Recette du vendredi soir : Boeuf caramelisé sur salade d'endives

Je ne sais pas si vous c'est pareil, mais souvent le vendredi soir, le frigo est quasiment vide et la question se pose :" Qu'est ce que je vais faire pour le dîner ?". Souvent, c'est donc à la fortune du pot et je cherche au fond des placards ce qui a été oublié et que décidément il faut manger avant la date de péremption.
On peut aussi raisonner différemment et se dire qu'il existe des petites recettes toutes simples qui ne nécessitent que peu d'ingrédients et qui malgré tout sont originales et vont satisfaire les convives avant d'entamer le week-end.
Justement, j'ai au fond du congélateur un morceau de boeuf, de la tende de tranche. Par curiosité, je suis aller voir où se trouvait ce morceau dans le boeuf, en haut de la cuisse, il semblerait. Un morceau de viande pour fondue ou du filet fera aussi l'affaire.
Il faut que je pense à le sortir à l'avance, mais pas trop longtemps, car il faut le couper en tranches très fines.
En plus, c'est une recette très peu calorique car le taux de matière grasse de ce morceau est inférieure à 6%.
C'est aussi une recette salée-sucrée comme je les aime !

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de boeuf (tende de tranche, viande à fondue, filet) (il faut le passer quelques minutes au congélateur pour que les tranches se découpent facilement)
• 1 cuillère à soupe de miel
• de la sauce soja
• 3 endives
• 1 pomme
• des graines de sésame
• sel, poivre à steak
  

Vinaigrette

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cc de moutarde (en grains)
• 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparez d'abord la vinaigrette. Ajoutez les endives coupées en tronçons, ainsi que la pomme (épluchée ou non selon votre goût) en demi-quartier. Mélangez.
Faites griller dans une poêle sans matière grasse les graines de sésame et réservez-les.
A la dernière minute, faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et faites-y revenir les tranches fines de boeuf de chaque côté. Ajoutez ensuite le miel et la sauce soja. Laissez la viande caraméliser, salez et poivrez, et remuez bien.
Ajoutez la viande sur la salade d'endives et saupoudrez des graines de sésame.
On peut aussi servir en assiette individuelle.

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NEWS ! Cette recette a gagné le concours des recettes organisé en 2008 par le CIV et grâce à elle, je suis passée sur Cuisine TV dans l'émission 24 minutes chrono présentée par Laurent Mariotte !

Rosti Leckerli

Ce matin, il neige sur Paris ou du moins sur sa proche banlieue. Ce temps froid et humide déclenche souvent une envie de petits plats chauds et reconstituants.
Il y a 2 ans,nous avons passé une semaine de randonnée en Suisse dans le Valais et chaque soir le plat traditionnel que proposaient le restaurant était, hormis la fondue au fromage, le rosti. C'est une galette de pommes de terre qui peut être accommodé de toutes sortes de façons. Là, les Suisses font preuve de grande imagination.
Il semblerait qu'il existe 2 façons de le préparer, la traditionnelle et puriste : à partir de pommes de terre cuites, et celle que je préfère en partant de la pomme de terre crue, qui porterait le doux nom de "grumberrekieschle".
Pour relever le goût un peu fadasse de la préparation, on peut l'assaisonner ainsi qu'il est fait à Bâle d'un mélange d'épices, celui qu'on utilise pour réaliser les leckerlis.

Ingrédients pour 4 rostis

• 500 g de pommes de terre
• le jus d'un demi-citron (pour éviter l'oxydation)
• 1 oeuf
• sel

Râpez avec la râpe à gros trous les pommes de terre préalablement épluchées. Mélangez avec le jus de citron et mettez-les ensuite dans une passoire pendant au moins une demi-heure pour faire dégorger. Pressez bien pour évacuer le maximum d'eau.
Ajoutez ensuite du sel, un oeuf battu et mélangez bien.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle.
Vous pouvez faire cuire soit une grosse galette soit des galettes individuelles.
Lorsque l'huile est chaude, versez la préparation, aplatissez et assaisonnez avec le mélange d'épices selon votre goût.
Lorsque la face de dessous est dorée, retournez le rosti et continuez la cuisson de l'autre côté.

Mélange d'épices Leckerli

• 5 baies de genièvre
• 2 graines de poivre noir
• 1 cc d'anis
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de poudre de gingembre
• 1 cs de poudre de cannelle

Mixer ensemble les baies de genièvre, le poivre et l'anis. Ajouter les autres épices et mélanger.
Ce mélange se conserve très bien et va vous permettre de préparer aussi selon la recette de Papilles et Pupilles les fameux Basler Leckerli.
Voici le rosti dans un plat à rosti, un vrai qui vient de Suisse, avec de la viande des Grisons et quelques feuilles de salade !
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Sauté de porc au vin rouge et pruneaux

Bien que l'hiver ne soit pas ce qu'on serait en droit d'attendre, même si on aime la chaleur, quoi de plus agréable que d'en profiter pour déguster des petits plats mijotes.
Un de mes favoris est le saute de porc au vin rouge et pruneaux. C'est un peu comme du vin chaud à la cannelle avec les protéines, les lipides et les glucides en plus.
De plus, l'association sucré-salé avec les pruneaux est une de mes préférées - ce doit être de famille : ma grand-mère mangeait des pruneaux cuits avec ses macaronis -
Voici la recette; elle est inspirée et adaptée d'un livre de Alain Senderens "La grande cuisine à petit prix" édité au siècle dernier (1984). Ce livre n'est plus disponible. A l'époque, cette collection regroupait de nombreux ouvrages des cuisiniers en vogue. Celui-ci donne des recettes faciles et aux ingrédients abordables.
A force de la réaliser, j'ai modifié quelque peu les proportions et la marche à suivre.
Ingrédients pour 4

• 800 g d'échine de porc (le filet ou la pointe conviennent) en morceaux (3cm x 3cm)
• des pruneaux (environ 250 g)
• 40 cl de vin rouge (Un Côtes-du-Rhône fait très bien l'affaire)
• 3 zestes de citron et d'orange (prélevés avec un économiseur)
• 1/2 cube de bouillon
• épices : coriandre en grains, poivre gris et vert en grains, gingembre et cannelle en poudre, baies roses (le dosage est fonction des goûts : je mets environ une cuillerée à café de chaque !)

Faites revenir avec un peu d'huile les morceaux de porc dans une cocotte.
Lorsqu'ils sont bien colores, ajoutez les épices. mouillez avec le vin.
Ajoutez les zestes, les pruneaux et le 1/2 cube.
Faites monter en température. Puis, baissez le feu et laissez cuire doucement au moins 1 heure à couvert. Si vous trouvez la sauce trop liquide, laissez à découvert un moment.
Ce plat s'accompagne très bien de pâtes, fraîches ou non.
Bon, maintenant, j'y vais car il faut qu'il soit prêt pour le repas de midi!