Une mousse qui voit rouge ...

On pourrait créer un arc-en-ciel avec toutes les couleurs des poivrons :
Noir, violet, rouge, orange, jaune et vert.
Le vert a juste été cueilli avant d'être mûr et si on le laisse sur son pied, il va peu à peu virer au rouge.
Il sera alors plus sucré et moins âcre. C'est celui que je préfère.
Les variétés noires, violettes, jaunes et oranges ne seraient que des hybrides et la couleur n'est alors pas synonyme de maturité !
Voici une petite mousse simplissime à servir avec des pâtes, du riz, un poisson ou une viande grillée. On peut la faire version rouge ou version verte.
Le plus délicat est d'éplucher le poivron sans se brûler les doigts !

Mousse de poivrons, version rouge
Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron
• 50 ml d'huile d'olive (environ 2 cuillerées à soupe et demi)
• 1/2 cuillerée à café de sucre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 2 ou 3 gouttes de Tabasco
• une pincée de gros sel
  

Lavez le poivron. Mettez-le dans un sac congélation et fermez par un nœud. Faites-le cuire au micro-ondes puissance maxi pendant 3 minutes.
Déchirez le sac et laissez refroidir le poivron quelques instants.
Découpez-le afin d'enlever les graines et le pédoncule.
Epluchez le poivron en ôtant la peu qui le recouvre.
Dans le bol d'un mixer, mettez les gousses d'ail épluchées, le jus d'un citron et une pincée de gros sel.
Mixez, puis ajoutez les morceaux de poivrons.
Mixez encore jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'huile d'olive, la poudre de gingembre, le sucre en poudre et si vous le souhaitez, 2 ou 3 gouttes de Tabasco.
Mixer une minute encore.

TIPS : Cette mousse peut constituer la base d'une sauce à laquelle on rajoutera de la crème fraîche et que l'on servira tiède ou froide en été sur des salades ou avec des légumes grillés.
Les autres recettes avec des poivrons rouges

Caramel express au chocolat

De jolies petites décorations pour les panna cotta !
Délicieuses, craquantes et si faciles à faire, en moins de 10 minutes !
On leur donne la forme que l'on souhaite lorsque le caramel est encore mou.

Caramel express au chocolat

Ingrédients :

• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de cacao en poudre

Faites chauffer à feu doux le sucre dans une casserole.
Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser.
Ajoutez le cacao au dernier moment.
Versez sur une feuille de silicone pour faciliter le "décollement" en faisant les formes souhaitées.
On attend le refroidissement et que le caramel ait durci pour décoller.
On peut les conserver quelque temps à l'abri de l'humidité.

TIPS : On peut ajouter des éclats de noisettes ou d'amandes pour rendre ce caramel plus croquant !

Cooking Love à l'Atelier des Chefs

Pour mon Noël, j'avais eu un super cadeau ! Une boîte Smartbox avec un cours à l'Atelier des Chefs. Il n'y avait plus qu'à choisir le lieu, la date et surtout le thème de l'atelier.
Lorsque j'ai vu "Cooking Love" avec des recettes un rien sophistiquées mais tout-à-fait réalisables dans sa propre cuisine, j'ai franchi le pas et j'y suis allée !
Rue Péclet, des gens charmants et attentionnés vous accueillent. Nous étions 11 habillé(e)s de tabliers (jetables et dans une matière sur laquelle on ne peut pas s'essuyer ! c'est un peu cheap à mon goût !) derrière les "établis" d'une vraie cuisine de pro.
Organisation impeccable pour réaliser en 2 heures un repas complet :

• Ravioles de Saint Jacques, crème de roquette au poivre long d'Indonésie.
• Cœur de daurade royale, julienne de courgette et crumble de parmesan
• Tulipe croustillante, crème légère framboise et rose

On commence par le dessert : il faut toujours commencer par le dessert, car en général, il y a toujours de la cuisson et un refroidissement.
Ensuite, on s'attaque au plat principal que je vous livre ici :
Filet de daurade en forme de cœur, cuit à la vapeur de courgette en fins bâtonnet et crumble croustillant de parmesan et poudre d'amande.
Ingrédients pour 2 :

• 2 filets de daurades sans peau
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 2 courgettes
• de l'huile d'olive, de l'estragon et de la fleur de sel

Pour le crumble :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 50 g de parmesan râpé

Désarêter les filets de daurade.
Les assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette.
Couper les filets de daurade en deux dans la longueur.
Puis réaliser à plat avec 2 demies filets de daurade un coeur. Fixer ce coeur avec 2 petits cure-dent.
Râper les 2 courgettes à la mandoline ou au robot afin d'obtenir une julienne.
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Râper le parmesan. Dans un bol, mélanger du bout des doigts, la farine, la poudre d'amande, le beurre et le parmesan.
Etaler le crumble sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 min.

