Bernie's Crumble

Casting Master Chef saison 3 !

2012-01-27T18:59:00.001+01:00

Vous avez rêvé de passer à la télé ? Vous adorez cuisiner et avez envie de changer de métier ? Vous avez vibrer pour les saisons 1 et 2 ? Alors, n'hésitez plus : osez et posez votre candidature au grand casting de MASTER CHEF 2012 !
On peut s'inscrire sur le site de l'émission : http://www.tf1.fr/masterchef/ ou au 32 80.
On peut aussi envoyer nom, prénom et numéro de téléphone à l'adresse suivante : mastercheffrance@gmail.com
Et spécialement pour les lecteurs de Bernie's Crumble, le numéro de téléphone de la directrice de casting :
01 46 09 28 18 ! Mais, chut, ne le répétez à personne ....DATE LIMITE : 30 MARS 2012

Janvier, le temps des soldes ...

2012-01-10T14:05:00.000+01:00

Début Janvier, après le rituel des voeux et de la galette, commence le temps des soldes ! Même si pour chacun des 3, on a, selon la tradition, jusqu'à la fin du mois pour céder au rituel. Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais chacun de ces 3 rituels me stresse à sa façon. Rencontrer un collègue et lui souhaiter la bonne année : est-ce que je l'ai déjà fait ? Sinon, si je recommence, n'est-ce pas un peu insistant ? La galette, j'adore ça mais à chaque tranche, avec ou sans fève, grosse culpabilité car la galette, je la porte toute l'année sur les hanches !
Parlons maintenant des soldes, synonyme de rush dans les magasins, de crêpage de chignons pour récupérer le dernier pull à la bonne taille et dans la couleur à la mode, le stress de l'essayage, les bras chargés de fringues et dans la cabine. Enfin, bref, vous comprendrez que je ne suis pas du genre à courir les magasins en janvier ! Depuis quelques années, j'apprécie au plus haut point de pouvoir choisir tranquillement depuis mon salon, assisse face à l'ordianteur, à n'importe quelle heure du jour et de la nuit, et même le week-end !
Cette année, j'ai découvert les soldes de La Redoute
Que ce soit des articles de mode, des chaussures, des meubles, de l'électroménager, du linge de maison...on trouve tout en ligne !
Les articles sont repris ou échangés même pendant les soldes. Besoin de conseil ? on téléphone au 0892 350 350
Pas de stress, ni de gros paquets à se traîner: on est livré en express à domicile ou en relais colis.
Côté cuisine, c'est l'occasion de remplacer sa vielle pour une nouvelle cafetière plus fun ! On a toujours besoin de cocotte, poêle, robot de cuisine et autres ustensiles de cuisine à prix cassés !
Et pour couronner le tout, pour les petites geeks, sur Twitter code promo !
Au fait, j'ai oublié de vous souhaiter une bonne année 2012 ! De la galette ! et des SOLDES !

Gagnez des places pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands !

2011-10-29T16:08:00.001+02:00

Gagnez 10 entrées pour le salon SAVEURS des plaisirs gourmands !

Après l'édition de printemps, voici celle d'automne qui se déclinera dans 2 lieux :
Espace Champerret du 2 au 5 décembre
Porte de Versailles du 9 au 11 décembre
A quelques semaines de Noël, on pourra y découvrir et goûter foie gras, saumons fumés, truffes, caviars, champagnes ainsi que de nombreux stands d'artisans...
Quelques animations aussi où participer dont des ateliers culinaires et d’œnologie.
Pour gagner une invitation à entrer dans ce salon, écrivez un commentaire sur cet article !

Attention question subsidiaire au cas il y aurait trop de demandes : : citez le nombre d'articles de ce blog Bernie's Crumble où l'on peut trouver une recette de ... crumble, of course!

Bonne chance et à bientôt, au détour des allées du salon !

Vahiné, C'est très gonflé!!!

2011-10-14T18:30:00.000+02:00

Qui a oublié cette publicité à la télé pour de la levure de boulanger Vahiné où l'on voyait une énorme brioche sortant du four et dorée à souhait avec comme slogan "Vahiné, c'est gonflé! " ?

Mais, Vahiné, ce n'est pas que de la levure ! Ce sont toutes sortes de produits pour les pâtissiers gourmands !

Je cite, mais j'en oublie sûrement : des fruits secs, des fruits confits, des amandes décortiquées, des arômes, des décors comme les vVermicelles au chocolat , mais aussi des préparations pour gâteaux, comme des flans pâtissiers, de la cCrème amandine et même de l'agar-agar !

Sur son site, Vahiné propose aussi 1000 recettes gâteaux et des recettes desserts pour les gourmands, grands et petits !

Alors, maintenant que le temps s'est mis au frais, pourquoi ne pas essayer le Gâteau banane chocolat noisettes ? Vous m'en direz des nouvelles...

A bientôt, je pars en cuisine !

On va déguster un petit pot de rillettes !

2011-04-27T18:38:00.000+02:00

Les rillettes de Bernie

L'an dernier, le dimanche matin, c'était "Panique au Mangin Palace", mais cette année, depuis quelques semaines, une nouvelle émission de gastronomie occupe le créneau 11h05-midi sur France Inter : "On va déguster", présentée par François-Régis Gaudry.
Souvent, on rentre juste du marché et je loupe le début. Mais, l'avantage, c'est qu'on retrouve les recettes sur le site de l'émission. On peut aussi l'écouter ou la réécouter, voire la podcaster.
La première sur laquelle je suis tombé traitait des livres de cuisine et du cochon. La recette des rillettes m'a donné envie de replonger dans la cuisine et le blog, un peu oublié, ces temps-ci, faute de temps et de motivation...

