Chef, la recette ! spéciale "grands chefs"

Si vous êtes inconditionnelles de Cyril Lignac, si vous achetez son nouveau magazine, si vous passez vos nuits à feuilleter ses livres de cuisine, alors ne ratez pas l'émission samedi 2 juin à 12h15, sur M6 !

Dans Chef la Recette, Cyril Lignac sera entouré de grands noms de la profession qui livreront chacun une de leur recette favorite ou bien un petit secret qui fait la réputation de leur cuisine.

Ainsi, Jacques et Laurent Pourcel, Chefs du fameux Jardin des Sens à Montpellier, vous livreront les secrets de préparation de leur "soupe glacée de melon et mangue relevée de menthe, quelques févettes, queues de gambas grillées".
Anne-Sophie Pic, couronnée cette année de sa troisième étoile au Guide Michelin, vous proposera de préparer ses "rougets de Méditerranée, fressinette rôtie au garam masala"

Pour le dessert, Frédéric Bau, célèbre Chef Pâtissier spécialiste du chocolat, vous dévoilera la recette de son "mi-cuit au chocolat noir, écrasé de fruits rouges à la verveine".

On peut retrouvez sur le site de l'émission toutes les recettes qui ont déjà été présentées :-)

Tous les livres de Cyril Lignac

Quinoa coco-mango

PORT en BESSIN (Seurat)

Malgré le temps de tempête et de pluie du week-end de Pentecôte, notre petite virée sur les plages du débarquement en Normandie nous a permis de décompresser et de redécouvrir avec plaisir Port en Bessin à quelques kilomètres de Bayeux. "C'est un charmant petit port de pêche", comme on peut lire dans les guides, et les peintres Seurat et Signac y ont passé quelques temps : le paysage semble n'avoir changé depuis la fin du XIXème.
On a découvert là aussi un superbe restaurant de poissons, qui a obtenu en 2006 un macaron au Guide Michelin. J'ai trouvé sur le net une recette du chef, Stéphane Carbone : Corolle de Saint-Jacques marinées à l’huile vierge et copeaux de gingembre confits, que je ne vais pas tarder à tester.
Mais, la carte, tout en recherche et originalité, propose en autre dessert un quinoa au lait de coco. Si on trouve facilement des recettes de quinoa salées, il est rarement proposé sucré... Donc, aussitôt de retour, j'ai essayé d'en cuisiner un et je l'ai associé à la saveur de la mangue fraîche!

Quinoa coco-mango

Ingrédients pour 4 :

• 1 verre de quinoa
• 200 ml de lait de coco
• 1 verre de lait
• 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
• 1 mangue
• feuilles de menthe pour la déco
  

Rincez le quinoa à l'eau froide. Faites bouillir dans une casserole le lait de coco et le lait. Ajoutez-y le quinoa.
Faites cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc.
Ajoutez hors du feu le sucre en poudre. Mélangez et partagez dans 4 coupelles. Laissez refroidir puis mettez quelques heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, épluchez une mangue et dressez-en sur chaque coupelle des morceaux.
On peut aussi passer les morceaux de mangue à la poêle avant de les disposer sur le quinoa pour avoir une association chaud-froid.

Papaye crue, papaye cuite - stew de poulet à la citronnelle

Lorsque je suis allée à la rencontre des blogueuses au Saïgon, nous avons ensuite, en guise de promenade digestive, fait un tour dans un supermarché de fruits et légumes avant de finir chez Tang.
De ce périple en quartier chinois, j'avais ramené une papaye verte.
Ayant déjà goûté à la salade, je voulais aussi m'y essayer. Les recettes ne manquent pas sur la toile. Reprenant la recette de Station Gourmande je l'ai modifiée à ma propre "sauce", remplaçant les cacahuètes par des noix de cajou et le sucre de palme par du banal sucre en poudre...
Je n'avais pas encore dévalisé les frères Tang entièrement !
Une demi-papaye râpée permet de faire une salade pour 2. Que faire avec l'autre moitié ?
Pourquoi ne pas tenter cuite ? Là, laissant libre cours à mon imagination, je l'ai associée à un stew de poulet à la citronnelle.
Un stew est une sorte de ragoût, mais en anglais. Donc, il fait tout de suite plus "classe", ne fait-il pas ?

