avec un filet d'huile et un zeste de citron que j'ai mis en musique

Panna Cotta à la féta et aux olives vertes

Ingrédients pour 6 verrines

• 200 g de féta
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 sachet d'agar-agar
• une douzaine d'olives vertes dénoyautées Puget
• une douzaine d'amandes entières mondées ou non
• une douzaine de câpres auu vinaigre
• 2 brins de persil
• 1 zeste de citron
• huile d'olive parfumée

Préparation de la panna cotta ( à préparer la veille)

Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème et l'agar-agar. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez bouillir une minute environ. Dans un blender, mixez le mélange avec la féta émiettée. Versez dans les verrines et laissez au frais jusqu'à l'apéritif.

Faites griller les amandes dans une poêle anti-adhésive. Dans un bol, découpez les olives en 4, les amandes grillées en 4. Ajoutez les câpres, le persil haché, le zeste d'un 1/2 citron. Mélangez et mettez une cuillerée à soupe de préparation sur chaque panna cotta. Versez un filet d'huile d'olive dans chaque verrine.

On les sert immédiatement à l'apéritif accompagnées de croutons tartinés de tapenade et de caviar d'aubergines.

Il n'y a plus qu'à déguster avec l'accent, sous un parasol en écoutant le chant des cigales. Allez, arrête de pantailler et avance-toi ! Va sur le site Apéro Fada et joue pour gagner un kit apéro avec tout ce qu'il faut dedans pour bader au soleil ! Peuchère !

Article sponsorisé