Mirliton aux quetsches

La saison des prunes bat son plein et Laure, la gentille amie de mon fils, m'en a apporté tout un saladier du jardin de ses parents.
Ma première idée était d'en faire un "black" crumble. J'en ai une recette sympa avec des mûres et des figues. Mais, faute d'avoir trouvé les figues à mon supermarché, je me suis reportée sur un autre dessert.
Et nous n'avons pas été déçus... Ce dessert pour 6 a finalement été dégusté par 3 ! Donc, attention aux proportions selon la gourmandise de vos invités !

Certaines pourraient se demander ce qu'est un mirliton. Vous connaissez certainement de nom ce petit instrument de musique, mais, en pâtisserie, le mirliton est un gâteau de la famille des clafoutis, où le lait a été remplacé par de la crème et où on a ajouté de la poudre d'amandes.

On savait que l'association prunes-amandes était à recommander, mais, là, c'est un DÉLICE !
On rajoute aussi un peu d'alcool : de l'eau de vie de prunes. J'ai lu que le pastis allait bien aux prunes, mais je n'ai pas osé, n'étant pas trop "pastaga"!
Ce matin, j'ai trouvé une autre recette chez Papilles et Pupilles. Vous aurez ainsi le choix !

Mirliton aux quetsches

Ingredients pour 6 personnes :

• 500 g de quetsches
• 100g de sucre semoule
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 oeufs
• 60g de poudre d'amandes
• 2 cuillerées à soupe de farine bombées
  
• 1 cuillerée à soupe d'eau de vie de prune ou de pastis
  
• du beurre pour le moule
  

Beurrez et sucrez (2 cuillerées à soupe) un moule à manqué.
Dénoyautez les prunes et coupez-les en 2. Disposez-les face contre le plat, côte bombé en haut.
Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez la poudre d'amandes, la crème fraîche, et l'alcool.
Versez le mélange sur les fruits.
Faites cuire 40 minutes à four thermostat 6 (180°).
Démoulez et dégustez tiède.

Clafoutis tiède de Pierre Hermé complètement détourné

Je suis sûre que çela vous est déjà arrivé : trouver une recette superbe, vouloir à tout prix la faire et finalement la bousculer tellement qu'elle n'a plus rien à voir avec l'originale ! On pourrait nommer cela de la création, de l'imagination ou de la bidouille...
Voilà, j'avais lu une recette de clafoutis aux griottes dans le livre de Pierre Hermé "Plaisirs sucrés" .
Et, c'est là que l'histoire commence :
Faute de griottes, je me suis rabattue sur la rhubarbe -un de mes fruits préférés-. J'ai remplacé le pain de mie par de la brioche, diminué le sucre, le beurre et supprimé la poudre d'amandes !
J'ai obtenu un super clafoutis très acidulé (peut-être que citron et rhubarbe, c'est too much!), mais un peu plus light !
Pour votre plaisir et votre gouverne, je vais vous donner les 2 recettes pour le prix d'une !

Clafoutis tiède aux griottes de Pierre Hermé

Ingrédients:

• 600 g de cerises
• 250 g de pain de mie
• 25 cl de lait
• le zeste d'un demi-citron
• 125g de poudre d'amandes
• 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs
• 125 g de beurre mou
• 165 g de sucre

Faites griller la poudre d'amandes sous le gril. Coupez le pain de mie (sans croûte) en morceaux. Faites tiédir le lait et mettez tremper le pain. Broyez le tout au mixeur avec zeste de citron, poudre d'amandes, jaunes d'oeufs, une pincée de sel, le beurre et 125 g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez avant la fin le sucre restant. Mélangez à la pâte. Versez dans un plat beurré contenant les cerises. Faites cuire 40 minutes à four chaud 180 ° (thermostat 6)

Version détournée : Clafoutis tiède à la rhubarbe de Bernie

Ingrédients:

• 500 g de rhubarbe surgelée ou fraîche
• 6 tranches de brioche
• 25 cl de lait
• le zeste d'un demi-citron
• 4 oeufs
• 75 g de beurre mou
• 120 g de sucre

Mettez la rhubarbe à décongeler au micro-ondes (Voir mode d'emploi de votre four). Coupez la brioche en morceaux. Faites tiédir le lait et mettez tremper les morceaux de brioche. Broyez le tout au mixeur avec zeste de citron, jaunes d'oeufs, une pincée de sel, le beurre et 80 g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez avant la fin le sucre restant. Mélangez à la pâte. Versez dans un plat beurré. posez les morceaux de rhubarbe dessus. Faites cuire 40 minutes à four chaud 180 ° (thermostat 6).
Ce clafoutis est difficile à démouler. Je vous conseille de le faire cuire et de le servir en plat à four individuel.

Je ne doute pas que celui de Pierre Hermé est largement meilleur mais je ne désespère pas de le réaliser dès que les cerises pointeront leur nez sur les étals !

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Les livres de Pierre Hermé

Clafoutis crétois - courgettes-fêta

Voilà, on est en Mai !
D'abord, vous pouvez aller jeter un coup d'oeil sur le palmarès des blogs de Croque-en-Bouche et vous y inscrire si vous n'en faites pas encore partie !
Ensuite, bonne fête du 1er Mai ! Que vous alliez arpenter les rues derrière des banderoles ou que vous restiez tranquillement à fainéanter ou farnienter dans votre jardin -chacun son style-, un jour de congé en semaine, ça ne se refuse pas !
Avec le temps superbe qu'il fait sur Paris depuis 1 mois, on pense plutôt aux vacnces qu'à autre chose.
Aussi, j'ai eu des envies méditerranéennes et l'association courgettes -fêta est toujours -pour ma part- synonyme de vacances et d'été.
Je suis allée, il y a quelques années, passer des vacances en Crête et je me rappelle avec nostalgie des petits restaurants de l'arrière pays où l'on va choisir son menu dans la cuisine.
A côté des escargots flottants -avec leur coquille- dans la marmite sur la cuisinière, on pouvait sentir en se penchant au-dessus des casseroles et en soulevant les couvercles ce qu'il avait de proposé à la carte ce jour-là.
Il y avait aussi toujours des gratins à base de courgettes et de fêta et de moussakas à base d'aubergines.
Enfin, après le cake courgettes -fêta, voici le clafoutis sur la même base !

Ingrédients :
A une pâte à clafoutis salée, on ajoute les ingrédients solides :

• 4 cuillerées de farine
• 2 oeufs
• 1/4 litre de lait ou de crème liquide pour une version plus crémeuse
• 2 courgettes, lavées et coupées en petits cubes
• 100 g de fêta coupée en des
• de l'huile d'olive
• sel et poivre

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits, où vous cassez les oeufs. Mélangez et versez peu à peu le lait ou la crème. Mélangez à nouveau.
Dans une poêle, faites revenir à l'huile chaude les des de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient colorés, ils doivent rester un peu fermes.
Dans le saladier, ajoutez les dés de courgettes, la fêta coupée en dés. Poivrez, ne trop saler car la fêta est déjà salée !
Mettez à four moyen 150° (thermostat 5) pendant 35 minutes.
Servir tiède avec une salade ou en accompagnement de viandes grillées (brochettes d'agneau)
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