Trifle mûres-limoncello pour Marie-Claire !

Pour toutes celles qui ont cru que je publiais une recette dans Marie-Claire, c'est raté !
Malgré la toute relative notoriorité de la semaine, et le top des visites hier (plus de 800), du jamais vu, Bernie's Crumble n'a pas encore ses entrées dans la "PRESSE".
Marie-Claire (elle se reconnaîtra !) m'a prêté tout récemment "Ma petite robe noire" dont j'avais entendu parlé mais que je n'avais pas vraiment lu.
Donc, ce week-end, faisant quelques entorses à mon régime, je me suis lancé dans un dessert comme je les aime, trouvé dans ce livre et revisité.
Justement, une bouteille de limoncello attendait dans le placard qu'on veuille bien lui faire honneur.
En octobre 2004, on avait découvert cette liqueur en visite dans la péninsule amalfitaine, dont c'est une spécialité. Cette région à deux pas de Naples est superbe surtout hors saison et les ordures n'avaient pas encore envahi les routes napolitaines.
Faute de myrtilles, je l'ai fait avec des mûres.
Et que de péripéties : la crème fleurette - trop light- n'a pas voulu monter en Chantilly. Donc, rebelote, le second essai fut le bon.
Conclusions :
Pour la Chantilly, toujours prendre de la crème liquide entière (rouge!)

Trifle mûres-limoncello
Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 paquet de boudoirs (8)
• 10 cl de limoncello
• 250g de mûres (fraîches ou surgelées)
• 80 g de sucre en poudre
• 30 cl de crème fleurette très froide
• 1 cuillerée à soupe de sucre glace
• Déco : 1 cuillerée à soupe de graines de pavot

A PRÉPARER LA VEILLE

Dans une casserole, faites chauffer doucement les mûres avec le sucre, jusqu'à qu'elles rendent leur jus.
Egouttez-les. Laissez refroidir.
Émiettez les biscuits en morceaux assez grossiers et versez dessus le limoncello pour qu'ils s'imbibent.
Dans un saladier réfrigéré au préalable, versez la crème liquide et montez-la au fouet électrique en Chantilly.
A la fin, ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques secondes.
Prenez 6 verres.
Déposez alternativement biscuits, mûres, chantilly, en 2 couches successives.
Mettez au réfrigérateur pour la nuit, ou au moins 8 heures.
Terminez en saupoudrant de graines de pavot.
Un autre trifle, aux fraises celui-là !
P.S. :Merci donc à Marie-Claire pour ce prêt ! Ce livre est splendide !

Blog à l'honneur !

Ouah ! Je n'en reviens pas ! Bernie's Crumble est à l'honneur cette semaine !
Même si on se dit qu'on écrit pour les lecteurs et aussi un peu pour se faire plaisir et que peut importe l'audience et la renommée, il est toujours très agréable d'entendre des échos venant d'ailleurs.
Avoir des retours, des commentaires, savoir qu'on est lu, apprécié, ça vous donne envie de continuer et de progresser, et ainsi oublier les moments de doute ou de lassitude !
Merci donc, à Marmiton qui m'a fait l'honneur de mettre "Bernie's Crumble" en avant dans sa newsletter hebdomadaire.
Voici donc l'article en question :

Chez Bernie's, on se détend en pétrissant la pâte des délicieux et parfumés Colombins de seigle au cumin, que l'on servira à l'apéritif ou en accompagnement de fromages forts. Si, si, avoir les mains dans la pâte, c'est souverain pour évader son esprit des préoccupations du quotidien. D'ailleurs, qui a parlé de préoccupations ? Ici, on se fait du bien, au moral et aux papilles... Bernie's aiguise notre curiosité gourmande avec ses Gratins pamplemousse - caramel de genièvre, aussi légers que parfumés, aussi audacieux qu'enchanteurs. Quant à son Risotto expresso, il est une façon astucieuse de marier deux grands de la gastronomie italienne, le riz à risotto et le café... L'Italie se fait donc douce, généreuse voire réconfortante lorsqu'il est servi tiède. Elle se fait tendre et étonnante... à tester car la compétence culinaire de Bernie's ne se limite pas au crumble contrairement à se que suggère le nom de son blog !