Elle est de Stephane Reynaud, chef du restaurant VILLA 9 TROIS à Montreuil et auteur d'ouvrages comme le fameux "COCHON & FILS" et de "RIPAILLES".
Voici donc la recette telle que fournie par le chef :

Rillette “c’est moi qui l’ai faite” (Pour plein de monde)
Préparation 20 minutes - cuisson 7 heures

Ingrédients :

1 kg d’échine
600 g de poitrine fraîche
300 g de saindoux
1 bouteille de vin blanc
50 cl d’eau
20 g de sel
200 g de raisins blond
3 branches de romarin
3 cuillères à soupe de poivre vert

Couper la poitrine et l’échine en cubes. Dans une grosse marmite, faire chauffer doucement la poitrine avec le saindoux, ajouter peu à peu la viande, tourner sans cesse avec une cuillère en bois. Ajouter le vin blanc et l’eau, laisser mijoter à feu très doux couvert pendant 7 heures, il faut remuer régulièrement. Ajouter 1 heure avant la fin de fin de cuisson les raisins, le poivre et les épines de romarins, assaisonner. Laisser tiédir à température, remuer vigoureusement la viande pour obtenir la masse de rillettes. Remplir des pots en tassant bien, recouvrir d’une couche de saindoux.

Maintenant, mes ajouts et modifications : la cuisson a eu lieu dans l'appareil Seb MijotCook durant 7 heures et pendant que tout le monde dormait... J'ai donc mis tous les ingrédients d'un coup. Je n'ai fait que 2 pots et donc divisé les ingrédients par 2. J'ai remplacé le vin blanc par du Noilly (en quantité moitié). Elles se conservent très bien au frais une quinzaine de jours.

10 invitations à gagner pour le salon Saveurs des Plaisirs Gourmands

2011-04-22T09:57:00.000+02:00

Le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands se tient cette année du vendredi 13 au lundi 16 mai 2011 à l'espace Champerret (M° Porte Champerret - Paris 17ème )
Ce salon convie tous les gastronomes parisiens à découvrir un florilège de produits culinaires, inédits ou de saison.
Différentes animations seront présentes :

La FFCA proposera des cours de cuisine animés par des chefs de la région d’Ile-de-France. Pour les plus férus de cuisine se sera l'occasion de participer à la 4ème édition du Championnat de France de Cuisine Amateur®.
Les femmes seront à l'honneur avec Terroirs de femmes : Michel Portos et Flora Mikula au rendez-vous ! Ils proposeront au public des démonstrations culinaires avec des produits labellisés « Terroirs de Femmes ».
Découvertes, partages, conseils… des initiations à l'œnologie permettront de se former à l’univers du vin tout en rencontrant les professionnels dans une ambiance chaleureuse et ludique.

Retrouvez les détails et horaires sur le site Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands

GAGNEZ 10 INVITATIONS pour ce salon !
Ajoutez un commentaire en indiquant votre adresse e-mail afin que vous puissiez recevoir l'e-invitation à imprimer et à présenter à l'entrée du salon.
Les 10 premiers commentaires seront retenus !

Bel, bel, bel comme le jour, bel, bel comme un concours !

2011-04-21T08:44:00.000+02:00

La bel-tchizbox, c'est quoi ? ça a la forme d'un cube avec du fromage dedans ! Et c'est le nouveau site des fromages Bel !
Au fait, La Vache Qui Rit a 90 ans cette année ! Elle ne les fait pas ... Pas une ride ! Comme quoi, le rire, ça conserve !
Dans la tchizbox, suivez les aventures de 5 blogueuses complètement fondues de fromage ! Qui c'est qui s'y colle ? Ce sont :

Merci pour le chocolat http://www.mercipourlechocolat.fr/
Mon blog de maman http://www.monblogdemaman.com/
Amélimélo http://www.amelimelo.fr/
Fées Maison http://feesmaison.canalblog.com/
C’est maman qui l’a fait http://www.cestmamanquilafait.com/

Participez vous aussi aux Tchiz Awards : Pour ce concours,il suffit de choisir un fromage qui vous inspire ...parmi La vache qui rit®, Kiri®, Mini Babybel®, Boursin®, Apéricube® ou Leerdammer®.

Choisissez un défi parmi les 3 proposés :

Impro Frigo : Un défi pour les pros de l’impro ! Réaliser un plat à base de l’un de nos fromages, avec uniquement les ingrédients qu’il y a dans son frigo. Pas le temps d’aller faire les courses, juste deux mots d’ordre : plaisir et improvisation !
Tambouille des p’tites bouilles : Un vrai jeu d’enfant ! Profiter d’un moment de complicité avec son enfant, en créant une recette originale (pour le goûter, le brunch, un pique-nique, etc.). Une activité un peu toquée à partager à 2, les mains dans le fromage et la tête dans les nuages.
Croque à croquer : Un défi pour les accros du croque ! Réinventer un classique : le croque-monsieur. Laisser libre cours à son imagination, l’essentiel c’est de participer… et surtout de s’amuser ! Un exercice gratiné.

Accompagnez-le de la recette et d'une photo, voire une vidéo !
Les 5 blogueuses, ayant relevé les défis, sélectionneront les meilleures participations.
Et qu'est ce qu'on gagne ? 1500€ ou un week-end pour 4 dans un parc d'attractions et aussi, des coffrets Atelier culinaire avec vos enfants, des kits Tartes et Tartelettes Mastrad et des échantillons de fromages.
Alors, à vos claviers et n’hésitez pas à montrer combien vous vous êtes régalés !
Article sponsorisé

Top chef et Masterchef sont de retour !

2011-02-01T20:24:00.000+01:00

Hier soir, sur M6, la 1ère émission de la seconde fournée de Top Chef : je n'ai vu que la première demi-heure et n'ai pas encore découvert la totalité des candidats. Il ne reste plus qu'à regarder l'émission en replay ! On peut zapper !

Le même jour, je reçois la petite annonce pour le démarrage de la nouvelle saison de MASTERCHEF.
Si le cœur vous en dit, voici les coordonnées où vous inscrire et passer les éliminatoires en région :
Si vous souhaitez participer, que vous êtes un passionné de cuisine et vous avez envie de vivre une aventure incomparable auprès des plus grands chefs français, n’hésitez plus !
Inscrivez-vous au plus vite sur http://www.tf1.fr/masterchef/ ou au 32 80
Vous pouvez également envoyer votre NOM, Prénom et Numéro de téléphone à (leopoldine.constans@shinefrance.com) qui vous transmettra un dossier à remplir.
Pour plus d’informations n’hésitez pas à la contacter au 01 46 09 28 22.

