Premier pain au yaourt et à la MAP (Biffinet KH 1170)

Voici ma nouvelle Machine à Pain. Depuis que je voyais des pains de toutes sortes, aux céréales, au seigle, de la ciabatta, des fougasses, des gressinis, des paninis, des brioches, des navettes, des bretzels, des benoitons, ici et là j'ai craqué.
Sur e-Bay, je l'ai trouvée. C'était la première fois aussi que je m'essayais à ce genre de vente aux enchères. J'en ai raté une, puis j'ai eu la deuxième : enchère 30 s avant l'heure limite.
Reçue 3 jours après, impeccable ! Il manquait juste le verre-doseur et la cuillère. Qu'à cela ne tienne, y n'avait plus qu'à !
Tour du fond des placards : un sachet de Briochin, de la farine blanche et complète.
Le petit livre de recettes joint à la machine va me permettre de me lancer : mon choix s'arrête sur le pain au yaourt.
La recette :

• 250 ml d'eau ou de lait
• 150 g de yaourt
• 500 g de farine
• 3/4 de sachet de levure sèche
• 1 cuillerée à thé de sel
• 1 cuillerée à thé de sucre

Il est conseillé de préparer la pâte au mixeur avant. Ensuite, on la met dans la cuve et c'est parti pour 3 heures de pétrissage, de levage et de cuisson sur le programme : PAIN LEGER.
Une délicieuse odeur emplit peu à peu la cuisine, dixit Coline, car un méchant rhume m'ôte la moitié de mes sens (j'ai perdu le goût, l'odorat et la moitié de l'ouïe !).
Bien qu'un peu difficile à démouler, le pain s'avère bien moelleux, d'une couleur caramel, avec une croûte croustillante (pléonasme ?). Mais, il s'est dégonflé sur le dessus, le diable !
Il est parfait au petit déjeuner, grillé, beurré et confiture !

Cake à la grecque : courgettes-fêta-olives noires parfum menthe et cumin

Les cakes salés sont un grand classique de la cuisine du soir, à servir avec une salade verte. C’est vite fait et en général, on a tous les ingrédients dans son placard même lorsqu’on n’a pas eu le temps de remplir le frigo. Vous me direz qu’il semble que cela m’arrive assez souvent ces temps-ci…

Sur la même base de pâte à cake salé, on peut varier les ingrédients, les parfums et tenter des associations :
- Le super classique : jambon-fromage-olives
Courgettes-féta est aussi un grand classique ainsi que Pruneaux-lardons.
Là, on trouvera aussi artichauts-fêta. Et olives noires-tomates séchées-chèvre
- Des alliances plus originales au hasard de mon surf :
Potimarron-lardons
Chèvre-fruits secs
Epinards asperges-crevettes

- Des associations qui pourraient paraître a priori contre-nature :
Pain d’épices-lardons-carottes-chèvre
Cake salé Chorizo-Maroilles

Enfin, chacun pourra jouer sur les épices, les herbes, les graines à ajouter au dernier moment dans la pâte:
Ciboulette, menthe, persil, aneth, romarin, coriandre, cerfeuil, origan,…
Poudres de curry, cumin, noix de muscade, coriandre…
Olives, câpres, cornichons,...
Graines de sésame, de pavot, de nigelle, pignons de pins, noix, noisettes…

Pâte de base du cake salé :

• 200 g de farine
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d’huile végétale
• 1 sachet de levure chimique
• sel
• poivre

Préchauffez le four à 180 °C ( thermostat 6).
Dans un saladier, battez les oeufs avec l’huile et le lait. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Salez et poivrez. Mélangez.
C’est le moment où il faut ajouter les ingrédients, les épices et les herbes ! puis mélanger.
Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt. Faites cuire 50 mn environ.
Laissez le cake refroidir avant de le démouler.

