Crème de pruneaux artisanale !

Pruneau cru
Pruneau cuit
Pruneau cru
Pruneau cuit...
Qui n'a pas joué enfant à répéter de plus en plus vite ce virelangue !
Virelangue ou tongue twister ; ce qui fait tourner la langue car c'est difficile à prononcer correctement à cause des allitérations...
Loin de moi l'idée de vous mettre la langue en vrille si ce n'est pour lécher la cuillère que je viens de planter dans mon pot de crème de pruneaux.
A défaut d'en acheter au supermarché, j'ai décidé de la faire et faute de trouver une recette, j'en ai repris une et l'ai mise à mon goût, c'est-à-dire afin d'obtenir une sorte de pâte onctueuse et parfumée, pas trop sucrée.

Crème de pruneaux à la mandarine
Ingrédients :

• Un paquet de pruneaux (500g)
• 250 g de sucre
• 1 sachet de thé
• 1 mandarine(pour le jus)

Faites tremper la veille les pruneaux dans 1/2 litre d'eau chaude et un sachet de thé.
Le lendemain, cuire les pruneaux 15 minutes dans le thé. Egouttez-les, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
Avec le pied plongeant, mixez les pruneaux jusqu'à obtenir une purée.
Faites fondre doucement le sucre dans le liquide de cuisson des pruneaux et ajoutez le jus d'une mandarine.
Portez ensuite le sirop à feu vif jusqu'au petit boulé (110°C).
Versez la purée de pruneaux dans le sirop bouillant et laissez bouillir 10 min en remuant sans cesse.
La crème est à point lorsqu'elle a pris la consistance d'une pâte épaisse qui se détache de la bassine.
Retirez du feu et mettez en pots.
Fermez les pots et retournez-les pendant qu'ils refroidissent.

Je rajoute cette recette au blog de NOËL.

Trouver un restau ! La galère ?

Je pense que, comme tout un chacun, vous avez dû vous atteler à la dure tâche de trouver un restaurant pour le soir même, ou en étant prévoyant pour le lendemain soir.

En particulier, à Paris, le choix est immense et on ne sait parfois pas trop comment s’y prendre rapidement et sans avoir à passer une dizaine de coups de fil.

Imaginez le parcours du combattant : devant moi, alignés, les derniers guides gastronomiques à la mode, les pages consciencieusement découpés au fil des articles dans les magazines, le PC allumé et connecté à Internet. C’est parti !

La dernière fois que j’ai procédé ainsi, au bout de 2 heures, je jetais l’éponge : le restau en question n’existait plus, il était fermé justement ce soir-là, il se trouvait à l’autre bout de la ligne de métro, les plats proposés ne correspondaient vraiment à l’idée que je me fais d’une sortie gastronomique !

Depuis cette expérience « inoubliable », j’ai découvert un site qui permet de choisir et de réserver en toute tranquillité : la fourchette.

On choisit simplement en sélectionnant selon ses critères :

Lieu, prix, type de cuisine, ambiance

Ce type de site existe déjà, me direz-vous, mais, là, on peut en plus voir en temps réel, 24h/24 et 7j/7 si des places sont disponibles (plus besoin de téléphoner !). Il n'y a pas quedes restaurants à Paris , la France presque entière est couverte !

On choisit la date, l'heure, le nombre de personnes.

Pour l’anniversaire de Guy, nous avons ainsi testé la Régalade à Paris, dans le 14ème.

Ce bistrot gastronomique (bistronomique) propose une carte à 32 euros (avec supplément sur beaucoup de plats : dommage !)

Dès votre arrivée et après avoir fait votre choix, on vous apporte pain et terrine de campagne à discrétion et à déguster avec des cornichons. On attend ainsi plus sereinement la suite de la commande.

Nous nous sommes ensuite régalés d’une soupe de potiron aux châtaignes, d’un pavé de thon « bleu » et d’un fondant au chocolat. CLASSIQUE !

Côté cuisine et service, nous étions très satisfaits, par contre, les tables sont trop proches les unes des autres : on participe vraiment à la conversation des voisins !

Ambiance trop bruyante à notre goût pour un dîner en tête à tête.

Espèce de morue !

