Bruschetta tomates-câpres au sel

Une petite préparation fraîche et rapide pour les repas du soir, ça vous dit ?
Un petit retour en arrière : en mai, Atelier Cuisine Fraich'Attitude, sur le thème de l'Italie !
De retour de cet atelier, avec comme coach, Laura Zavan, je vous avais présenté la tarte aux fraises et au mascarpone.
Ce même jour, on avait réalisé une entrée sympathique et somme toute assez classique : la bruschetta
Mais, là, où tout change, c'est le choix des ingrédients.
Je n'avais jamais goûté de câpres au sel.
Elles sont beaucoup plus grosses que nos classiques câpres au vinaigre et surtout, elles ont un goût incomparable. J'ai enfin réussi à en trouver au détail dans une petite boutique de produits italiens qui jouxte Fraich'Attitude, Rue du Faubourg Poissonnière.

Bruschetta tomates-câpres au sel

Ingrédients pour 6 tranches de pain

• 6 tranches de pain (Poilâne par exemple)
• 3 tomates mûres et goûteuses
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de câpres au sel
• 1 cuillerée à soupe d'origan frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 boule de mozzarella
• de l'huile d'olive
  
• du poivre du moulin

Pour préparer la marinade, coupez les tomates en petits dés en prenant soin de les épépiner.
On peut les épluchez auparavant si on le souhaite.
Mettez-les dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les feuilles de basilic et d'origan ciselées, les câpres dessalées sous l'eau et grossièrement hachées et l'ail coupé en 4.
Laissez mariner au moins 1/2 heure, en remuant de temps en temps. Poivrez. Ne pas saler !
Coupez en dés la mozzarella.
Faites griller les tranches de pain. Frottez-les (si vous aimez) avec une gousse d'ail.
Chacun peut rajouter sur sa tranche de pain des tomates marinées et des dés de mozzarella.
Pour une présentation plus formelle, on peut préparer les bruschettas avant de les servir à table, mais pas trop à l'avance sinon, le pain serait moins croquant !

Du pesto, oui mais aux cornichons et aux noix !

Une ancienne pub disait "des pâtes, oui, mais des P------i !"
Je le reprend à mon compte : "Pesto vert oui, mais aux cornichons et aux noix"
Oups ! il y a un problème : ça ne rime pas !
Le pesto est une préparation de Ligurie, au nord-ouest de l'Italie, faite à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé, en général du parmesan. En français, ça nous a donné "pistou".
Le pesto est de base de couleur verte. Mais, on peut aussi faire un pesto rouge, en remplaçant le basilic par des tomates séchées. Et avez-vous essayé avec du basilic rouge ?
Dans le pesto vert, pourquoi ne pas remplacer le basilic par de la roquette, des pistaches, ou des herbes : aneth, coriandre, persil, menthe ou des feuilles de capucine !...
On peut aussi remplacer les pignons de pin par une autre graine oléagineuse : noix, noix de cajou, cacahuète, amande...
Ce soir-là, je me suis contentée de revisiter une recette trouvée chez Véro où il est associé à une purée de pois et au vacherin. Je l'ai servi avec un tartare de cheval !

Pesto vert cornichons-noix

Ingrédients

• 6 cornichons
• 1 oignon blanc du bocal
• 6 noix
• 1 cuillerée à café de vinaigre (du bocal)
• 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (selon la consistance choisie)

On met tout dans le bol du mixer. On laisse tourner 1 minute. C'est prêt.

Si on l'ajoute à des pâtes, conservez un peu de l'eau de cuisson de celles-ci pour le détendre ! Il vous en sera gré !