Pour le cake courgettes-féta-parmesan parfum menthe et cumin

• 2 courgettes à couper en cubes et à faire revenir dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 200g de fêta
• 50 g de parmesan râpé
• quelques olives noires en morceaux
  
• une dizaine de feuilles de menthe ciselées
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre

J'ai utilisé moitié farine blanche-moitié farine complète ce qui donne cette couleur à la pâte !TELECHARGER LA RECETTE EN PDF

Gâteau pommes-poires façon Tatin : "dessert spécial"

Tous les dimanches midi, c'est sacré. Il y a un dessert "spécial" : c'était l'expression favorite de mes enfants lorsqu'ils étaient petits, c'est-à-dire il y a quelques années, puisque la deuxième et dernière, Coline, va fêter sa majorité dans 5 jours. Ils ont grandi mais l'expression est restée pour indiquer qu'au dessert, on ne va pas chercher un laitage ou un fruit, mais sortir les assiettes à dessert !
Donc, dimanche, c'était "dessert spécial". J'avais goûté quelques jours avant dans " un magasin de meubles à monter soi-même suédois" un cake aux pommes façon Tatin que j'avais trouvé délicieux. J'ai tenté de refaire la même chose mais en version pommes-poires.
Le résultat est certes satisfaisant mais peut-être pas aussi léger que la version originale. A améliorer donc ! Une voie d'amélioration semble être d'ajouter un oeuf de plus, de diminuer la quantité de farine et d'incorporer les blancs en neige à la fin. Que de "desserts spéciaux" en perspective !

Ingrédients :

• Caramel : 10 morceaux de sucre en morceaux, un peu d'eau
• Fruits : 2 pommes et 2 poires
• Pâte : 100 g de beurre, 2 oeufs, 100g de sucre en poudre, 250g de farine, 1 sachet de levure chimique, 125 g de crème fraîche

Épluchez les pommes et les poires et coupez les en tranches.
Faire le caramel directement au fond d'un moule métallique à manqué en faisant fondre les morceaux de sucre avec un peu d'eau. Amenez à coloration, puis , déposez dessus les tranches de fruit.
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment une pommade. Incorporez l'un après l'autre les 2 oeufs. Mélangez bien et ajoutez la farine tamisée avec la levure. Enfin, ajoutez la crème fraîche.
Mettez la pâte obtenue sur les fruits. Enfournez à 200° (6-7) pendant 40 min.
Démoulez à la sortie du four et dégustez tiède ou froid -avec une crème anglaise-.

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lasagne poulet-aubergines-noix de cajou revisité à la façon Lignac

Vraiment, plus je me plonge dans le dernier né de Cyril Lignac, plus il me plaît. Comme je l'ai dit, il y a peu, la mise en page, les photos, les ingrédients utilisés correspondent grosso modo à se qu'on peut rechercher dans un magazine de cuisine : un peu d'originalité sans tomber dans les produits de luxe, des associations de goûts ou de couleurs inattendues et des explications simples.
Du coup, j'ai cherché où trouver d'autres recettes de ce chef :
Sur M6.fr, on peut retrouver les recettes de l'émission "Chef, la recette !" . A défaut d'aller dans son restaurant Cuisine Attitude/le Quinzième, on peut en retrouver aussi quelques recettes sur le net. Un blog est même ouvert à son nom, même si le dernier article date de novembre 2006.
Il a écrit quelques livres que j'ai réuni ici.
Hier soir, j'avais un reste de poulet, un paquet de lasagnes et 2 aubergines au frigo. Repas de vendredi soir, souvent, on cherche au fond des placards et parfois le résultat n'est pas vraiment à la hauteur des envies ou goûts des convives !
J'ai donc repris la recette proposé par le magazine avec quelques modifications.
L'alliance aubergine-noix de cajou est un vrai délice et ce plat est vraiment sympathique.
C'est le lasagne revisité et bien loin de la sauce bolognaise !
Ingrédients pour 3 :

• 6 feuilles de lasagne
• 3 filets de poulet (ou des restes de poulet cuit)
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 80 g de parmesan râpe
• 3 cuillerées à soupe de béchamel
• 50g de noix de cajou
• huile d'olive
• sel et poivre

Lavez les aubergines et découpez-les en dés ( Vous pouvez les éplucher, si vous le souhaitez).
Hachez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir l'oignon et ajoutez les aubergines. Laissez cuire environ 15 min en remuant et à couvert. Ajoutez les noix de cajou hachées, salez et poivrez.
Faites cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante 5 min, puis étalez-les sur un torchon pour les égoutter.
Faites cuire le poulet, s'il ne l'est pas, à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 min à feu moyen puis doux. Coupez-le ensuite en fines tranches ou en petits dés.
Huilez un plat à gratin, mettre 3 feuilles de lasagne, les aubergines, le poulet, les 3 autres feuilles, puis recouvrir de béchamel et saupoudrez le parmesan.
Mettre à four thermostat 6 et faire gratiner pendant 15-20 minutes.
Servir avec une salade verte ou de pousses d'épinards.
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Tous les livres de Cyril Lignac

Mes premiers macarons au citron !

