Basics revisités #5 : la quiche courgettes-camembert

Quelle quiche ! Quelle tarte !
Ces injures ont vécu, mais c'est toujours avec plaisir qu'on peut en revoir les associations et la pâte.
Comme je ne suis pas la moitié d'une quiche, et qu'au fond du frigo des petits lardons faisaient la nique à 2 courgettes, les voici embarqués dans la nouvelle série des Basics. Une moitié de camembert se morfondait et n'attendait que de les rejoindre.
Ce qui importe dans la quiche, c'est la pâte !
Une pâte brisée ramollo, ça ruine vos effets !

Alors, comment réussir une pâte brisée croquante ?

Voici la recette de ma pâte brisée préférée (pour une quiche ou une tarte) :

• 100 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• de la crème fraîche liquide

Dans le mixer, je mets la farine, le beurre en morceaux et le sel. Je mixe jusqu'à avoir une consistance de crumble. Puis j'ajoute l'œuf et quelques cuillerées de crème (2 ou 3) et je mixe jusqu'à ce qu'une boule se forme. Je la saupoudre de farine et je la laisse au frigo au moins 1 heure.
Cette fois-ci, j'ai ajouté une cuillerée à soupe de graines de moutarde pour le goût et la consistance.
On peut mettre une cuillerée de sucre pour les tartes sucrées.
L'œuf évite à la pâte de se détremper ! On peut aussi saupoudrer la pâte étalée d'une cuilerée à soupe de semoule fine.

Maintenant, que la pâte est faite, il n'y a plus qu'à s'attaquer à la garniture :

Quiche courgettes-camembert

Ingrédients

• De la pâte brisée (voir plus haut)
• 2 courgettes
• 100 g de lardons fumés
• 1/2 camembert
• 2 œufs
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• huile d'olive
  

Coupez en rondelles les courgettes lavées et équeutées.
Dans une poêle, faites-les revenir et cuire doucement avec un peu d'huile d'olive une demi-heure environ.
Faites revenir et dorer à part les lardons. Epongez-les dans du papier absorbant pour éliminer la graisse.
Ajoutez-les aux courgettes.
Coupez en petits morceaux le camembert et ajoutez-le au mélange ainsi que la crème fraîche, toujours à feu doux pour une dizaine de minutes. Le camemebert doit fondre peu à peu.
Etalez la pâte et foncez-en un moule.
Battez les 2 œufs avec le lait. Il n'est pas nécessaire de les saler car le camembert et les lardons sont déjà très salés. Ajoutez-les aux courgettes hors du feu.
Faites préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Sur la pâte, versez le mélange et mettez au four pour au moins 30 minutes.

Souvenir moelleux ... aux amandes !

Décidément, cette fin d'année est dure et même si les vacances approchent à petit pas, le travail ne me laisse que peu de temps pour alimenter Bernie's Crumble...
Dimanche, c'était la fête des mères, et je tenais vraiment à faire un super dessert pour toute la famille.
Le moelleux au chocolat, je connaissais , mais pas le moelleux aux amandes.
Ce qui m'a séduite dans cette recette, c'est son originalité, pas au niveau des ingrédients, mais dans la façon dont ils sont associés et cuisinés.
Je peux vous assurer que le résultat fut à la hauteur de mes attentes : moelleux et délicieux !
La recette provient d'un livre qui s'intitule tout simplement "Desserts"

Moelleux aux amandes

Ingrédients pour 6

• 12,5 cl de lait
• 20 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 70 g d'amandes en poudre
• 4 œufs
• 2 cuillerées à soupe d'amaretto
• 1 cuillerée à café d'extrait liquide de vanille

Délayez la farine dans 4 cuillerées à soupe de lait.
Dans une casserole, versez le lait restant, l'extrait de vanille, 25 g de sucre et portez à ébullition. Ajoutez le mélange farine-lait et laissez cuire 1 à 2 minutes. Le mélange épaissit.
Réservez.
Dans une poêle , faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les amandes en poudre et laissez-les dorer en remuant constamment.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Ajoutez les jaunes à l'appareil réservé et incorporez l'amaretto puis le mélange amandes-beurre.
Battez les blancs en neige en ajoutant 25 g de sucre à la fin.
Incorporez les blancs à la préparation.
Préchauffez le four à thermostat 7 (200°C).
Beurrez ou huilez 6 petits moules en alu ou en porcelaine. Saupoudrez sur tous les bords avec 50 g de sucre.
Versez la préparation et faites cuire au bain-marie pour 30 minutes.

