Une touche British : purée de Garden Peas à la menthe

La menthe de mon jardin a du mal à se remettre de l'hiver et je ne récolte que quelques feuilles avec parcimonie !
Même la verveine-citronnelle en terre depuis plus de 10 ans n'a pas résisté au gel persistant de janvier. Heureusement, le jasmin est reparti. Il est en pleine et odorante floraison...
Mais, venons-en au fait : je ne mangeais plus de petits pois depuis mes années de pensionnat (années seventies...). Mon séjour en Angleterre de 2008 m'a redonné goût aux petits pois. Je devrais dire plutôt aux gros pois !
Car, ces Garden Peas sont gros, sucrés et très fondants. Ils font donc merveille en purée ou en soupe. Achetés surgelés, ils sont toujours prêts lorsqu'ils ne reste plus rien de frais au frigo.

Purée de Garden Peas à la menthe
Ingrédients pour 2

• 300g de Garden Peas surgelés
• 125 g de fromage blanc ou 1/2 pot d ecrème fraiche épaisse
• 4 ou 5 feuilles de menthe
• sel, poivre

Ébouillantez les Gardens Peas pendant 7 à 8 minutes.
Mixez-les avec le fromage blanc ou la crème fraiche.
Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et donnez un tour de mixer.
Salez et poivrez à votre goût.
Servez chaud en accompagnement d'agneau, de poulet ou de veau grillé.

On peut mixer plus ou moins longtemps en fonction de la texture recherchée !

Scones chèvre-tomates confites

Avec une fan de fromage de chèvre à la maison, il faut pour lui faire plaisir trouver toujours de nouvelles recettes avec cet ingrédient !
On a ainsi appris à le décliner sous toute forme (sec ou frais) et dans toutes sortes de préparations : tartes tatin, gratins, croque-monsieur ou scones.
J'avais déjà fait des trucs avec petit Billy mais jamais à partir d'une bûche classique. A partir d'une recette de Mamina aux herbes, en voici une version un peu différente parfumée aux tomates confites (surgelées !) et à la menthe (la dernière du jardin !)

Scones au chèvre et tomates confites
Ingrédients pour 24 scones

• 280 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 30 g de beurre
• 100g de chèvre (environ une demi-bûche)
• 6 cl de crème fleurette
• 2 œufs
• 100g de tomates confites (1/2 paquet PICARD)
• 1 petit bouquet de menthe
• 1/2 cuillerée à café de sel

Mettez les tomates confites à décongeler et hachez-les en petits morceaux.
Mélangez dans le bol du mixeur la farine, la levure, le beurre coupé en morceaux, la crème, le sel et le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Mixez jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Incorporez les tomates et la menthe ciselée. Faites une boule et laissez reposer une demi-heure au frais.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.
Découpez avec un emporte-pièce des cercles et déposez-les sur une plaque de cuisson.
On peut les badigeonnez d'un jaune d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les scone ssoient bien gonflés et dorés.
Servez tièdes avec une salade verte.

DERNIÈRE MINUTE : KKVKVK 28 Thème les scones Je participe !

REDERNIERE MINUTE : KKVKVK 28 : Je suis sur le podium 3ème !

Un velouté concombre-coco-menthe très frais !

"Il fait beau, il fait bon !

La vie ____ _____ ____ ____"

N'oubliez pas les paroles ! Il manque 4 mots dans cette chanson de Claude François.

En attendant l'émission (19 heures sur France 2 avec le retour de Patrick Sabatier !) et le repas de ce soir, pas une minute à perdre pour préparer un petit velouté très frais, très doux et très très savoureux !