SLIM-DATA : Bilan d'une quinzaine !

Ainsi que je vous le disais dans l'article "Lapin-slim à la moutarde", depuis une quinzaine de jours, j'ai entamé un régime ! Il était temps, car, l'age et le blog aidant, je me laissais un peu aller sur les desserts et j'en "profitais" un peu trop à mon goût !
Je n'arrive à perdre du poids que quand la durée du jour augmente : ce doit être psychologique § Heureusement, on va vers la belle saison, lentement, mais on y va !

Pour l'instant, Slimdata est un régime facile : Inutile de compter les calories et les quantités !

En fait, il y a 4 couleurs : vert, orange, rouge et violet et les aliments sont classés selon ces couleurs en fonction de 3 indices :glycémique, enzymatique et calorique.

Il faut favoriser les aliments verts et oranges. on peut manger des rouges mais il faut les associer aux verts. Evitez les violets !

Un truc super : le widget qui donne automatiquement la couleur de l'aliment choisi ! Une petite souris en maillot de bain et regardez la couleur du maillot !

Attention aux idées préconçues : les noisettes sont vertes et les crackers violets !

Ce régime permet de remettre en ordre l'organisme et de retrouver les vrais messages de son cerveau : "j'ai faim !" ou les faux "je m'ennuie, donc je grignote !"

La méthode sur Internet permet de poser des questions à son coach et de visionner des vidéos de gym.

Je sais qu'elle est aussi expliquée dans un livre "Voulez-vous maigrir avec moi ?" du Docteur Yann Rougier.

Et les résultats ? : 2 kilos de perdus en 2 semaine sans privation. Ouf, mon jean me serre moins !

Mon objectif : en perdre encore 5 et ensuite, STABILISER ! Keep in touch !

Koosla ! Késaco ?

Le nom américain "cole slaw” vient en fait du hollandais "koolsla", ce qui veut dire tout bêtement "salade de chou" !
Cela ne nous pas beaucoup de renseignement sur ce qui accompagne l'ingrédient principal de cette salade : le chou, ni quel est le chou en question : frisé, vert, blanc, rouge ...
La plupart du temps, le cole slaw est fait à partir de chou blanc coupé en fines lamelles.
Celui que l'on trouve tout prêt en grandes surfaces est assaisonné de mayonnaise et assorti souvent de carottes râpées.
La version que je propose ici est une version "light" ! Eh, oui, plus de desserts bien crémeux, du léger, encore du léger et rien que du léger !
Donc, ce sera un assaisonnement à base de jus de citron, d'huile d'olive, de sauce soja et de graines de cumin pour le goût, du yaourt pour l'onctuosité et des raisins secs et de l'ananas pour le plaisir! Et le chou pour le croquant !

Ma version "light" du cole slaw (pour 4)

• 1/2 chou blanc
• une poignée de raisins secs
• 1 petite boîte d'ananas en morceaux
• 1 yaourt
• 2 cuillerées à soupe de citron
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerées à soupe de graines de cumin
• sel et poivre

D'abord, coupez le chou en quartiers en enlevant le trognon central.
J'utilise mon robot pour le couper en fines lamelles, mais avec du courage et du temps, on peut le faire au couteau !
Mettez le chou dans un grand saladier.
Préparez à part la sauce en mélangeant : citron, huile, sauce soja, yaourt, sel et poivre.
Versez-la sur le chou, bien mélangez afin qu'il soit tout humecté.
Ajoutez les raisins et l'ananas égoutté.
Mélangez à nouveau.
Mettez au frais pour quelques heures. On peut mélanger de temps en temps.
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de graines de cumin.

Si vous avez trop de chou coupé, mettez-le dans un petit sac de congélation au frigo. Il attendra 1 ou 2 jours, ou alors, préparez une salade plus grande et emmenez-la le lendemain au travail pour la pause-déjeuner !

Ici Londres ... Jamie Oliver en sosie d'Elvis !