Stew de poulet citronnelle-lait de coco à la papaye verte

Ingrédients pour 4

• 4 cuisses et sous-cuisses de poulet
• 2 tiges de citronnelle coupées en batonnets fins
  
• 1 cuillerée à café de mélange 5 épices
• 200 ml de lait de coco
• 1/2 papaye verte
• sel à la vanille de l'Himalaya
• huile

Épluchez la papaye et enlever l'intérieur. Coupez-la en cubes.
Mettez de l'huile au fond de la sauteuse et faites revenir les morceaux de poulet coupés en 2 sur toutes les faces.
Saupoudrez du mélange 5 épices, ajoutez la citronnelle, mélangez et couvrez de lait de coco.
Ajoutez les morceaux de papaye qui doivent être recouverts de liquide.
Laissez cuire doucement à couvert environ 30 minutes.
Vérifiez que la papaye est cuite en enfonçant la pointe d'un couteau.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel à la vanille de l'Himalaya.

On peut aussi faire ce plat en cocotte-minute. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Je l'ai servi avec des pâtes au curry qui ont ajouté une note colorée et qui s'accordaient à merveille avec la saveur à la fois douceâtre et légèrement acidulée de la papaye verte cuite.

1er essai : parfait !

Le "parfait" est, comme son nom ne l'indique pas, une glace dont la base est constituée en majorité de crème fraîche, associée à un mélange d'oeufs et de lait.
On peut donc le mettre tranquillement au congélateur sans craindre les paillettes et donc pas besoin d'utiliser la sorbetière.
Classique, on le parfumera au café, mais on peut bien sûr varier les plaisirs : cannelle, pistache, noix de coco, caramel, chocolat et aussi tous les fruits : fraise, mangue, marron, pêches... On peut aussi essayer les herbes du jardin: thym, sauge, menthe et pourquoi, les pastilles de Vichy ou les bétises de Cambrai !
Mais, c'est au chocolat blanc que j'ai réalisé mon premier parfait ! A la lecture de la recette, j'avais vraiment craint de ne pas arriver à faire tripler le volume du mélange oeufs-sucre-lait ou de rater la crème fouettée... Mais, non, tout fut "parfait" !

Parfait au chocolat blanc

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 12,5 cl de lait (1/8 de litre)
  
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de crème fraîche épaisse très froide (j'ai pris une crème UHT liquide mais entière)
  
• 1 c à café d'extrait de vanille

Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et jaune pâle. Incorporez le lait puis faites chauffer au bain-marie en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Cela prend environ 10 minutes.
Retirez du feu et ajoutez peu à peu le chocolat blanc en morceaux. Lorsqu'il a fondu, trempez la casserole dans de l'eau froide et remuez pour faire refroidir.
Dans un saladier (qui aura été placé auparavant au congélateur pendant 1/4 heure), fouettez la crème fraîche tout en ajoutant la vanille. Lorsque la crème est montée, incorporez-la au mélange oeufs-chocolat.
Remplissez des coupes à dessert. Couvrez-les et mettez au congélateur pour quelques heures.
Sortez une dizaine de minutes avant de servir et décorez avec des fruits rouges ou des amandes grillées.

Millefeuille de filets de bar au citron vert

Si Charlie, mon chat préféré est un pilier de bar, de mon côté, je suis fan de bar : le poisson !
En particulier, je demande à mon poissonnier de lever les filets afin de pouvoir les préparer rapidement et sans avoir à trier les arêtes ensuite.
On peut donc soit les avoir sans peau ou avec une peau écaillée et à vrai dire, je penche pour ce 2ème choix, car j'adore la peau de poisson grillée!
Au tout début de mon blog, j'avais écrit une ode au zesteur et aux filets de bar poêlés au piment d'Espelette.
Cette fois-ci, ils sont accompagnés d'une petite sauce légère au citron vert et entre 2 feuilles de ravioli frites ! J'en ai profité pour tester du sel de l'Himalaya à la vanille...

