Millefeuille de filets de bar au citron vert

Si Charlie, mon chat préféré est un pilier de bar, de mon côté, je suis fan de bar : le poisson !
En particulier, je demande à mon poissonnier de lever les filets afin de pouvoir les préparer rapidement et sans avoir à trier les arêtes ensuite.
On peut donc soit les avoir sans peau ou avec une peau écaillée et à vrai dire, je penche pour ce 2ème choix, car j'adore la peau de poisson grillée!
Au tout début de mon blog, j'avais écrit une ode au zesteur et aux filets de bar poêlés au piment d'Espelette.
Cette fois-ci, ils sont accompagnés d'une petite sauce légère au citron vert et entre 2 feuilles de ravioli frites ! J'en ai profité pour tester du sel de l'Himalaya à la vanille...

Ingrédients pour 2:

• 2 filets de bar
• 4 feuilles de raviolis
• 1 citron vert
• 1 cuillerée à soupe de fond de poisson Maggi
• 1/2 pot de crème fraîche allégée
• du sel de l'Himalaya à la vanille
• 2 tiges de coriandre

Faites chauffer la friteuse ou de l'huile au fond d'un wok pour faire frire les feuilles de ravioli et les 2 tiges de coriandre.
Faites-les frire, épongez l'excès de graisse et maintenez-les au chaud.
Salez au sel parfumé les 2 filets de bar. Dans une poêle antiadhésive, faites-les cuire et légèrement griller de chaque côté.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert ainsi que son jus.
Lorsque les filets de bar sont cuits, sortez-les de la poêle et maintenez-les aussi au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de citron, ajoutez la crème fraîche et le fond de poisson. Mélangez bien. Laissez épaissir doucement quelques minutes. Goûter et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez rapidement sur 2 assiettes chaudes : une feuille de ravioli, le filet de bar, une feuille de ravioli.
Déposez de la sauce sur chaque assiette, du zeste de citron, et de la coriandre et servez aussitôt.
La principale difficulté de ce plat réside dans la nécessité d'éviter que les ingrédients se refroidissent et finalement de faire plusieurs choses à la fois. Mais, j'y suis arrivée, alors pourquoi pas vous?
La sauce est délicieuse aux dires de toute la famille, même si le goût du citron vert couvre celui de la vanille!

Z comme zesteur ou filets de bar poêlés

Les blogs de cuisine sont légion. Comment trouver une entrée un peu différente des autres et une ligne éditoriale originale ?
Par exemple, écrire des billets sur le même ingrédient pendant plusieurs semaines, un peu lassant pour les papilles, non ?
Certains blogs se consacrent à un seul, mais lequel ! LE CHOCOLAT !
Pourquoi ne pas tenter une approche par l'ustensile ?
Un "outil" qui me tient particulièrement à coeur dans ma cuisine, c'est mon ZESTEUR !
D'abord parce que c'est ma fille, Coline, qui me l'a offert pour Noël il y a quelques années à une époque où on comptait encore en francs et où son argent de poche ne dépassait pas 10 Francs par mois. C'était un cadeau dans ses moyens.
Ensuite, il m'est devenu indispensable. Jamais, je n'aurai l'idée de zester un citron avec un couteau-économe. Quelle hérésie !
Un zesteur permet de prélever de fines lanières du zeste d'une agrûme sans attaquer la partie blanche et amère de la peau. Il faut toujours privilégier les fruits non-traités ou alors bien les laver et les essuyer avant le "zestage".
Quel est l'inconnu qui a inventé le zesteur ? Si quelqu'un le sait, qu'il me le dise afin que je puisse lui élever un autel de citrons, d'oranges et de pamplemousses !
Article: Wikipédia
Une de mes recettes préférées avec des zestes de citron, ce sont "les filets de bar à la poêle"
Le mercredi, je vais souvent au marché de Châtillon et en particulier chez le poissonnier "La baie de la Baule". On trouve facilement et toute l'année du bar, qu'il soit d'élevage ou de ligne. Plutôt que de le consommer tel quel, je préfère cuisiner les filets (pas d'arêtes!). Je conserve la peau mais fais enlever les ecailles.
Donc, demandez à votre poissonnier de lever les 2 filets d'un beau bar. Avant cuisson, parsemez dessus, côté chair, un peu de piment d'Espelette en poudre (coucou Laure !)
Déposez aussi les fines lanières du zeste d'un citron.
Faites chauffer la poèle avec une cuillérée d'huile d'olive.
Faites cuire les 2 filets une dizaine de minutes. Salez légèrement.
Servir avec une compotée de courgettes et poivrons.
Ingrédients :

• 2 filets de bar
• 1 citron non traité
• du piment d'Espelette
• sel, huile d'olive

Une autre recette avec le zesteur : Papillottes de poisson C3