Dernières nouvelles en provenance de nos amis d'Outre-Manche :
" La cuisine devient une matière étudiée au collège pour les élèves de 11 à 14 ans à raison d'une heure par semaine pendant un trimestre chaque année"
Cette mesure vient d'être prise afin de lutter contre l'obésité des enfants, leur nombre étant en constante augmentation.
Sur la photo, voici Jamie Oliver en sosie Elvis Presley, comme on ne le verra jamais pour de vrai ! -du moins, je l'espère!-
Jamie Oliver avait déjà lancé en 2005 une campagne Schools Diners avec une émission de cuisine à la clé !
Il espérait faire prendre conscience aux autorités britanniques de la nécessité de modifier la composition des menus scolaires.
Out les nuggets, hamburgers et pizzas ! In les légumes et les fruits !
L'ayant suivi sur Cuisine TV, je me souviens qu'il lui fallait vaincre aussi les réticences des enfants pour qui "légumes" ne rimait pas avec "gourmandise"...
Mais, ça a marché ! Les cantines du Royaume Uni doivent maintenant se conformer à des recommandations nationales.
Un petit sondage à la clé, seriez-vous aussi pour que la cuisine soit enseignée aux collégiens en France ? Laissez votre réponse au-dessus !

Soupe de poires en infusion de fenouil

Un délicieux goût anisé ! Que ce soit sous forme de bulbe ou de graines, le fenouil a un petit accent du Midi qui aime être associé aux poissons méditerranéens.
Sous sa forme "bulbique", il n'a pas dédaigné de revisiter la truite. Sa petite touche de douceur permet de le manger confit, mais n'hésitez pas à le consommer en purée. Il adore ça et nous aussi!
J'avais même lu des recettes de pain d'épices avec comme ingrédient principal de la purée de fenouil ! Mais, je n'arrive pas à remettre la main dessus ! Si quelqu'un connaît ...
Passons à ses qualités médicinales, connues depuis l'Antiquité. Il améliore le fonctionnement de l'estomac et de l'intestin, lutte contre la paresse intestinale, a un effet diurétique. Il soigne les douleurs de l’estomac et du colon . Il aurait aussi d'autres vertus : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes.
C'est sous forme de tisane, qu'on pourra profiter au mieux de ses qualités. Mais, la tisane, c'est un peu tristounet !
Pourquoi ne pas l'utiliser comme base d'une soupe sucrée avec des poires doucement cuites , quelques groseilles et des amandes grillées ?

Soupe de poires en infusion de fenouil (pour 4 personnes)

• 3 poires
• 2 sachets de tisane au fenouil
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• Quelques groseilles (surgelées en cette saison)
• Quelques amandes effilées

Faites chauffer dans une casserole 1 verre d'eau (environ 20 cl). Lorsqu'elle bout, arrêtez et mettez les sachets de tisane à infuser pour une dizaine de minutes.
Ajoutez alors le sucre en poudre et les poires épluchées, coupées en 4 et épépinées.
Faites-les cuire doucement une dizaine de minutes.
Enlevez-les lorsqu'elles sont cuites et déposez-les dans un saladier.
Laissez le liquide restant se concentrer à petits bouillons une dizaine de minutes.
Versez-le sur les poires et laissez refroidir une petite heure.
Avant de servir, parsemez de groseilles et d'amandes effilées, grillées auparavant dans une poêle anti-adhésive.

Où l'on découvre que le sucre, le sel et la semoule, c'est "kif-kif bourricot"!

