Le pounti du pays

Vous ne le savez pas encore, à part quelques fidèles lectrices et amies, je suis originaire d'une région réputée pour ses fromages et ses plats roboratifs... Vous avez deviné : l'Auvergne. Enfin, pas tout-à-fait, à la lisière-ouest, la Corrèze. Ce département fait partie du Limousin, me direz-vous ? Mais, mon coeur et mon estomac penche plutôt du côté de la province voisine et auvergnate.
La spécialité que j'ai réalisée me semble plutôt être originaire du Cantal.
C'est un moyen idéal de consommer les feuilles vertes des bettes (ou blettes) que souvent on jette. Mais,dans ce pays, rien ne se jetait, on utilisait et on reprisait tout.Et le reste, on le donnait au cochon, pour l'engraisser avant de le tuer, le mettre en boudins, saucisses, fromages de tête et autres pâtés.
J'ai fait quelques changements à la recette d'origine et en particulier le lard gras a été remplacé par des lardons fumés.
Ingrédients :

• Les feuilles vertes d'une botte de bettes
• 1 oignon
• 150 g de lardons fumés
• 250g de pruneaux dénoyautés
• 3 tiges de persil

Pâte à crêpes :

• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1/4 litre de lait
• 1 cc sel fin

Préparez la pâte à crêpe et laissez-la reposer au moins 1 heure.
Lavez à grande eau les feuilles de bettes, coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Épluchez l'oignon. Hachez-le. Faites revenir 5 minutes dans une cuillerée d'huile d'olive les feuilles de bettes et l'oignon. Mixer le tout.
Mélangez dans un grand saladier, le hachis, la pâte à crêpe, les lardons, et les pruneaux partagés en 2, le persil ciselé.
Beurrez un moule à gâteau et versez-y la préparation.
Mettre à four chaud (180°) 50 min à 1 heure.
Ce plat se déguste chaud, mais peut se réchauffer le lendemain.
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