Noël avant l'heure: neige et daube en mijot'cook de SEB

2010-12-11T16:17:00.000+01:00

Toute le France sait désormais qu'il neige en décembre et même à Paris ! Noël approche et les petits cadeaux aussi !
C'est un gros que j'ai reçu la semaine dernière par porteur spécial. Vous expliquer pourquoi mon "petit" blog a été choisi, mystère ! Mais, passons à l'objet lui-même : un gros paquet très lourd et à l'intérieur un appareil électroménager avec une sorte de cocotte en matériau réfractaire. C'est dedans que vont mijoter pendant des heures tous les plats qu'on n'a pas le temps de surveiller comme le faisaient nos grands-mères au coin de la cuisinière.
Donc, résumons-nous : cet objet permet de cuire des plats mijotés (par exemple, daube, pot au feu, osso-bucco, tajine,...) à basse température (entre 90 et 120°) et pendant des heures (entre 4 et 8 heures).
Vu la taille de la cocotte, il vaut en faire pour 6 que pour 2 ou alors, on peut en congeler pour une autre fois.
Premier essai réussi : la daube de bœuf
Ingrédients

1,2 kg de gîte de macreuse découpée en morceaux,
1 oignon émincé,
2 branches de thym effeuillé,
1/2 bouquet de persil plat haché,
6 tranches fines de poitrine fumée,
1 bouteille de 75 cl de vin rouge,
25 cl de fond de veau,
150 g de cèpes séchés,
Sel, poivre.

Pour la liaison :

40 g de farine,
~~20 cl de jus de tomate.~~ (j'ai juste repris du jus de cuisson)

Mettez le boeuf et la poitrine fumée dans la mijoteuse, assaisonnes de sel et de poivre et mouillez avec le vin rouge. Laissez mariner au moins 4h afin que la viande s'imprègne bien du vin, puis ajoutez l'oignon, le thym, le persil, le fond de veau et les cèpes.
Laissez mijoter 6 h en mode high.
Avant de servir, mélangez dans un bol la farine avec le jus de tomate. Versez le mélange dans la mijoteuse, remuez et laissez épaissir 5 min.

Servez avec des pâtes fraîches.

Cette recette provençale à base de viande de boeuf (macreuse ou jumeau) est une de mes préférées mais j'ai rarement le temps de la faire car souvent je n'ai pas prévu assez de temps de cuisson et la viande est dure.
Là, après 4 heures de marinade dans le vin rouge et avant d'aller me coucher, j'ai lancé la minuterie. 6 heures en mode HIGH plus tard, c'est cuit et maintenu en température.
Au lever, la cuisine embaumait le ragoût. On aurait pu se le tartiner entre 2 tartines de pain beurré !
On a néanmoins attendu le repas du soir pour réchauffer la daube, épaissir la sauce et la déguster avec des pâtes.C'était parfait : la viande était moelleuse, la sauce bien liée.

Pour conclure par rapport à l'utilité d'un tel objet dans sa cuisine :
Les PLUS : pas de temps perdu à surveiller un plat mijoté, on peut le faire cuire la nuit ou pendant la journée lorsqu'on est au travail, la cocotte passe à table directement (attention, c'est chaud) et elle est assez élégante, les recettes sont bien expliquées
Les MOINS : l'appareil est encombrant (où le stocker dans nos petites cuisines ?) et assez cher (autour de 150€), la cocotte est très lourde (attention de ne pas la casser au lavage même si elle passe au lave-vaisselle), la contenance est plus adaptée aux familles nombreuses (4 à 6 personnes).
SEB propose 25 recettes sur le livret joint ou en ligne.
Retrouvez sur le site de SEB toutes les recettes
Et pourquoi ne pas en essayer d'autres ? Retrouvez tous mes petits plats mijotés dans ma petite cocotte noire !

Marché de Noël alsacien à Paris

2010-11-27T14:09:00.003+01:00

Le marché de Noël de Strasbourg vient d'ouvrir ce week-end mais pour tous les parisiens qui n'ont ni le temps, ni les moyens d'aller passer un jour à Strasbourg, l'Alsace vient à Paris !
Comme chaque année, la Maison de l'Alsace sur les Champs Elysées propose à des artisans alsaciens d'y présenter leurs réalisations et spécialités.
Ayant pu le visiter en avant-première, je vous conseille le stand de Christine Ferber, la "fée des confitures" et des gâteaux traditionnels. Connaissez-vous le berawecka, sorte de pain aux fruits séchés, qui se déguste le 24 décembre avant la messe de minuit ?
Une jeune artiste tchèque fabrique et décore des pains d'épice. De vraies œuvres d'art unique. on dirait de la dentelle !
J'ai découvert aussi Valérie Meyer qui réalise des objets en kelsch, tissu traditionnel alsacien à carreaux bleus et écrus en lin. Sa spécialité est le coeur.
Au fil des stands : céramiques, artisanat sur bois, poteries, décoration sur verre, foie gras, illustrations, chapeaux... A voir et à manger ! Tous ont en commun d'être des artisans, artistes et alsaciens.(AAA !!!)

Le lundi 6 décembre, Saint Nicola sera là et chaque semaine, un atelier de confection de bredele (petits gâteaux de Noël) est proposé.

Maison de l'Alsace, 39, Avenue des Champs Elysées- Paris 8ème (pas loin de la boutique Nespresso)
Tous les jours du 26 novembre au 23 décembre de 11h à 20h.

Un autre marché de Noël alsacien à Paris : Parvis de la Gare de l'Est.

Quelques recettes à offrir pour un panier gourmand à Noël :
Chocolate and coconut fudge
Gelée de Beaujolais
Orangettes au chocolat
Et pour vous réchauffer, vous reprendrez bien un peu de vin chaud à la cannelle !

Emincé de boeuf en shaker !

2010-11-06T18:57:00.003+01:00

Il y a des jours comme ça où le hasard fait bien les choses : 2 ateliers à la Foire d'Automne et les coïncidences ont fait que l'ustensile principal, central et indispensable, était le shaker.
Si ça semble naturel pour faire un cocktail, ça a de quoi surprendre pour préparer un émincé de boeuf !

