Encore un smoothie concombre ?!

La chaleur revient sur Paris et avec elle, des envies de soupes glacées et légères.
J'avais déjà testé une soupe au concombre et au lait de coco, mais elle a l'inconvénient de partir de concombres cuits. Donc, il faut y penser plusieurs heures avant.
Celle que je propose façon smoothie est faite en un clin d'oeil. Le lait de coco est toujours présent car il lui donne une texture très "soft".

Soupe froide de concombre façon smoothie
Ingrédients pour 2 personnes

• 1 concombre
  
• 1 cuillerée à soupe de gros sel
• 1 yaourt nature
• 12 cl de lait de coco
• Menthe fraiche, graines de cumin

Épluchez le concombre, enlevez les graines et coupez-le en gros cubes.
Mettez-les à dégorgez une demi-heure dans une passoire avec le gros sel.
Au bout de la 1/2 heure, passez le concombre sous l'eau.
Dans un blender, ajoutez concombre, yaourt, lait de coco, quelques feuilles de menthe et mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Servez immédiatement ou mettez au frais jusqu'au repas.
Décorez l'assiette ou le bol de graines de cumin, d'une pincée de paprika ou de piment d'Espelette

Quelques soupes froides à rédécouvrir !

Un velouté concombre-coco-menthe très frais !

"Il fait beau, il fait bon !

La vie ____ _____ ____ ____"

N'oubliez pas les paroles ! Il manque 4 mots dans cette chanson de Claude François.

En attendant l'émission (19 heures sur France 2 avec le retour de Patrick Sabatier !) et le repas de ce soir, pas une minute à perdre pour préparer un petit velouté très frais, très doux et très très savoureux !

Velouté concombre au lait de coco

Ingrédients pour 4

• 2 concombres
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 bouillon-cube
• une douzaine de feuilles de menthe fraîche
• une pincée de paprika
• de l'huile d'olive

Épluchez les concombres. Coupez-les en dés.
Mettez-les à suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le lait de coco, le bouillon-cube et les feuilles de menthes ciselées.
Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Versez dans un blender et mixez 1 minute afin d'obtenir la consistance voulue.
Versez dans un saladier, ajoutez le paprika et mettez de côté pour laisser refroidir.
Dès que le velouté est froid, mettez-le au frigo jusqu'au soir.
Pas besoin de salé : le bouillon-cube l'est suffisamment.
On peut rectifier l'assaisonnement (poivre,...) avant de le servir en coupelles avec un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe !

Ma petite cocotte noire...

A défaut de ma petite robe noire, c'est ma petite cocotte noire qui va être à l'honneur !
D'abord, parce que dans la première, j'ai du mal à y rentrer - mais, de ça, on reparlera bientôt...- et ensuite, parce que cette petite cocotte a une histoire !
En fait, c'est un héritage familial : c'est la cocotte de ma grand-mère et donc, peut-être qu'elle date d'avant la guerre.
Laquelle ? Là, certainement pas la 1ère mais à coup sûr la seconde ! Elle doit donc approcher des 70 ans et ma foi, elle est porte bien !
Ma grand-mère n'était pas de ce siècle, ni du précédent, car née en 1898, elle aurait donc 110 ans cette année. Dans cette cocotte, elle cuisinait sur sa cuisinière à bois en faisant mijoter pendant des heures des spécialités limousines et auvergnates, en particulier des farcidures.
Depuis que la cocotte a quitté la Corrèze et est montée à Paris, elle y a découvert des saveurs exotiques insoupçonnées pour elle : curry, gingembre, coriandre, cannelle, ... et elle s'y adapte fort bien.
J'avais bien sûr une cocotte en fonte émaillée plus "moderne" , mais dur de régler la température des plaques électriques pour qu'elle n'attache pas.
Avec la petite noire, pas de soucis de ce genre et les plats ont gagné en saveur.
Tout ça pour confirmer le proverbe : "C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes !"
Et que toutes les lectrices d'un âge certain, -comme moi- ne voient là aucune allusion grivoise...

D'abord, un petit avertissement, attention à la force des mélanges tout-prêts !
Celui que j'ai utilisé, acheté chez les frères Tang, a une forte proportion de piments (+de 40%), d'où un goût un peu trop HOT ! Donc, à utiliser avec parcimonie !!!

