Pasta cosi : scialatelli au citron et gingembre

Qui ne s'est jamais promené sur un marché en Italie n'a pas idée de la variété et de la quantité de pâtes de formes, de couleurs et de noms différents. On les y trouve fraîches et au détail, prêtes à être cuisinées.
Déjà, les présentoirs de nos supermarchés nous permettent d'acheter les plus courantes, mais certaines ne franchissent pas la barrière des Alpes.
De mes vacances du côté de Briançon et d'une courte visite chez nos voisins transalpins, j'ai pu ramené quelques exemplaires de ces variétés que l'on ne trouve pas ici.
Ainsi, les scialatielli : ce sont des pâtes qui ressemblent une fois cuites à de gros spaghettis courts et qui sont, paraît-il, originaires de Naples. Elles ont, crues, sur le côté des petites dents, trace de la roulette qui les a découpées.
J'ai fait l'emplette d'aromatisées au citron et je les associées au gingembre et à des filets de poissons (ici, de rascasse).

Scialatelli au citron et gingembre aux filets de rascasse
Ingrédients pour 2:

• 300 g de filets de rascasse (2 gros ou 3 petits)
  
• 200g de scialatelli (ou autres pâtes allongées : linguine)
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• 1/2 courgette
• 1 citron
• du gingembre frais
• sel, poivre
• de l'huile d'olive

Prélevez le zeste d'un citron et coupez-le en lanières.
Râpez environ 2 noix de gingembre. Pressez le citron afin d'en recueillir le jus.
Lavez la courgette et prélevez-en des lanières avec un couteau-économe.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole suffisamment grande. Dès qu'elle bout, salez-la. Jetez-y les lanières de courgettes pour 2 à 3 minutes. Ressortez-les avec une écumoire et jetez les pâtes dans l'eau. Remuez. La cuisson dure environ 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir vivement les filets de rascasses coupés en triangles. Réservez au chaud.
Dans la poêle encore chaude, versez le jus de citron, le gingembre et les zestes. Remuez. Ajoutez la crème fraîche et faites épaissir à feu doux.
Remettez-y les filets de poisson et les lanières de courgettes.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
Ajoutez-les dans la poêle. Allongez la sauce d'un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement sel, poivre.
On trouve un inventaire avec photos des différentes sortes de pasta sur Wikipedia. A savourer !

C'était le bon temps !

Cet été, j'ai retrouvé au fond d'un placard dans la maison de famille en Corrèze des vieux magazines des années 50 à 70 et en particulier "Modes et Travaux"
Sur les plus anciens, les "réclames" étaient encore en noir et blanc et ce n'est qu'après Mai 68, qu'apparaît la publicité, telle qu'on la connaît aujourd'hui, en couleurs sur une page entière.
Je me suis régalée à feuilleter ces articles d'un autre temps, celui des débuts de l'électroménager, des 30 glorieuses. On pensait alors qu'un bébé joufflu était un bébé en très bonne santé, que la place de la femme était devant les fourneaux ! Un monde idéal, quoi, celui des Femmes de Stepford ! Des nouveaux produits apparaissaient : Nutella, Danette,...
La folle idée m'était même venue d'en réaliser un site totalement rétro ! Faute de temps et un peu chargée en bagages, j'ai laissé là-bas ces pépites.
Aussi, quelle n'a pas été ma joie et aussi mon dépit, je dois l'avouer, de voir que quelqu'un avait déjà eu la même idée !
En effet, je viens de découvrir grâce à Ecrans, un site de Libération.fr, consacré aux nouvelles technologies, un site américain qui reprend ces vieilles pubs, version outre-atlantique. On y retrouve aussi des photos de recettes tel qu'on entendait la cuisine à cette époque aux Etats-Unis. Degusting, isn't it ?
C'est Do What Now ?

C'était le bon temps !?...

A DÉGUSTER SANS COMPTER !
ENJOY IT !