Ingrédients pour 2:

• 2 filets de bar
• 4 feuilles de raviolis
• 1 citron vert
• 1 cuillerée à soupe de fond de poisson Maggi
• 1/2 pot de crème fraîche allégée
• du sel de l'Himalaya à la vanille
• 2 tiges de coriandre

Faites chauffer la friteuse ou de l'huile au fond d'un wok pour faire frire les feuilles de ravioli et les 2 tiges de coriandre.
Faites-les frire, épongez l'excès de graisse et maintenez-les au chaud.
Salez au sel parfumé les 2 filets de bar. Dans une poêle antiadhésive, faites-les cuire et légèrement griller de chaque côté.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert ainsi que son jus.
Lorsque les filets de bar sont cuits, sortez-les de la poêle et maintenez-les aussi au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de citron, ajoutez la crème fraîche et le fond de poisson. Mélangez bien. Laissez épaissir doucement quelques minutes. Goûter et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez rapidement sur 2 assiettes chaudes : une feuille de ravioli, le filet de bar, une feuille de ravioli.
Déposez de la sauce sur chaque assiette, du zeste de citron, et de la coriandre et servez aussitôt.
La principale difficulté de ce plat réside dans la nécessité d'éviter que les ingrédients se refroidissent et finalement de faire plusieurs choses à la fois. Mais, j'y suis arrivée, alors pourquoi pas vous?
La sauce est délicieuse aux dires de toute la famille, même si le goût du citron vert couvre celui de la vanille!

La tarte au mascarpone et aux fraises joue les stars !

Un petit clin d'oeil au Festival de Cannes : ma tarte au mascarpone, ricotta et fraises s'est nichée dans une pellicule ! C'est tout juste si elle ne voulait pas un tapis rouge pour se poser. Sous les flashes, elle en rougissait de plaisir de se voir si adulée ! Son plaisir fut de bien courte durée : elle fut mangée avant le fin du générique...
La recette, c'est Laura Zavan, qui me l'a donnée et aux 9 autres "élèves" de la "Fraich' Attitude".
J'avais déjà suivi un cours sur la cuisine sans sel en avril
J'ai récidivé mercredi dernier sur le thème de "Little Italy", le livre que vient d'écrire Laura Zavan : des recettes simples à partir de bons produits.
Elle nous a fait découvrir les câpres au sel qui n'ont rien à voir au goût avec nos câpres au vinaigre. Dès que j'en trouve en épicerie, je vous donnerai sa recette de bruschetta!

Tartellette al mascarpone e fragole (Laura Zavan)

Ingrédients

• 450 g de pâte sablée
• 250 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 zeste de citron râpé
• 2 cuillerées à soupe d'un alcool (vin muscat, porto, calvados)
• 500 g de fraises

Après avoir préparé la pâte sablée, laissez-la reposer au frais 1h. (On peut utiliser une pâte toute prête.)
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois, le mascarpone et la ricotta avec le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
pour 20 min,
Préchauffez le four à 170°C (5-6). Étalez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre. On peut faire des petites tartelettes aussi. Piquez la pâte avec une fourchette , placez du papier sulfurisé sur le fond avec des haricots secs pour faire cuire à blanc.
Enfournez 20 minutes. Puis, ôtez le papier et poursuivez 10 min. Laissez refroidir. Garnissez la tarte avec le mélange mascarpone-ricotta et les fraises coupées en 2.
On peut servir avec un coulis de fraises.

L'avantage de cette tarte, outre son goût très frais, est qu'on peut préparer le fond à l'avance. On la garnit au dernier moment pour éviter qu'il ne ramolisse.

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Ravioles d'épinards façon Cyril Lignac

Comme vous savez, il y a eu samedi une rencontre de blogueuses dans le 13ème et après un repas dans un restau typique, nous sommes allées faire nos courses chez Tang.
Pour cette occasion, j'ai craqué pour des feuillets à raviolis. Y avait plus qu'à...
En feuilletant le magazine "Cuisine by Cyril Lignac" N°1, j'ai retrouvé une recette de ravioles aux épinards et gorgonzola, avec des noisettes hachées. Il les sert avec une émulsion de noisettes.
Hier soir, je me suis donc lancée dans la préparation. Les voici en train de sécher avant cuisson :

Ravioles d'épinards au gorgonzola et aux noisettes

Ingrédients pour 4

• 32 feuilles de raviolis asiatiques (soit 4 raviolis par personne)
• 200g d'épinards crus (j'ai pris des épinards en branche surgelés)
• 2 cuillerées à soupe de noisettes
• 100 g de gorgonzola
• 1 oeuf
• 1 bouillon cube
• beurre, huile d'olive

Dans la recette initiale, il est indiqué 20 cl de crème liquide, mais on ne s'en sert pas ensuite ! Nul n'est parfait !
On pourrait aussi, je pense, utiliser un fromage de chèvre frais ou de la fêta pour varier les goûts.

