Quiches, cakes et tartes salées

Feuilletés à la tapenade
Scones chèvre-tomates confites
Quiche courgettes-camembert
Cake figues-chorizo
Popovers parmesan-origan
Tomate tatin au chèvre
Tartine camembert-groseilles
Croque-sardines
Cake chèvre-noix-raisins
Croque-sardines
Financiers au pesto
Origami poivrons-chèvre-pancetta
Clafoutis crétois
Pain au maïs et poivrons
Tartes fines tomates-chèvre-basilic
Cake salé à la grecque
Tarte roquefort, poires et figues
Rouleaux de la Baltique
Scones du Petit Billy
Pissaladière aux poireaux
Pounti du pays
Rosti Leckerli

Aimez vous Linz et la Linzer Torte ?

Le 1er janvier 2009, c'est-à-dire dans moins de 10 jours, Linz en Autriche deviendra la capitale européenne de la culture pour toute une année.
Pour y avoir passer une journée au cours de l'été 2007, je peux vous dire que c'est une charmante ville, au bord du Danube. D'ailleurs, comme dans toutes les villes autrichiennes, le centre de la cité est dédiée aux piétons et aux transports en commun , en particulier ces tramways qui leur donnent un petit air suranné.

Dans toutes les devantures des pâtisseries de la place principale, Haupt Platz, on trouve la spécialité locale : la Linzer Torte.
C'est une tarte à base de pâte sablée, fourrée de confiture de framboises et décorée d'amandes effilées.
Je ne me serais jamais aventurée à en réaliser une si je n'avais pas trouvé une recette dans le livre de Christophe Felder : "Mes 100 recettes de gâteaux" où il en propose une version aux quetsches.
On peut bien sûr l'interpréter à son gré et la garnir tout simplement de confiture de framboises.
L'originalité tient à l'ajout de cacao dans la pâte.
J'ai fait la pâte au mixeur pour aller plus vite !

Linzer Torte aux quetsches

Pâte à tarte

• 95 g de beurre mou
• 90 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 185 g de farine
• 45 g d'amandes hachées
• 1 cuillerée à café de cacao en poudre (non sucré)
• 1 pincée de cannelle
• 1 zeste de citron râpé
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 2 petits œufs

Confiture de quetsches

• 350 g de quetsches (ou de prunes rouges)
• 250 g de sucre

Confiture :
Lavez et dénoyautez les prunes.
Dans une casserole, portez-les à ébullition et ajoutez le sucre.
Laissez cuire une quinzaine de minutes.
(Dans la recette originale, le tout est mixé).
Laissez refroidir.

Tarte :
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Mixez le beurre mou avec le sucre, le sel, la farine, les amandes, le cacao, la cannelle, le zeste de citron, et la levure, puis ajoutez l'œuf battu jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Laissez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de la partager en 2 morceaux .
Étalez-en la moitié pour le fond de la tarte.
Mettez sur une plaque. Mouillez le pourtour avec un pinceau imbibé d'eau.
Prenez 1/2 de la pâte restante pour faire un boudin et fixez-le sur le pourtour.
Garnissez de la confiture.
Étalez le reste de pâte et découpez-y des bandelettes de 1 cm de large.
Disposez-les sur la tarte en formant un quadrillage.
(Sur la photo, c'est plutôt "roue de bicyclette" !)
Mettez au four pour 30 à 35 minutes.

Retrouvez une autre recette de Christophe Felder :
Les biscuits en tasse

Next Stop Norwich Village : Rhubarb Pie for Wil !

Déjà plus d'un mois que j'ai laissé Bernie's Crumble vivre sa vie !
Le temps passe vite quand on voyage ... Après York en voyage scolaire, c'est à Norwich que j'avais posé mes valises.