Les cookies M.O. et leur compote de quetsches au pastis

C'est décidé : il pleut trop, je ne sors pas et je cuisine des petits plats sucrés pour nous consoler de cet été aux allures d'octobre.
Le tour du frigo et des placards : il faut faire avec ce qu'il y a ! C'est un temps à ne pas mettre un chat dehors. D'ailleurs, il est là, le chat, il tourne autour en espérant glaner, je ne sais quels restes.
Hélas, pour toi, Charlie, les desserts, c'est pas ta tasse de thé !
Quelques quetsches, que nous a laissées le mirliton et bien sûr, du beurre, du sucre, de la farine, de la poudre d'amandes... Il y a bien de quoi se faire un petit plaisir.
L'idée du crumble me titille encore, mais, j'ai envie de tester cette recette de cookies au micro-ondes que j'ai lu pendant les vacances.

D'abord, la compote de quetsches au pastis :
Lavez et dénoyautez les prunes (environ 500g).
Mettez-les avec 3 cuillerées de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen pendant 15 minutes environ.
Remuez afin que ça n'attache pas.
Lorsque c'est cuit, je rajoute une cuillerée à soupe de pastis (Henri Bardouin, cela va de soi !).

Ensuite, les cookies au micro-ondes :
Ingrédients (pour 12 cookies):

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre roux ( faute de sucre roux, j'ai utilisé de la vergeoise)
• 1 jaune d'oeuf
• 75 g de farine
• 25 g d'amandes en poudre

On malaxe bien le beurre et le sucre de façon à faire une sorte de pâte.
On ajoute le jaune d'oeuf, puis, la farine et enfin la poudre d'amandes. On obtient une pâte assez épaisse.
On fait sur une plaque ronde 6 petits tas en cercle (sur la circonférence) de la taille d'une cuillerée à café bombée.
La cuisson s'effectue en 2 minutes puissance maxi.
Les laissez reposer au moins 1 minute avant de les manipuler avec une spatule pour les faire refroidir sur une grille.
Recommencez l'opération avec les 6 autres cookies.

P.S.1 : Je m'amuse aussi beaucoup avec Gimp, un logiciel gratuit de traitement d'images, qui fait à peu près la même chose que Photoshop et dont je découvre peu à peu les secrets...
P.S.2 : Le pastis avec les quetsches, c'est inattendu. Le léger goût d'anis et d'épices de ce pastis prolonge et rehausse le goût acidulé de la quetsche. Essayez !

Cancoillotte ? Test à chaud !

En faisant mes courses lundi, j'ai découvert sur les rayons FROMAGES un petit pot de CANCOILLOTTE. Difficile à prononcer, c'est la première fois que je testais ce produit.
L'aspect après ouverture n'est guère engageant : genre Vache-Qui-Rit mais en pot et en plus foncé, visqueux, voire collant!
Le goût à froid, un peu amer, m'inquiète un peu. On en a plein la bouche, comme du nom !

Je recherche sur le net des informations et je vous livre un site où vous saurez tout sur ce produit laitier originaire de Franche Comté.
On y apprend ainsi que c'est un fromage très maigre (3,8% de matières grasses). Super, pour ce retour de vacances où j'ai encore quelques bonnes résolutions...
Mais, comment l'utiliser ?
J'avais pensé faire un gratin de courgettes à la ricotta.
Pourquoi ne pas essayer à la Cancoillotte ? Je cherche et trouve la recette chez Cuisine TV.
Voici donc ma version avec quelques modifications par rapport à l'originale (1 oeuf au lieu de 2, huile d'olive à la place du beurre et de la menthe à la place du thym). Je n'ai pas rajouté de sel non plus, le fromage étant déjà salé !

Gratin de courgettes à la Cancoillotte et à la menthe

Ingrédients (pour 4)

• 3 courgettes
• 1 pot de 250 g de Cancoillotte (J'ai utilisé celle de Reflets de France)
• 1 oeuf
• 1/2 verre de lait
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 6 feuilles de menthe

Lavez les courgettes, ne les épluchez pas, retirez les 2 extrémités et coupez-les en dés.
Faites-les sauter à laoêle dans l'huile d'olive quelques minutes pour les faire dorer.
Mettez le pot de Cancoillotte 1 minute au micro-ondes puis versez le contenu dans un saladier.
Ajoutez-y l'oeuf et le lait. Mélangez et poivrez.
Epluchez la gousse d'ail et coupez-la en 2. Passez-la sur le plat à gratin.
Déposez les courgettes dans le plat à gratin pré-aillé. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées. Versez dessus l'appareil préparé avec la Cancoillotte.
Faites cuire au four position gratin à thermostat 6 (180°).

