jeudi 6 septembre 2007

Bavarois, Bavaroises !

Bavaroise : Boisson chaude, qui se fait avec du sirop de capillaire, délayé dans une infusion de thé; selon la substance avec laquelle elle se confectionne, on l’appelle bavaroise à l’eau, bavaroise au thé, bavaroise au chocolat. Boisson adoucissante et soporifique.
Voici la définition qu'en donne Alexandre Dumas dans son Grand Dictionnaire de Cuisine, qu'on peut consulter en ligne ici ou télécharger en PDF .
Il ne nous parle pas, en revanche, du bavarois. Je l'ai trouvé sur cet autre dictionnaire en ligne :
Bavarois : En pâtisserie, entremets froid moulé, composé de crème anglaise, de crème fouettée et de gélatine.
Certains magazines ou recettes font souvent une confusion entre les 2 et même Ginette Mathiot, la prêtresse du petit livre rouge !
C'est donc la version masculine -bien que rose- que je vous propose ici : le bavarois aux myrtilles
J'ai profité de cette recette pour utiliser une partie du sirop de myrtilles, reliquat de la fraîcheur citron aux myrtilles.

Bavarois au sirop de myrtilles
Ingrédients pour 4
  • 30 cl de sirop de myrtilles
  • 20 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 feuilles de gélatine*

Faites tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Faites réchauffer au micro-ondes environ 1/4 du sirop de myrtilles pendant 1 min.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans le sirop chaud.
Ajoutez-y le reste de sirop et mélangez.
Mettez le saladier et les fouets une dizaine de minutes au congélateur.
Fouettez la crème en chantilly.
Incorporez peu à peu le sirop à la chantilly en mélangeant doucement.
Répartissez dans des moules individuels ou des coupes.
Réservez au frais au moins 3 heures.
On peut le démouler et le napper de sirop de myrtilles.

*On peut utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine, mais dans ce cas, il faut porter le sirop à ébullition.

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4 commentaires:

  1. J'adore les bavarois, c'est tellement leger et fruité!

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  2. j'adsore la couleur avant tout!!!!cette belle couleur est très tentante et la légèreté de la mousse est aussi tentante

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"Sans la liberté de blâmer, il n'est pas d'éloge flatteur " Beaumarchais

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