Gratins pamplemousse - caramel de genièvre

L'association pamplemousse - genièvre semble être particulièrement prisée des "nez", qui nous concoctent les parfums, dont la hotte du Père Noël était pleine.
En passant, j'espère qu'il vous a bien gâté. De mon côté, il m'a apporté -entre autres- un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs. Je n'ai plus qu'à choisir le thème et le jour. Mais, je vous en reparlerai ...
En huiles essentielles, les huiles de pamplemousse et de genièvre sont recommandées contre la cellulite et pour favoriser la perte de poids. Que vous y croyez ou non, il ne coûte rien d'essayer surtout en ce moment...
Voici donc un petit dessert léger, rafraichissant, à préparer à l'avance pour finir sereinement 2007 et débuter 2008.

Gratins pamplemousse - caramel de genièvre

Ingrédients pour 6 gratins

• 2 pomelos roses
• 80 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 6 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de grains de genièvre
• 20 morceaux de sucre en morceaux

Passez au moulin à café ou concassez les grains de genièvre.
Faites un caramel avec le sucre en morceaux, le genièvre et un peu d'eau.
Lorsqu'il est ambré, versez au fond de chaque plat à gratin.
Épluchez à vif les 2 pomelos et prélevez les quartiers en prenant soin d'enlever la peau.
Posez-les sur le caramel.
Préparez l'appareil : dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre en poudre, le lait et la crème. Battez bien.
Versez sur les tranches de pamplemousse.
Mettez à four 160° C (thermostat 5-6) pour 30 à 40 minutes.
Laissez refroidir et reposer au frigidaire une nuit ou au moins quelques heures.

Rosti Leckerli

Ce matin, il neige sur Paris ou du moins sur sa proche banlieue. Ce temps froid et humide déclenche souvent une envie de petits plats chauds et reconstituants.
Il y a 2 ans,nous avons passé une semaine de randonnée en Suisse dans le Valais et chaque soir le plat traditionnel que proposaient le restaurant était, hormis la fondue au fromage, le rosti. C'est une galette de pommes de terre qui peut être accommodé de toutes sortes de façons. Là, les Suisses font preuve de grande imagination.
Il semblerait qu'il existe 2 façons de le préparer, la traditionnelle et puriste : à partir de pommes de terre cuites, et celle que je préfère en partant de la pomme de terre crue, qui porterait le doux nom de "grumberrekieschle".
Pour relever le goût un peu fadasse de la préparation, on peut l'assaisonner ainsi qu'il est fait à Bâle d'un mélange d'épices, celui qu'on utilise pour réaliser les leckerlis.

Ingrédients pour 4 rostis

• 500 g de pommes de terre
• le jus d'un demi-citron (pour éviter l'oxydation)
• 1 oeuf
• sel

Râpez avec la râpe à gros trous les pommes de terre préalablement épluchées. Mélangez avec le jus de citron et mettez-les ensuite dans une passoire pendant au moins une demi-heure pour faire dégorger. Pressez bien pour évacuer le maximum d'eau.
Ajoutez ensuite du sel, un oeuf battu et mélangez bien.
Faites chauffez de l'huile dans une poêle.
Vous pouvez faire cuire soit une grosse galette soit des galettes individuelles.
Lorsque l'huile est chaude, versez la préparation, aplatissez et assaisonnez avec le mélange d'épices selon votre goût.
Lorsque la face de dessous est dorée, retournez le rosti et continuez la cuisson de l'autre côté.

Mélange d'épices Leckerli

• 5 baies de genièvre
• 2 graines de poivre noir
• 1 cc d'anis
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 cc de poudre de gingembre
• 1 cs de poudre de cannelle

Mixer ensemble les baies de genièvre, le poivre et l'anis. Ajouter les autres épices et mélanger.
Ce mélange se conserve très bien et va vous permettre de préparer aussi selon la recette de Papilles et Pupilles les fameux Basler Leckerli.
Voici le rosti dans un plat à rosti, un vrai qui vient de Suisse, avec de la viande des Grisons et quelques feuilles de salade !
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