Curry vert de porc pour ma cocotte noire (pour 4 personnes)

• 1 kg de filet de porc coupé en cubes
• 1 boite de lait de coco
• 2 bananes, épluchées et coupées en rondelles de 2 cm environ.
• 1/2 sachet de pâte de curry vert (piment vert, citronnelle, ail, échalote, curcuma, galanga, graines de coriandre, sel) (épiceries exotiques ou fait à la maison)
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• Nuoc-nam
• jus de citron vert
• sucre roux
  

Faites revenir à feu vif quelques minutes dans la cocotte avec la moitié de l'huile les morceaux de porc.
Remuez sans cesse. Lorsqu'ils sont colorés, retirez-les et enlevez la matière grasse si nécessaire.
Versez le reste d'huile et la moitié du sachet de pâte à curry vert ( soit 25g)(voir remarque plus haut).
Mélangez, puis ajoutez le lait de coco.
Ajoutez-y les morceaux de porc réservés ainsi qu'une cuillerée à café de nuoc-nam, une de de jus de citron vert et une de sucre roux.
Laissez mijoter environ 45 minutes.
5 minutes avant la fin, ajoutez les rondelles de bananes.
Si on a du basilic thaï ou de la coriandre fraîche, on peut en parsemer le plat avant de le servir, avec du riz blanc ou complet.
On peut aussi faire cuire des courgettes ou des aubergines en même temps que le porc.

100ème article : brochettes de poulet thaïs, sauce satay

Quoi de plus agréable que de déguster des brochettes tranquillement installés sur la terrasse sous un parasol en profitant du beau temps et en attendant les vacances, les vraies, les GRANDES !
J'ai découvert un petit livre Marabout, consacré à l'art d'embrocher sur des piques toutes sortes de viandes, de légumes ou de fruits !
Il n'est malheureusement plus disponible en librairie !
Ces brochettes d'inspiration asiatique m'ont permis de découvrir la sauce satay et je sens que ça va devenir une de mes "spécialités"...

Brochettes de poulet thaïs à la sauce satay
Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet, coupés en fines lamelles

Marinade à la noix de coco

• 1 cuillerée à soupe de poudre 5 épices
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
• 2 à 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  
• 12 cl de lait de coco

SAUCE SATAY

• 125 g de cacahuètes non salées
• 5 piments rouges séchés (j'ai mis un seul piment d'Espelette)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail écrasée
• 8 amandes écrasées
• 1 branche de citronnelle émincée
• 2 cuillerées à thé de pâte de tamarin
• 25 cl de lait de coco
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• feuilles de coriandre émincées

Enfilez les lamelles de poulet sur les brochettes en zig-zag.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur les brochettes.
Mettez au frais pendant au moins 1 heure en tournant de temps en temps.

LA SAUCE SATAY :
Faites griller à sec les cacahuètes. Concassez et réservez.
On peut remplacer les cacahuètes par du beurre de cacahuète

Faites tremper les piments pendant 30 min dans de l'eau bouillante, puis mixez-les.
J'enlève les graines pour diminuer la force de la sauce.

Ajoutez l'oignon, l'ail, les amandes et la citronnelle. Mixez jusqu'à ce que ce soit une pâte. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir la pâte doucement pendant 5 min en remuant.
Ajoutez le lait de coco et laissez frémir, sans couvrir.
Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre, du sel et les cacahuètes.
Laissez mijotez 2 min avant de verser dans un bol.
Parsemez de feuilles de coriandre avant de servir.
Faites griller les brochettes sous le grill du four 2 minutes de chaque côté.

J'ai vu là et ici d'autres recettes de la sauce SATAY, mais je ne les pas encore essayées!
Je manquais de lait de coco ! donc, ma sauce sur la photo est moins liquide qu'elle devrait être en réalité !

Quinoa coco-mango

PORT en BESSIN (Seurat)

Malgré le temps de tempête et de pluie du week-end de Pentecôte, notre petite virée sur les plages du débarquement en Normandie nous a permis de décompresser et de redécouvrir avec plaisir Port en Bessin à quelques kilomètres de Bayeux. "C'est un charmant petit port de pêche", comme on peut lire dans les guides, et les peintres Seurat et Signac y ont passé quelques temps : le paysage semble n'avoir changé depuis la fin du XIXème.
On a découvert là aussi un superbe restaurant de poissons, qui a obtenu en 2006 un macaron au Guide Michelin. J'ai trouvé sur le net une recette du chef, Stéphane Carbone : Corolle de Saint-Jacques marinées à l’huile vierge et copeaux de gingembre confits, que je ne vais pas tarder à tester.
Mais, la carte, tout en recherche et originalité, propose en autre dessert un quinoa au lait de coco. Si on trouve facilement des recettes de quinoa salées, il est rarement proposé sucré... Donc, aussitôt de retour, j'ai essayé d'en cuisiner un et je l'ai associé à la saveur de la mangue fraîche!