Le 20 mars pour ceux et celles qui ne le sauraient pas, c'était "la journée du macaron" ! Il y avait dégustation gratuite dans les boutiques Pierre Hermé.
Oui, je sais, c'est un peu tard et finalement, c'est un épiphénomène dans le monde des JOURNÉES : les femmes (8 mars), la francophonie (20 mars) , le macaron, l'eau (22 mars, aujourd'hui), le web2.0 (27 mars), tout y passe en Mars !
Cet évènement m'a néanmoins décidé à me lancer dans la fabrication de macarons.
J'avais déjà prévu des blancs d'oeufs au frigo, il manquait la poudre d'amandes, ce n'était qu'une question d'heures. J'allais avoir des macarons à la fin de la journée.
D'ailleurs, les recettes foisonnent dans la blogosphère. En particulier, les macarons de Mercotte sont célèbres ! On en voit de somptueux sur son blog.
Et là, ô surprise, j'y apprends qu'il faut commencer la recette plusieurs jours à l'avance : Et oui, "les macarons, ça se mérite". En plus, il faut un pèse-sirop et je n'ai pas cet ustensile .
Croyez-vous que je m'en suis arrêté là ? Non, bien sûr, sur mon GOOGLE favori, j'ai cherché et j'ai trouvé, sur Cuisiner en ligne, la vidéo qui explique comment faire. Là, point de pèse-sirop ni de préparation à l'avance. "La meringue est française et non italienne et le sucre est donc non cuit". J'apprends aussi tous les jours !
J'ai donc suivi cette recette pas à pas en ajoutant du zeste de citron râpé au mélange et sans utiliser de poche à douille mais une petite cuillère pour faire les petits tas sur la plaque.
Voici ce que j'ai obtenu :Verdict après dégustation : la forme n'est pas très régulière mais ils ont monté. Ils sont délicieux quoique peut-être pas assez cuits à mon goût.

Pour terminer la recette, on peut, même on DOIT les souder 2 par 2 par l'intermédiaire d'une ganache ou d'un lemon curd dans ce cas. Mais, ceci est une autre histoire... Suite au prochain épisode !

Voici la recette de base de Cuisiner en ligne revue par mes soins :

Ingrédients :

• 125 g de sucre glace,
• 125 g de poudre d'amandes
• 90 g de blancs d'oeufs (conservés au frigo 24 h et mis à température)
• 125 g de sucre semoule
• 1 pointe ou quelques gouttes de colorant jaune
  
• zeste de citron
  

Dans un mixer, mélanger 125 g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes sans faire chauffer l'appareil. Une fois cette opération effectuée, tamiser le mélange pour retirer les impuretés.
Monter les blancs avec la moitié du sucre au départ (avant de fouetter) puis le reste du sucre quand les blancs sont fermes.
Verser les blancs montés dans un grand récipient et incorporer en trois fois le mélange de sucre glace et poudre d'amandes, puis le colorant et le zeste de citron.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser croûter 20 min à air ambiant.
Faire cuire 10 à 13 min dans un four sur 165°C (entre 5 et 6) en fonction de la taille.

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Ha! hi ! ho! li ! ou l'aïoli de dimanche

Si chez certains, le lundi, c'est ravioli, nous, le dimanche, c'est presque toujours poisson !
En effet, c'est le jour du marché et donc, on est sûr ou presque de trouver du poisson frais.
A ce sujet, j'ai promis à mes 2 poissonniers de les mettre sur mon blog, donc, les voici !
C'est "La baie de la Baule" au marché de Chatillon.
Ce dimanche, pour changer un peu des filets de bar, de sardines ou de daurade, j'ai eu envie d'un plat du midi dont on profite tout l'après-midi : l'aioli !