C'est un nouveau concept de "fast food" ou de "street food" qui pourrait se répandre en France de quoi nous changer de la pizza, du hamburger et autres nourritures que l'on mange sur le pouce, tout en marchant ou en travaillant sans prendre le temps de déguster et de profiter du moment ! Etant de plus en plus "slow food", j'étais assez sceptique au départ mais après avoir préparé mon petit shaker, j'y trouve quelques avantages.
Le principe rappelle celui de la cuisine asiatique : la 1ère chose à faire est de couper menu (en brunoise) les ingrédients que l'on souhaite : légumes et/ou fruits divers (carottes, poivrons, courgettes, tomates, champignons, pommes, ...), de la viande (boeuf, poulet, ...). On cisèle des herbes (coriandre, persil, basilic, ...). On pourra aussi préparer des céréales (genre mélange TIPIAK ou autre avec boulghour, épeautre, quinoa).
L'idéal est bien sûr d'avoir chez soi des restes et de les réutiliser ainsi.
On fait saisir à la poêle chaude et avec une cuillerée d'huile d'olive les morceaux de viande qu'on peut assaisonner avec des épices (mais pas de sel car le bouillon est déjà salé). On peut aussi faire revenir les champignons.
Il est indispensable d'avoir un bouillon chaud (fait avec un cube ou un reste de bouillon de pot au feu ou autre)
On arrive à la finition : prendre un shaker, y mettre quelques cuillerées de chaque ingrédient souhaité, verser une louche de bouillon, fermer le shaker et secouer quelques instants.
Il ne faut pas mettre trop de liquide sinon on obtient une soupe !
On ouvre et on déguste dans le récipient. Il est étonnant de constater que toutes les odeurs et goûts de chaque ingrédient sont réunis dans un mélange très agréable.
C'est très rapide à préparer et peut aussi être emporté au travail. C'est trop "classe" un shaker comme gamelle ! On peut aussi bien sûr utiliser un autre récipient (étanche, bien sûr !)
On obtient un plat équilibré et si pratique à transporter.

Pour rendre à César ..., voici les noms et contacts des 2 cuisiniers à l'origine de ce concept :

Hervé Jouanneau et Olivier Chaput

Géométrie du goût

Baguettes et sac à dos #2 : Dresser la table à la chinoise

2010-09-17T16:13:00.000+02:00

Pour qui n'est jamais allé en Chine et a juste fréquenté des restaurants dits "chinois" en France, manger à la chinoise se résume à manger avec des baguettes ou du moins à essayer !
Lors de notre séjour en Chine et à Taïwan, on a pu découvrir quelques subtilités auxquelles je vais vous initier.

Pour préparer une « table à la chinoise », il faut dresser autour de la table qui doit être impérativement ronde une petite assiette, une cuillère en porcelaine, un bol, évasé, une soucoupe pour la sauce et une paire de baguettes pour chaque convive. On va aussi trouver un petit bol à bords droits pour boire le thé, thé vert très léger qui est apporté dès qu'on s'installe à table. Si on a envie de boire frais (bière ou eau), il y aura un verre apporté ensuite.

Les plats nombreux sont ensuite posés au milieu de la table et chacun se sert au fur et à mesure dans les plats qui l'attirent. Certaines grandes tables ont même un plateau en verre central tournant pour ne pas avoir à déranger son voisin du genre : "Peux-tu me passer le canard laqué ou les aubergines ? "On sert d'abord les plats froids puis les plats chauds et les potages.

Mais, attention, on ne se sert pas dans l'assiette : grossière erreur à laquelle on reconnait les occidentaux ! On va se servir dans le bol et l'assiette va être réservée aux déchets que l'on ne mange pas (os, peaux, etc).

Si vous vous servez dans l'assiette, c'est un peu comme si vous mangiez dans la poubelle de table !

On se sert donc avec les baguettes en mélangeant dans le bol évasé riz, nouilles, viande, poisson selon l'inspiration du moment et le choix proposé.

Ensuite, il ne reste plus qu'à amener à sa bouche les aliments avec les baguettes...
Voici une vidéo qui explique comment faire.
Avec un peu d'entrainement, au bout d'une semaine, on commence à pouvoir attraper petits pois et cacahuètes. Si, si, je vous assure !

Tomates cerises vertes au vinaigre

2010-08-26T12:22:00.000+02:00

Qui n'a pas rêvé de faire pousser ses propres tomates cerises ?
Cela semblait facile selon le vendeur et aux dires des internautes !
Mais, sur le tas, peut-être le soleil a-t-il failli, la pluie était-elle trop intense, les abeilles n'ont-elles pas assez butiné ou le jardinier est-il trop pudique ? En tout cas, en cette fin d'août, elles n'ont pas encore rougi...
Voici donc, une bonne livre de petites tomates vertes qui vont finir dans un bocal de vinaigre !
Par contre, il faut préparer ces bocaux au moins 2 mois avant de pouvoir y goûter. C'est donc une recette pour gourmand patient.
On va les cuisiner façon "cornichon" au vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool (on en trouve dans tous les magasins et c'est le moins cher).

Tomates cerises vertes au vinaigre et aux aromates
Pour un joli bocal en verre
500 g de tomates cerises encore vertes
3 branches d'estragon
une branche de thym ou de sarriette
Coriandre et poivre en grains (une dizaine au total)
1demi-litre de vinaigre d'alcool

Faites bouillir de l'eau salée (1 litre d'eau avec 1 cuillerée à soupe de gros sel) et blanchissez-y les tomates pendant 2 minutes.
Attention, ne pas enlevez le pédoncule !
Egouttez-les et mettez-les dans le bocal de verre.
Arrosez avec le vinaigre d'alcool bouilli pendant 5 minutes.
Laissez reposer 24 heures.
Egouttez les tomates.
Faites bouillir à nouveau le vinaigre.
Piquez les tomates avec une aiguille près du pédoncule.
Remettez-les dans le bocal avec les aromates.
Versez dessus le vinaigre bouilli et refroidi.
Bouchez le bocal et laissez macérer au moins 1 mois à l'obscurité.
Vous pouvez ensuite les consommer comme des cornichons, en garniture de rôti froid, en décoration sur les assiettes. Elles se conservent longtemps...