Après avoir déjà taté des injures avec "Graines de courges !", je récidive ici.
Imaginez-vous sur le vieux port de Marseille et écoutez les poissonnières s'injurier à qui mieux mieux :
"Vieille rascasse !"
"Et peuchère, il est pas frais mon poisson ! Et toi, avec tes yeux de merlan frit!"
"Espèce de morue !"
Nous allons laisser ce vieux cliché et zoomer un peu sur la dernière :
Espèce de morue : Le nom de ce poisson de mer a servi d’injure aux Halles de Paris, dès le XIX^ème siècle. Le mot a ensuite désigné les femmes de mauvaise vie avant de devenir une injure faite à une femme. (Source Robert)
Mais, pensez-vous que si on vous traite de moruette, vous en serez autrement ravie ?
N'ayez crainte, c'est juste une recette de moruette, poisson découvert ce mercredi au marché, que je vous propose.
La moruette est un jeune cabillaud de la Baltique. On le trouve entier sur les étals, mais, on peut bien sûr en faire lever les filets.
Sa chair s'effeuille en pétales fondants comme celle de son frère aîné. Mais, pour l'apprécier au mieux, il ne faut pas la faire surcuire.

Filets de moruette aux câpres et citron vert

Ingrédients pour 4

• 2 filets pris dans une moruette de 1 kg environ
• 1 citron vert
• 2 cuillerées à soupe de câpres au sel
• 60 g de beurre
• un peu de farine
• sel, poivre
• huile d'olive

Mettez à dessaler à l'eau froide les câpres au sel pendant une dizaine de minutes.
Si vous utilisez des câpres au vinaigre, ce n'est pas nécessaire.
Coupez chaque filet en 2.
Salez et poivrez-les des 2 côtés.
Farinez-les en les passant rapidement dans la farine.
Faites chauffer à feu vif une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faites-y cuire les filets de moruette, 3 minutes sur chaque face.
Réservez-les au chaud. Pressez le citron vert.
Faites fondre le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il dore.
Ajoutez-y les câpres. Remuez et laissez cuire encore 1 minute.
Versez-y le jus de citron. Ajoutez quelques zestes.
Versez la sauce sur le poisson et servez immédiatement avec des pommes de terre à l'eau.
RECETTE inspirée d'une recette de JAMIE OLIVER

Tous les livres de Jamie Oliver

Colombins de seigle au cumin

Il y a quelques années, je m'étais inscrite à un cours de sculpture-modelage.
Je trouvais particulièrement agréable de malaxer la terre, de l'assouplir. A partir de colombins, on réalisait peu à peu en les empilant des "oeuvres", bustes, têtes, ...
C'est vraiment la même impression que j'ai éprouvée en malaxant, pétrissant puis en roulant ces petits bâtonnets.
Faciles et rapides à faire, ils peuvent être servis à l'apéritif ou en accompagnement de fromages, Munster ou Livarot, par exemple.

Colombins de seigle au cumin

Ingrédients pour une dizaine

• 90 g de farine
• 75 g de farine de seigle
• 90 g de beurre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 2 cuillerées à café de graines de cumin

Dans un saladier, mettez les 2 farines, le sel, la levure. Mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et 1 cuillerée à café de graines de cumin. Malaxez longuement pour incorporer le beurre.
Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'eau bouillante.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache bien des bords du saladier.
Partagez le pâton en 10 morceaux.
Roulez chaque morceau entre les 2 mains de façon à leur donner une forme de boudin de 20 cm environ.
Saupoudrez du reste des graines.
Mettez 20 à 25 minutes au four thermostat 6 (180°C)

Lapinou tout doux !

Depuis le début de mon blog (plus de 10 mois !), j'ai essayé de couvrir un peu tous les domaines de l'entrée au dessert, en passant par les plats de poisson et de viande. Il est une viande dont je n'ai pas encore donné une recette et c'est le lapin !
Il faut dire qu'avant c'était, pour moi, synonyme de petits os avec peu de viande à grignoter autour ! A part le râble et la cuisse, ce n'était guère ma tasse de thé...
Mais, depuis quelque temps, on trouve en supermarché des découpes toutes prêtes de filets de lapin. C'est simple à cuisiner, facile à manger et en plus aucun déchet !
Néanmoins, il faut le préparer sans trop le faire cuire au risque que la viande ne devienne dure et filandreuse. Il est nécessaire aussi de l'associer à une sauce pour rehausser le goût un peu "fadasse" du lapin.
Donc, voici :