Au lieu de le faire avec de la morue, j'ai simplement utilisé un dos de cabillaud (le même poisson mais non salé) à la vapeur, servi avec des légumes vapeur eux aussi : carottes, poireaux, fenouil et pommes de terre et des olives noires.
Le plus difficile me semblait être de réussir l'aioli. En fait, c'est une mayonnaise à l'ail et j'ai toujours peur de rater.
Mais, ha! hi ! ho! merveille, ce fut réussi ! Est-ce d'avoir sorti l'oeuf avant du frigo ? à cause de l'huile d'olive ? Mystère !
Voici la recette :
Ingrédients :

• 4 ou 5 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 1 dl d'huile d'olive
• le jus d'un demi-citron
• sel et poivre

Épluchez les gousses d'ail et pressez-les dans le presse-ail. Mettez-les dans un bol et ajoutez le jaune d'oeuf.
Commencez à mélanger avec un fouet, puis ajoutez en filet un peu d'huile d'olive.
Bien remuez régulièrement en versant doucement l'huile.
Normalement, ça prend tout de suite.
On ajoute autant d'huile qu'on le souhaite.
A la fin, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. mélangez et mettez en attente au réfrigérateur.

Cuisine électorale # 5 la salade

Pour préparer une bonne salade électorale, d'abord prendre un grand tablier pour ne pas se salir, puis ne pas oublier de d'enfiler des manipules afin de ne pas se brûler.
Ensuite, se préoccuper des ustensiles : un grand saladier et des couverts pour bien mélanger.

On peut ainsi préparer soi-même sa cuisine électorale.
On pourra enfin la déguster dans une assiette en prenant bien garde de la poser de telle sorte que la partie rouge se trouve bien à gauche et la partie bleue à droite.

Bon appétit ! Ne pas trop tarder ! A consommer avant le 23 avril 2007 !

On trouve tous ces objets à la Boutique de l'Assemblée Nationale ou même sur le site en vente en ligne

Ceviche de daurade by Cyril Lignac

Un nouveau magazine vient de paraître "Cuisine by Cyril Lignac" et je suis bien de l'avis de Anne de Papilles et Pupilles, il n'y a pas photo à côte du N° 1 de "Cuisinez comme un chef" de Joël Robuchon : format, photos, et surtout recettes !
Lorsque le printemps arrive, je suis souvent attirée par les préparations froides pour le dîner du soir, en particulier carpaccio et tartares. On connaît les tartares de boeuf, de cheval ou de poisson avec du thon souvent. Le ceviche est une spécialité péruvienne où le poisson cuit dans un jus de citron. Ici, on ajoute aussi du jus de pamplemousse et Cyril Lignac l'accompagne de pêche, on peut aussi choisir une mangue. Faute de cela sous la main, j'ai pris des coeurs de palmiers mais, il manquait un petit goût sucré à ce plat.

Ingrédients pour 2

• 200 g de filets de daurade très frais
• 1 pêche jaune
• 1/2 pamplemousse rose
• 1/2 citron vert
• 5 graines de fenouil
• 3 feuilles d'aneth
• 5 graines de baies roses
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 gousse de vanille (j'ai utilisé en fait quelques gouttes d'extrait)
• sel et poivre

Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites chauffer doucement l'huile d'olive dans une casserole, puis versez-la sur les graines de vanille.
Pelez et coupez la pêche en cubes. Ajoutez-y l'aneth ciselé, et les graines de fenouil écrasées. Pressez les demi-citron et pamplemousse. Ajoutez le jus au mélange pêche-aneth-fenouil. Coupez les filets de poisson en lamelles puis en cubes. Ajoutez-les dans le saladier.
Mélangez bien et ajoutez les baies roses effritées, puis l'huile d'olive vanillée.
Mélangez à nouveau, puis salez et poivrez et laissez mariner au moins 30 min au réfrigérateur. Servir avec quelques tomates cerise.
J'ai rajouté quelques olives noires en morceaux pour rehausser la couleur !

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Polenta parfum gaspacho

Souvent, pour moi, la polenta a rimé avec plat sans goût et très lourd. Il faut vous avouer que ma première expérience dans ce domaine m'a longtemps dissuadée à recommencer.
J'avais préparé tout un paquet de polenta et au bout du compte, j'ai obtenu une re un parpaing sans goût et étouffe-chrétien.
Je préfère maintenant la déguster lorsqu'elle n'est pas solide, et encore crémeuse. Elle ressemble alors à une purée.
Pour varier les goûts, on peut l'assaisonner avec du parmesan, des herbes ciselées, des tomates séchées.
Celle que je vous propose aujourd'hui a été parfumé au gaspacho. J'ai tout simplement ajouter au liquide de cuisson des cubes du gaspacho surgelé vendu par Picard. Cela lui donne une jolie couleur orangée et un goût relevé grâce aux poivrons qui croquent sous la dent pendant que la polenta fond dans la bouche...