TIPS :
Pour démouler, je passe un couteau tout autour et ça vient tout seul.
Je saupoudre de sucre glace pour servir avec un coulis de fruits de rouges au vin et au rhum.

Alliance sucrée-salée figues-chorizo

Vous aimez Nancy, vous avez décidé d'y aller passer un jour ou plus, vous voulez mieux connaître cette ville ? Marie-Claire de "A bride abattue" en parle dans des articles quotidiens en ce joli mois de Mai.
Fan de cuisine, de tricot, de peinture, de Nancy..., elle m'a prêté un gros livre de Julie Andrieu dont le principe est grosso modo "Cuisinez avec les fonds de vos placards, congélateurs et frigo". Peut-être connaissez "Ma p'tite cuisine" ?
Après feuilletage, salivage, et moult hésitations, je n'ai pu résister à l'alliance sucrée-salée et ô miracle, je disposais de tous les ingrédients au fond de ma cuisine.
Un cake salé, un soir de printemps avec un verre de vin rosé, voilà de quoi patienter en attendant les vacances, les GRANDES !

Verdict : il se brise facilement à la découpe, donc, utilisez plutôt des moules individuels ainsi que le suggère Julie Andrieu !
Je le referai avec un peu moins de beurre : peut-être aura-t-il un peu plus de tenue, le bougre ?!

Cake aux figues et chorizo
Ingrédients pour 8 petits cakes

• 1/2 chorizo doux (au lieu de 80g)
• 100g de figues séchées moelleuses (au lieu de 80g)
• 3 œufs
• 140 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• (j'ai supprimé les 2 cuillerées à café de sucre)

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Pelez le chorizo et découpez en petits dés ainsi que les figues.
Mélangez la farine et la levure.
Fouettez les œufs avec le lait. Ajoutez le beurre fondu.
Ajoutez la farine et la levure.
Mélangez, puis ajoutez figues et chorizo.
Versez dans un moule à cake ou dans des moules individuels à muffins.
Faites cuire 20 à 30 minutes selon la taille des moules.
Démoulez et servez tiède.

D'autres recettes Sucré-Salé

Glace aux fraises façon smoothie, cassis chauds à la grenadine

Une petite glace aux fraises facile, ça vous dit ?
Souvent, je suis déçue par les glaces aux fraises du commerce, trop sucrées !, peu parfumées ! et souvent bien pâles ! De ce fait, je n'en achète jamais, mais j'aime la glace aux fraises...
Alors, quoi de plus simple que la faire soi-même ? J'utilise une sorbetière dont on doit mettre le bloc au congélateur, quelques heures avant. Et maintenant, qu'il fait beau, je l'y laisse de façon permanente -même si c'est un peu encombrant- afin de pouvoir répondre à la demande, presque dans l'heure ! La glace est particulièrement moelleuse de cette façon.
Mais, on peut aussi la mettre quelques d'heures au congélateur. Comme il y a du yaourt et de la crème, elle ne fera pas de paillettes.
Une livre de fraises, du sucre (pas trop), un yaourt et de la crème fraîche, un blender et c'est parti ! Et pour le goût et la vue, quelques cassis chauds pour accompagner...

Glace aux fraises façon smoothie

• 500 g de fraises
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 1 yaourt nature
• 10 cl de crème fraîche liquide

Lavez les fraises rapidement sous l'eau courante. Équeutez-les et mettez les dans un blender.
Ajoutez le sucre en poudre, le yaourt et la crème fraîche.
Mixez jusqu'à obtenir la consistance d'un smoothie.
Turbinez dans la sorbetière une vingtaine de minutes ou mettez au congélateur pour au moins 2 heures.

