Veau, vache,cochon, poulet...

Lapin sauce crémeuse au citron
Irish stew- Ragoût d'agneau irlandais
Lapin "slim" moutarde -tomate séchée et piment d'Espelette
Curry vert de porc
Lapinou tout doux moutarde et miel
Brochettes de veau au fromage blanc et epices
Terrine de boeuf à l'asiatique
Brochettes de poulet thaï sauce satay
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Stew de poulet citronnelle-lait de coco-papaye verte
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Poulet à la crème de poivrons
Tajine de poulet à la confiture de coings
Porc aux 3 moutardes
Boeuf caramélisé sur salade d'endives
Curry du soir
Filet mignon de porc au coco et gingembre
Goulash hongrois
Poulet tikka au garam masala
Sauté de porc au vin rouge
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tajine aux pruneaux

Gigot de 7 heures ou plus ... façon tagine

Voilà un plat qui cuit tout seul, comme un grand, pendant votre sommeil !
Il suffit de le mettre au chaud sur un lit d'échalotes fondues et roulé dans une couverture d'épices et de fruits secs...
Le mélange à base de pruneaux, raisins, cumin, cannelle et vin rouge dégage lors de la cuisson des effluves de tagine...
On peut le réchauffer tout doucement à feu doux avant de servir à table.
Le mien a cuit 10 heures : les nuits sont longues en hiver...
Il était super fondant : pas besoin de couteau, la chair se détache de l'os sans difficulté !

Gigot d'agneau de 7 heures façon tagine

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 1 gigot
• 6 échalotes
• 300 g de pruneaux
• 100 g de raisins secs
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de poivre long
• 1 bouillon cube
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 litre de vin rouge (côtes du Rhône par exemple)
• huile d'olive

1 heure avant, mettez à gonfler pruneaux et raisins dans le vin avec la cannelle.
Faites préchauffer le four à thermostat 3 (90°C)
Épluchez et découpez les échalotes.
Mettez-les à revenir dans une cocotte (qui puisse contenir le gigot et sa garniture et qui aille au four !).
Faites ensuite colorer le gigot sur toutes ses faces.
Saupoudrez de cumin. Ajoutez le poivre et le bouillon cube émietté.
Mouillez avec le vin rouge (+ pruneaux-raisins).
Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement.
Couvrez et enfournez pour au moins 7 heures.
Servir à la sortie du four ou réchauffez à feu doux.

TIPS : On peut lui associer pâtes fraiches, semoule de couscous, boulghour ...
Pourquoi ne pas essayer d'autres fruits secs : abricots, amandes, noisettes, ... ?
DERNIERE MINUTE : Congeler les restes ! C'est encore meilleur réchauffé !
D'autres recettes d'agneau ? D'autres recettes de tagine ?

Agneau Piano, Agneau Piano !

Répétez de plus en plus vite : Agneau Piano, Agneau Piano,... comme dans la comptine "Panier, piano" et vous arriverez à l'Agneau Presto !
Je viens de découvrir un nouveau site sur l'agneau agrémenté de recettes et d'un concours : Agneau Presto.
Presto, comme l'italien l'indique, c'est synonyme de rapide !
La préparation et la cuisson du plat doivent tenir dans 20 minutes maxi chacune.
J'ai exploré toutes mes recettes d'agneau et je n'ai trouvé que des recettes "PIANO".
Pourquoi à votre avis ?
1/ Cela dépend beaucoup du morceau choisi : un jarret d'agneau, par exemple, ne peut pas être aussi vite cuit que des côtelettes grillées...
2/ J'adore la viande d'agneau bien moelleuse, un éloge de la paresse à table : ne pas avoir besoin de mâcher, laisser fondre dans la bouche !
3/ Une fois que la préparation est au four ou en cocotte, plus besoin de s'en occuper ! On peut bloguer tranquille !
4/ Une dernière et non la moindre, l'association agneau-épices qui lui donne des airs exotiques !

Voici donc mes recettes Agneau Piano :

• Lamb stew (ragoût d'agneau)
• Jarret d'agneau façon osso bucco
• Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
• Goulash hongrois
• Tajine d'agneau aux pruneaux

Les morceaux Agneau Piano: La poitrine(9), l'épaule découpée(11 et 12), le haut de côtes(10) et le collier(1) sont utilisés pour des plats mijotés tels que le haricot de mouton, le navarin, la daube, la blanquette, la tajine, le curry d'agneau.

L'agneau Presto :
Les côtes découvertes (2), les côtes 1ères et secondes (3 et 4), filet et côtes dans le filet (5 et 6) auront une cuisson rapide en carré au four, grillées. Les morceaux charnus : gigot (8), selle (7), filet peuvent cuits au four ou détaillés en brochettes. Retrouvez des recettes sur Agneau Presto et tentez votre chance ! Je m'y attelle aussi !

The Ultimate Lamb Stew pour un vrai temps d'Irlande !