Avant la Révolution et jusqu'aux lois du 18 germinal de l'an 3 , subsistaient en France des mesures de poids et de longueur très différentes selon les régions, selon les métiers, voire selon l'abondance ou non du produit.
Aurait-on conserver cette façon de faire, aujourd'hui, un litre d'essence correspondrait à environ une pinte ou 48 pouces-cube, ce qui compte-tenu des marchés ne vaudrait certainement plus 952,146 ml, mais beaucoup moins.
Pour faire le plein, il vous faudrait environ un pied-du-roi cube, c'est-à-dire 36 pintes, cette pinte n'ayant pas du tout la même valeur en Angleterre ou aux Etats-Unis !
Cela, bien sûr pour les liquides, les matières sèches, suivant un autre système. Là, on utilise le boisseau, sachant qu'il y a exactement vingt-sept boisseaux dans dix pieds-du-roi cube et tout cela sans calculatrice.
Ouf, le pied-du-roi cube est le même pour les 2 liquides et les matières sèches, c'est-à-dire 34,277 litres !
Merci donc, au régime de la Terreur qui le 18 germinal de l'an 3, soit le 1er août 1793 a adopté le système métrique décimal. L'adoption de ce système et des nouvelles mesures dites "républicaines" ont permis d'unifier sur toute le territoire les transactions marchandes
Certains pays s'y sont mis beaucoup plus tard...
Ainsi, les Anglais avaient adopté après la Bataille de Hastings en 1066, un nouveau système de mesures : le système de mesure anglais. À l'époque, le Pied anglais fut défini comme mesurant 15 doigts dans le système du Roi de France. Or il y a 16 doigts dans un pied du Roi de France. Un pied anglais vaut donc 15/16 d'un pied du Roi de France (sic). Puis, les Anglais divisèrent leur nouveau pied en douze pouces (inch). Enfin, bref, ce n'était pas le pied !
Ce n'est néanmoins qu'en 1959, que le Royaume Uni et les États Unis sont passés au Système International d'Unités, qui utilise entre autres le mètre, le kilogramme et le litre.
Mais, on trouve encore sur des produits anglo-saxons des indications de mesures anciennes : la pinte, l'once, le gallon, ...
Pour tous ceux et celles qui suivent encore, et qui parfois n'ont pas de balance sous la main, voici quelques correspondances, un peu plus simplistes.
Vous remarquerez que le sucre en poudre, la semoule et le sel ont la même densité (rapport poids/volume), bien que n'ayant pas les mêmes qualités gustatives, ni les mêmes usages.
D'où le titre de l'article !

Un verre de 20 cl plein contient :

• 120 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de semoule
• 180 g de riz (cru)

Une cuillerée à soupe rase contient :

• 12 g de farine
• 15 g de sel
• 15 g de semoule
• 15 g de sucre en poudre
• 18 g de riz (cru)
• 20 g de beurre
• 2 cl de liquide

Une cuillerée à café est 3 fois plus petite et contient donc :

• 4 g de farine
• 5 g de sel
• 5 g de semoule
• 5 g de sucre en poudre
• 6 g de riz (cru)

Un morceau de sucre N°3 pèse 7 g

Un morceau de sucre N°4 pèse 5 g

Pour les recettes anglo-saxonnes :
1 cuillère à thé = 5 ml = 1 tea spoon = 1ts
1 cuillère de table = 15 ml = 1 table spoon = 1Tbs
1 tasse = 250 ml = 1 cup , soit :

Farine tamisée	125g
Sucre en poudre, cassonade	170g
Sucre glace	120g
Cacao	80g
Beurre	225g
Riz	210g

Le mieux finalement pour s'y retrouver est d'utiliser un verre doseur gradué en "cup" ou de trouver une tasse dans son placard qui contienne exactement 250 ml d'eau, soit 1/4 de litre !

Lapin "slim" à la moutarde - tomate séchée et piment d'Espelette

Décidément, je ne me lasse pas des petits pots de moutarde parfumée MAILLE ! Après celle parfumée à la coriandre et à la figue, je me suis laissée tenter par une à la tomate séchée et au piment d'Espelette.
Comme, en plus, je suis en train d'essayer de perdre les kilos emmagasinés depuis le début du blog, voire avant, j'ai choisi le lapin pour l'accompagner.
Donc, c'est une recette "légère" que je vous propose là, inspirée de celle trouvé sur le site qui m'aide à retrouver une allure "slim".
En effet, je viens juste de commencer un nouveau programme SLIM-data Minceur qui me promet 2 à 3 kg de moins par mois. J'espère pouvoir en perdre environ 7 en 6 mois, d'ici fin juin. Raisonnable, non ? Possible, certainement !
Au fil des semaines, je me permettrai donc de vous distiller quelques recettes "slim" et de vous dire si je tiens le bon bout ! Par contre, gare aux entorses pour les desserts sucrés et moelleux...
Note : La tomate séchée ne faisait pas partie des recommandations alimentaires, mais m'a semblé indispensable avec cette moutarde !

