Veau, vache,cochon, poulet...

Lapin sauce crémeuse au citron
Irish stew- Ragoût d'agneau irlandais
Lapin "slim" moutarde -tomate séchée et piment d'Espelette
Curry vert de porc
Lapinou tout doux moutarde et miel
Brochettes de veau au fromage blanc et epices
Terrine de boeuf à l'asiatique
Brochettes de poulet thaï sauce satay
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Stew de poulet citronnelle-lait de coco-papaye verte
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Poulet à la crème de poivrons
Tajine de poulet à la confiture de coings
Porc aux 3 moutardes
Boeuf caramélisé sur salade d'endives
Curry du soir
Filet mignon de porc au coco et gingembre
Goulash hongrois
Poulet tikka au garam masala
Sauté de porc au vin rouge
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tajine aux pruneaux

Comptines de lapin !

Lorsque mes enfants étaient vraiment plus jeunes, ils adoraient les comptines de petits lapins !
Voici leurs 2 préférées :

Mon petit lapin a bien du chagrin
Il ne saute plus dans notre jardin.
Saute, saute, mon petit lapin,
Dépêche-toi d'embrasser quelqu'un !

Au clair de la lune,
Trois petits lapins
Qui mangeaient des prunes
Comme trois coquins
La pipe à la bouche,
Le verre à la main,
Ils disaient: "Mesdames, versez-nous du vin jusqu'à demain matin."

N'est-il pas chou, ce petit lapin ?
Mais avant de le colorier, un petit coucou à France qui le décline d'une demi-douzaine de façons plus gastronomiques et certes moins poétiques: rôti, braisé, grillé, mijoté, sauté, à la poêle ou sur le barbecue. Elle a d'ailleurs repris mon petit lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains.
Pour en rajouter une couche, voici la recette du lapin sauce crémeuse aux citrons.
Et là, je vais vous livrer un truc pour réussir à tous les coups une sauce à la crème délicieuse !

Lapin sauce crémeuse aux citrons
Ingrédients pour 4

• 1/2 lapin en morceaux ou 4 cuisses
• 2 citrons non traités
• 1 pot de crème fraiche épaisse
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à café de fond de veau (en boîte)
• 2 cuillerées à soupe de Noilly Prat
• De l'huile d'olive

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lapin sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Epluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les mais surtout ne les laissez pas brûler !
Déglacez rapidement avec le Noilly Prat et mélangez bien pour récupérer tous les sucs.
Ajoutez le fond de veau. Incorporez le rapidement en mélangeant et retournant les morceaux de lapin.
Pressez les 2 citrons et ajoutez le jus dans la cocotte.
Coupez les morceaux d'écorce en gros quartiers et ajoutez-les.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
Surveillez et ajoutez si nécessaire une ou 2 cuillerées d'eau pour détendre la sauce et éviter que le lapin n'attache.
Lorsqu'il est cuit mais encore tendre, ajoutez la crème fraiche et laissez-la épaissir tranquillement quelques minutes.
C'est prêt !
La saveur acidulée du citron (écorce et jus) rehausse la chair souvent un petit peu fade du lapin.
A servir avec des pâtes fraiches, des épinards juste tombés au fond de la poêle...
Cliquez ici pour retrouver mes recettes de lapin !

Lapin "slim" à la moutarde - tomate séchée et piment d'Espelette

Décidément, je ne me lasse pas des petits pots de moutarde parfumée MAILLE ! Après celle parfumée à la coriandre et à la figue, je me suis laissée tenter par une à la tomate séchée et au piment d'Espelette.
Comme, en plus, je suis en train d'essayer de perdre les kilos emmagasinés depuis le début du blog, voire avant, j'ai choisi le lapin pour l'accompagner.
Donc, c'est une recette "légère" que je vous propose là, inspirée de celle trouvé sur le site qui m'aide à retrouver une allure "slim".
En effet, je viens juste de commencer un nouveau programme SLIM-data Minceur qui me promet 2 à 3 kg de moins par mois. J'espère pouvoir en perdre environ 7 en 6 mois, d'ici fin juin. Raisonnable, non ? Possible, certainement !
Au fil des semaines, je me permettrai donc de vous distiller quelques recettes "slim" et de vous dire si je tiens le bon bout ! Par contre, gare aux entorses pour les desserts sucrés et moelleux...
Note : La tomate séchée ne faisait pas partie des recommandations alimentaires, mais m'a semblé indispensable avec cette moutarde !

Lapin "slim" à la moutarde tomate séchée et piment d'Espelette

Ingrédients pour 4

• 4 gigolettes de lapin
• 2 cuillerées à soupe de moutarde parfumée
• 1 petit pot de fromage blanc (125g)
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• facultatif : quelques tomates séchées, du basilic ciselé

Faites revenir dans l'huile dans une cocotte les morceaux de lapin et éventuellement, les tomates séchées.
Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez la moutarde délayée dans un demi-verre d'eau.
Salez et poivrez.
Faites cuire doucement une trentaine de minutes.
Juste avant de servir, délayez le petit pot de fromage blanc pour lier la sauce.
On peut aussi parsemez de basilic ciselé.
A servir avec des épinards juste "tombés" ou un riz complet.

Lapinou tout doux !

Depuis le début de mon blog (plus de 10 mois !), j'ai essayé de couvrir un peu tous les domaines de l'entrée au dessert, en passant par les plats de poisson et de viande. Il est une viande dont je n'ai pas encore donné une recette et c'est le lapin !
Il faut dire qu'avant c'était, pour moi, synonyme de petits os avec peu de viande à grignoter autour ! A part le râble et la cuisse, ce n'était guère ma tasse de thé...
Mais, depuis quelque temps, on trouve en supermarché des découpes toutes prêtes de filets de lapin. C'est simple à cuisiner, facile à manger et en plus aucun déchet !
Néanmoins, il faut le préparer sans trop le faire cuire au risque que la viande ne devienne dure et filandreuse. Il est nécessaire aussi de l'associer à une sauce pour rehausser le goût un peu "fadasse" du lapin.
Donc, voici :

Lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains

Ingrédients pour 4 :

• 8 petits filets de lapin
• 1 cuillerée à soupe de moutarde en grains
• 1 cuillerée à soupe de mile liquide
• de la crème fraîche liquide (à volonté)
• 1 cuillerée à soupe de Calvados
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir avec de l'huile, les filets de lapin.
Lorsqu'ils sont bien colorés des 2 côtés, laissez cuire doucement environ 5 minutes.
Déglacez la poêle avec le Calvados.
Ajoutez la moutarde, le miel et la crème fraîche (2 à 3 cuillerées à soupe).
Bien mélangez, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
Avant de servir, vous pouvez allonger la sauce en rajoutant de la crème fraîche à volonté.

Je l'ai servi avec une polenta toute simple préparée au dernier moment dans laquelle j'ai ajouté une cuillerée à soupe d'huile d'olive, histoire de la détendre... et d'en rehausser le goût !