Les touristes sont peu nombreux à Norwich. Pourtant, c'est une charmante ville, la plus orientale de l'Angleterre d'où certainement ce climat moins pluvieux qu'ailleurs...
Je logeais chez une charmante hôtesse, Wil, et c'est pour elle que j'écris cette petite recette de tarte à la rhubarbe : the rhubarb pie.
La rhubarbe est un fruit que l'on retrouve sur tous les étals des marchés anglais, entre les rasperries et les gooseberries.
La garniture très simple est juste constituée de crème fraiche épaisse et de sucre en poudre afin de ne pas couvrir le goût acidulée de la rhubarbe.
Comme toutes les tartes, la pâte joue un rôle primordiale et celle-là, croyez-moi, il faut l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Rhubarb Pie ou Tarte à la rhubarbe

La pâte (au choix) :
Pâte brisée (voir la recette ici )
Pâte sucrée pour tarte de Christophe Michalak (recette ici)
Pâte brisée sucrée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 2 cuillerées à soupe de crème liquide
• 1 cuillerées à soupe de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Dans le mixeur, mettez la farine, le beurre. Mixer quelques secondes, puis ajouter la crème, le sucre, le jaune d'oeuf et le sel. Mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme. Farinez-la légèrement et mettez-la une heure au frais.

La tarte

Prenez environ 1 kg de rhubarbe. Enlevez les feuilles. Lavez les tiges et pelez-les au maximum.
Coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Dans un saladier, saupoudrez-les de 75 g de sucre et laissez dégorger 1 heure.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Etalez la pâte et foncez-en le moule. Piquez le fond ave la pointe d'une fourchette et couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé. Pour éviter que la pâte gonfle, garnissez de haricots secs ou de pois chiches (crus !).
Mettez au four pour cette cuisson à blanc 10 min.
Sortez, enlevez la feuille avec les haricots. Disposez sur le fond de pâte la rhubarbe égouttée. Nappez de crème fraiche épaisse (à volonté ...) et saupoudrez de sucre (100 g environ).
Remettez au four pour 30 minutes environ.

On peut la déguster tiède. Evitez de la démouler !

Basics revisités #5 : la quiche courgettes-camembert

Quelle quiche ! Quelle tarte !
Ces injures ont vécu, mais c'est toujours avec plaisir qu'on peut en revoir les associations et la pâte.
Comme je ne suis pas la moitié d'une quiche, et qu'au fond du frigo des petits lardons faisaient la nique à 2 courgettes, les voici embarqués dans la nouvelle série des Basics. Une moitié de camembert se morfondait et n'attendait que de les rejoindre.
Ce qui importe dans la quiche, c'est la pâte !
Une pâte brisée ramollo, ça ruine vos effets !

Alors, comment réussir une pâte brisée croquante ?

Voici la recette de ma pâte brisée préférée (pour une quiche ou une tarte) :

• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• de la crème fraîche liquide

Dans le mixer, je mets la farine, le beurre en morceaux et le sel. Je mixe jusqu'à avoir une consistance de crumble. Puis j'ajoute l'œuf et quelques cuillerées de crème (2 ou 3) et je mixe jusqu'à ce qu'une boule se forme. Je la saupoudre de farine et je la laisse au frigo au moins 1 heure.
Cette fois-ci, j'ai ajouté une cuillerée à soupe de graines de moutarde pour le goût et la consistance.
On peut mettre une cuillerée de sucre pour les tartes sucrées.
L'œuf évite à la pâte de se détremper ! On peut aussi saupoudrer la pâte étalée d'une cuilerée à soupe de semoule fine.

Maintenant, que la pâte est faite, il n'y a plus qu'à s'attaquer à la garniture :

Quiche courgettes-camembert

Ingrédients

• De la pâte brisée (voir plus haut)
• 2 courgettes
• 100 g de lardons fumés
• 1/2 camembert
• 2 œufs
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• huile d'olive
  

Coupez en rondelles les courgettes lavées et équeutées.
Dans une poêle, faites-les revenir et cuire doucement avec un peu d'huile d'olive une demi-heure environ.
Faites revenir et dorer à part les lardons. Epongez-les dans du papier absorbant pour éliminer la graisse.
Ajoutez-les aux courgettes.
Coupez en petits morceaux le camembert et ajoutez-le au mélange ainsi que la crème fraîche, toujours à feu doux pour une dizaine de minutes. Le camemebert doit fondre peu à peu.
Etalez la pâte et foncez-en un moule.
Battez les 2 œufs avec le lait. Il n'est pas nécessaire de les saler car le camembert et les lardons sont déjà très salés. Ajoutez-les aux courgettes hors du feu.
Faites préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Sur la pâte, versez le mélange et mettez au four pour au moins 30 minutes.