Lapin "slim" à la moutarde tomate séchée et piment d'Espelette

Ingrédients pour 4

• 4 gigolettes de lapin
• 2 cuillerées à soupe de moutarde parfumée
• 1 petit pot de fromage blanc (125g)
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• facultatif : quelques tomates séchées, du basilic ciselé

Faites revenir dans l'huile dans une cocotte les morceaux de lapin et éventuellement, les tomates séchées.
Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez la moutarde délayée dans un demi-verre d'eau.
Salez et poivrez.
Faites cuire doucement une trentaine de minutes.
Juste avant de servir, délayez le petit pot de fromage blanc pour lier la sauce.
On peut aussi parsemez de basilic ciselé.
A servir avec des épinards juste "tombés" ou un riz complet.

Ma petite cocotte noire...

A défaut de ma petite robe noire, c'est ma petite cocotte noire qui va être à l'honneur !
D'abord, parce que dans la première, j'ai du mal à y rentrer - mais, de ça, on reparlera bientôt...- et ensuite, parce que cette petite cocotte a une histoire !
En fait, c'est un héritage familial : c'est la cocotte de ma grand-mère et donc, peut-être qu'elle date d'avant la guerre.
Laquelle ? Là, certainement pas la 1ère mais à coup sûr la seconde ! Elle doit donc approcher des 70 ans et ma foi, elle est porte bien !
Ma grand-mère n'était pas de ce siècle, ni du précédent, car née en 1898, elle aurait donc 110 ans cette année. Dans cette cocotte, elle cuisinait sur sa cuisinière à bois en faisant mijoter pendant des heures des spécialités limousines et auvergnates, en particulier des farcidures.
Depuis que la cocotte a quitté la Corrèze et est montée à Paris, elle y a découvert des saveurs exotiques insoupçonnées pour elle : curry, gingembre, coriandre, cannelle, ... et elle s'y adapte fort bien.
J'avais bien sûr une cocotte en fonte émaillée plus "moderne" , mais dur de régler la température des plaques électriques pour qu'elle n'attache pas.
Avec la petite noire, pas de soucis de ce genre et les plats ont gagné en saveur.
Tout ça pour confirmer le proverbe : "C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes !"
Et que toutes les lectrices d'un âge certain, -comme moi- ne voient là aucune allusion grivoise...

D'abord, un petit avertissement, attention à la force des mélanges tout-prêts !
Celui que j'ai utilisé, acheté chez les frères Tang, a une forte proportion de piments (+de 40%), d'où un goût un peu trop HOT ! Donc, à utiliser avec parcimonie !!!

Curry vert de porc pour ma cocotte noire (pour 4 personnes)

• 1 kg de filet de porc coupé en cubes
• 1 boite de lait de coco
• 2 bananes, épluchées et coupées en rondelles de 2 cm environ.
• 1/2 sachet de pâte de curry vert (piment vert, citronnelle, ail, échalote, curcuma, galanga, graines de coriandre, sel) (épiceries exotiques ou fait à la maison)
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• Nuoc-nam
• jus de citron vert
• sucre roux
  

Faites revenir à feu vif quelques minutes dans la cocotte avec la moitié de l'huile les morceaux de porc.
Remuez sans cesse. Lorsqu'ils sont colorés, retirez-les et enlevez la matière grasse si nécessaire.
Versez le reste d'huile et la moitié du sachet de pâte à curry vert ( soit 25g)(voir remarque plus haut).
Mélangez, puis ajoutez le lait de coco.
Ajoutez-y les morceaux de porc réservés ainsi qu'une cuillerée à café de nuoc-nam, une de de jus de citron vert et une de sucre roux.
Laissez mijoter environ 45 minutes.
5 minutes avant la fin, ajoutez les rondelles de bananes.
Si on a du basilic thaï ou de la coriandre fraîche, on peut en parsemer le plat avant de le servir, avec du riz blanc ou complet.
On peut aussi faire cuire des courgettes ou des aubergines en même temps que le porc.