Velouté concombre au lait de coco

Ingrédients pour 4

• 2 concombres
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 bouillon-cube
• une douzaine de feuilles de menthe fraîche
• une pincée de paprika
• de l'huile d'olive

Épluchez les concombres. Coupez-les en dés.
Mettez-les à suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le lait de coco, le bouillon-cube et les feuilles de menthes ciselées.
Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Versez dans un blender et mixez 1 minute afin d'obtenir la consistance voulue.
Versez dans un saladier, ajoutez le paprika et mettez de côté pour laisser refroidir.
Dès que le velouté est froid, mettez-le au frigo jusqu'au soir.
Pas besoin de salé : le bouillon-cube l'est suffisamment.
On peut rectifier l'assaisonnement (poivre,...) avant de le servir en coupelles avec un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe !

"Millefeuille" de dorade aux parfums d'été

Dans mon esprit, poisson grillé rime avec repas d'été et barbecue !
C'est facile à faire, rapide à préparer et dans le cas de filets désarêtés, pas de souci pour les déguster !
Voici donc une recette à réaliser avec des filets de dorade. Ils seront farcis d'un mélange d'olives vertes, de pignons et de feuilles de menthe concassées.

"Millefeuille" de dorade aux parfums d'été

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 belles dorades, d'où 4 filets avec peau (demandez au poissonnier d'écailler les dorades, d'en lever les filets et s'il est très sympa, d'enlever les arêtes)
• 150 g d'olives vertes dénoyautées
• 50 g de pignons de pin
• Une dizaine de feuilles de menthe
• Huile d'olive, sel et poivre

Préparez la farce:
Découpez en petits morceaux les olives. Ajoutez-y les pignons et continuer de concasser le tout. Ajoutez à la fin les feuilles de menthe ciselées.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement (poivre) car a priori c'est salé du fait des olives !

Dans un plat à four huilé, déposez 2 filets de daurade.
Répartissez la farce dessus.
Déposez les 2 filets restants et mettez des piques en bois pour les maintenir.
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.
Mettez sous le gril 5 minutes.
Retournez délicatement le tout et remettez à griller pour encore 5 minutes ou plus selon la cuisson désirée.
Lorsque les filets sont cuits, partagez chacun en 2 pour faire 4 parts.

TIPS : On peut aussi choisir du basilic ou de la coriandre à la place de la menthe selon ses goûts... On peut aussi choisir des olives noires, mais elles risquent de couvrir un peu le goût du poisson.

Petits flans de chèvre frais à la menthe et aux graines

Les retours de vacances sont toujours un peu difficiles, surtout lorsqu'on quitte des paysages comme celui-ci sous le soleil et que l'on retrouve la banlieue parisienne.
Le pire est, qu'en plus, il faut faire les courses et remplir les placards et le réfrigérateur, vidés en notre absence !
Mais, hier, en m'acquittant de cette tâche, ô combien exaltante, j'ai trouvé de quoi satisfaire celle qui était restée à la maison : du fromage de chèvre frais en faisselle !
Coline est une fan de tous les fromages, mais celui de chèvre a sa prédilection!
Ces petites faisselles, on peut bien sûr, les manger telles quelles ou en dessert façon siesskas.
Compte tenu de la température, j'ai préféré en faire des petites entrées chaudes à manger sans façon avec une salade verte. Les graines leur confèrent un goût et une "texture" remarquable.

Petits flans de chèvre frais à la menthe et aux graines

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 2 faisselles de 100 g de fromage de chèvre frais (ou de Chavroux)
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de graines variées (sésame, courges, ...)
• quelques feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre
  

Mélangez les faisselles, légèrement égouttées, avec les oeufs.
Salez et poivrez.
Battez le mélange. Ajoutez-y les graines.
Mettez le four à chauffer thermostat 6 (180°)
Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins.
Mettez au four pour 20minutes.
Servez chaud.

Cancoillotte ? Test à chaud !

En faisant mes courses lundi, j'ai découvert sur les rayons FROMAGES un petit pot de CANCOILLOTTE. Difficile à prononcer, c'est la première fois que je testais ce produit.
L'aspect après ouverture n'est guère engageant : genre Vache-Qui-Rit mais en pot et en plus foncé, visqueux, voire collant!
Le goût à froid, un peu amer, m'inquiète un peu. On en a plein la bouche, comme du nom !

