Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

Même si la période des fêtes est terminée et si dans mon esprit les 13 desserts de Noël se sont un peu mélangés, je vous propose un gâteau très moelleux alliant coing et huile d'olive.
Un soupçon de cannelle le relèvera pour les amateurs d'un goût plus "pain d'épices".
J'avais trouvé une recette en anglais "quince cake". Même si l'art de la pâtisserie oblige a priori à ne pas trop faire évoluer les recettes, celle-ci m'a vraiment semblé trop chargée en farine.
Pour l'alléger, j'en ai donc diminué les proportions et j'ai ajouté un yaourt nature.
Du coup, un gâteau moelleux qui ne se dessèche pas, idéal pour le goûter !

Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

• 1 coing
• 200g de sucre en poudre
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 300 g de farine
• 1 yaourt nature
• 60 g d'amandes en poudre
• 1 cuillerée et demi de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillerée de sel
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• 1 zeste de citron
  

Épluchez un coing et découpez-le tranches en enlevant la partie dure centrale.
Mettez les tranches dans une casserole avec 100 ml d'eau et 1 cuillerée à soupe de sucre.
Faites cuire doucement jusqu'à ce que le coing soit cuit, mais encore ferme.
Découpez les tranches en morceaux (3 ou 4 par tranche).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'huile avec une cuillère.
Ajoutez les œufs un par un.
On obtient une consistance qui ressemble à de la mayonnaise !
Incorporez avec douceur le yaourt, la farine mélangée avec le bicarbonate, le sel et la cannelle, les amandes en poudre, les morceaux de coing et le zeste de citron en petits morceaux.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 45 minutes au four.

Tajine de poulet à la confiture de coing à l'espace "Autour du pot"

Actuellement, on peut voir à Paris un espace dédié à la confiture. Déjà, on a pu lire quelques billets sur cet endroit, à la fois lieu de dégustation, d'animations et de vente.

Bonne Maman en profite pour lancer des nouvelles saveurs : "Abricots aux 4 épices", "Gelée de pommes aux écorces d'oranges" et "Framboises et chocolat". on peut goûter mais on ne peut malheureusement pas acheter ces 3 variétés qui ne sortiront que début avril.

Par contre, on trouve toutes les autres, même celles qu'on ne trouve pas au supermarché du coin. Du style "Confiture de coings avec morceaux" et c'est celle-ci que Fatéma Hal a utilisé pour la recette qu'elle a présenté vendredi 2. Fatéma est la cuisinière du Mansouria, restaurant à Paris (11ème).

Alors, allons-y sans tourner autour du pot !
Nous étions une douzaine attablées autour d'une nappe à carreaux rouges et blancs et chacune fut servie d'un morceau de poulet préparé à l'avance et réchauffé sur place. Il était 15 heures !

Je ne vous donnerai pas sa recette car elle ne l'a pas détaillée.
Néanmoins, le principe est toujours le même :
Dans une marmite à fond épais, faites revenir à l'huile, à feu vif, le poulet avec le sel, l'oignon épluché et émincé fin, le tout pendant 7 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez une cuillerée de Ras el Hanout. Mélangez. Ajoutez 2 cuillerées de miel. Arrosez de plusieurs verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Quand la viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez la moitié d'un pot de confiture de coing en morceaux. Laissez réduire 5 bonnes minutes.
Au moment de servir, dressez le poulet dans un tajine et nappez de la sauce et de graines de sésame grillées. Servir avec une semoule de couscous.