Dans une poêle faire sauter la julienne de courgette à feu vif avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Cuire 3 à 4 minutes pour faire évaporer l'eau de végétation, puis déposer dessus les cœurs de daurade.
Parsemer de feuilles d'estragon et couvrir. Cuire 5 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgette,poser dessus le cour de daurade, et terminer avec des brisures de crumble de parmesan.

En fait, on sert ce crumble presque froid et c'est délicieux ! Contraste de couleurs, de texture et de température !
On finit par les ravioles mais comme il était 17h30, on ne les a pas fait cuire.
On a tout mis dans des boîtes sous vide et emporté à la maison, où le soir, chacun a pu goûté un peu de chaque plat !
Ravie de cette première expérience, je crois que je vais me laisser tenter par d'autres thèmes.
En attendant, j'ai découvert sur leur site, une mine : les trucs et astuces des Chefs en vidéo.
De quoi patienter en s'instruisant...

Rodrigue, as-tu du cœur ?

DON DIÈGUE
Rodrigue, as-tu du cœur ?
DON RODRIGUE
Tout autre que mon père
L’éprouverait sur l’heure.
Extrait du Cid de Corneille

Lorsque j'ai découvert la question de Gato Azul pour la Saint-Valentin, "As-tu du coeur ?", j'ai tout de suite décidé d'y participer car bien sur, même si je ne m'appelle pas Rodrigue, du cœur, j'en ai et dans la cuisine !
Les voici !
En haut à gauche, une grande tasse à thé rouge à l'extérieur et blanche à l'intérieur (Oups ! Je ne me souviens plus qui me l'a offerte !)
En haut à droite, un cœur en porcelaine blanche pour faire égoutter les faisselles.
En bas à gauche, un moule alsacien en terre pour faire de jolis formes par pression sur le beurre ou la pâte à pain ou à sel.
En bas à droite, un petit cœur tout doux imprimé sur un torchon en éponge !

P.S. : Beaucoup de blablas, ces jours-ci ! où sont donc passées les recettes ? Pas de panique, elles vont revenir !

Les filles à macarons...

Un blog rien que sur les macarons ! Si, si, vous ne rêvez pas !
Les filles à macarons (Gima et Anaïs) l'ont fait ! Je les cite :
Y en a marre de n'entendre parler que des macarons Ladurée qui coûtent le prix d'un bras et qui sont au final plus jolis à voir qu'à déguster.
Rendons justice aux autres pâtissiers : présentons leurs créations, leurs macarons et clamons haut et fort qu'on prend bien plus de plaisir à les manger que ceux jusqu'alors encensés par la "critique".
Donc, si vous êtes de leur avis et si vous voulez faire connaître les meilleurs macarons de votre coin de France ou de Navarre, allez-y !

On y découvre aussi en lien le blog "Macarons Addict" et un joli petit badge pour afficher son addiction.

KIKI veut des bises ?

KIKI veut des bises ?

Comment rendre la Saint-Valentin plus sympa et en profiter pour faire plein de bises ?

A quel KIKI de tous les KIKIS faire des bises animées et sonores ?

1/ A son amoureux ou son amoureuse, bien sûr, mais aussi :

2/ A ses amies ou amis,

3/ A ses frères et soeurs, parents, cousins, cousines, grands-parents, enfants et petits-enfants,

4/ A ses collègues préféré(e)s,

5/ A sa ou à son chef (préféré ou non),

6/ A KI vous voulez, à condition de connaître son adresse électronique, bien sûr !

KOMMENT K'ON FAIT ? On va sur "Jeu bizz Saint-Valentin"

On choisit SA BISE parmi les 8 bises proposées: bise terroir, bise sport, bise soleil, bise coquine, bise passionnée, bise de star, bise baveuse et bise chocolat. A chaque bise est associé un texte humoristique préenregistré.

Pour ma part, je chosis la bise chocolatée ! Hum...elle est délicieuse !

Il n'y a plus qu'à remplir un formulaire et à choisir à KI KON veut envoyer la ou les bises avec un petit mot !

Surprise sur la bise : on peut aussi gagner à un tirage au sort ( Premier prix : 500 € et des chèques cadeaux de100 €).

Pour ceux qui ont un blog, on peut y intégrer un module d'envoi de bises qui redirige vers le site. Pour cela, il suffit de se connecter à l'adresse suivante: http://www.kdodamour.com, dans la rubrique "Vous avez un blog?"