Verdict : la Cancoillotte a un goût à chaud très différent du goût à froid. C'est très parfumé. Cela donne un gratin très agréable à manger et pas fade du tout ! Guy adore, Coline pas du tout !

Mirliton aux quetsches

La saison des prunes bat son plein et Laure, la gentille amie de mon fils, m'en a apporté tout un saladier du jardin de ses parents.
Ma première idée était d'en faire un "black" crumble. J'en ai une recette sympa avec des mûres et des figues. Mais, faute d'avoir trouvé les figues à mon supermarché, je me suis reportée sur un autre dessert.
Et nous n'avons pas été déçus... Ce dessert pour 6 a finalement été dégusté par 3 ! Donc, attention aux proportions selon la gourmandise de vos invités !

Certaines pourraient se demander ce qu'est un mirliton. Vous connaissez certainement de nom ce petit instrument de musique, mais, en pâtisserie, le mirliton est un gâteau de la famille des clafoutis, où le lait a été remplacé par de la crème et où on a ajouté de la poudre d'amandes.

On savait que l'association prunes-amandes était à recommander, mais, là, c'est un DÉLICE !
On rajoute aussi un peu d'alcool : de l'eau de vie de prunes. J'ai lu que le pastis allait bien aux prunes, mais je n'ai pas osé, n'étant pas trop "pastaga"!
Ce matin, j'ai trouvé une autre recette chez Papilles et Pupilles. Vous aurez ainsi le choix !

Mirliton aux quetsches

Ingredients pour 6 personnes :

• 500 g de quetsches
• 100g de sucre semoule
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 4 oeufs
• 60g de poudre d'amandes
• 2 cuillerées à soupe de farine bombées
  
• 1 cuillerée à soupe d'eau de vie de prune ou de pastis
  
• du beurre pour le moule
  

Beurrez et sucrez (2 cuillerées à soupe) un moule à manqué.
Dénoyautez les prunes et coupez-les en 2. Disposez-les face contre le plat, côte bombé en haut.
Mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez la poudre d'amandes, la crème fraîche, et l'alcool.
Versez le mélange sur les fruits.
Faites cuire 40 minutes à four thermostat 6 (180°).
Démoulez et dégustez tiède.

Graines de courge !

"Espèce de graine de courge !"
Ce pourrait être un juron dans le genre de ceux du Capitaine Haddock, mais, en fait, j'ai découvert, lors de mes vacances en Europe Centrale, et en, particulier en Autriche et en Slovénie, que la graine de courge y était très utilisée et que ce serait plutôt un compliment...
Elles ont en effet des propriétés intéressantes: elles sont très nourrissantes, protéinées (20 à 30 %) et caloriques.
Elles sont riches en magnésium, en fer, en phosphore, en zinc et en cuivre, en vitamines A, B1 et B2.
Elles ont aussi des vertus thérapeuthiques : quelques états et troubles de santé pouvant bénéficier de la graine de courge : infections urinaires, inflammation vessie, Troubles de la prostate, Carie dentaire (prévention), Parasitose intestinale, Dysenterie et surtout fièvre typhoïde. (source Flanquart)

Sur les marchés où les paysans viennent vendre directement leur production, les courges (citrouilles ou potirons) sont vendues entières ou râpées !
On trouve aussi des produits dérivés sous 2 formes : graines ou huile. J'en ai donc fait emplette.
On a goûté là-bas toutes sortes de pains et bien sûr ceux agrémentés de ces graines.
C'est donc une recette de pain aux graines de courge -trouvée dans "La machine à pain"-(Merci, Laure !) que je vous propose comme reconstituant avant la prochaine rentrée !
Il nous reste encore à goûter l'huile avant de l'utiliser dans une prochaine recette.

