Crumble Song ?

The Crumble Song ? Le chant du crumble !
Everybody's good at cooking something!
And I'm good at cooking crumble
Would you like some ?
En découvrant cette chanson, j'ai vraiment flashé dessus !
C'est Lorraine BOWEN qui fait partie du groupe "The Dinnnerladies" qui compose et chante.
Vous pouvez aussi la retrouver ici et votez pour cette icone de l'Angleterre : l'apple crumble !
Retrouvez toutes les recettes de crumble !

Anniversaire et mariage de la reine de Saba et du comte de Praslin

Pourquoi ce gâteau au chocolat, le préféré de Coline, s'appelle-t-il la reine de Saba ? A en croire certains sources, ce serait par analogie entre la couleur du gâteau et celle de la peau de la reine en question !
La Reine de Saba, est en fait un personnage légendaire que l'on retrouve dans plusieurs récits et qui aurait régné sur le royaume de Saba, qui se situait entre le Yémen et l'Éthiopie. De ces histoires sentimentales avec le roi Salomon , vous ne trouverez rien ici. Reportez-vous directement aux "Voici" et "Gala" de cette époque !
J'utilise d'ordinaire de la poudre d'amandes pour le réaliser. Or, ce matin, point de poudre, ni d'amandes dans mes tiroirs. Tout juste un sachet de pralin. Or, il fallait absolument que je fasse un gâteau pour l'anniversaire de Guy ! Donc, qu'à cela ne tienne !
Mais, au fait, qu'en est-il du pralin ? A l'origine, c'était une praline concassée.
La "prasline" est constituée d'une amande enveloppée de sucre cuit, teinté et/ou parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée par le chef cuisinier du Duc de Choiseul,le comte de Plessis-Praslin, au XVIIème siècle.

Ainsi, voici cette alliance anachronique :

Reine de Saba au Praslin

Ingrédients :

• 120 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 70 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre
• 50 g de pralin (ou de poudre d'amandes)

Faites fondre au micro-ondes 1 minute à puissance maxi le chocolat en carrés et le beurre en morceaux. Fouettez pour obtenir un mélange homogène et onctueux.
Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y la fécule de pommes de terre et le pralin.
Mélangez puis incorporez peu à peu le mélange chocolat-beurre.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les peu à peu au mélange précédent.
Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°)
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Versez-y la pâte et mettez au four pour 30 minutes environ.
On peut servir avec une crème anglaise ou au café.

Popovers parmesan - origan

En pleine immersion dans la langue anglaise, je ne résiste pas à la tentation de vous faire découvrir ces petits gâteaux au nom évocateur !
"popover" vient du fait que le dessus de ce gâteau se retourne lorsqu'il cuit et qu'il monte au-dessus du moule comme on voit sur la photo.
Très facile et rapide à faire, c'est une version pour accompagner une soupe - aujourd'hui, c'était "pois cassés"- que je vous confie !
On peut aussi les préparer pour un "breakfast" et tartiner l'intérieur de beurre et de confiture.
D'origine américaine, c'est d'un livre canadien que provient cette recette comme celle des scones du Petit Billy. Un site entier leur est consacré.

Popovers (12)

• 1 tasse de farine
• 1 tasse de lait (250 ml)
• 1/2 tsp de sel
• 2 oeufs
• 1 Tbsp d'huile

• Options : 3 Tbsp de parmesan râpé et 1 tsp d'origan

Ceci sont les mesures anglo-saxonnes.
Pour les conversions, on compte 1 tasse = 25 cl, donc, on peut utiliser un verre mesureur.
En mesures métriques :
1 tasse de farine = 150 g de farine
1 Tbsp = 1 cuillerée à soupe
1 tsp = 1 cuillerée à dessert

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine et sel. Ajoutez-y éventuellemnt le parmesan et l'origan.
Fouettez dans un bol les oeufs, le lait et l'huile.
Versez ce liquide dans le saladier et fouettez jusqu'à incorporation.
Dans un moule en silicone à muffin ou à cupcakes, versez le mélange. Ne remplir qu'à moitié.
Mettez au four à 240° C pour 10 minutes.
Au bout de ce temps, diminuez la température à thermostat 6 (180°C) et laissez au moins 30 minutes.
Les popovers doivent être bien cuits et de couleur foncée.
Sortez-les, démoulez et mangez-les de suite, encore chauds.

Récital en riz majeur !

Souvent, le riz est une roue de secours , un accompagnement lorsqu'on ne sait plus trop quoi faire ou parce que, finalement, c'est simple, facile et qu'il y en a toujours au fond du placard.
D'abord, varions les goûts et les couleurs. Essayons d'en cuisiner différentes sortes : Basmati, Surinam, Arborio, long, rouge, sauvage, complet
Et pourquoi ne pas surprendre avec un riz parfumé aux fleurs ? jasmin, bleuet, souci, coquelicot, lavande ou rose ?