Tartelettes Irish Cassis

Non, non, pas Irish Coffee ! Irish Cassis, à prononcer sans insister sur le "s" pour mieux entretenir la ressemblance !
J'avais eu envie de faire une verrine avec du cassis et de la crème chantilly au whiskey, mais la pâte de Christophe Michalak me faisait de l'œil...
(whiskey car Irish !)
Je n'avais pas pu participé au buzz gourmand, faute de temps. Il fallait vraiment que je l'essaie vu les louanges lus sur la Toile.
Donc, dimanche, tarte à la rhubarbe et hier tartelettes avec le reste de pâte, qui se conserve très bien au froid, voire au congélateur.

Tartelettes Irish Cassis

Ingrédients pour 4

• De la pâte à tarte Christophe Michalak
• 250 g de cassis surgelé
• 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre bien bombées
• 20 cl de crème liquide bien froide
• 3 cuillerées à soupe de whiskey irlandais
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace

Donc, d'abord, préparez la pâte à tarte et laissez-la refroidir 1 heure.
Puis étalez-la et découpez pour foncer 4 petits moules à tartelettes.
Remettez au frigo pour 1 heure.
Mettez à très basse température la crème fraiche liquide, un saladier et les fouets du batteur, voire au congélateur pour une dizaine de min.
Décongelez au micro-ondes les cassis ou utilisez du cassis frais.
Préchauffez le four thermostat 6 à 180°C.
Cuisez les fonds de tartelettes à blanc 10 minutes.
Au sortir du four, déposez les cassis dessus et saupoudre de sucre.
Remettez au four pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir.
Dans le saladier, montez la crème en chantilly. Ajoutez-y le sucre glace et le whiskey.
Battez encore une demi-minute
Avant de servir, déposez sur le dessus une couche de crème chantilly au whiskey.

Pâte à tarte Michalak et concours Buzz Gourmand !

Etes-vous tarte ou tartelette ?
Pour ce concours Buzz Gourmand, il vaudra mieux faire partie de la seconde catégorie.

Christophe Michalak, Champion du Monde de Pâtisserie et Chef Pâtissier au Plaza Athénée, vous invite à participer à la 1ère édition de son Concours Buzz Gourmand.
Vous pouvez gagner le grand prix : dégustation privée et son livre "C'est du gâteau!" dédicacé.
Autres prix : un exemplaire du même livre dédicacé !

Comment faire ?
Il suffit de lui faire parvenir votre création de tartelette.
Réalisez votre pâte à tarte sous la forme que vous désirez et ensuite, décorez et garnissez la selon votre inspiration.
Christophe Michalak sélectionnera les gagnantes à partir de l'originalité de leur création(sic)...
Envoyez votre photo et la recette de votre garniture à concours@amabilia.com
Retrouvez tous les détails et comment participer ICI !

A essayer donc de toute urgence :

la pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak :

• 190g de farine
• 20g de fécule de pommes de terre
• 90g de sucre glace
• 130g de beurre
• 35g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 oeuf (50g)

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettez en boule, enroulez d'un film transparent et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

ça vous met l'eau à la bouche ? Y a plus qu'à !
ATTENTION! plus que 9 jours ! DATE LIMITE : 28 mars !

La tomate au chèvre de monsieur Tatin

Amis cuisiniers-cuisinières, bonjour. C'est encore Guy qui squatte le blog de Bernie pour vous proposer une recette de tomates Tatin facile à réussir. J'en ai piqué l'idée au Café Barge, resto amarré sur la Seine à Paris 12ème, en y ajoutant une touche de mon cru. Publicité gratuite : ce restaurant, bien qu'installé sur une péniche ne se contente pas de sa rente de situation et propose une cuisine digne de ce nom.

