dimanche 18 mars 2007

Ha! hi ! ho! li ! ou l'aïoli de dimanche

Si chez certains, le lundi, c'est ravioli, nous, le dimanche, c'est presque toujours poisson !
En effet, c'est le jour du marché et donc, on est sûr ou presque de trouver du poisson frais.
A ce sujet, j'ai promis à mes 2 poissonniers de les mettre sur mon blog, donc, les voici !
C'est "La baie de la Baule" au marché de Chatillon.
Ce dimanche, pour changer un peu des filets de bar, de sardines ou de daurade, j'ai eu envie d'un plat du midi dont on profite tout l'après-midi : l'aioli !

Au lieu de le faire avec de la morue, j'ai simplement utilisé un dos de cabillaud (le même poisson mais non salé) à la vapeur, servi avec des légumes vapeur eux aussi : carottes, poireaux, fenouil et pommes de terre et des olives noires.
Le plus difficile me semblait être de réussir l'aioli. En fait, c'est une mayonnaise à l'ail et j'ai toujours peur de rater.
Mais, ha! hi ! ho! merveille, ce fut réussi ! Est-ce d'avoir sorti l'oeuf avant du frigo ? à cause de l'huile d'olive ? Mystère !
Voici la recette :
Ingrédients :
  • 4 ou 5 gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 dl d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron
  • sel et poivre

Épluchez les gousses d'ail et pressez-les dans le presse-ail. Mettez-les dans un bol et ajoutez le jaune d'oeuf.
Commencez à mélanger avec un fouet, puis ajoutez en filet un peu d'huile d'olive.
Bien remuez régulièrement en versant doucement l'huile.
Normalement, ça prend tout de suite.
On ajoute autant d'huile qu'on le souhaite.
A la fin, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. mélangez et mettez en attente au réfrigérateur.

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3 commentaires:

  1. C'est un plat que j'adore. Je vais attendre d'avoir des petits légumes de printemps dans mon jardin pour en faire un.
    Tes poissonniers ont l'air bien sympa

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  2. as tu deja essayé l'aioli en aperitif avec un panier de légumes crus et croquants ?
    cst delicieux .
    Je ne connaissais pas la version poisson .
    Tres tentant .

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  3. Avec de la daurade, du cabillaud ou du colin même, ça cxhange du colin mayo ! :-)

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"Sans la liberté de blâmer, il n'est pas d'éloge flatteur " Beaumarchais

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