Faites suer (ou décongeler) les épinards dans une poêle avec une noisette de beurre. Laissez cuire 5 minutes.
Concassez les noisettes en les écrasant avec un mortier ou un fond de tasse.
Coupez le gorgonzola en petits cubes et ajoutez-le aux épinards, puis les noisettes.
Laissez à feu très doux 5 minutes.
Attendez que ce mélange soit refroidi pour farcir les raviolis.
Sur une feuille, placez une noix du mélange au centre.
Badigeonnez la pâte autour avec de l'oeuf battu et recouvrez avec une autre feuille. Bien les pincez ensemble pour emprisonnez la farce.
Recommencez jusqu'à épuisement...
Posez-les sur une grille pour les faire sécher.
Dans un grand volume d'eau, versez un filet d'huile d'olive, un bouillon-cube. Amenez à frémissement et faites-y cuire les raviolis 2 par 2.

Émulsion de noisettes

• 20 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 2 cuillerées à soupe d'huile de noisettes

Faites chauffer les ingrédients à feu moyen et réservez à feu doux.
Passez le mélange au mixeur girafe pour faire mousser.
Récupérez la mousse obtenue pour servir avec les ravioles.

J'ai eu du mal à faire mousser !!! Je pense que servir ces raviolis avec une crème fraîche tiède parfumée à l'huile de noisettes et au sel à la vanille sera mon prochain essai!

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Tous les livres de Cyril Lignac

Verre Vert-veine et coulis fraise

"J'ai descendu dans mon jardin pour y trouver du romarin", ne chantonnent plus les élèves de nos jours. Ils préfèrent Lorie, bien qu'elle me semble déjà un peu "out", même en CM2...
Eh bien, j'ai du romarin dans le jardin, depuis peu, mais, il y aussi un arbuste au parfum délicat : la verveine-citronnelle. Elle dégage une odeur de citron quand on froisse ses jolies feuilles fines.
Elle n'a rien à voir, malgré le nom, avec la verveine officinale, qui sert à préparer les tisanes de nos grands-mères, ni avec la citronnelle de l'Inde, qui sert, elle, dans les plats asiatiques.
Cette verveine-citronnnelle, on peut l'utiliser dans les desserts, en faire aussi des tisanes ou des liqueurs.
Bien que l'ayant depuis plusieurs années dans le jardin, je l'utilise peu. J'ai tort car, outre son parfum, elle a des vertus : elle est fébrifuge, antispasmodique, sédative et eupeptique(qui facile la digestion), dixit Wikipédia.
J'avais donc une forte envie de la tester et de l'associer avec la fraise pour la couleur !
Pour rester dans les entremets de nos grands-mères, je l'ai associée au tapioca, qui pour moi, est synonyme de douceur ! Soyons rétro !
Tapioca de verveine au coulis de fraises
Ingrédients pour 3 ou 4 verres
Pour le tapioca :

• 1/2 litre de lait
• 4 cuillerées à soupe de tapioca
• 2 gouttes de colorant vert
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 10 feuilles de verveine-citronnelle

Mettez le lait à bouillir puis ajoutez-y les feuilles de verveine lavées. Laissez infusez hors du feu une dizaine de minutes. Enlevez les feuilles et remettez sur le feu. Dès que le lait bout, jetez-y le tapioca. Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le colorant et versez dans les verres. en laissant un espace pour le coulis. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pour quelques heures.
Pour le coulis :

• une dizaine de fraises
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace

Équeutez les fraises lavées et dans un mixeur, mettez les fraises en morceaux et le sucre glace. Mixez pendant 1 minute. Versez le coulis sur le tapioca refroidi dans les verres.
Décorez avec une demi-fraise et un brin de verveine.

Verdict après dégustation : le goût du coulis de fraises masque un peu celui de la verveine-citronnelle, qui n'est pas assez soutenu.

