Espèce de morue !

Après avoir déjà taté des injures avec "Graines de courges !", je récidive ici.
Imaginez-vous sur le vieux port de Marseille et écoutez les poissonnières s'injurier à qui mieux mieux :
"Vieille rascasse !"
"Et peuchère, il est pas frais mon poisson ! Et toi, avec tes yeux de merlan frit!"
"Espèce de morue !"
Nous allons laisser ce vieux cliché et zoomer un peu sur la dernière :
Espèce de morue : Le nom de ce poisson de mer a servi d’injure aux Halles de Paris, dès le XIX^ème siècle. Le mot a ensuite désigné les femmes de mauvaise vie avant de devenir une injure faite à une femme. (Source Robert)
Mais, pensez-vous que si on vous traite de moruette, vous en serez autrement ravie ?
N'ayez crainte, c'est juste une recette de moruette, poisson découvert ce mercredi au marché, que je vous propose.
La moruette est un jeune cabillaud de la Baltique. On le trouve entier sur les étals, mais, on peut bien sûr en faire lever les filets.
Sa chair s'effeuille en pétales fondants comme celle de son frère aîné. Mais, pour l'apprécier au mieux, il ne faut pas la faire surcuire.

Filets de moruette aux câpres et citron vert

Ingrédients pour 4

• 2 filets pris dans une moruette de 1 kg environ
• 1 citron vert
• 2 cuillerées à soupe de câpres au sel
• 60 g de beurre
• un peu de farine
• sel, poivre
• huile d'olive

Mettez à dessaler à l'eau froide les câpres au sel pendant une dizaine de minutes.
Si vous utilisez des câpres au vinaigre, ce n'est pas nécessaire.
Coupez chaque filet en 2.
Salez et poivrez-les des 2 côtés.
Farinez-les en les passant rapidement dans la farine.
Faites chauffer à feu vif une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faites-y cuire les filets de moruette, 3 minutes sur chaque face.
Réservez-les au chaud. Pressez le citron vert.
Faites fondre le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il dore.
Ajoutez-y les câpres. Remuez et laissez cuire encore 1 minute.
Versez-y le jus de citron. Ajoutez quelques zestes.
Versez la sauce sur le poisson et servez immédiatement avec des pommes de terre à l'eau.
RECETTE inspirée d'une recette de JAMIE OLIVER

Tous les livres de Jamie Oliver

Bruschetta tomates-câpres au sel

Une petite préparation fraîche et rapide pour les repas du soir, ça vous dit ?
Un petit retour en arrière : en mai, Atelier Cuisine Fraich'Attitude, sur le thème de l'Italie !
De retour de cet atelier, avec comme coach, Laura Zavan, je vous avais présenté la tarte aux fraises et au mascarpone.
Ce même jour, on avait réalisé une entrée sympathique et somme toute assez classique : la bruschetta
Mais, là, où tout change, c'est le choix des ingrédients.
Je n'avais jamais goûté de câpres au sel.
Elles sont beaucoup plus grosses que nos classiques câpres au vinaigre et surtout, elles ont un goût incomparable. J'ai enfin réussi à en trouver au détail dans une petite boutique de produits italiens qui jouxte Fraich'Attitude, Rue du Faubourg Poissonnière.

Bruschetta tomates-câpres au sel

Ingrédients pour 6 tranches de pain

• 6 tranches de pain (Poilâne par exemple)
• 3 tomates mûres et goûteuses
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de câpres au sel
• 1 cuillerée à soupe d'origan frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 boule de mozzarella
• de l'huile d'olive
  
• du poivre du moulin

Pour préparer la marinade, coupez les tomates en petits dés en prenant soin de les épépiner.
On peut les épluchez auparavant si on le souhaite.
Mettez-les dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les feuilles de basilic et d'origan ciselées, les câpres dessalées sous l'eau et grossièrement hachées et l'ail coupé en 4.
Laissez mariner au moins 1/2 heure, en remuant de temps en temps. Poivrez. Ne pas saler !
Coupez en dés la mozzarella.
Faites griller les tranches de pain. Frottez-les (si vous aimez) avec une gousse d'ail.
Chacun peut rajouter sur sa tranche de pain des tomates marinées et des dés de mozzarella.
Pour une présentation plus formelle, on peut préparer les bruschettas avant de les servir à table, mais pas trop à l'avance sinon, le pain serait moins croquant !