Je recherche sur le net des informations et je vous livre un site où vous saurez tout sur ce produit laitier originaire de Franche Comté.
On y apprend ainsi que c'est un fromage très maigre (3,8% de matières grasses). Super, pour ce retour de vacances où j'ai encore quelques bonnes résolutions...
Mais, comment l'utiliser ?
J'avais pensé faire un gratin de courgettes à la ricotta.
Pourquoi ne pas essayer à la Cancoillotte ? Je cherche et trouve la recette chez Cuisine TV.
Voici donc ma version avec quelques modifications par rapport à l'originale (1 oeuf au lieu de 2, huile d'olive à la place du beurre et de la menthe à la place du thym). Je n'ai pas rajouté de sel non plus, le fromage étant déjà salé !

Gratin de courgettes à la Cancoillotte et à la menthe

Ingrédients (pour 4)

• 3 courgettes
• 1 pot de 250 g de Cancoillotte (J'ai utilisé celle de Reflets de France)
• 1 oeuf
• 1/2 verre de lait
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 6 feuilles de menthe

Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, retirez les 2 extrémités et coupez-les en dés.
Faites-les sauter à laoêle dans l'huile d'olive quelques minutes pour les faire dorer.
Mettez le pot de Cancoillotte 1 minute au micro-ondes puis versez le contenu dans un saladier.
Ajoutez-y l'oeuf et le lait. Mélangez et poivrez.
Epluchez la gousse d'ail et coupez-la en 2. Passez-la sur le plat à gratin.
Déposez les courgettes dans le plat à gratin pré-aillé. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées. Versez dessus l'appareil préparé avec la Cancoillotte.
Faites cuire au four position gratin à thermostat 6 (180°).

Verdict : la Cancoillotte a un goût à chaud très différent du goût à froid. C'est très parfumé. Cela donne un gratin très agréable à manger et pas fade du tout ! Guy adore, Coline pas du tout !

Crème glacée aux bonbons "Menthe Claire"

J'ai laissé la plume ou plutôt le clavier à Guy ce week-end et je reprend maintenant le fil de mon blog.
J'avais déjà lu des recettes de glace aux carambars ou aux pastilles de Vichy. Quelle façon simple de parfumer des glaces que de faire fondre ou de rajouter des morceaux de bonbons !
J'ai eu envie de faire de même avec ces petits bonbons à la menthe claire où on voit sur le paquet un oiseau noir et blanc qui fait des vocalises !
Une petite pub des années 50 : «Plus maligne que Maître Corbeau, La Pie qui Chante garde ses bonbons pour les enfants sages» (marque née en 1921!)
Donc, une crème glacée facile à faire au goût léger de menthe. Si on aime plus fort, il faut rajouter quelques gouttes d'alcool de menthe Ricqlès. Cette glace est de couleur très claire, presque blanche et est très différente de la glace à la menthe verte !

Crème glacée aux bonbons "Menthe Claire"

Ingrédients

• 200 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 10 bonbons "Menthe Claire"
• 3 jaunes d'oeufs
• quelques gouttes de Ricqlès (facultatif)
• quelques feuilles de menthe
• fruits rouges pour la déco

Mettez dans une casserole sur le feu le lait et la crème liquide. Faites chauffer, puis mettez-y les bonbons à fondre à feu doux. Mélangez de temps en temps.
Lorsqu'ils ont fondu, fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs. Ajoutez-y le mélange lait-crème et reversez dans la casserole. Faites chauffer et épaissir à feu doux.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, au moment de servir, turbinez le mélange et servez en coupes individuelles, avec quelques fruits rouges.

On voit sur les photos un essai de cigarettes au chocolat, mais ce fut un essai peu concluant ! Donc, pas de recette pour l'instant !