Ingrédients :

• 200g de polenta
• 75cl d'eau
• une douzaine de cubes de gaspacho surgelé
• 1 noix de beurre
• huile d'olive
• sel et poivre

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, les cubes de potage, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter la polenta et laissez cuire tout en remuant jusqu'à la consistance souhaitée (ne pas faire trop cuire et bien surveiller en remuant sans cesse)
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Citronniers

Pour toutes celles qui adorent se délecter de desserts gourmands, de gourmandises chocolatées et de douceurs, voici un livre dans lequel j’ai testé nombre de recettes. « Desserts de rêve » des sœurs Scotto. C’est un grand et beau livre aux photos superbes. Le mien commence à dater et à être un peu usé à force d’avoir servi. C’est bon signe !

Entre autres, il en est une que toute la famille affectionne particulièrement : les citronniers. Elle a deux atouts : sa saveur car parfumée au citron et la simplicité des ingrédients. Elle permet d’utiliser les blancs d’œufs dont souvent on ne sait souvent pas que faire. On peut réaliser des gâteaux individuels ou un grand à partager.

On peut aussi parfumer à l'orange ...

Citronniers (pour 8 ou plus selon la taille des moules)

Ingrédients :
Biscuit :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre en poudre (je n’en mets que 100 g car on apprécie plus l’acide que le sucre)
• 1 citron non traite
• 2 cuillerées à café de vanille (en poudre ou liquide)
• 2 cuillerées à café de levure chimique
• 5 cl de lait
• 7 cl d’huile
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel

Garniture

• 2 citrons non traités
• 100 g de sucre
• 1 feuille de gélatine (facultatif)

Allumez le four thermostat 6 (200°).
Beurrez ou huilez 8 ramequins de 8 cm de diamètre ou utilisez un moule en silicone.
Biscuit : Mélangez dans un saladier la farine, la levure, la vanille. Lavez le citron, essuyez-le et râpez le zeste au-dessus d’un bol. Ajoutez l’huile, le lait, et 1 dl d’eau. Fouettez à la fourchette et versez le mélange dans le saladier. Mélangez bien avec une spatule.
Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez le sucre en poudre sans cesser de battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Incorporez-les au mélange du saladier en soulevant doucement. Versez la pâte dans les moules et mettez au four pour 20 min. Les gâteaux doivent être gonflés et dorés.

Garniture : lavez les citrons. Retirez les zestes avec un épluche-légumes et ébouillantez-les 5 min.
Rincez-les et coupez-les en lamelles. Coupez les citrons en 2, pressez-les. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir 2 min. Ajoutez les zestes et laissez réduire de moitié.
Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Lorsqu’elle est ramollie, ajoutez-la au sirop de citron. Retirez du feu et mélangez.
Lorsque les biscuits sont cuits, démoulez-les sur un plat. Posez les zestes sur le dessus des biscuits.
Nappez du sirop de citron chaud, en récupérant au fur et à mesure ce qui tombe au fond du plat. Laissez refroidir avant de déguster.

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Cuisine Electorale #4 tarte roquefort, poires et figues

Pour continuer la série de Cuisine Électorale, cette fois-ci, je me suis penchée sur un candidat qui risque de ne pas avoir ses signatures.

Avec lui rime le goût de terroir, l’accent rocailleux du plateau de l’Aubrac.
Je me souviens d’avoir passe des vacances dans l’Aveyron il y a quelques années. Sur tous les petits marchés de cette région, tous les paysans qui amenaient les produits de leur ferme portaient moustaches et roulaient les « R ». Ils ressemblaient tous à J.B.
J’aurai pu choisir d’en réaliser une à base de produits du commerce équitable, pour souligner le caractère altermondialiste de ce candidat et aussi parce que c’est à la mode. Mais, loin de la bouffe du Mac Do, c’est une recette bien de chez nous que je vous propose avec un produit de l’Aveyron : le roquefort.
Une tarte au roquefort, quoi de plus banal ! Elle gagne en originalité si vous y ajoutez des poires ou des figues séchées ou fraîches en saison.