Baguettes et sac à dos #1 : Aubergines braisées à la chinoise

2010-08-19T19:40:00.003+02:00

Après 3 semaines de vacances en Chine et à Taïwan, je ne pouvais que revenir avec quelques recettes typiques de là-bas !
A Yangshuo, plutôt que d'aller pédaler dans les rizières (il faisait au bas mot 35°C à l'ombre !), j'ai suivi une matinée entière un cours de cuisine chinoise (en anglais, bien sûr).
On s'est donc retrouvé (quelques français(es), une helvétique et 2 australiens) à visiter le marché (légumes, poissons et viandes). (Compte rendu dans un prochain article), puis à préparer les 3 recettes, c'est-à-dire découper les ingrédients en menus morceaux, puis les cuire au wok ! On se serait cru à l'Atelier des Chefs (Chacun son wok !)
Voici donc la 1ère, une recette à base uniquement de légumes.
L'aubergine est un plat de choix dans le Sud de la Chine et c'est sans surprise un plat délicieux lorsqu'on la choisit au restaurant !

Aubergines braisées
Ingrédients pour 1 personne

1 aubergine coupée en 8 selon la longueur puis en tronçons de 5 cm
2 cuillerées à soupe d'huile de cuisson
1 cuillerée à café de pâte à piment
1 gousse d'ail
1 cuillerée à café de sauce d'huître
1/4 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de bouillon de poule en poudre
1/4 spatule de sauce soja (1 cuillerée à soupe environ)
1 morceau de piment vert et 1 morceau de piment rouge (plus ou moins selon les goûts) coupés en lanières
1 oignon de printemps (cive) coupé en tronçons de 2 cm
1 giclée d'huile de sésame
3 pincées de poivre noir

Commencez par découper tous les légumes (aubergine, piments et cive)
Mettez l'aubergine à tremper au moins 15 minutes dans de l'eau salée.
Faites chauffer le wok avec l'huile. lorsqu'il fume, ajouter les aubergines égouttées et rincées. Remuez vivement avec une cuillère en bois. Pressez avec le dos de la cuillère.Laissez cuire jusqu'à qu'elles aient pris de la couleur puis réservez-les.
Ajoutez si besoin de l'huile dans le wok. Ajoutez la pâte à piment et la gousse d'ail sur feu doux.
Ajoutez les lanières de piment. mélangez et ajoutez les aubergines.
Augmentez le feu. Ajoutez de l'eau à mi-hauteur des aubergines et mélangez bien.
Ajoutez la sauce d'huître, le sel, le bouillon en poudre et la sauce soja.
Mélangez et laissez cuire à feu doux.
Quand l'eau s'est évaporée et que les aubergines sont cuites, ajoutez la cive, l'huile de sésame et le poivre.
C'est prêt à être servi et mangé avec des baguettes bien sûr !

Un petit clin d'oeil à Laetitia qui était à Yangshuo du blog Le bout du Monde où on peut retrouver de nombreuses recettes d'Asie (Merci pour les photos!)

EVERCUT ou "coupe toujours" !

2010-08-03T10:15:00.001+02:00

La fin d'année scolaire fut rude et la préparation de nos vacances en Chine (Ouf ! Je suis rentrée hier et j'en parlerai d'ici peu...) ne m'avaient pas laissé le temps et le loisir de vous parler d'un nouveau concept de couteau.

Lorsqu'on pense technologie avancée, on imagine que ça touche l'électronique ou la biologie, mais certes pas la coutellerie!

Or, ce nouveau couteau, comme son nom l'indique (EVERCUT) non seulement n'a besoin d'être aiguisé que tous les 25 ans, mais en plus coupe à la perfection.
Nous étions 15 bloggers à avoir été invités à le découvrir et à le mettre en action devant les fourneaux de l’Atelier des Chefs de la rue Péclet à Paris le 28 juin.
Après une présentation de la société et du produit, nous avons pu nous lancer dans la préparation du menu et le tester grandeur nature:

Croquant de sucrine, caille à la plancha, vinaigrette au soja, citron et miel
Pavé de bœuf aux parfums de citronnelle et gingembre, wok de légumes croquants façon Asie
Sablé fin de fraises et panna cotta au basilic, jus de fraise au parfum de confiture

La société familiale Tarrerias Bonjean, 1ère productrice européenne de couteaux et située à Thiers lance ce couteau sur le marché après 5 ans de recherche et développement.
Le produit, qui sera complété en gamme sous peu, est garanti 25 ans. Chaque couteau a un numéro et peut être enregistré sur le site Internet.
Vous avez droit au réaffutage gratuit si par le plus grand des hasards votre couteau ne vous semblait pas assez coupant.
Pour l'avoir essayé et testé sur la découpe des légumes et viandes, il doit être manié avec précaution : attention aux ongles ou bouts de doigts qui traînent...
Nous sommes tous repartis avec le couteau en cadeau et au rôti suivant à la maison, je l'ai étrenné : il coupe toutes les viandes sans difficulté ni effort : la barde et la ficelle également.
Couper les herbes aromatiques est aussi aisé car il les coupe et ne les écrase pas. Partager pastèques, citrouilles ou autres cucurbitacées se fait sans problème !

Il a été primé à plusieurs concours dont le prix de l'Innovation 2010. C'est un produit de haute technologie et de ce fait, il est relativement cher : 149 euros

Galettes aux céréales et courgettes orientales

2010-06-07T18:40:00.000+02:00

Voici la recette réalisée pour le concours TIPIAK. C'est une recette idéale pour un repas du soir lorsque les placards sont vides !

Galettes Céréales aux courgettes râpées orientales

Ingrédients pour 4 personnes

1 sachet de Céréales Gourmandes Tipiak
2 courgettes
1 oignon
2 cuillerées à soupe de farine de soja
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
2 cuillerées à café de cumin en poudre
2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
2 œufs
sel, poivre, huile d'olive

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Faites bouillir 25 cl d'eau salée.
Hors du feu, ajoutez 1 sachet de Céréales Gourmandes TIPIAK.
Laissez gonfler une dizaine de minutes.
Lavez les courgettes, coupez les bouts de chaque courgette. Râpez-les avec un robot (râpe à petits trous).
Râpez aussi l'oignon épluché.
Dans un saladier, mélangez les céréales, les légumes râpés, les graines de sésame, le cumin, la coriandre, la farine de soja et les œufs battus. Ajoutez du sel et du poivre.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Avec une cuillère à soupe, façonnez des galettes individuelles ou versez le mélange entier pour réaliser une grosse galette familiale.