Basics révisités #1 : les gaufres

Pour ceux qui ne connaissent pas , la gaufrette est à la gaufre ce que la courgette est à la courge ! C'est-à-dire qu'elles n'ont pas grand chose en commun : ni la même taille, ni le même goût, ni la même onctuosité !

Excusez du peu : je voulais inviter Alexandre Dumas à table ce soir !
"Gaufre : Menue pièce de pâtisserie qui se fait beaucoup dans certaines provinces, mais qui se mange fort peu à Paris."
Voici sa recette des gaufres au sucre:
"Ayez huit oeufs, 250 grammes de sucre, autant de beurre fondu, deux mesures* de crème ; mêlez bien le tout ensemble en le battant, ajoutez-y trois quarterons** de farine et délayez-la peu à peu avec les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte ait acquis un peu de consistance, goûtez-la pour voir si elle est assez fine, sinon ajoutez-y du beurre et du sucre. La pâte étant en bon état, vous prenez les fers à gaufre que vous faites chauffer comme il faut, vous les frottez avec une plume de beurre fondu et vous versez la pâte dedans ; une bonne cuillerée à bouche suffit pour chaque gaufre ; vous mettez les fers sur un feu clair, vous les retournez pour faire cuire les gaufres des deux côtés, puis vous les retirez et les saupoudrez de sucre.

*Mesure à lait = 0.404 l
**1 quarteron = 1/4 livre soit 122.4 g ou 4 onces "

Mais, je n'ai pas osé la tester.
Dans le livre de recettes de mon gaufrier, il y avait aussi une recette avec de la levure de boulanger. C'est celle que je fait habituellement mais la pâte doit reposer 3 heures ! Pas le temps aujourd'hui !
Ce seront finalement des gaufrettes pour ce petit dessert en semaine :

Gaufrettes pour 4 personnes

• 120 g de farine
• 100g de sucre (un peu trop sucré à on goût !)
• 80 g de beurre
• 2 oeufs

Faites fondre le beurre et mélangez au sucre.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs que vous ajoutez au mélange précédent.
Ajoutez la farine et mélangez.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Faites chauffer le gaufrier sur thermostat 3-4.
Mettez une cuillerée à soupe de pâte au milieu et fermez le gaufrier. Appuyez fortement pendant 1 minute. Vérifiez la cuisson.
La gaufrette est très molle lorsqu'on la sort mais elle se solidifie rapidement et craque sous la dent - contrairement à la gaufre-
On peut la conserver quelques jours au sec.
Attention, il faut des plaques à gaufrettes !

Il semblerait qu'il soit de coutume d'offrir ces gaufrettes au Nouvel An en Belgique aux personnes qui viennent vous souhaiter la Bonne Année ! (Cuisine By Mutante)
Donc, Bonne Année 2008 à tous !

Problème d'arithmétique ...

Une ménagère a acheté 2 poulets pesant ensemble 3kg400. Elle en cède un à sa voisine. N'ayant pas suffisamment de poids pour le peser, elle place chacun des poulets dans le plateau d'une balance et constate qu'il lui faut mettre un poids de 500g à côté du poulet qu'elle cède pour rétablir l'équilibre.

Pour connaître les questions ( niveau Cours Moyen en 1953), allez voir mon nouveau petit blog : Au tableau noir, de quoi rappeller des souvenirs aux plus "anciennes" et faire des découvertes pour les plus jeunes...
J'attends bien sûr les réponses aux questions (l'usage de la calculatrice est interdit) !

Cabillaud mi-figue, mi-coriandre

Voici une recette simplissime et néanmoins parfumée : ami(e)s cuisivores, c'est Guy qui vous cause. J'ai éprouvé l'envie irrépressible de vous faire profiter de quelques fragrances culinaires du sud.