Tarte au roquefort, poires et figues séchées

Ingrédients :

• Un fond de pâte brisée
• 100 g de roquefort
• 3 œufs
• 1/2pot de crème fraîche
• 1 ou 2 poires
• Quelques figues séchées
• Poivre

Faire tremper dans du thé pendant une heure les figues afin qu’elles se ramollissent.
Préchauffez le four à 180 ° (thermostat 6)
Étalez le fond de pâte dans un moule à tarte.
Épluchez les poires et coupez-les en quartiers.
Déposez sur la pâte les quartiers de poire et les figues coupées en petits morceaux.
Dans un bol, écrasez à la fourchette le roquefort, ajoutez les œufs, la crème et mélangez soigneusement. On peut faire cela au mixer. Poivrez mais ne salez pas.
Versez le mélange sur les fruits.
Mettez au four pour au moins 30 minutes.
Le dessus doit être gonflé et coloré.

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Fenouil confit au miel et au curry

L’association sucré-salé est caractéristique de la cuisine du Magreb et en particulier de la cuisine du Maroc. Ainsi, les viandes en tajine sont souvent accompagnées de fruits, que ce soit les pruneaux, les coings ou les pommes.
Associer les légumes à une saveur sucrée est aussi une façon de varier un peu le quotidien de l’accompagnement. Ainsi, de base, les oignons, les carottes et le fenouil ont une saveur un peu doucereuse. Dans un confit de légumes, on peut encore la renforcer par ajout de miel, de cassonade ou pourquoi pas de confiture en cours de cuisson.
A l’espace « Autour du pot », des recettes à base de confiture sont proposées chaque jour à la dégustation sous formes de petits pots au couvercle à carreaux rouges et blancs. Ainsi, j’ai pu goûter « un confit de fenouil au curry et à la confiture d’abricot ».
J’ai tenté à la maison de refaire une préparation sur le même principe mais avec du miel. C’était délicieux, même si le goût en était différent. Nous l’avons mangé avec le tajine à la confiture de coing.

Fenouil confit au miel et au curry

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 bulbes de fenouil
• 1 cuillerée à soupe de curry
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre

Lavez les bulbes de fenouil et découpez-les en tranches puis en morceaux assez minces (moins de 1 cm d’épaisseur).
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de fenouil, salez et faites réduire à feu doux pendant au moins une demi-heure en mélangeant souvent.
Lorsque le fenouil a bien cuit, ajoutez le curry et le miel. Mélangez et laissez encore à feu doux 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).
Servez avec un tajine ou un plat de viande blanche (veau, porc, poulet)

On peut remplacer le miel par de la confiture (abricots, pêches ou coings). Tous les essais sont permis !

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Tajine de poulet à la confiture de coing à l'espace "Autour du pot"

Actuellement, on peut voir à Paris un espace dédié à la confiture. Déjà, on a pu lire quelques billets sur cet endroit, à la fois lieu de dégustation, d'animations et de vente.

Bonne Maman en profite pour lancer des nouvelles saveurs : "Abricots aux 4 épices", "Gelée de pommes aux écorces d'oranges" et "Framboises et chocolat". on peut goûter mais on ne peut malheureusement pas acheter ces 3 variétés qui ne sortiront que début avril.

Par contre, on trouve toutes les autres, même celles qu'on ne trouve pas au supermarché du coin. Du style "Confiture de coings avec morceaux" et c'est celle-ci que Fatéma Hal a utilisé pour la recette qu'elle a présenté vendredi 2. Fatéma est la cuisinière du Mansouria, restaurant à Paris (11ème).

Alors, allons-y sans tourner autour du pot !
Nous étions une douzaine attablées autour d'une nappe à carreaux rouges et blancs et chacune fut servie d'un morceau de poulet préparé à l'avance et réchauffé sur place. Il était 15 heures !

Je ne vous donnerai pas sa recette car elle ne l'a pas détaillée.
Néanmoins, le principe est toujours le même :
Dans une marmite à fond épais, faites revenir à l'huile, à feu vif, le poulet avec le sel, l'oignon épluché et émincé fin, le tout pendant 7 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez une cuillerée de Ras el Hanout. Mélangez. Ajoutez 2 cuillerées de miel. Arrosez de plusieurs verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Quand la viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez la moitié d'un pot de confiture de coing en morceaux. Laissez réduire 5 bonnes minutes.
Au moment de servir, dressez le poulet dans un tajine et nappez de la sauce et de graines de sésame grillées. Servir avec une semoule de couscous.