Cassis chauds à la grenadine

• 100 g de cassis surgelés (ou non)
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe de sirop de grenadine

Dans une petite casserole, mettez les cassis et le sucre en poudre. Chauffez doucement et mélangez afin que le sucre fonde et que les cassis se ramollissent.
Ajoutez le sirop de grenadine. Servir tiède avec la glace.

Il fait chaud ? D'autres recettes de glaces et sorbets ICI !

Cuisine P@ssion par et pour des passionnées de cuisine : j'y suis !

A peine rentrée du travail, j'ouvre la boîte aux lettres et il m'attendait, sagement, enveloppé de blanc.
Le N° 2 de Cuisine P@ssion !
Je me suis tout de suite précipitée sur la page des blogs et oui, il était bien là, Bernie's Crumble assorti d'un petit portrait chinois !
Il faut vous dire qu'en plein nouvel an chinois, justement, j'avais envoyé à Catherine une présentation du blog, une recette et quelques photos. Et voilà, pour la première fois, j'allais écrire dans un journal, un vrai, un de ceux qu'on trouve en kiosque et chez les marchands de journaux.
Ecrire des articles dans des journaux confidentiels sur des sujets technico-pédagogiques, je m'y étais déjà attaquée mais dans ce cas, le bruit ne dépassait guère le Landerneau !
La recette en question -les muffins à la rhubarbe et aux groseilles- vous la trouverez nichée au milieu de celles d'une trentaine de blogs, tous très très connus et très très gourmands. Je suis bien entourée !
Les thèmes de ce numéro 2 viennent à la rencontre des produits de saison :
L'asperge, la rhubarbe, l'épinard, la sole, les seiches et les langoustines, le lapin, le quinoa, sans oublier quelques desserts pour la fête des mères.
Et enfin, si le cœur vous en dit, un voyage gourmand à San Sebastian.
Je n'ai pas encore fini de le déguster... Comme les bons plats, ce sera par petites bouchées pour en apprécier la délicatesse, le parfum et le goût et pour que ça dure longtemps !
Car, c'est bien connu, plus c'est long, plus c'est bon !

And the winner is : le tiramisu aux fruits rouges !

Tout blogueur qui se respecte connait grâce à divers systèmes sophistiqués de statistiques le nombre de visites, le nombre de hits que son blog reçoit par jour !
On peut aussi savoir comment les visiteurs sont arrivés et si c'est par un moteur de recherche, quels sont les mots clés les plus utilisés.
Les néophytes pourraient y voir du nombrilisme, mais point du tout : c'est instructif !
Ainsi, sur Bernie's Crumble, le keyword le plus usité est "crumble" : qui l'eût cru ?
Le suivant, soit le 2ème prix, est "tiramisu aux fruits rouges".
Mais, lorsque je fait le total de tous les "tiramisu aux fruits", "tiramisu aux fruits rouge", "tiramisu au fruit rouge", "tiramisu au fruits rouges"," tiramisu fruit rouge", "recette tiramisu fruits rouges", "tiramisu fruit rouges", "recette tiramisu aux fruits rouges","tiramisu au fruits rouge", "tiramisu au fruit rouges", et autre "tiramisu fruits", on atteint allègrement près du quart des recherches ! ce qui enfonce le malheureux "crumble" !
J'ai ainsi découvert que cette recette était le "must" sur mon blog.
En fait, elle est aussi un peu spéciale car c'est la première recette que j'ai écrite sur Internet. Je l'avais mise en ligne en html "classique" il y a plus de 5 ans, à l'époque où les blogs de cuisine se comptaient sur les doigts des mains et peut-être des pieds...
La preuve, ici où toutes les étapes de la recette ont été photographiées, ainsi que le célèbre test des blancs d'œufs ! c'est un peu kitsch, n'est-ce-pas ?
Mais, je n'hésite pas en remettre une couche, si j'ose dire, de biscuits, de mascarpone et de fruits rouges et en avant-première, c'est avec des trémolos dans la voix que je vous annonce que :