Le plus difficile pour y arriver (à exécuter cette recette, pas au restaurant !) : se procurer des tomates de bonne taille. Visiblement la Marmande à farcir ne fait plus recette de nos jours ! J'en ai quand même déniché au marché, en cherchant bien.

Pour 4 personnes il vous faudra :

- 4 tomates de bonne taille : le diamètre d'un CD, par exemple !
- de la pâte feuilletée : un rouleau à se procurer au rayon frais de votre supermarché favori
- 8 olives noires et 8 olives vertes
- un fromage de chèvre bûche
- un poivron rouge
- une gousse d'ail
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre, deux pincées d'herbes de Provence
- 4 feuilles de basilic (en option)

Commençons par le poivron rouge : je le passe sous le grill 10 minutes et ensuite je l'enveloppe dans un sac en plastique (alimentaire, mon cher Watson) ce qui me permet d'en enlever la peau facilement.

En parallèle, je découpe le chapeau des tomates et je les évide. Un couteau à pamplemousse fait merveille, sinon avec une cuillère on y arrive aussi. Je jette l'intérieur, mais je conserve le chapeau que je découpe en petits dés, que je mets à réduire dans une casserole avec l'huile d'olive. J'y ajoute la gousse d'ail hachée. Quant aux tomates, je les passe à la poêle à feu moyen dans une cuillerée d'huile d'O : 5 minutes de chaque côté.

Au bout de 10 minutes, dans la casserole j'ajoute les olives grossièrement hachées et le poivron, épluché et découpé en cubes. 5 minutes plus tard, c'est au tour des herbes de Provence.

Je hache alors la bûche de chèvre et je la mélange hors du feu avec le contenu de la casserole. Avec le mélange obtenu, je garnis les tomates. Je les place dans un plat à four, ouverture vers le haut. Sur chaque tomate, je place un disque de pâte feuilletée découpé au verre.

Il ne reste plus qu'à enfourner 20 minutes à 200°C et voilà le travail ! Si vous avez du basilic frais, ciselez-le et parsemez-en les tomates une fois celles-ci sorties du four. Ce plat fait une excellente entrée ou mieux, un plat principal pour le soir.

Origami poivrons-chèvre-pancetta

J'ai découvert l'autre jour au rayon "pâte à dérouler" toute prête -parce qu'il m'arrive comme tout un chacun d'acheter de la pâte déjà prête- un petit paquet !
Il contenait 4 carrés de pâte feuilletée à utiliser comme et quand bon vous semble !
On peut donc réaliser avec des tartes individuelles, mais aussi des chaussons triangulaires, ou comme je l'ai fait, une sorte d'origami : on passe par pliage d'un carré à un autre plus petit !

Mais avant de plier, il faut farcir. J'ai choisi l'alliance poivrons-chèvre pour faire plaisir à Coline !

Ingrédients pour 4

• 1 boîte Croustipate de 4 carrés de pâte feuilletée
• 1 gros (ou 2 petits) poivron(s) rouge(s)
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 4 tranches de pancetta
• poivre du moulin
• quelques herbes selon vos goûts : thym, basilic,...

Sortez le paquet de Croustipate du frigo et ouvrez-le.
Faites griller sous le gril du four le(s) poivron(s) sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il(s) soi(en)t noir(s) et cuit(s).
Mettez-le(s) ensuite encore chaud(s) pour 10 minutes environ dans un sac en plastique et fermez bien.
Lorsqu'on ouvre, le(s) poivron(s) a(ont) refroidi et la peau se détache facilement. On l'enlève donc.
Coupez ensuite le(s)à poivron(s) en morceaux en ayant soin d'ôter les graines et la queue.
Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7)
Déposez sur chaque carré, quelques morceaux de poivrons.
Ajoutez la tranche de pancetta et 2 rondelles de fromage de chèvre.
Poivrez et parsemez d'herbes.
Repliez les 4 coins vers le centre et soudez les bords entre eux.
Déposez-les sur une plaque de cuisson et mettez au four pour 15 minutes.
Le fromage de chèvre a le temps de devenir bien onctueux.
Le feuilletage est très réussi !
On peut badigeonner les carrés d'un peu d'oeuf battu.
On peut remplacer la pancetta par de la coppa ou du jambon sec.