Plus encore, faisons-en un plat complet !
En voici 2 recettes très simples qui se suffisent à elles-mêmes.
Si l'on n'est pas végétarien, on pourra toujours les servir avec un curry de poulet ou d'agneau.

Riz aux épices

• 2 verres de riz mi-complet
• 100 g de noix de cajou
• 100 g de raisins secs
• 5 cardamomes écrasées
• 1 cuillerée à soupe de poudre d'épices en mélange (curcuma, cumin, fenugrec, coriandre)
• 1 pointe de piment
• de l'huile

Faites revenir le riz dans l'huile avec les épices jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez les raisins. Versez dessus 4 verres d'eau ou de bouillon de légumes.
Faites cuire à feu doux, sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit absorbe.
Rajoutez-en si nécessaire.
Ajoutez les noix grillées avant de servir.

Riz kedgeree au coquelicot

• 2 verres de riz complet au coquelicot
  
• 1 oignon rouge
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 1 verre de lentilles corail
• 3 verres d'eau ou de bouillon
• 1 cuillerée à café de cumin en graines
• 1 pointe de piment
• de l'huile

Faites dorer l'oignon émincé et le cumin dans l'huile chaude avec la carotte coupée en rondelles.
Ajoutez le riz et les lentilles, le laurier et le piment.
Mélangez. Ajoutez l'eau ou le bouillon.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Salez et poivrez.

Halte au harcèlement alimentaire !

Mobilisez-vous et agissez pour la pub arrête de faire avaler n'importe quoi à vos enfants !
La publicité gave des produits gras et sucrés les enfants et nous aussi !
Mais, ceux-ci sont certes plus sensibles à ces écrans leur vantant les douceurs de cette pâte à tartiner au chocolat, ces boissons sucrés qui font des bulles, les glaces aux couleurs fluo ou les hamburgers/frites délivrés par un clown sympa !

Mobilisons-nous et envoyons un mail aux parlementaires afin qu'une loi encadre enfin la publicité destinée aux enfants !
Cette campagne est initiée par l'UFC-Que Choisir.
Pour vous en convaincre, découvrez ces chiffres édifiants :

• 87 % des publicités à destination des enfants portent sur des produits trop riches en graisse, sucre ou sel.
• 60 % des enfants regardent la télévision en rentrant de l’école.
• 77 % des enfants préfèrent les céréales promues à la télévision plutôt que celles ne bénéficiant d’aucune publicité.
• 84 % des parents achètent les céréales promues à la télévision dès lors que leur enfant les réclame.
• 71 % des parents estiment que leur enfant est influencé par la publicité dans ses préférences alimentaires.
  

Brochettes de veau au fromage blanc et aux épices de Guy

Chers cuisinautes, en ce moment nous autres heureux banlieusards bénéficions d'un été indien magnifique. De plus (mais cela n'a aucun rapport) Bernie est fort occupée, aussi en profité-je subrepticement pour lui chiper son clavier et vous proposer une recette d'inspiration estivale.

Brochettes de veau au fromage blanc et aux épices

Pour 4 personnes il vous faut :

• 800 grammes de veau sans os : épaule ou quasi
• une échalote
• 16 graines de cardamome
• un petit pot de fromage blanc individuel (100 grammes)
• une cuillerée à café de graines de coriandre
• une demi-cuillèrée à café de poivre blanc en grains
• une pincée de cinq-épices
• un poivron rouge

Mettez à chauffer une casserole avec un litre d'eau et la cardamome. Découpez le veau en cubes et mettez-le à pocher lorsque l'eau frémit. Au bout de 5 minutes, sortez-le et épongez-le grâce à du papier absorbant.

Mélangez le fromage blanc avec les épices et l'échalote finement hachée. A cet effet les graines de coriandre et le poivre blanc seront grossièrement concassés en les écrasant avec un verre.

Nappez les cubes de veau avec la préparation, touillez, et laissez mariner tout cela pendant une demi-heure.

Découpez le poivron rouge en carrés de 2 à 3 centimètres de côté. Enfilez sans pitié les cubes de veau sur les brochettes en les séparant par un carré de poivron.

Il ne vous reste plus qu'à passer au grill, à raison de 2 minutes par face, et le tour est joué ! J'ai servi ça aujourd'hui accompagné de courgettes grillés et d'une onctueuse purée au céleri.

Jamais 3 sans 4 : Tiramisu Belle-Helène ?

