Tajine de fruits au rhum

Des tajines ou tagines à la viande, au poisson, je connaissais, ma spécialité restant la tajine d'agneau aux pruneaux. C'était d'ailleurs, le premier article de Bernie's Crumble, il y a presque 3 ans déja... Et c'est donc 322 articles, plus de 1200 commentaires et 200 000 visiteurs plus tard que j'ai commis à coup sûr une hérésie : un tajine de fruits !
Ne me jetez pas la pierre car l'idée n'est pas de moi mais de Philippe Continici, excusez du peu...

Elle est facile à faire et à moduler en fonction des fruits disponibles et des épices préférées. Elle peut être consommée telle que ou en accompagnement d'autres préparations.
Hier soir, ce fut pommes, bananes, oranges, raisins secs et amandes, gingembre confit et une "lichette" de rhum blanc !
L'essentiel de la recette consiste en une cuisson lente qui va permettre aux fruits de se confire afin d'obtenir une concentrations des goûts et des arômes.
Voici la recette originale (les indications entre parenthèses sont de mon fait)

Tajine de fruits aux épices
Ingrédients

• 30 g de beurre
• 50 g de sucre cassonade
• 1 gousse de vanille
• 35 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

• 2 pommes
• 65 g de raisins secs
• 25 g d'amandes mondées entières
• 175 g de quartiers d'orange coupés à vif (2 oranges environ)
• 175 g de quartiers de pomelo coupés à vif (1 pamplemousse)
• le jus d'1 pamplemousse
• le jus de 2 oranges
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 10 g de gingembre confit
• 1,5 g de cannelle en poudre (1 teaspoon)
• 1 g d'épices à pain d'épices (on peut remplacer par du gingembre en poudre ou 5 épices)
• 40 g de cassonade
• de la menthe fraiche
  

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les 50 g de cassonade et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Ajoutez pour déglacer le jus de citron et remuez pour homogénéisez.

Ajoutez à ce mélange les pommes épluchées et coupées en dés, les raisins secs et les amandes.
Laissez cuire 5 à 10 min, puis ajoutez les quartiers d'oranges et de pomelo. Cuisez 5 minutes et ajoutez la moitié des jus d'orange et de pomelo, puis la vanille liquide, le gingembre confit émincé finement, les épices.
Baissez le feu et faites réduire à feu doux une trentaine de minutes (à découvert) en remuant de temps en temps.
Laissez confire en rajoutant, si besoin est, le reste des jus.
Ajoutez en fin de cuisson les 40 g de cassonade et de la menthe fraiche ciselée.

TIPS : j'ai ajouté des bananes (très mures), une cuillerée à soupe de rhum blanc mais pas de jus de fruits, l'ensemble étant déjà très mouillé...

A servir tiède avec une boule de glace à la vanille, à la cannelle, dans des verrines, comme garniture de biscuits ou de tartes. It's up to you !

Tajines + "classiques" :

Tajine de poulet à la confiture de coing

Tajine d'agneau aux pruneaux

Gigot de 7 heures façon tajine

Gigot de 7 heures ou plus ... façon tagine

Voilà un plat qui cuit tout seul, comme un grand, pendant votre sommeil !
Il suffit de le mettre au chaud sur un lit d'échalotes fondues et roulé dans une couverture d'épices et de fruits secs...
Le mélange à base de pruneaux, raisins, cumin, cannelle et vin rouge dégage lors de la cuisson des effluves de tagine...
On peut le réchauffer tout doucement à feu doux avant de servir à table.
Le mien a cuit 10 heures : les nuits sont longues en hiver...
Il était super fondant : pas besoin de couteau, la chair se détache de l'os sans difficulté !

Gigot d'agneau de 7 heures façon tagine

Ingrédients pour 6/8 personnes

• 1 gigot
• 6 échalotes
• 300 g de pruneaux
• 100 g de raisins secs
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• 1 cuillerée à café de poivre long
• 1 bouillon cube
• 2 bâtons de cannelle
• 1/2 litre de vin rouge (côtes du Rhône par exemple)
• huile d'olive

1 heure avant, mettez à gonfler pruneaux et raisins dans le vin avec la cannelle.
Faites préchauffer le four à thermostat 3 (90°C)
Épluchez et découpez les échalotes.
Mettez-les à revenir dans une cocotte (qui puisse contenir le gigot et sa garniture et qui aille au four !).
Faites ensuite colorer le gigot sur toutes ses faces.
Saupoudrez de cumin. Ajoutez le poivre et le bouillon cube émietté.
Mouillez avec le vin rouge (+ pruneaux-raisins).
Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement.
Couvrez et enfournez pour au moins 7 heures.
Servir à la sortie du four ou réchauffez à feu doux.