Ready, steady, go ! C'est parti pour les bises !

Salade pour portrait chinois !

Si j'étais un fruit, je serais le pamplemousse, chinois, ça va de soi !

Je viens de me réveiller après quelques semaines de léthargie hivernale et et j'ai retrouvé une frénésie d'écriture et de découverte...
Est-ce le nouvel an chinois ou les prémices du printemps ? Le jasmin a déjà une petite fleur blanche !
Et je viens de me prendre de passion pour un fruit, énorme, mais léger en calories, délicieusement sucré avec le soupçon nécessaire d'acidité et d'amertume pour qu'il ne soit pas fadasse.
Je le sers à toutes les sauces et dans toutes mes salades. Vous ne pouvez pas le rater sur les étals : c'est lui, le plus gros !
Il faut bien l'éplucher et en particulier défaire chaque quartier de sa peau, trop épaisse. Mais, c'est un jeu d'enfant car il se laisse faire et comme il est moins juteux que les pomelos classiques, pas de soucis...
Aussi, pour continuer la série "SLIM" et vous faire partager mon amour de fruit, voici donc une petite salade de crevettes qui en jette !

Salade de crevettes au pamplemousse et alfalfa
(pour 2 assiettes)

• 1/2 pamplemousse chinois
• 150 g de grosses crevettes
• quelques feuilles de salade (variétés mélangées) (toute prête)
• 1/2 poivron rouge
• Des graines germées toutes prêtes (alfalfa ou radis ou autre)
• Sauce soja
• Jus de citron vert
• Huile d'olive

Sauce : Mélangez dans un bol et selon votre goût sauce soja, jus de citron vert et huile d'olive (1/4 + 1/4 + 1/2 par exemple) . Ne salez pas car la sauce soja est déjà salée !

Dépouillez le pamplemousse et chaque quartier de la peau. Fractionnez les quartiers en 2.
Enlevez aux crevettes la tête et les pattes. On peut laisser le petit bout de queue !
Découpez le demi-poivron en petits dés et faites-les s'attendrir et tiédir doucement dans une poêle anti-adhésive.
Rajoutez dans la poêle les crevettes et laissez-les réchauffer le temps de dresser les assiettes. Dans chaque assiette, déposez un fond de salade, une poignée de graines germées, les quartiers de pamplemousse, puis, les crevettes et les dés de poivrons.
Versez dessus la sauce et servez aussitôt !

TIPS : On peut rajouter quelques noix de cajou ou cacahuètes grillées.

Huile noire pour marée blanche selon Bras

Les couleurs de l'Aubrac et de ses plateaux dénudés inspire Michel Bras qui compose ses plats comme des oeuvres d'art.
Cuisine TV, dans une série d'émissions intitulée "l'invention de la cuisine" présente des chefs en processus de recherche et de création de plats nouveaux.
J'ai été particulièrement fascinée par Michel Bras et le rapport qu'il entretient avec la nature qui l'entoure, c'est-à-dire les hauts plateaux de l'Aubrac.
Ces plats sont comme des oeuvres d'art dans lesquelles se juxtaposent les couleurs d'un paysage, où le vert et le noir sont très présents.

Loin de cette terre, où j'ai usé les semelles de mes chaussures de rando, j'ai tenté de refaire à ma façon son huile noire en l'associant à un poisson blanc. Michel Bras sert la lotte en médaillon ainsi.

Pour une version moins sophistiquée, j'ai utilisée les filets de perche, mais les filets de cabillaud seraient parfaits.

Filets blancs à l'huile noire (pour 4)

• 4 filets de cabillaud ou de perche
• 1 bocal d'olives noires à la grecque
• 1,5 dl d'huile d'olive

Préparation de l'huile noire :
Elle se fait en 2 temps :
On fait d'abord sécher les olives dénoyautées sur une plaque pendant 3 à 4 heures au four thermostat 3.
Ensuite, on mixe les olives séchées avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une huile très noire.
Cuisson des filets
Versez dans la poêle 4 cuillerées d'huile noire et faites chauffer doucement. Posez les filets et arrosez-les régulièrement sans faire roussir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Sur l'assiette, on peut mettre une touche de vert (huile de pépins de courge) et une touche de noir (huile d'olive noire qui n'a pas cuit). Mais, l'huile noire n'était pas assez noire à mon goût. Peut-être que le mixage n'a pas été suffisant.
Je l'ai servi avec le boulghour pilaf aux pistaches-noisettes et cranberries.