Quinoa coco-mango

Ingrédients pour 4 :

• 1 verre de quinoa
• 200 ml de lait de coco
• 1 verre de lait
• 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
• 1 mangue
• feuilles de menthe pour la déco
  

Rincez le quinoa à l'eau froide. Faites bouillir dans une casserole le lait de coco et le lait. Ajoutez-y le quinoa.
Faites cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc.
Ajoutez hors du feu le sucre en poudre. Mélangez et partagez dans 4 coupelles. Laissez refroidir puis mettez quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, épluchez une mangue et dressez-en sur chaque coupelle des morceaux.
On peut aussi passer les morceaux de mangue à la poêle avant de les disposer sur le quinoa pour avoir une association chaud-froid.

Papaye crue, papaye cuite - stew de poulet à la citronnelle

Lorsque je suis allée à la rencontre des blogueuses au Saïgon, nous avons ensuite, en guise de promenade digestive, fait un tour dans un supermarché de fruits et légumes avant de finir chez Tang.
De ce périple en quartier chinois, j'avais ramené une papaye verte.
Ayant déjà goûté à la salade, je voulais aussi m'y essayer. Les recettes ne manquent pas sur la toile. Reprenant la recette de Station Gourmande je l'ai modifiée à ma propre "sauce", remplaçant les cacahuètes par des noix de cajou et le sucre de palme par du banal sucre en poudre...
Je n'avais pas encore dévalisé les frères Tang entièrement !
Une demi-papaye râpée permet de faire une salade pour 2. Que faire avec l'autre moitié ?
Pourquoi ne pas tenter cuite ? Là, laissant libre cours à mon imagination, je l'ai associée à un stew de poulet à la citronnelle.
Un stew est une sorte de ragoût, mais en anglais. Donc, il fait tout de suite plus "classe", ne fait-il pas ?

Stew de poulet citronnelle-lait de coco à la papaye verte

Ingrédients pour 4

• 4 cuisses et sous-cuisses de poulet
• 2 tiges de citronnelle coupées en batonnets fins
  
• 1 cuillerée à café de mélange 5 épices
• 200 ml de lait de coco
• 1/2 papaye verte
• sel à la vanille de l'Himalaya
• huile

Épluchez la papaye et enlever l'intérieur. Coupez-la en cubes.
Mettez de l'huile au fond de la sauteuse et faites revenir les morceaux de poulet coupés en 2 sur toutes les faces.
Saupoudrez du mélange 5 épices, ajoutez la citronnelle, mélangez et couvrez de lait de coco.
Ajoutez les morceaux de papaye qui doivent être recouverts de liquide.
Laissez cuire doucement à couvert environ 30 minutes.
Vérifiez que la papaye est cuite en enfonçant la pointe d'un couteau.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel à la vanille de l'Himalaya.

On peut aussi faire ce plat en cocotte-minute. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Je l'ai servi avec des pâtes au curry qui ont ajouté une note colorée et qui s'accordaient à merveille avec la saveur à la fois douceâtre et légèrement acidulée de la papaye verte cuite.

Filet mignon au coco et gingembre ou 1/4 heure chrono

Fan de séries télé américaines, et à défaut de "Desperates Housewives", vous me comprendrez : ce soir, ce sont les épisodes 11 et 12 de "24 h Chrono" sur Canal +. Pas question de rater les aventures de Jack Bauer et de passer trop de temps en cuisine.
Vous n'aurez pas non plus de photos, hormis celle du "héros". Donc, allons-y:

Ingrédients pour 3 ou 4

• un filet mignon de porc coupé en tranches fines
• du lait de coco
• un morceau de racine de gingembre
• une ou 2 gousses d'ail
• de l'huile

Dans un wok, faites chauffer l'huile. Y faire revenir jusqu'à coloration les morceaux du filet mignon.
Ajoutez-y les gousses d'ail écrasées et le gingembre râpé.
Arrosez du lait de coco et faites cuire doucement pendant 10 minutes.
La couleur est assez blanchâtre, mais c'est délicieux.
Servir avec du riz blanc ou avec des légumes verts.
D'ici, quelques jours, je vous parlerai de la râpe à gingembre, du presse-ail et du wok !