Mettez à cuire la ou les galettes 10 minutes de chaque côté.
Servez avec une salade verte.

Je n'ai pas gagné le 1er prix mais un livre "Les céréales, prenez-en de la graine!" de Valérie Duclos.

La gagnante du concours qui verra sa recette et son nom sur les paquets est ALEXANDRA VAAGAHU – BLOG DES GOUTS ET DES COULEURS avec sa recette de « Canelloni de saumon fumé aux Céréales méditerranéennes et au chèvre frais »

Du bout des doigts ...

2010-05-19T18:45:00.007+02:00

Avec les beaux jours, c'est le moment de découvrir ou de redécouvrir des petits coins sympas où aller déjeuner entre copines lorsqu'on a un petit moment de disponible.
J'ai eu le plaisir aujourd'hui de déjeuner dans un petit "fast-food" mais qui a l'avantage du rapide sans en avoir les inconvénients (junk food, nourriture standardisée et préparée à l'avance).
DU BOUT DES DOIGTS, c'est le nom de ce petit endroit où il fait bon se restaurer.
"Du bout des doigts" certes, mais on est quand même gratifié d'une fourchette et d'un couteau -en plastique : dommage ! -
Ici, Léa, une jeune femme en tablier noir, prépare tout sur place à partir de produits frais et de qualité. Elle est allée à bonne école (Ecole Supérieure de Cuisine Française et a travaillé au Jules Verne, au Ritz et chez Guy Martin!) Elle est aidée de son frère au service.
La carte est affichée sur une ardoise derrière le comptoir : les soupes changent quotidiennement, les sandwiches bien que classiques sont agrémentés d'une touche gastronomique et sont équilibrés.
Un exemple : un sandwich au poulet mariné au citron, crème de persil et mâche
On n'y trouvera pas la moindre trace de mayo !
La carte des salades réalisées avec des produits de saison est équilibrée, elle aussi (légumes, céréales et féculents)
Côté boisson, on peut se contenter d'une bouteille d'eau mais là encore pas n'importe laquelle (OGO : une jolie bouteille toute ronde plate ou gazeuse), d'un jus de fruits 100%, des boissons énergisantes ( Firefly). Les thés et cafés sont aussi au choix du consommateur.
Vous craquerez pour terminer sur les desserts : financiers citron, pistache, crème au chocolat ou yaourts fermiers.
Des financiers, vous en croiserez peut-être car c'est à 2 pas de la place de la Bourse mais la clientèle est majoritairement féminine.
Selon le concept de gastronomie rapide, la salle est fonctionnelle, on s'assoit sur des tabourets hauts devant des tables en bois. Le lieu gagnerait à un peu plus de fantaisie et de chaleur...
Les prix sont hyper raisonnables vue la qualité des préparations et le quartier : le sandwich tourne autour de 5 €, le dessert entre 2 et 3,5 € et les salades vont de 3,5 à 10€.

En conclusion, un bon petit moment sympathique et de quoi se lécher les doigts sainement et délicieusement!

DU BOUT DES DOIGTS
24, rue Feydeau
75002 PARIS

P.S. : Dans un prochain article de juin, je vous ferai découvrir la nouvelle terrasse de la boutique NESPRESSO du 119, Avenue des Champs Elysées. Elle a ouvert le 14 mai)

Nouvelles capsules pour Nespresso : Y a pas photo !

2010-04-24T13:55:00.003+02:00

Ayant une machine Nespresso depuis plus de 2 ans, j'attendais sans trop y croire qu'un distributeur de café se lançât enfin sur ce marché "juteux" !
C'est L'OR de "Maison du Café" distribué en magasin depuis le 7 avril par Simply Market et Auchan qui s'est immiscé dans la faille des brevets déposés par Nestlé.
Des capsules, oui, mais en plastique et pré-percées de petits trous...et enveloppées dans un petit sachet pour préserver les arômes.
La capsule n'a pas exactement la même forme et donc n'est pas perforée comme celle en aluminium. De ce fait, le temps d'extraction est quasiment doublé : on attend devant sa machine que laborieusement la tasse se remplisse, goutte à goutte ! Le mélange obtenu est très mousseux, agréable à l'œil.
Vient alors le grand moment et là, point est besoin de dégustation à l'aveugle : la différence de goût est flagrante. "SPLENDENTE" n'a de splendide que son nom : c'est fade, sans arôme mais très chaud.
Des grains de café moulu se retrouvent même sur les bords de la tasse.
Finalement, vous m'aurez compris, nous n'avons pris aucun plaisir à déguster ce café-là !
Heureusement, je n'en acheté que 2 boîtes (2,99€ au lieu de 3,50€). La différence de prix est minime et le jeu n'en vaut certes pas la chandelle !
Je vais aussi me dévouer pour tester le décaféiné...

Mais, comme George, je n'aurai qu'un leitmotiv : "Nespresso, what else ?"

Pour ôter toute ambiguïté à mes propos, je précise que cet ARTICLE N'est PAS SPONSORISE et que c'est en toute objectivité que je vous fais part de ces remarques.

RECYCLAGE : j'ai décidé de recycler moi-même les capsules en alu : il suffit de récupérer le marc en perçant la pellicule et de s'en servir pour réaliser des semis ou pour le compost, puis de les déposer dans la poubelle "ALU". Côté Maison du Café, j'ai entendu dire que le tout était recyclable et que donc, on pouvait les jeter à la poubelle, mais ce n'est pas écrit sur la boîte.

TEST CONSO à VENIR : le bouillon-cube goût Bœuf SANS Bœuf

Les nouvelles stars ...

2010-04-14T18:58:00.002+02:00

La vache, elles chantent. décidément, je suis toujours fan des vaches !

Sardines en escabèche à déguster avec un petit rosé !

2010-04-02T20:11:00.000+02:00

Avec les beaux jours qui reviennent, on aime à boire un petit vin rosé bien frais sur la terrasse au soleil.
Pour moi "rosé" rime avec l'accent et les produits du Sud : tomates, ail, romarin
Et Marseille n'est pas loin et qui ne sait pas qu'une sardine en a bloqué le Vieux Port...
Voici donc une petite recette à préparer à l'avance et à déguster tiède ou froide que j'ai proposé au concours organisé par le domaine de la Mordorée.