Les belles du Saïgon ou visite chez les frères Tang

Vous n'imaginez pas ce que ça fait de rencontrer des blogueuses et un blogueur en vrai !
Vous qui ne faites que les imaginer en surfant rapidement sur leurs billets, sur leurs recettes et leurs photos !
Aujourd'hui, il m'a été donné de rencontrer des êtres de chair et de sang et je vous assure, nous ne sommes pas virtuelles ! On peut enfin mettre une tête sur un prénom et l'associer à un blog !
Ce midi, nous étions 11 à nous retrouver dans un restaurant de Chinatown : le Saïgon.
Ne le cherchez pas, il n'est pas dans les pages blanches, ni les jaunes, ni les roses !
On a réussi quand même à le rejoindre; il y avait autour de la table :

Un garçon : Patrick - Cuisine de le mer
et 10 filles :
Hélène - Mais qu'est-ce que l'on mange ce soir ?
Fabienne - Eggs and Mouillettes
Yael :Mange tes légumes

Valérie : B comme Bon

Sylvie : Suik Suik cuisine
Marion - Il en faut de peu pour être heureux

Les gentilles organisatrices :

Sophie : Dans la cuisine de Sophie

Lili : Food Box

Anne : A Foodie Froggy in Paris
et moi-même
Après un repas très asiatique où nous avons suivi les conseils de Patrick, "le spécialiste", nous avons continué par des achats de fruits, légumes, condiments dans un super-marché local et bien sûr chez les frères TANG.
En vrac, voici ce que j'en ai ramené :
de la vaisselle, du sésame noir, des nouilles, de la pâte à ravioli, une papaye verte, de la citronnelle, du vinaigre de riz, du tamarin, des prunes séchées et salées, du gingembre, de la pâte à curry verte, de la poudre de noix de coco, du vermicelle chinois, du gingembre confit.

Le dépaysement est tel que j'ai été surprise que la caissière me rende des euros et pas des yuans !

Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices

Je vous ai déjà parlé de mon goût immodéré des plats mêlant les saveurs salées et sucrées. J'en ai même créé une rubrique dans mon livre de recettes :

• les pruneaux ou les abricots avec une viande de porc ou d'agneau
• les pêches avec le canard
• les pommes avec le poulet et le curry
• la confiture avec du poulet ou des pâtes
  
• les poires ou la confiture de cerises avec le fromage
• les légumes confits dans le miel
• la viande de boeuf caramélisée ....

Il n'y a qu'à laisser libre cours à son imagination.
Je n'avais jamais essayé l'ananas avec l'agneau. J'ai trouvé cette recette sur le site de l'agneau de printemps de Nouvelle-Zélande et je l'ai remodelée à ma manière...comme d'habitude!

En particulier, elle préconise 1 jarret par personne. A moins d'être gros mangeur ou vouloir en avoir pour le lendemain, ça me semble énorme ! J'ai laissé tomber la compote d'abricot, faute d'en avoir sous la main.
La photo est très moche mais le plat est délicieux, surtout réchauffé!

La recette :

Ingrédients pour 2 :

• 1 jarret d'agneau
• 1/2 oignon haché
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 6 cardamomes mixées au moulin à café
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 boîte d'ananas en morceaux
• 1 poignée de raisins secs
  
• huile, sel et poivre (si nécessaire!)
  

Faites revenir dans un peu d'huile dans une cocotte le jarret sur toutes ses faces. Ajoutez le demi-oignon haché. Laissez blondir 5 minutes. Ajoutez les épices. Bien mélangez.
Égouttez les morceaux d'ananas. Mixez-en la moitié et ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la totalité du jus de la boite et les raisins secs. Rajoutez de l'eau afin que le jarret soit immergé à moitié.
Laissez cuire doucement pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir peu à peu. Rectifiez l'assaisonnement(sel et poivre éventuels).
Servez avec du riz. Je l'ai servi avec le risotto aux pois gourmands.

Risotto pois gourmands, souvenir d'Amalfi

Il y a 2 ans pour les vacances de Toussaint, nous avons passé Guy et moi quelques jours de rêve sur la côte amalfitaine. C'est un endroit au sud de Naples au bord du golfe de Salerne. Le long d'une côte très découpée, de charmants villages sont accrochés sur les falaises : Positano, Ravello et Amalfi, qui a donné son nom à la côte...
Avec un temps superbe, nous avons randonné et visité tout le tour de cette péninsule depuis laquelle on peut atteindre l'ile de Capri.
Avant de repartir, le shopping s'imposait et j'ai ramené un plat à la forme originale et au décor méditerranéen.
C'est celui que j'ai choisi pour servir le risotto aux pois gourmands aujourd'hui.