TIPS : On peut lui associer pâtes fraiches, semoule de couscous, boulghour ...
Pourquoi ne pas essayer d'autres fruits secs : abricots, amandes, noisettes, ... ?
DERNIERE MINUTE : Congeler les restes ! C'est encore meilleur réchauffé !
D'autres recettes d'agneau ? D'autres recettes de tagine ?

Tajine de poulet à la confiture de coing à l'espace "Autour du pot"

Actuellement, on peut voir à Paris un espace dédié à la confiture. Déjà, on a pu lire quelques billets sur cet endroit, à la fois lieu de dégustation, d'animations et de vente.

Bonne Maman en profite pour lancer des nouvelles saveurs : "Abricots aux 4 épices", "Gelée de pommes aux écorces d'oranges" et "Framboises et chocolat". on peut goûter mais on ne peut malheureusement pas acheter ces 3 variétés qui ne sortiront que début avril.

Par contre, on trouve toutes les autres, même celles qu'on ne trouve pas au supermarché du coin. Du style "Confiture de coings avec morceaux" et c'est celle-ci que Fatéma Hal a utilisé pour la recette qu'elle a présenté vendredi 2. Fatéma est la cuisinière du Mansouria, restaurant à Paris (11ème).

Alors, allons-y sans tourner autour du pot !
Nous étions une douzaine attablées autour d'une nappe à carreaux rouges et blancs et chacune fut servie d'un morceau de poulet préparé à l'avance et réchauffé sur place. Il était 15 heures !

Je ne vous donnerai pas sa recette car elle ne l'a pas détaillée.
Néanmoins, le principe est toujours le même :
Dans une marmite à fond épais, faites revenir à l'huile, à feu vif, le poulet avec le sel, l'oignon épluché et émincé fin, le tout pendant 7 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez une cuillerée de Ras el Hanout. Mélangez. Ajoutez 2 cuillerées de miel. Arrosez de plusieurs verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Quand la viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez la moitié d'un pot de confiture de coing en morceaux. Laissez réduire 5 bonnes minutes.
Au moment de servir, dressez le poulet dans un tajine et nappez de la sauce et de graines de sésame grillées. Servir avec une semoule de couscous.

tajine ou tagine aux pruneaux

Crumble or not crumble ?
Scrapbooking or Scrapcooking ?
Le nom est toujours un point délicat pour commencer un blog.
De cuisine, il va surtout parler.
On peut dire que c'est à la mode, les blogs de cuisine.
A la mode, avant c'était plutôt "planter les choux"!
Mais par quelle recette commencer ?
Peut-être "la tajine aux pruneaux" ? Une collègue me l'a demandée pour son réveillon de Noël et j'ai oublié de la lui envoyer.
J'espère que Dominique a quand même eu quelque chose pour rassasier ses quelques 20 invités...
Au fait, ça s'écrit "tajine" ou "tagine" ? On trouve même l'écriture "tadjine".
Au départ, c'est le nom de l'ustensile dans lequel est cuit "le" tagine, car c'est un nom masculin même si souvent on le féminise.
Les restaurants marocains ont toujours ce type de plat sur leur carte.
Mais, parfois, que de surprises ! On vous sert un vulgaire ragoût aqueux qui ne satisfait guère nos papilles.
La recette que je propose est très "goûteuse" et super simple !

Mon tagine aux pruneaux est super facile à faire : je la fais cuire dans une cocotte classique et je la sers dans le tagine en terre ramené du Maroc.

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau
• 1 boite de tomates concassées
• des épices : 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c.c. cannelle, 1c.c. coriandre en poudre
• 250 g de pruneaux dénoyautés ou non

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 2 à 3 cm de côté.
Faites chauffer de l'huile dans la cocotte et faites-y revenir les morceaux d'agneau.
Lorsqu'ils sont dores, ajoutez les épices et faites griller une minute environ.
Mouillez avec le contenu de la boîte de tomates et environ une moitié de boîte d'eau froide.
Ajoutez les pruneaux et amenez à ébullition.
Réduire le feu et laissez cuire 1 heure environ à couvert.
A la fin, vous pouvez découvrir légèrement pour laisser épaissir la sauce.
Servir dans le tagine avec une semoule de couscous.
Vous pouvez agrémenter le tagine de graines de sésame grillées.
Ce plat se réchauffe très bien et peut attendre...

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