TIPS : Sur le site de Michel Bras, des recettes plutôt sucrées de son fils Sébastien à découvrir et à télécharger...
S'il vous reste de l'huile noire, vous pouvez la conserver en bouteille fermée au frais et vous en servir pour assaisonner des salades ou parfumer une purée de pommes de terre !

Ma petite cocotte noire : bis repetita placent !

Comme Horace a écrit : "bis repetita placent", soit en français dans le texte : "Les choses répétées plaisent".
Ce doit être la devise de certaines radios qui nous serinent toujours les mêmes "tubes" à la mode !
Mais, ici, je vais appliquer cette citation à ma petite cocotte noire et essayer de recenser pour elle toutes les recettes du blog qui pourraient mijoter dedans...
Curry vert de porc
Fenouil confit au miel et au curry
Goulash hongrois
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Lapin "slim" moutarde tomate séchée-piment d'Espelette
Ragoût printanier aux légumes d'hiver
Sauté de porc au vin rouge et pruneaux
Stew de poulet citronelle-lait de coc-papaye verte
Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet à la confiture de coing

Vous retrouverez au fil des jours et des nouveautés les recettes mises à jour dans mon "cookbook". Elles y sont rangées bien au chaud sur le coin de ma cuisinière ! : Ma petite cocotte noire ...

Connaissez-vous Cuisine P@ssion ?

Connaissez-vous Cuisine P@ssion ?
C'est un nouveau magazine de cuisine et de recettes !
Je vous entends déjà protester "Encore un !".
Comme vous toutes, il m'arrive de flâner devant les kiosques au rayon "magazines de cuisine" et c'est vrai que les parutions se multiplient et parfois, on a du mal à choisir !
Catherine Mongeois a choisi une ligne éditoriale originale : donner la parole aux rédactrices de blogs de cuisine !
C'est ainsi que 29 blogs sont à l'honneur dans ce 1er exemplaire de Cuisine P@ssion.
Vous y retrouverez le portrait de ces blogueuses, connues ou moins connues, à découvrir ou à redécouvrir !
Chacune s'est appliquée à proposer des recettes originales avec des ingrédients de saison.
Ce mois-ci : Coquilles Saint-Jacques, Quasi de veau, Chou, ou des thèmes : Saint-Valentin, et bien sûr les classiques de février : crèpes, gaufres et beignets.
De magnifiques photos "pleine page" donnent des idées de présentation.
Faute de temps, et je dois l'avouer, d'inspiration sur les thèmes retenus, je n'ai pas pu participer à ce numéro, mais, promis, ce n'est que partie remise...
Transformer le numérique en papier glacé, tel est le défi de cette nouvelle revue !
What else ? le prix : 5 petits € !
En kiosque et chez les bons marchands de journaux, numéro Février/Mars

Boulghour pilaf pistaches-cranberries-noisettes, rien que du bonheur !

Plutôt qu'une semoule toute bête, avez-vous goûté au boulghour, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, qui est du blé dur, germé, précuit à la vapeur, seché et concassé ?
C'est très vite et facilement cuit.
On peut le cuire de 2 façons, comme le riz, pilaf ou créole.
Pilaf, on le fait revenir avec un peu d'oignon dans une casserole ou une grande poêle, on verse de l'eau ou du bouillon dessus (2 volumes de liquide pour 1 volume de boulghour) et on laisse cuire jusqu'à que le liquide soit évaporé.
Créole, on le jette dans de l'eau bouillante (environ les mêmes proportions) et on laisse cuire environ 8 minutes. Ensuite, on le laisse gonfler tranquillement.
On peut aussi le consommer sans le faire cuire, simplement gonflé dans de l'eau bouillante versée dessus.
La cuisson la plus goûteuse est sans hésiter la cuisson pilaf. Alors, il ne faut pas se priver de lui associer fruits secs, graines, etc.

Boulghour pilaf
Ingrédients pour 2

• 1 verre de boulghour
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de pistaches, décortiquées, non salées
• 1 poignée de cranberries séchées
• 1 poignée de noisettes
• huile d'olive, sel, poivre

Faites revenir le demi-oignon découpé en fines lamelles dans une poêle profonde (type wok) avec une cuillerée d'huile d'olive.
Lorsque l'oignon est blond, ajoutez le boulghour et mélangez afin qu'il s'imprègne de la matière grasse.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée et versez dessus 2 verres d'eau.
Salez et poivrez.
Laissez cuire doucement 5 minutes.
Ajoutez-y les pistaches, les cranberries et les noisettes entières ou concassées.
Mélangez et laissez encore quelques minutes jusqu'à que le liquide soit absorbé.
Laissez reposer hors du feu quelques instants.
Servez-le avec un poisson ou une viande grillés.