1er essai : parfait !

Le "parfait" est, comme son nom ne l'indique pas, une glace dont la base est constituée en majorité de crème fraîche, associée à un mélange d'oeufs et de lait.
On peut donc le mettre tranquillement au congélateur sans craindre les paillettes et donc pas besoin d'utiliser la sorbetière.
Classique, on le parfumera au café, mais on peut bien sûr varier les plaisirs : cannelle, pistache, noix de coco, caramel, chocolat et aussi tous les fruits : fraise, mangue, marron, pêches... On peut aussi essayer les herbes du jardin: thym, sauge, menthe et pourquoi, les pastilles de Vichy ou les bétises de Cambrai !
Mais, c'est au chocolat blanc que j'ai réalisé mon premier parfait ! A la lecture de la recette, j'avais vraiment craint de ne pas arriver à faire tripler le volume du mélange oeufs-sucre-lait ou de rater la crème fouettée... Mais, non, tout fut "parfait" !

Parfait au chocolat blanc

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 12,5 cl de lait (1/8 de litre)
  
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de crème fraîche épaisse très froide (j'ai pris une crème UHT liquide mais entière)
  
• 1 c à café d'extrait de vanille

Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et jaune pâle. Incorporez le lait puis faites chauffer au bain-marie en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Cela prend environ 10 minutes.
Retirez du feu et ajoutez peu à peu le chocolat blanc en morceaux. Lorsqu'il a fondu, trempez la casserole dans de l'eau froide et remuez pour faire refroidir.
Dans un saladier (qui aura été placé auparavant au congélateur pendant 1/4 heure), fouettez la crème fraîche tout en ajoutant la vanille. Lorsque la crème est montée, incorporez-la au mélange oeufs-chocolat.
Remplissez des coupes à dessert. Couvrez-les et mettez au congélateur pour quelques heures.
Sortez une dizaine de minutes avant de servir et décorez avec des fruits rouges ou des amandes grillées.