Risotto aux pois gourmands

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 verre de riz à risotto (j'ai choisi du riz Ducato, qu'on trouve en supermarché)
• 50 cl de bouillon ( 1/2 litre d'eau + 1 bouillon cube)
• 1/2 verre de Noilly Prat (vermouth ou vin blanc)
• 150 g de pois gourmands lavés et coupés en 2
• Du beurre, du poivre

Mettez une noix de beurre dans la casserole et faites-y suer doucement les pois gourmands.
Au bout de quelques minutes, ils changent de couleur.
Ajoutez-y le riz et remuez afin qu'il s'imprègne bien de la matière grasse et qu'il devienne transparent.
Versez alors le Noilly Prat et laissez-le s'évaporer tout en remuant sans cesse.
Faites tiédir le bouillon pendant ce temps au micro-ondes.
Ajoutez-le peu à peu dans la casserole dès que ce que vous avez ajouté est absorbé par le riz.
Remuez régulièrement. Le riz doit cuire mais ne pas attacher.
Au bout d'environ 20 minutes, le riz est gonflé et cuit.
Ajoutez comme touche finale une noix de beurre et un tour de moulin à poivre.
Certains ajoutent du parmesan râpé mais personnellement je préfère ajouter du beurre, surtout si c'est un accompagnement d'un plat de viande. On peut aussi ajouter de la crème fraîche.

Ce n'est pas un riz de régime, mais il est délicieux. On peut aussi ajouter quelques feuilles de laitues avec les pois gourmands pour le faire façon jardinière.
Nous l'avons mangé avec un jarret d'agneau aux ananas, raisins et épices façon tajine dont je vous donnerez bientôt des nouvelles.

Clafoutis tiède de Pierre Hermé complètement détourné

Je suis sûre que çela vous est déjà arrivé : trouver une recette superbe, vouloir à tout prix la faire et finalement la bousculer tellement qu'elle n'a plus rien à voir avec l'originale ! On pourrait nommer cela de la création, de l'imagination ou de la bidouille...
Voilà, j'avais lu une recette de clafoutis aux griottes dans le livre de Pierre Hermé "Plaisirs sucrés" .
Et, c'est là que l'histoire commence :
Faute de griottes, je me suis rabattue sur la rhubarbe -un de mes fruits préférés-. J'ai remplacé le pain de mie par de la brioche, diminué le sucre, le beurre et supprimé la poudre d'amandes !
J'ai obtenu un super clafoutis très acidulé (peut-être que citron et rhubarbe, c'est too much!), mais un peu plus light !
Pour votre plaisir et votre gouverne, je vais vous donner les 2 recettes pour le prix d'une !

Clafoutis tiède aux griottes de Pierre Hermé

Ingrédients:

• 600 g de cerises
• 250 g de pain de mie
• 25 cl de lait
• le zeste d'un demi-citron
• 125g de poudre d'amandes
• 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs
• 125 g de beurre mou
• 165 g de sucre

Faites griller la poudre d'amandes sous le gril. Coupez le pain de mie (sans croûte) en morceaux. Faites tiédir le lait et mettez tremper le pain. Broyez le tout au mixeur avec zeste de citron, poudre d'amandes, jaunes d'oeufs, une pincée de sel, le beurre et 125 g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez avant la fin le sucre restant. Mélangez à la pâte. Versez dans un plat beurré contenant les cerises. Faites cuire 40 minutes à four chaud 180 ° (thermostat 6)

Version détournée : Clafoutis tiède à la rhubarbe de Bernie

Ingrédients:

• 500 g de rhubarbe surgelée ou fraîche
• 6 tranches de brioche
• 25 cl de lait
• le zeste d'un demi-citron
• 4 oeufs
• 75 g de beurre mou
• 120 g de sucre

Mettez la rhubarbe à décongeler au micro-ondes (Voir mode d'emploi de votre four). Coupez la brioche en morceaux. Faites tiédir le lait et mettez tremper les morceaux de brioche. Broyez le tout au mixeur avec zeste de citron, jaunes d'oeufs, une pincée de sel, le beurre et 80 g de sucre. Montez les blancs en neige et ajoutez avant la fin le sucre restant. Mélangez à la pâte. Versez dans un plat beurré. posez les morceaux de rhubarbe dessus. Faites cuire 40 minutes à four chaud 180 ° (thermostat 6).
Ce clafoutis est difficile à démouler. Je vous conseille de le faire cuire et de le servir en plat à four individuel.

Je ne doute pas que celui de Pierre Hermé est largement meilleur mais je ne désespère pas de le réaliser dès que les cerises pointeront leur nez sur les étals !