Tartes fines tomates-chèvre-basilic Trésor de Grand'Mère

Le roi de la pâte toute prête a sorti une nouvelle sorte de pâte feuilletée : Trésor de Grand'Mère, plus épaisse et idéale pour vos préparations juteuses (sic).
C'est Guy qui l'a acheté aux courses du week-end. J'ai donc voulu voir si elle était vraiment différente en essayant une petite tarte aux tomates, car quoi de plus juteux que la tomate ?
Alors, verdict !
Elle gonfle bien, le fond n'est pas détrempé et bien cuit. Donc, pas mal pour un essai. A essayer aussi avec une tarte aux courgettes ou avec des fruits juteux (abricots, fraises,...)

Donc, une petite tarte sympathique pour le soir à servir avec une salade de mesclun avec un avant-goût de vacances. On peut ajouter quelques olives noires.

Ingrédients pour un rouleau de pâte feuilletée (6 tartes)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 tomates
• 1 demi-chèvre long
• du pesto tout prêt (en bocal)
  
• quelques feuilles de basilic
• quelques brins de thym

Mettez le four à préchauffez (thermostat 8).
Déroulez la pâte et découpez-la soit avec des emporte-pièces rond soit en triangles.
Badigeonnez la pâte avec un pinceau de pesto.
Découpez chaque tomate en 6 tranches, ainsi que le demi-chèvre long.
Posez sur chaque morceau de pâte 2 tranches de tomate et une tranche de chèvre.
Salez, poivrez.
Parsemez quelques brins de thym dessus.
Mettez au four pour 20 min.
Mettez quelques feuilles de basilic pour servir.
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Cuisine Electorale #4 tarte roquefort, poires et figues

Pour continuer la série de Cuisine Électorale, cette fois-ci, je me suis penchée sur un candidat qui risque de ne pas avoir ses signatures.

Avec lui rime le goût de terroir, l’accent rocailleux du plateau de l’Aubrac.
Je me souviens d’avoir passe des vacances dans l’Aveyron il y a quelques années. Sur tous les petits marchés de cette région, tous les paysans qui amenaient les produits de leur ferme portaient moustaches et roulaient les « R ». Ils ressemblaient tous à J.B.
J’aurai pu choisir d’en réaliser une à base de produits du commerce équitable, pour souligner le caractère altermondialiste de ce candidat et aussi parce que c’est à la mode. Mais, loin de la bouffe du Mac Do, c’est une recette bien de chez nous que je vous propose avec un produit de l’Aveyron : le roquefort.
Une tarte au roquefort, quoi de plus banal ! Elle gagne en originalité si vous y ajoutez des poires ou des figues séchées ou fraîches en saison.

Tarte au roquefort, poires et figues séchées

Ingrédients :

• Un fond de pâte brisée
• 100 g de roquefort
• 3 œufs
• 1/2pot de crème fraîche
• 1 ou 2 poires
• Quelques figues séchées
• Poivre

Faire tremper dans du thé pendant une heure les figues afin qu’elles se ramollissent.
Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6)
Étalez le fond de pâte dans un moule à tarte.
Épluchez les poires et coupez-les en quartiers.
Déposez sur la pâte les quartiers de poire et les figues coupées en petits morceaux.
Dans un bol, écrasez à la fourchette le roquefort, ajoutez les œufs, la crème et mélangez soigneusement. On peut faire cela au mixer. Poivrez mais ne salez pas.
Versez le mélange sur les fruits.
Mettez au four pour au moins 30 minutes.
Le dessus doit être gonflé et coloré.

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