Grosses légumes !

Aubergines braisées à l'asiatique
Purée de Garden Peas à la menthe
Risotto Obama
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Boulghour pilaf
Cole slaw light
Récital en riz majeur
Houmous aux poivrons rouges
Scialatelli au citron et gingembre
Gratin de courgettes à la Cancoillotte et à la menthe
Ratatouille
Risotto d'été
Ravioles d'épinards-gorgonzola
Risotto aux pois gourmands
Caviar aux courgettes
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Polenta parfum gaspacho
Fenouil confit au miel et au curry
Ragoût printanier de légumes d'hiver
Purée fenouil-céleri

Récital en riz majeur !

Souvent, le riz est une roue de secours , un accompagnement lorsqu'on ne sait plus trop quoi faire ou parce que, finalement, c'est simple, facile et qu'il y en a toujours au fond du placard.
D'abord, varions les goûts et les couleurs. Essayons d'en cuisiner différentes sortes : Basmati, Surinam, Arborio, long, rouge, sauvage, complet
Et pourquoi ne pas surprendre avec un riz parfumé aux fleurs ? jasmin, bleuet, souci, coquelicot, lavande ou rose ?

Plus encore, faisons-en un plat complet !
En voici 2 recettes très simples qui se suffisent à elles-mêmes.
Si l'on n'est pas végétarien, on pourra toujours les servir avec un curry de poulet ou d'agneau.

Riz aux épices

• 2 verres de riz mi-complet
• 100 g de noix de cajou
• 100 g de raisins secs
• 5 cardamomes écrasées
• 1 cuillerée à soupe de poudre d'épices en mélange (curcuma, cumin, fenugrec, coriandre)
• 1 pointe de piment
• de l'huile

Faites revenir le riz dans l'huile avec les épices jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez les raisins. Versez dessus 4 verres d'eau ou de bouillon de légumes.
Faites cuire à feu doux, sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit absorbe.
Rajoutez-en si nécessaire.
Ajoutez les noix grillées avant de servir.

Riz kedgeree au coquelicot

• 2 verres de riz complet au coquelicot
  
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de lentilles corail
• 3 verres d'eau ou de bouillon
• 1 cuillerée à café de cumin en graines
• 1 pointe de piment
• de l'huile

Faites dorer l'oignon émincé et le cumin dans l'huile chaude avec la carotte coupée en rondelles.
Ajoutez le riz et les lentilles, le laurier et le piment.
Mélangez. Ajoutez l'eau ou le bouillon.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Salez et poivrez.

Teurgoule ?

Lorsque nous sommes allés passer le weed-end de Pentecôte à Port-en-Bessin, j'avais remarqué, dans la vitrine des boulangeries, une préparation qui ressemblait à du riz au lait vendue dans des petits bols sous le nom de "teurgoule".
Cette spécialité normande et plus précisément du Calvados à base de riz, de lait et de cannelle est cuite lentement au four.
Sur Wikipédia, on trouve les explications suivantes :
"Les ingrédients – riz et cannelle – de ce dessert ne sont certes pas originaires de Normandie. Cela est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au XVIIe siècle sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde.
L’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule, mais certains affirment que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui et d’autres que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude."
C'est un dessert ultra facile à faire : il cuit la nuit pendant que vous dormez sans surveillance. On le retrouve près à être mangé au petit déjeuner !

Ingrédients

• 1 litre de lait (cru si possible)
• 100 g de riz rond
• 100 g de sucre semoule
• 1 cuillerée à café de cannelle

Dans un saladier pouvant aller au four, mettez le lait. Versez le riz, le sucre et la cannelle. Mélangez.
Mettez au four thermostat 5 (150°) pour 3 heures.
On peut programmer le four et le laisser attendre jusqu'au lendemain matin.
C'est un riz au lait très moelleux et pas sec du tout.
On peut manger la peau ou la laisser selon son goût !