samedi 13 décembre 2008

Un Noël très chocolat ! Orangettes !

Après les "Chocolate & Coconut Fudge", les "Pannacotta 3 chocolats", c'est encore vers le CHOCOLAT que va nous mener cette recette d'orangettes !
Le problème lorsqu'on veut réaliser une nouvelle recette n'est pas de la trouver mais de choisir, par la multitude disponible sur la toile et dans sa bibliothèque, celle qui correspond le mieux à la fois à ses propres capacités en cuisine, à ce qu'on a sous la main, à la confiance que l'on attribue au site, au blog, au livre ou au magazine. Voici donc le dilemme devant lequel je me trouvais, ayant décidé de me "lancer" pour une 1ère dans la fabrication d'orangettes !

Quelques sources "dignes de foi" :
  • Chef Simon : très pro, recette guidée pas à pas avec photos à l'appui
  • Le Pétrin : très sympa, facile, plein d'explications aussi !
  • Leçon de cuisine : Confiseries
Finalement, comme souvent, j'ai fait un mix de toutes pour le meilleur -et pour le pire- en prenant ça et là les trucs qui font gagner du temps et de l'énergie !
En plus, pour un 1er essai, je ne suis pas mécontente ni de l'aspect, ni du goût ! Je crains d'ailleurs qu'elles en passent pas Noël.
Voici donc la recette remixée et simplissime des orangettes au chocolat :

Ingrédients :
  • 3 oranges Bio (c'est mieux car on va manger la peau !)
  • Même poids en sucre cristal que le poids des écorces
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 200 g de chocolat noir
Lavez les oranges. Coupez les 2 extrémités des oranges.
Avec un couteau scie, enlevez l'écorce à vif.
Essayez de faire 4 ou 5 "peaux" par oranges
On peut entamer un peu la chair, on l'enlève ensuite.
Recoupez chaque écorce en bâtonnets d'un 1/2 cm de large environ.
Pesez les écorces et mesurez le même poids de sucre.
Dans une casserole, mettez 1/2 litre d'eau, le sel et les écorces.
Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez 15 minutes.
Égouttez les écorces. Rafraichissez sous l'eau froide.
Dans la casserole, remettez les écorces, le sucre et couvrez à hauteur d'eau.
Laissez à feu doux jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé.
Déposez alors les écorces sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher au moins 24 heures dans un four éteint.
On obtient des orangettes "nature", qu'on peut déguster ainsi ou saupoudrées de sucre cristal.
Le lendemain, cassez en morceaux le chocolat.
Mettez-le à fondre au micro-ondes, 40 secondes de suite pas plus. Mélangez chaque fois jusqu'à ce que tout soit fondu.
Prenez une fourchette et trempez chaque orangette dans le chocolat.
Égouttez avant de poser sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser durcir.

TIPS :
  • Le fait de mettre du sel dans l'eau permet d'éviter le passage dans les 3 bouillons successifs afin d'ôter l'amertume de l'écorce.
  • J'aime bien aussi l'idée de faire le "confisage" en une fois ! ET ça marche !
  • Le mélange durcit au fur et à mesure et il faut parfois le réchauffer !
  • Le tempérage du chocolat est très difficile sans thermomètre, mais semble nécessaire pour conserver un aspect luisant au chocolat. Le micro-ondes n'est certes qu'un palliatif ...Pour les puristes, des explications ici !

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3 commentaires:

  1. C'est beaucoup de boulot mais comme c'est bonnnnnnnn!

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  2. C'est vrai que c'est parfois difficile de choisir la "bonne source", il y a tant de belles recettes sur la blogosphère! En tous cas tu as l'air de t'en être pas mal sortie du tout ;-)

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"Sans la liberté de blâmer, il n'est pas d'éloge flatteur " Beaumarchais

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