Soupe aux poireaux et pois chiches de Jamie Oliver

Mon cuisinier préféré à la télé, c’est Jamie Oliver.

J’aime bien les cuisiniers anglais, que j’ai découverts sur Cuisine TV.
Que ce soit Jamie Oliver, Nigella Lawson ou Ansley Harriot, ils ne se prennent pas la tête. La mise en scène de leur cuisine est toujours décontractée et moins empesée que celle des émissions françaises. Le qualificatif que je leur donnerais est « à la bonne franquette » ce qui semble un comble pour des anglo-saxons.

J’ai trouvé cette recette dans un livre assez ancien de Jamie Oliver, le premier à être paru en France. C’est une recette facile à faire surtout si on utilise des pois chiches en boite, plutôt que de les faire cuire soi-même. Elle est goûteuse et les pois chiches apportent une consistance crémeuse tandis que le poireau lui donne un petit goût sucré.

Soupe aux poireaux et aux pois chiches

Ingrédients :

• 340 g de pois chiches trempés une nuit
• 1 pomme de terre moyenne pelée
• 5 poireaux moyens
• 2 gousses d’ail
• 850 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 cuillerées à soupe de parmesan moulu
• Huile d’olive, beurre
• Sel, poivre

Rincez les pois chiches trempés. Dans une casserole ou cocotte-minute, mettez les pois chiches, la pomme de terre jusqu’à ce que les légumes soient cuits
Lavez et préparez les poireaux en les éminçant finement.
Dans une casserole, versez une cuillerée d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez les poireaux, les gousses d’ail émincées et faites suer lentement avec du sel. Incorporez les pois chiches et la pomme de terre. Laissez cuire 1 min. Ajoutez les 2/3 du bouillon et laissez frémir 15 min.
On peut la déguster mixée ou non. On peut aussi en mixer la moitié et laisser le reste tel que.
Ajoutez le reste de bouillon pour obtenir la consistance voulue.
Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du parmesan moulu ou de la crème fraîche.

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Rouleaux de la Baltique

La mode est aux petits roulés, salés ou sucrés.J’avais déjà testé les roulés sucrés avec du cinnamon curd confectionnés avec de la brioche.
Dans « Cuisiner comme un chef N°1 », le dernier journal de cuisine paru sous l’impulsion de Joël ROBUCHON, j’ai trouvé une recette facile et délicieuse de Marc Haeberlin.
Il la nomme « pain de saumon fumé et œufs de hareng fumé »J’en ai modifié la composition en remplaçant les œufs de hareng fumé par des œufs de lump noirs et le titre.
« Les rouleaux de la Baltique » me semblent plus poétiques et plus évocateurs des origines nordiques de ce petit amuse-gueule.
On peut donc le servir en apéritif avec un cocktail à la Vodka ou en entrée tout simplement.

Les rouleaux de la Baltique

Ingrédients pour 24 rouleaux:

• 200g de saumon fumé en fines tranches
• 8 tranches de pain de mie sans croûte
• 1 petit pot d’oeufs de lump
• 6 cuillérées à soupe de crème fraîche
• 6 tiges d’aneth

Mélanger la crème fraîche avec l’aneth ciselé.
Aplatir avec un rouleau à pâtisserie une tranche de pain de mie.
Etaler une fine couche du mélange crème aneth.
Poser une tranche de saumon fumé aux dimensions du pain.
Etaler une seconde couche de crème aneth.
Répartir sur la surface des oeufs de lump.
Appuyer pour qu’ils pénètrent dans la crème.
Enrouler le pain de mie dans un morceau de film étirable.
Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.
Oter le film étirable.
Couper selon la hauteur en 3 rouleaux.

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Cuisine electorale #3 Bloody Mary

Pour ce 3^ème épisode de Cuisine Electorale, éloignons-nous un peu des stars des media pour nous pencher sur un candidat moins éclairé par les spotlights.