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Les livres de Pierre Hermé

Envie de cuisiner saisonnière : Poulet à la crème de poivrons

Une petite recette toute simple comme on les aime chez nous que j'ai trouvée dans un vieux -presque du siècle dernier- "Cuisine et Vins de France". J'y ai été longtemps fidèle et j'en ai tout un stock que je ressort régulièrement à Noël et au printemps ! Ils ont aussi un site à visiter !

Ce doit être les saisons où j'ai vraiment envie de cuisiner. Encore que depuis que je fais mon blog, je sens une motivation supplémentaire quelque soit le moment de l'année à la grande joie de toute la famille...
Donc, voici la recette :
Ingrédients :

• 4 blancs de poulet
• Une boîte de poivrons rouges
• 10 cl de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• 3 brins de thym
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Mixer les 2/3 de la boîte de poivrons égouttés avec la crème liquide.
Découpez les blancs en morceaux . Mettez les à griller dans une poêle avec l'huile d'olive chaude. Épluchez les gousses d'ail. Laisser dorer 5 minutes. Ajoutez le thym haché et les gousses d'ail pressées. Ajoutez le tiers restant des poivrons coupés en lanières. Laissez encore cuire quelques minutes en mélangeant. Versez le mélange crème-poivrons mixés dans la poêle. Salez, poivrez et terminez la cuisson 5 minutes à feu doux. Servez accompagné de pâtes fraîches ou de riz.

NEW LOOK !

Après 4 mois d'existence et environ 10 000 visites, Bernie's Crumble s'est trouvé un nouveau look !
Je commençais à être fatiguée du camaïeu de vert ---->
et j'ai opté pour des tons moins agressifs dans le prolongement de Croque-en-Bouche.

J'ai quand même gardé la photo de tête en attendant de trouver mieux dans le genre ...

J'attends avec impatience votre avis, positif ou négatif ...
Merci pour vos commentaires et à bientôt pour de nouvelles recettes :
Poulet aux poivrons, clafoutis façon Pierre Hermé mais complètement détourné, ...

Clafoutis crétois - courgettes-fêta

Voilà, on est en Mai !
D'abord, vous pouvez aller jeter un coup d'oeil sur le palmarès des blogs de Croque-en-Bouche et vous y inscrire si vous n'en faites pas encore partie !
Ensuite, bonne fête du 1er Mai ! Que vous alliez arpenter les rues derrière des banderoles ou que vous restiez tranquillement à fainéanter ou farnienter dans votre jardin -chacun son style-, un jour de congé en semaine, ça ne se refuse pas !
Avec le temps superbe qu'il fait sur Paris depuis 1 mois, on pense plutôt aux vacnces qu'à autre chose.
Aussi, j'ai eu des envies méditerranéennes et l'association courgettes -fêta est toujours -pour ma part- synonyme de vacances et d'été.
Je suis allée, il y a quelques années, passer des vacances en Crête et je me rappelle avec nostalgie des petits restaurants de l'arrière pays où l'on va choisir son menu dans la cuisine.
A côté des escargots flottants -avec leur coquille- dans la marmite sur la cuisinière, on pouvait sentir en se penchant au-dessus des casseroles et en soulevant les couvercles ce qu'il avait de proposé à la carte ce jour-là.
Il y avait aussi toujours des gratins à base de courgettes et de fêta et de moussakas à base d'aubergines.
Enfin, après le cake courgettes -fêta, voici le clafoutis sur la même base !

Ingrédients :
A une pâte à clafoutis salée, on ajoute les ingrédients solides :

• 4 cuillerées de farine
• 2 oeufs
• 1/4 litre de lait ou de crème liquide pour une version plus crémeuse
• 2 courgettes, lavées et coupées en petits cubes
• 100 g de fêta coupée en des
• de l'huile d'olive
• sel et poivre

Dans un saladier, versez la farine et faites un puits, où vous cassez les oeufs. Mélangez et versez peu à peu le lait ou la crème. Mélangez à nouveau.
Dans une poêle, faites revenir à l'huile chaude les des de courgettes jusqu'à ce qu'ils soient colorés, ils doivent rester un peu fermes.
Dans le saladier, ajoutez les dés de courgettes, la fêta coupée en dés. Poivrez, ne trop saler car la fêta est déjà salée !
Mettez à four moyen 150° (thermostat 5) pendant 35 minutes.
Servir tiède avec une salade ou en accompagnement de viandes grillées (brochettes d'agneau)
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