Pain de campagne aux graines de courge

Ingrédients

• 400g de farine spéciale pain de campagne
• 100g de graines de courge
• 15g de beurre
• 200 ml d'eau
• 40 ml de lait
• 2 cuillerées à café de levure spéciale pain
• 2 cuillerées à café de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de sel

Placez l'eau, le lait, le beurre fondu, le sel au fond de la cuve.
Versez dessus la farine et la levure.
Sélectionnez le programme normal.
Choisissez la couleur de croûte désirée.
Au bip sonore, ajoutez les graines de courge.
Laissez le programme se poursuivre normalement.
Astuce : Pour les pressées, on peut aussi remplacer tous les ingrédients par le mélange tout fait "LANDGUT" des magasins LIDL. Utilisez dans ce cas le paquet orange de préparation pour pain de campagne (500g de produits secs avec 300ml d'eau : TH=60) et n'oubliez pas d'ajouter les graines au bip sonore !

Ratatouille : Guy fait son cinéma

Amis de Bernie's et des recettes estivales, bonjour. C'est Guy au clavier. La sortie du film m'a décidé à vous faire part d'une recette simple que j'ai mis du temps à mettre au point. De plus, comme vous le savez sûrement, la ratatouille n'a jamais deux fois de suite le même goût.
Bernie et moi rentrons de vacances à la montagne et sur le marché d'Oulx (qui comme son nom ne l'indique pas, se trouve en Italie, à quelques kilomètres de Briançon) nous avons glané ces photos de superbes légumes. Impossible de ne pas mettre la main au fourneau !
Pour la ratatouille, on trouve deux écoles : la recètah otantikah (avé l'assent) consiste à faire cuire les légumes séparément. C'est bien, mais bonjour la vaisselle après. En plus quand vous vous retrouvez dans un gîte rural royalement équipé de deux casseroles, ce n’est pas évident.
La recette expéditive consiste à tout mélanger et faire cuire en même temps. Le résultat, pas toujours excellent, a tendance à se rapprocher de la soupe, surtout de nos jours où les légumes sont souvent pleins de flotte.
Alors voilà : je fais cuire tous les légumes dans le même récipient, mais séparément. Personnellement, j'utilise une de ces poêles à fond plat en forme de wok. Mais prenez un récipient de bonne taille et de préférence, qui n'attache pas.
C'est très simple : toutes les 5 minutes, j'ajoute un ingrédient, et je baisse la température d'un cran. Par exemple, sur ma plaque de cuisson qui va de un à douze, je commence à 11 :
Top départ : verser l'huile d'olive dans le fond de la poêle.
11 : y faire revenir le poivron vert coupé en morceaux.
10 : ajouter l'oignon haché et le faire blondir.
9 : ajouter l'aubergine coupée en 4 et en lames assez fines (environ 3 mm). Bien la mélanger, de manière à ce qu'elle absorbe l'huile. Le mélange va se retrouver à sec, c'est ce qu'il faut. Remuer régulièrement jusqu'à ce que l'aubergine passe du stade vert et rigide, à brune et souple. Saler et poivrer à ce stade.
8 : ajouter la courgette : fendue en 4 puis en dés assez épais (1 cm environ) pour qu'elle reste croquante.
7 : ajouter les tomates : je suggère d'enlever l'intérieur et de les couper en dés. Ajouter à ce stade quelques gousses d'ail et la feuille de laurier.
6 : ajouter le poivron rouge, coupé en lamelles. Couvrir.
Remuer de temps en temps et laisser mijoter environ vingt minutes.
On peut servir avec du persil plat haché, à ajouter deux minutes avant la fin, ou quelques herbes de Provence si vous en avez sous la main.
La beauté de cette recette, c'est que vous préparez les légumes au fur et à mesure de la cuisson, donc vous gagnez du temps en plus ! Merci qui ?
Il ne me reste plus qu’à vous indiquer les proportions. Je vous les donne pour des légumes pas trop gros, pas comme les aubergines des photos !

Pour 4 à 5 personnes il vous faut :

• un poivron vert
• un poivron rouge
• deux oignons
• deux aubergines
• trois courgettes
• cinq tomates
• six gousses d’ail (à refendre en deux si elles sont grosses)
• une feuille de laurier
• huile d’olive : 8 cuillerées à soupe.