Lapinou tout doux au miel et à la moutarde en grains

Ingrédients pour 4 :

• 8 petits filets de lapin
• 1 cuillerée à soupe de moutarde en grains
• 1 cuillerée à soupe de mile liquide
• de la crème fraîche liquide (à volonté)
• 1 cuillerée à soupe de Calvados
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir avec de l'huile, les filets de lapin.
Lorsqu'ils sont bien colorés des 2 côtés, laissez cuire doucement environ 5 minutes.
Déglacez la poêle avec le Calvados.
Ajoutez la moutarde, le miel et la crème fraîche (2 à 3 cuillerées à soupe).
Bien mélangez, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux quelques minutes.
Avant de servir, vous pouvez allonger la sauce en rajoutant de la crème fraîche à volonté.

Je l'ai servi avec une polenta toute simple préparée au dernier moment dans laquelle j'ai ajouté une cuillerée à soupe d'huile d'olive, histoire de la détendre... et d'en rehausser le goût !

Beaujolais en gelée ...

On sent déjà des frémissements.
Halloween est à peine passé que déjà Noël approche à GRANDS pas !
Un blog de Noël vient de voir le jour.
Merci à Zoé pour son initiative et voici une recette que je vais m'empresser de lui envoyer!
C'est une gelée à base de vin - j'ai choisi un Beaujolais- que l'on va pouvoir utiliser et déguster de moult façons :
- pour déglacer une viande et confectionner une sauce
- pour accompagner du canard ou de la dinde
- avec du fromage basque type Etorki -à la place de la confiture de cerise -ou avec du chèvre frais
- sur des tartines chaudes avec du camembert fondu
ou tout simplement sur une tranche de pain grillé !
Vous pouvez en préparer plein pour offrir à l'occasion des fêtes.

Gelée de Beaujolais

Ingrédients pour 5 pots à confiture type "Bonne Maman" :

• 1 bouteille de Beaujolais de 75 cl
• 1 kg de " gelsuc " ou "confisuc"
• 1 bâton de cannelle

Dans un grand faitout, versez le vin et faites-le chauffer sur feu vif.
Dès qu'il bouillonne, allumez une allumette et flambez le vin jusqu'à arrêt complet des flammes.
Ajoutez le sucre gélifiant et laissez cuire 4 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Enlevez le bâton de cannelle puis, verser la gelée dans les pots de confiture.
Bouchez aussitôt et laissez refroidir.

On peut bien sûr varier les épices utilisées pour parfumer : la classique cannelle peut être remplacée ou associer aux clous de girofle, anis étoilé,...
Libre cours est aussi laissé à votre inspiration pour la décoration des pots !

Petits flans de chèvre frais à la menthe et aux graines

Les retours de vacances sont toujours un peu difficiles, surtout lorsqu'on quitte des paysages comme celui-ci sous le soleil et que l'on retrouve la banlieue parisienne.
Le pire est, qu'en plus, il faut faire les courses et remplir les placards et le réfrigérateur, vidés en notre absence !
Mais, hier, en m'acquittant de cette tâche, ô combien exaltante, j'ai trouvé de quoi satisfaire celle qui était restée à la maison : du fromage de chèvre frais en faisselle !
Coline est une fan de tous les fromages, mais celui de chèvre a sa prédilection!
Ces petites faisselles, on peut bien sûr, les manger telles quelles ou en dessert façon siesskas.
Compte tenu de la température, j'ai préféré en faire des petites entrées chaudes à manger sans façon avec une salade verte. Les graines leur confèrent un goût et une "texture" remarquable.

Petits flans de chèvre frais à la menthe et aux graines

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 2 faisselles de 100 g de fromage de chèvre frais (ou de Chavroux)
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de graines variées (sésame, courges, ...)
• quelques feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre
  

Mélangez les faisselles, légèrement égouttées, avec les oeufs.
Salez et poivrez.
Battez le mélange. Ajoutez-y les graines.
Mettez le four à chauffer thermostat 6 (180°)
Répartissez la préparation dans 4 petits ramequins.
Mettez au four pour 20minutes.
Servez chaud.