Sur le site, on peut trouver toutes les recettes en compétition qui tournent autour du rosé de Tavel..

Sardines en escabèche

Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de filets de sardines
• 500 g de tomates émondées et concassées
• 1/2 verre de vinaigre de Xérès
• 1 oignon
• 4 à 5 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 brindille de romarin
• quelques graines de fenouil
• 2 pincées de piment d'Espelette
• huile d'olive
• Sel et poivre

Dans une poêle, faites revenir les filets de sardines à l'huile d'olive de chaque côté. Pendant ce temps, épluchez et découpez un oignon.
Épluchez et hachez menu les gousses d'ail.
Faites revenir dans une casserole et dans un peu d'huile d'olive l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez l'ail. Faites-le revenir sans griller.
Versez le vinaigre et laissez l'acidité s'évaporer.
Ajoutez ensuite les tomates, la feuille de laurier, le romarin, les graines de fenouil et le piment d'Espelette.
Laissez mijoter environ 15 minutes. Salez et poivrez à convenance.
Dans une terrine, déposez les filets de sardine revenus.
Versez dessus le contenu de la casserole en n'oubliant pas d'enlever laurier et romarin. Les filets doivent être bien recouverts et imprégnés jusqu'au fond du plat.
Laissez refroidir puis conservez au frais jusqu'à consommation. Ils seront encore meilleurs le lendemain.

Si cette recette vous plait, alors, allez voter pour elle ici

Ebly poêlé façon Al Arrabatia ... pour manchots et mirauds

2010-03-24T18:26:00.003+01:00

Est-ce que toutes les cuisinières qui utilisent les nouvelles poêlées EBLY ont une tête de taupe ?

Le message subliminal de cette image vise peut-être à nous persuader que même si l'on est manchot ou miraud, on arrive à cuisiner sans difficulté le blé à poêler...

Aussi, pour réaliser LA recette, celle qui va qui va me permettre de concourir et (peut-être) de passer une matinée chez William Ledeuil au restaurant Ze Kitchen Galerie ou simplement d'y manger, j'ai chaussé mes plus belles lunettes, enfilé mon tablier mais je n'ai été jusqu'à me mettre le bras droit dans le plâtre !

D'abord, le choix entre les 2 saveurs "tomate" ou "persil" ?

Un mode d'emploi sur le paquet explique comment faire. Et en moins de 15 minutes, on obtient un blé croquant et parfumé.

L'avantage du blé (contrairement aux pâtes et au riz), c'est qu'il peut attendre sans attacher ou devenir pâteux !

Pour cette recette, légèrement modifiée par rapport à la démarche SIMPLISSIME indiquée sur le paquet, on partira sur la saveur "tomate" et en fonction des ingrédients de mon fond de placard (poivron, lard fumé, oignon, ail), on reprend les ingrédients de bases de la sauce italienne Al Arrabatia sans oublier le piment.

Ebly Poêlé façon Al Arrabatia

Ingrédients pour 2 personnes

1 sachet de blé à poêler Ebly (125 g)
quelques dés de lardons fumés (ou mieux de la pancetta)
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1/2 poivron (vert ou rouge)
une pincée de flocons de piment fort
des tomates confites (3 ou 4 morceaux)
Du Noilly Prat (10 cl)
De l'huile d'olive
1/2 bouillon cube de poulet

Dans une poêle, mettez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer et revenir les lardons fumés.

Ajoutez le demi-oignon et le demi-poivron coupés en petits cubes.

Laissez-les ramollir quelques minutes.

Ajoutez les gousses d'ail râpées et les tomates confites.

Versez le blé et remuez bien afin que tous les grains soient imprégnés de matière grasse.

Ajoutez le piment ( à faible dose!!!!)

Déglacez avec du Noilly Prat (10 cl maxi).

Versez 30 cl de bouillon (fait avec 30 cl d'eau et 1/2 bouillon cube).

Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.

Vous pouvez ajouter des herbes mais cela me semble superflu car il y en a déjà dans le mélange (romarin, basilic, thym et persil)
N'ajoutez surtout pas de sel (le blé et le bouillon sont déjà salés)
Pour un repas complet, pourquoi ne pas le parsemer de parmesan râpé ?

Comment participer au concours (découvert grâce à Anne de Papilles&Pupilles)
Recevoir les produits, envoyez votre demande à concoursebly@i-e.fr
Ecrire une recette à partir des 2 produits suivants : Ebly à Poêler Persillade et Ebly à Poêler Provençal et de l'envoyer à l'adresse indiqué au-dessus avant le 10 avril 2010

Concours encore ! Concours toujours !

2010-03-05T10:45:00.001+01:00

Un concours s'achève ... Un autre débute !
Le concours "Carnaval" organisé avec OK Ce bon ! a permis à 3 blogueuses de nous présenter de superbes réalisations inspirées par le thème du Carnaval... et de gagner des mini-cocottes PYREX !

Maintenant, c'est au tour du Reblochon de se prêter à votre imagination.

Les dates : du 5 mars au 30 mars
Les 3 catégories : On peut concourir dans chacune d’entre elles.

- 1 recette chrono - de 15 min
- 1 entrée froide ou chaude
- 1 plat froid ou chaud

Les prix :

1er prix de chaque catégorie : Robot de cuisine Kitchenaid Artisan
2ème prix de chaque catégorie : 1 kit complet Reblochon de Savoie comprenant 1 opinel, 1 plateau de fromage en bois, le livre de recettes du Reblochon, 1 Reblochon Fermier
3ème prix de chaque catégorie : 1 plateau de fromage en bois & 1 Reblochon Fermier
+ 1 SUPER PRIX DU JURY avec à la clé un séjour pour 2 personnes d’une semaine à la Clusaz, pays du Reblochon Fermier.

Comment faire ?

Pour participer au concours, postez vos recettes avec photos sur le lien suivant entre le 5 et le 21 mars 2010 : http://reblochon.clairdelune.fr

Dernier point : le produit ! Extraits du site http://www.reblochon.fr/

Le Reblochon est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Sa zone de production couvre une grande partie de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier par des producteurs fermiers et des fromagers. Tous les reblochons de Savoie répondent évidemment aux règles de l’Appellation d’Origine Contrôlée mais dans la famille il en existe deux ; le Reblochon de Savoie et le Reblochon de Savoie fermier.