"The winner is : le TIRAMISU aux fruits rouges"

Cheese cake "so classic, so classy"

Cheese cake ? What sort of cheese ?
Souvent, on se pose la question du "cheese" à utiliser :
Les puristes et les nord-américains diront Philadelphia.
Difficile, voire impossible à trouver dans les supermarchés de mon coin.
Le Saint-Florentin avait aussi ma préférence il y a quelque temps, mais chaque fois que je repère un produit justement dans "le supermarché du coin", il disparaît des rayons quelques semaines plus tard. J'y vois là une certaine fatalité afin de me pousser dans mes limites et me forcer à en essayer d'autres !
Je n'ai jamais essayé avec du Petit Billy, mais je pense que ce serait parfait.
La ricotta a aussi fait ses preuves dans les petits carrés.
Je sais que certaines utilisent du fromage blanc égoutté, c'est pauvre en calories mais le cheese cake s'en trouve un peu détrempé et perd de sa consistance crémeuse.
Et le mascarpone? Je pense à lui pour un usage à froid, mais on peut aussi s'en servir dans les cheese cakes.
Néanmoins, je me suis rabattue sur le Saint-Moret, valeur sûre et qui n'est pas prêt de quitter le panier de la ménagère. Par contre, comme il est un peu épais, il faut le détendre, le pauvre, il en a bien besoin et avec de la crème fraîche...
Et les biscuits pour faire la croûte, il faudrait écrire un autre article pour faire la liste des possibles. Classiquement, j'ai trouvé chez Leader Price des digestives mais au müesli et avec des raisins (ce qui change un peu pour la croûte !).

Cheese cake "so classic, so classy"

• 200 g de biscuits Digestive
• 100 g de beurre (salé ou non)
• 300 g de fromage (Saint Moret: une grande barquette)
• 75 g de crème fraîche
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf

Mixez les biscuits, puis ajoutez-y le beurre fondu (1 minute puissance maxi au Micro-Ondes)
Tassez la pâte au fond et sur les bords d'un moule rectangulaire.
Mettez au frais une petite demi-heure.
Mettez le four à préchauffer à 180° thermostat 6
Mixez le fromage, la crème, le sucre et l'œuf entier.
Versez sur le fond du gâteau et enfournez pour une trentaine de minutes.
Vérifiez la cuisson, sortez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Servez "classiquement" avec un coulis de fruits de fruits rouges !

Les photos sont de Coline, prises juste avant la dégustation !

Meringues faciles aux amandes ! le retour !

Ouf ! ça y est ! Blogger a enfin débloqué Bernie's Crumble ! Un I-Robot mal intentionné l'avait taggué comme spam ! Et, même s'il vous était accessible, je ne pouvait plus écrire d'articles ...
Ma grande crainte était de perdre les billets rédigés depuis le début et de devoir recommencer à zéro !
Tout est bien qui finit bien ! Et donc, pour fêter ça et agrémenter une coupe de glace ou de fraises, voici quelques meringues à faire avec 2 blancs d'œufs. Leur particularité : un parfum aux amandes ou aux noisettes, si vous préférez.

Meringues aux amandes
Ingrédients :

• 2 blancs d'œufs (environ 70g)
• 70 g de sucre en poudre
• 30 g de sucre glace
• 20 g d'amandes en poudre (ou de noisettes)
• quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4)
Montez les blancs en neige. Au fur et à mesure, versez le sucre en poudre en continuant de battre.
Incorporez délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
Avec une poche à douille, ou une cuillère à café, dressez les meringues sur une plaque de cuisson siliconée ou sur une feuille de papier sulfurisée.
On peut choisir une forme allongée pour changer un peu !
Mettez au four pour 1h 30, jusqu'à ce que les meringues soient cuites et commencent à colorer.

RETROUVER d'autres petites gâteries ICI !