La Saint Patrick est passée depuis peu et il est encore temps de mettre l'Irlande à l'honneur !
Et demain, c'est Pâques, traditionnellement lié à l'agneau. Aussi, combinons les 2 et voici le lamb stew ou ragoût d'agneau !
Le lamb stew est le plat traditionnel irlandais que l'on trouve à déguster accompagné d'une pinte de bière dans tous les pubs du Sud de l'île.
Il est servi traditionnellement avec des pommes de terre, LE LEGUME d'accompagnement et nourriture historique de base des Irlandais.
Ils en ont d'ailleurs pâti lors de la Grande Famine lorsque leurs récoltes ont été ravagées par le mildiou - sorte de champignon - entre 1845 et 1852. Ceci les a conduit à émigrer massivement aux Etats-Unis.
Voici la recette venue directement d'Irlande bien à propos vu le temps pluvieux et froid de ce début de printemps : un vrai temps d'Irlandais !

Ultimate Irish Lamb Stew ou le ragoût d'agneau irlandais "typique"
Pour 4 personnes Ingrédients :

• 1 kg d'agneau avec os coupé en morceaux
• 1 cuillerée d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• 5 gousses d'ail émincées
• 1/4 de litre d'eau
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron

Des légumes : traditionnellement, on ajoute des pommes de terre et des marrowfat peas, sorte de gros petits pois vendus en boîte.
Pour une version plus light, j'ai choisi des carottes et des navets.
It's up to you !

Mélange d'épices et de condiments pour ragoût :

• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 1 cuillerée à café de sel marin
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de graines de moutarde
• 1 cuillerée à café de coriandre séchée

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir et dorer les morceaux d'agneau.
Ajoutez l'oignon, l'ail, l'eau, le jus de citron et le mélange d'épices.
Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement 45 minutes.
Ajoutez alors les légumes de votre choix, épluchés et coupés en morceaux.
Laissez cuire encore 30 minutes.
On peut alors y ajouter ainsi que le font les irlandais des marrowfat peas égouttés pour les réchauffer les 5 dernières minutes.
The stew is ready !
A déguster au chaud en écoutant de la musique celte !
Et pour rester dans cette note irlandaise, je vous propose au dessert la panna cotta au Bayleys.

Jarret d'agneau façon osso-bucco

Lorsqu'on cherche une traduction depuis l'italien de "osso-bucco", on trouve "jarret". Les recettes d'"ossobuco" ou "osso-bucco" sont toujours faites à base de jarret de veau en tranches. Souvent, je trouve le veau un peu insipide et les parties grasses et dures qui l'entourent n'inspirent guère mes enfants. La seule partie intéressante et vraiment goûteuse est la moelle au centre de l'os -pour ceux qui aiment-!
Aussi, pourquoi ne pas tenter un osso-bucco à l'agneau ? J'ai bien sûr conservé le jarret entier car c'est ainsi qu'on le trouve tout prêt à acheter.
Les secrets d'un bon osso-bucco sont au nombre de 3 : le zeste de citron, les anchois et la cuisson, longue et à feu doux.

Jarret d'agneau façon osso-bucco

Ingrédients pour 4

• 2 jarrets d'agneau
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 oignon
• Optionnel : 1/2 verre de Noilly-Prat
• 1/2 bouillon-cube
• 1 demi-citron
• 4 ou 5 anchois conservés à l'huile
• huile d'olive
• de l'origan frais et du thym
• sel, poivre

Faites chauffer dans une cocotte une ou 2 cuillerées d'huile d'olive. Faites rissoler les 2 jarrets sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en morceaux. Faites-le revenir sans brûler.
A ce stade, on peut mouiller la viande avec un demi-verre de Noilly Prat. C'est indispensable pour le veau, mais ce n'est pas nécessaire pour l'agneau. Arrosez du contenu de la boîte de pulpe de tomates. Ajoutez le demi-bouillon cube, le demi-citron coupé en 4 et des anchois. Mélangez et ajoutez quelques brins de thym.
Laissez cuire doucement pendant au moins 1h 30. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) éventuellement

On peut préparer ce plat la veille et le réchauffer au dernier moment.
L'idéal pour le servir, ce sont des pâtes fraîches ou tout simplement un plat de spaghettis. Décorez avec quelques feuilles d'origan frais.

Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices

Je vous ai déjà parlé de mon goût immodéré des plats mêlant les saveurs salées et sucrées. J'en ai même créé une rubrique dans mon livre de recettes :

• les pruneaux ou les abricots avec une viande de porc ou d'agneau
• les pêches avec le canard
• les pommes avec le poulet et le curry
• la confiture avec du poulet ou des pâtes
  
• les poires ou la confiture de cerises avec le fromage
• les légumes confits dans le miel
• la viande de boeuf caramélisée ....