Après un plat de résistance et un dessert, attaquons ce repas par un apéritif en 3 cocktails à base de Vodka. Peut-être que le 22 avril, un menu complet sera prêt.
Avant de commencer, l’explication des quelques termes de barmen :
Frapper : Agitez des 2 mains le shaker avec quelques glaçons. Filtrer la glace avant de servir.
Tumbler : verre à bords droits (petit tumbler : verre à whisky (8cl)

D’abord, le Bloody Mary :
Ingrédients :

• 1 mesure de vodka
• 2 mesures de jus de tomate
• jus d’un demi-citron
• 1 trait de sauce Worcester
• 1 trait de Tabasco
• sel, poivre, du sel de céleri
• quelques glaçons

Frapper tous les ingrédients dans le shaker et passer dans un verre à vin. Garnir avec des feuilles de céleri.Si cette indication,ne vous suffit pas, prenez un deuxième cocktail : l’étoile rouge
Ingrédients :

• 1 mesure de Cinzano rouge
• 2 mesures de vodka

Frapper les boissons dans le shaker et passer dans un petit tumbler.
Vraiment, vous ne trouvez pas ? deux verres, ça va, mais 3 ! bonjour les dégâts !
Néanmoins, en voici un 3^ème : Moscow Mule
Ingrédients :

• Jus d’un demi-citron vert
• Zeste du citron vert
• 1 ½ mesure de vodka
• du Canada Dry

Verser le jus de citron vert dans un grand tumbler et y placer le zeste. Ajouter les glaçons et verser la vodka, et un peu de Canada Dry pour finir. Remuer et décorer avec des rondelles de citron vert.
Là, si vous n’avez pas trouvé…j’abandonne…
Ces 3 recettes sont tirées d’un livre paru chez GRÜND : Cocktails
Bientôt, une recette d’amuse-gueules pour grignoter en buvant ces cocktails : Les rouleaux de la Baltique.

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Tiramisu pommes-speculoos & allumettes de speculoos

Décidément, l’heure est aux desserts et en particulier, c’est ma période Panna Cotta et Tiramisu.Il y a eu des moments où c’étaient les crumbles, les clafoutis, les muffins... Chacun a son charme et l’essentiel serait de varier.

Mais, je ne sais pas si je dois m’en désoler ou m’en réjouir, je fonctionne un peu comme ça : à fond dans une passion pendant quelque temps, puis phénomène de lassitude oblige, je passe à autre chose… avec toujours la même passion.
« Qu’importe le flacon, pourvu qu’on est l’ivresse ! » -mais c’est du plagiat, ça…-
Donc, j’ai pioché une recette dans le livre TIRAMISU dont je vous ai déjà parlé. Cette fois-ci, dans des goûts plus classiques, tendance cannelle –c’est aussi une passion du moment-.
En remplaçant l’Amaretto par du Calvados, et en ajoutant pour servir des allumettes de spéculoos pour rester dans le ton et en modifiant quelque peu les proportions, j’espère être arrivé à un résultat acceptable… Je ne peux pas encore en être sûre car c’est ce soir qu’on le déguste…

TIRAMISU AUX POMMES ET AUX SPECULOOS

Ingrédients :

• 5 pommes à cuire
• 1 zeste d’un citron non traité
• 1 cuillérée à café de cannelle
• 80 g de spéculoos (8)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 2cuillerées à soupe de Calvados

Préparation des pommes
Dans une casserole, faites cuire les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le zeste du citron, 2 cuillerées à soupe d’eau et la cannelle. Cela prend environ 20 min à feu moyen.
Lorsqu’elles sont cuites, écrasez-les avec une fourchette et mettez-les à refroidir.

Préparation au Mascarpone
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, puis ajoutez-y le Calvados et le Mascarpone. Battez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les à la crème délicatement.

Mise en place.
Déposez au fond du plat ou des coupelles la préparation aux pommes. Répartissez dessus les spéculoos écrasés grossièrement. Ajoutez la crème au mascarpone. Recouvrez d’un film plastique et mettez au frigo pour au moins 12 heures.
Saupoudrez légèrement de cannelle au moment de servir.
Servir avec des allumettes de spéculoos.

ALLUMETTES DE SPECULOOS

Ingrédients :

• 90 g de farine
• 6à g de vergeoise ou de cassonade
• 60 g de beurre mou
• 1 blanc d’œuf
• 5g de mélange 4 épices ou du mélange Leckerli
• 2g de bicarbonate de soude
• 1g de sel

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Laissez reposez au frigo une heure.
Étalez et découpez en morceaux longs et étroits. Faites cuire 15 min à four thermostat 5/6 sur une plaque anti-adhésive.

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Suite de dégustation : La préparation aux pommes semblait un peu fade : peut-être pas assez de cannelle et manque de sucre ? Une préparation aux poires pourrait être plus goûteuse !