Bernie et moi rentrons tout juste d'une semaine de vacances dans les Hautes-Alpes, tout près de la frontière italienne où nous nous rendions fréquemment pour faire le plein de pâtes colorées et autres fromages, car le ski, ça creuse l'appétit.

Pour cela je me suis muni de filets de cabillaud, que j'ai mis à mariner une demi-heure sous quelques grains de gros sel , une pincée de poivre, du jus de citron, et un filet d'huile d'olive. Au préalable, j'avais pratiqué quelques incisions dans les filets pour faire pénétrer.

Le four est mis à préchauffer à 200°C. Ceci me donne le temps de préparer une crème à la moutarde. J'ai choisi de la moutarde toute prête de chez Maille : figue et coriandre. Sur le site web de Maille, vous verrez que des chefs conseillent cette moutarde avec les viandes : c'est bien, mais un peu classique. En fait, elle donne également une saveur éminemment subtile au poisson.

Il suffit pour cela de mélanger avec de la crème semi-épaisse à raison de 2/5 de moutarde pour 3/5 de crème. Le mélange ne doit pas être trop liquide. Ensuite, j'ai recouvert de cette préparation les filets de cabillaud, et j'ai enfourné pour 18 minutes à 200°C, car les filets étaient relativement épais.

Servi avec une purée fenouil-céleri (dont une recette vous est proposée sur ce même blog), cela m'a valu des éloges !

Proportions pour 4 personnes :
- 700 grammes de cabillaud en filet
- 3 cuillerées à soupe de crème semi-épaisse
- 2 cuillerées à soupe de moutarde figue & coriandre
- le jus d'un demi-citron
- sel, poivre

Carrés ricotta-groseilles façon Marie-Laure Tombini

Récemment, sur LCI, j'ai vu une émission typique de cette période de l'année, un "marronnier": "Gastronomiquement Show", présentée par Michel Field.
Dès que les fêtes seront terminées, il reprendra ses habits de tous les jours, c'est-à-dire "politiques".
Néanmoins, parmi les ouvrages présentés, en voici un qui a retenu mon attention et mon admiration : cette jolie petite cuisinière qui contient les livres Ô de Marie-Laure Tombini.
Côté "packaging", ça en jette !
Mais, côté contenu aussi, ce sont des recettes faciles et sympa !
De ce fait, je me suis replongée dans ses recettes "Gâtô!" et j'ai craqué pour les carrés.
Les voici donc, version grôseilles -ramassées cet été et congelées-, dont j'apprécie le goût acidulé...

Carrés ricotta-groseilles

Ingrédients pour 16 carrés

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 130 g de sucre
• 100g de groseilles
• 250 g de ricotta (1 pot)
• 1 yaourt
• 3 œufs
  
• du sel

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Mélangez dans un saladier la farine, le beurre à température ambiante, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 œuf.
Confectionnez une boule que vous aplatissez au fond d'un moule carré ou rectangulaire.
Mettez à cuire à blanc 15 minutes au four.
Pendant ce temps, faites chauffer les groseilles avec les 80g de sucre restant dans une casserole pendant 5 minutes à feu doux.
Dans un bol, mélangez l'appareil : la ricotta, le yaourt, les 2 œufs et les groseilles.
Répartissez cet appareil sur le fond précuit et remettez au four pour 30 minutes.
Un fois cuit, découpez en carrés et laissez refroidir.

Confiture de patates douces, très très douce...

Pour soigner les petits bobos, les bleus de l'âme, il faut savoir s'accorder des petits plaisirs sucrés et la confiture en est un.
Déjà, le plaisir de la faire soi-même, de la mettre en pots, puis de la goûter en cachette bien, sûr, tout concourt en en faire un péché de gourmandise !
Deux patates douces avaient échappées à la soupe du dimanche soir et avaient failli devenir matière à moelleux.
Puis, de l'étagère à livres de cuisine, est sorti mon livre à confitures.
De la confiture à la patate douce, il existe 2 sortes, soit à partir du légume coupé en quartiers, soit à partir d'une purée.
C'est la seconde solution que j'ai choisie et on obtient quelque chose qui est très proche de la confiture de châtaignes, voire de la crème de marrons : une crème épaisse et sucrée.
Savez-vous qu'il existe aussi 2 sortes de patates douces, celles à chair rose et celles à chair blanche ?
Les secondes ont, parait-il, un goût plus délicat mais elles y perdent en couleur. Aussi, pour la rehausser, j'ai choisi un sucre roux, mais en moindre quantité ! Et un peu de rhum et de cannelle aussi pour renforcer la touche "exotique" !