Il n'y a qu'à laisser libre cours à son imagination.
Je n'avais jamais essayé l'ananas avec l'agneau. J'ai trouvé cette recette sur le site de l'agneau de printemps de Nouvelle-Zélande et je l'ai remodelée à ma manière...comme d'habitude!

En particulier, elle préconise 1 jarret par personne. A moins d'être gros mangeur ou vouloir en avoir pour le lendemain, ça me semble énorme ! J'ai laissé tomber la compote d'abricot, faute d'en avoir sous la main.
La photo est très moche mais le plat est délicieux, surtout réchauffé!

La recette :

Ingrédients pour 2 :

• 1 jarret d'agneau
• 1/2 oignon haché
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 6 cardamomes mixées au moulin à café
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 boîte d'ananas en morceaux
• 1 poignée de raisins secs
  
• huile, sel et poivre (si nécessaire!)
  

Faites revenir dans un peu d'huile dans une cocotte le jarret sur toutes ses faces. Ajoutez le demi-oignon haché. Laissez blondir 5 minutes. Ajoutez les épices. Bien mélangez.
Égouttez les morceaux d'ananas. Mixez-en la moitié et ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la totalité du jus de la boite et les raisins secs. Rajoutez de l'eau afin que le jarret soit immergé à moitié.
Laissez cuire doucement pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir peu à peu. Rectifiez l'assaisonnement(sel et poivre éventuels).
Servez avec du riz. Je l'ai servi avec le risotto aux pois gourmands.

Cuisine électorale ? #1 Goulash hongrois

Commencer une série implique qu'on va la poursuivre !
En général, la première idée vous saute à l'esprit, la deuxième demande un peu plus de recherche, et au-delà, c'est là que les choses se corsent, si j'ose dire...
Déjà, je vous propose cette première recette de la série "Cuisine électorale" et après, on verra bien. Il me reste encore près de 2 mois jusqu'au 22 avril, ce qui soit dit en passant sera la veille de mon anniversaire.
A vous, lecteurs, lectrices, de trouver quel candidat ou candidate se cache derrière la recette!
La 1ère, c'est trop facile.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de boeuf (tende de tranche)
• 400 g d'agneau (collier ou épaule)
• 500 g d'oignons
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 cuillerée à soupe de paprika doux
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 2 gousses d'ail

Coupez la viande en cubes. Faites chauffer de l'huile dans une cocotte. faites-y revenir la viande. Lorsqu'elle est saisie, enlevez-la et mettez dans la cocotte les oignons hachés. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Puis, ajoutez la viande, les gousses d'ail écrasées, les épices, du sel. Mélangez.
Rajoutez le contenu de la boîte de pulpe de tomates. Remplissez à moitié la boîte avec de l'eau tiède et versez-la dans la cocotte.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 2h 45 environ ou 45 minutes en cocotte-minute.
Servir avec des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur.

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tajine ou tagine aux pruneaux

Crumble or not crumble ?
Scrapbooking or Scrapcooking ?
Le nom est toujours un point délicat pour commencer un blog.
De cuisine, il va surtout parler.
On peut dire que c'est à la mode, les blogs de cuisine.
A la mode, avant c'était plutôt "planter les choux"!
Mais par quelle recette commencer ?
Peut-être "la tajine aux pruneaux" ? Une collègue me l'a demandée pour son réveillon de Noël et j'ai oublié de la lui envoyer.
J'espère que Dominique a quand même eu quelque chose pour rassasier ses quelques 20 invités...
Au fait, ça s'écrit "tajine" ou "tagine" ? On trouve même l'écriture "tadjine".
Au départ, c'est le nom de l'ustensile dans lequel est cuit "le" tagine, car c'est un nom masculin même si souvent on le féminise.
Les restaurants marocains ont toujours ce type de plat sur leur carte.
Mais, parfois, que de surprises ! On vous sert un vulgaire ragoût aqueux qui ne satisfait guère nos papilles.
La recette que je propose est très "goûteuse" et super simple !

Mon tagine aux pruneaux est super facile à faire : je la fais cuire dans une cocotte classique et je la sers dans le tagine en terre ramené du Maroc.

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau
• 1 boite de tomates concassées
• des épices : 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c.c. cannelle, 1c.c. coriandre en poudre
• 250 g de pruneaux dénoyautés ou non

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 2 à 3 cm de côté.
Faites chauffer de l'huile dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux d'agneau.
Lorsqu'ils sont dores, ajoutez les épices et faites griller une minute environ.
Mouillez avec le contenu de la boîte de tomates et environ une moitié de boîte d'eau froide.
Ajoutez les pruneaux et amenez à ébullition.
Réduire le feu et laissez cuire 1 heure environ à couvert.
A la fin, vous pouvez découvrir légèrement pour laisser épaissir la sauce.
Servir dans le tagine avec une semoule de couscous.
Vous pouvez agrémenter le tagine de graines de sésame grillées.
Ce plat se réchauffe très bien et peut attendre...

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