Je vous avais déjà régalé -du moins, je l'espère- de 3 tiramisus.
Et quoi de plus simple qu'un tiramisu- à condition d'y penser la veille-!
Les poires Conférence, commençant à arriver sur les étals, me faisaient de l'oeil !
L'Amaretto ramené cet été d'Italie commençait à trouver le temps long au fond du placard à alcools.
Ce tiramisu classico mais avec des poires et quelques éclats de chocolat sera donc le quatrième. Une alliance poires-chocolat, ça vous rappelle quelque chose ?
Mais, au fait, savez-vous d'où vient la poire Belle-Helène ?
La Poire Belle Hélène, pochée et nappée d’une sauce chaude au chocolat date de 1864 quand Offenbach fit un triomphe avec l’opéra-bouffe “La Belle Hélène” et la superbe, paraît-il, cantatrice, Hortense Schneider.
Ce dessert a été créé par Auguste Escoffier, qui en l'honneur d'une autre cantatrice créa aussi la pêche Melba !

Tiramisu classico poires-éclats de chocolat

Ingrédients pour 6

• 4 oeufs
• 150 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 18 biscuits à la cuiller
• 1 cuillerée à soupe de café soluble
• 10 cl d'eau
• 4 poires Conférence
• 3 cl d'Amaretto
• Quelques carrés de chocolat noir
• Du cacao en poudre sans sucre

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez au fouet.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la crème délicatement.
Ajoutez-y le chocolat en éclats (j'utilise mon couteau-économe pour les faire)
Parfumez avec l'Amaretto.
Épluchez les poires et taillez-les en petits dés.
Faites un café avec la poudre de café soluble et l'eau réchauffée au micro-ondes 1 minute.
Mettez-le dans un plat creux et passez-y rapidement les biscuits afin de les imbiber.
Dans un grand plat transparent ou dans des coupes individuelles, déposez la moitié des biscuits, le tiers de la crème, la moitié des poires.
Recouvrez d'un tiers de la crème.
Ajoutez ensuite une seconde couche de biscuits, le reste de poires, et le reste de crème.
Recouvrez le plat d'un film transparent et mettez au refrigerateur pour au moins 12 heures.
Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré.
Pour ajouter au côté "Belle-Hélène", on peut le servir avec une sauce chocolat chaude.

Brownies noirs et blancs pour Charlie !

Certains sont "chat", d"autres sont "chien". Dans la famille, nous penchons définitivement sur le premier versant et vous connaissez tous Charlie ! Ses penchants pour les bars, poisson ou mobilier, son goût immodéré pour les caisses de Champagne, et même maintenant, il se délecte des yaourts Mamie Nova Cappucino. (la preuve en photo bientôt !)
Décidément, ce chat est un phénomène !
D'ailleurs, tous les chats noirs et blancs, que j'ai rencontrés sont vraiment adorables, très ronronnants et pas farouches du tout. Ils adorent se faire caresser, même par des inconnus.
Voici donc en l'honneur de Charlie des brownies noirs et blancs !

Brownies marbrés chocolat et fromage blanc
Ingrédients pour 16 Pâte au fromage blanc

• 2 petits fromages blancs à 20% (200g)
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

Pâte au chocolat

• 120 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de farine

Dans un petit saladier, mélangez l'oeuf et le sucre. Ajoutez le fromage blanc et l'extrait de vanille. Bien mélangez.
Dans un autre petit saladier, cassez le chocolat en carrés et coupez le beurre en cubes.
Faites fondre 1 minute au micro-ondes, puissance maxi. Mélangez au fouet.
S'il y a du chocolat encore solide, remettez une quinzaine de secondes au M.O.
Ajoutez-y les 2 oeufs, fouettez rapidement, puis incorporez le sucre et la farine.
Faites préchauffer le four thermostat 5 ( 150° C).
Dans un moule carré, beurré au préalable et chemisé d'un peu de farine, déposez les 2/3 de la pâte au chocolat.
Répartissez dessus la pâte au fromage blanc afin qu'elle fasse une couche mince. Terminez par le reste de pâte au chocolat.
Passez dedans une brochette en bois afin de réaliser des marbrures.
Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Laissez tiédir, puis démoulez et coupez en 16 carrés.

Une photo pour Edith ! Parfait !

Edith de Mes tables de fête m'a gentiment invitée à un concours de photographies culinaires.

Il suffit de lui envoyer jusqu'au 15 novembre la photo que l'on considère comme la plus réussie du blog.
Parfois, le choix est difficile car certaines - elles se reconnaîtront -rivalisent d'excellence !

Voici celle qui m'a apportée le plus de satisfaction, associant la teinte délicate des pétales de roses au givre des fruits rouges.
C'est aussi pour cette recette que j'ai eu le plus de commentaires. Donc, sans hésitation, c'est ELLE ! Perfecto ! le parfait au chocolat blanc !