Confiture de patates douces

Ingrédients pour 3 pots

• 2 patates douces
• 250 g de sucre roux (j'ai mis moitié moins que préconisé)
• 25 cl d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillerée à soupe de rhum

Épluchez les patates douces et coupez-lez en dés. Faites-les cuire dans l'eau bouillante une trentaine de minutes avant de les mixer.
Dans une grande casserole, préparez un sirop de sucre (eau+ sucre) jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface.
Ajoutez la purée. Bien mélangez.
Ajoutez la cannelle et faites cuire environ 20 minutes.
Attention aux projections , le mélange "explose"!
Ajoutez le rhum en fin de cuisson.
Versez dans les pots.
Vissez les couvercles et retournez aussitôt pour laisser refroidir.

A consommer avec du fromage blanc ou du yaourt.

Champion 2007 toute catégorie : le parfait !

Voici donc le champion toute catégorie : le parfait au chocolat blanc
(qui porte si bien son nom !)

A l'heure des bilans, double rétrospective car "Bernie's Crumble" a soufflé sa première bougie le 27 décembre.
Près de 50 000 visiteurs, presque 180 articles (un tous les 2 jours en moyenne, même si la fin d'année fut rude..) !
Voici quelques recettes que vous avez bien aimées :

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Le parfait au chocolat blanc
Le tiramisu caramel au beurre salé et tuiles de Daim
Le clafoutis de Pierre Hermé détourné
Tiramisu pommes spéculos et allumettes de spéculos
Gâteau pommes-poires façon Tatin
Panna cotta au Bayleys
Tartine sucrée-salée camemebert-groseilles
Gratin de courgettes à la Cancoillotte
Brownies noir et blanc
The hungry monk banoffy pie au Bayleys
Mirliton aux quetsches
Cake chèvre-noix-raisins
Panna cotta litchis-Soho

Enfin, mes recettes préférées, inratables, celles que je refais sans me lasser, ni lasser les convives et afin qu'elles ne soient pas perdues dans les oubliettes :
Tiramisu aux fruits rouges
Tagine aux pruneaux
Fondants au chocolat
Citronniers
Risotto aux pois gourmands
Sauté de porc au vin rouge et pruneaux

Et je vous donne rendez-vous, l'an prochain , même jour, même heure ...

Bon müesli 2008 !

Le début d'année est traditionnellement le temps des bonnes résolutions. Même si l'on sait qu'elles sont juste là pour être vite oubliées ...
J'ai cédé à la tradition et publié sur Croque-en-Bouche les 10 "commandements" 2008 de la blogueuse.
Et pour vous souhaiter une bonne année et une bonne santé, quoi de plus revigorant et sain qu'un müesli "maison" !
En fait, c'est aussi sous le nom de "granola" qu'on le trouve dans les recettes anglo-saxonnes.
C'est un mélange de flocons, de graines, de fruits secs, délicatement grillé au four à servir au petit déjeuner avec yaourt et fruits frais, un mélange détonant de santé.

Müesli granola "maison"

• 2 tasses de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de germe de blé
• 1/2 tasse de graines de lin
• 1 cuillerée à soupe de sucre roux
• 2 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisins

Mélangez tous les ingrédients et étalez sur une plaque de cuisson.
Mettez à four thermostat 5 pour une petite heure jusqu'à ce qu'il ait pris une jolie couleur.
Remuez régulièrement tous les quarts d'heure.
Sortez et mettez dans un grand bol pour laisser refroidir.
On peut rajouter d'autres fruits secs : amandes, graines de courge, noix de cajou, raisins, ...
On peut le conserver 3 semaines dans un bocal bien fermé.