Sa forme : Un cylindre plat de 13 à 14 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur environ, pour un poids compris entre 450 g et 550 g. Sa teneur en matière grasse est de 45% de l'extrait sec du fromage, soit 22% seulement du poids total d'un Reblochon

Le Reblochon, toute la Savoie dans un fromage : Le Reblochon est un formage tout en rondeur, crémeux, couvert d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Tranché, il dévoile une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire. En bouche, le Reblochon révèle une saveur subtile et veloutée, relevée d'une fine tonalité de noisette. Un vrai moment de plaisir !

Et pour être incollable, le quizz Reblochon !

Soupes, veloutés, crèmes, consommés à la fortune du pot !

2010-02-26T15:03:00.001+01:00

Soupe aux châtaignes

D'abord, un peu de vocabulaire !
A l'origine, le potage désignait ce qui avait cuit dans un "pot", ce qui a donné ensuite "potager", endroit où on fait pousser les légumes du pot.
La soupe ne serait qu'un potage dans lequel on trempait un morceau de pain.
La soupe n'est pas liée contrairement aux veloutés ou aux crèmes, dans lesquels, les légumes sont en général mixés avant liaison.
Ainsi, le principe de réalisation d'un velouté consiste à réaliser une soupe et à lui ajouter en fin de cuisson une préparation qui est un mélange de crème fraîche et de jaune d'œuf.
Pour une crème, la liaison est faite avec uniquement de la crème comme le nom l'indique.
Ensuite, la dénomination des potages (personnages célèbres ou lieux de production) comme Dubarry, Parmentier, Choisy, Crecy, Florentine, Argenteuil, Saint Germain... dépend du légume, ingrédient principal de la préparation.
En consultant le site : http://www.mondegourmet.com/index.php/Appellations-des-plats-en-fonction-du-legume-de-composition.html, j'ai ainsi découvert qu'un potage Clamart était confectionné à base de petits pois. Et en effet, Clamart est ou était célèbre pour ses petits pois. Ainsi, chaque année, la fête des petits pois bat son plein vers la fin juin !
Le consommé, quant à lui, n'est qu'un bouillon de viande (boeuf, veau, volaille,...) dégraissé et clarifié.
Décryptez maintenant les cartes de restaurants et demandez au serveur si le velouté qu'on vous sert est bien un velouté ou juste une vulgaire crème...Il risque d'en rester comme 2 ronds de flan !
Je crains d'ailleurs qu'il ne faille que je revois toutes les appellations de mes recettes de potages...
http://berniescrumble.blogspot.com/2009/01/des-soupes-pour-se-rechauffer-soupe-la.html
Bon appétit quand même !

Concours pour le Carnaval !

2010-02-18T18:55:00.006+01:00

Venise, Nouvelle-Orléans, Menton, Nice, Rio,... Toutes ces villes ont en commun un Carnaval réputé !

La tradition du Carnaval, mot qui vient de "carne levare" ou en français dans le texte "s'abstenir de viande", marque le début du Carême, période qui va durer 40 jours jusqu'à Pâques.

Mais, pour ce concours organisé par OK, Ce bon et que je relaie en tant que membre imminent du jury, ce ne sont pas 40 jours mais seulement 7 que vous aurez pour nous proposer une recette et/ou une histoire de Carnaval !

Les 3 gagnants recevront un lot de Mini Pyrex de la part de Cook'nBlogs !

Retrouvez le règlement du concours chez Sandra de OK, Ce Bon !

A vos fourneaux, claviers et appareils photos pour des recettes masquées et bariolées !

Article coquin...pour la Saint Valentin

2010-02-12T18:56:00.001+01:00

Après un mois de Janvier passé à moitié sous la couette en proie aux virus, ouf, c'est février et ses fêtes...et les jours qui rallongent, enfin !

Au 2 février, à la Chandeleur et ses crêpes va succéder le 14 février et la Saint Valentin !

A cette occasion , la Maison de l'Alsace et la société d'édition De Vecchi ont organisé mardi dernier un évènement-presse pour la sortie du livre de Stéphanie de Turckheim "Sexy Cuisine".

Autour d'un verre de Crémant d'Alsace, les invités ont pu déguster amuses-bouches salés et sucrés. Stéphanie de Turckheim était là pour dédicacer son petit dernier.

Les recettes, uniquement pour 2, ont des titres évocateurs :

"Kiss me", "Décolleté plongeant", "Je vais et je viens", "Long en bouche",...

Au hasard des pages, on croise un petit canard qui signale des articles du type sex-toy en photos !

Ce qui m'a frappé, c'est la similitude entre le vocabulaire culinaire et le vocabulaire érotique. Pour exemple, quelques verbes explicités dans le livre :

liquéfier, échauffer, débrider, assouplir, monter, mouiller, sauter, lier, saisir...

Je vous le dis, ce livre est very HOT !

Côté recettes, beaucoup de recettes épicées au gingembre, au piment, à la cannelle.

Et des photos de légumes, étonnants aux formes suggestives...

De quoi séduire les amoureux mais à ne pas mettre entre toutes les mains !

Une petite recette pour se réchauffer ? A consommer avec modération !

Vin à la cannelle pour 2

40 cl de Banyuls
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé (badiane)
3 gousses de cardamome
1 cuillerée à soupe de sucre

Versez le vin dans une casserole et ajoutez le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les gousses de cardamome et le sucre.

Faites chauffer doucement et laissez frémir légèrement.

Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.

Buvez chaud !

"Wok" the line !

2009-12-23T20:01:00.001+01:00

Aubergines braisées à l'asiatique
Boulghour pilaf
Poulet tikka
Filet mignon coco-gingembre
Boeuf caramélisé sur lit d'endives
Ratatouille
Aubergines braisées à la chinoise

D'autres recettes au wok

Trouvez un wok !

Pains avec et sans MAP

2009-12-23T19:51:00.000+01:00

AVEC MAP

Pain au levain
Pain au yaourt
Pain de campagne aux graines de courge

Des machines à pain

SANS MAP

Colombins de seigle au cumin
Pain au maïs et poivrons

Des recettes de pain !

La Voie Lactée !

2009-12-23T19:49:00.000+01:00

Panna Cotta 3 chocolats
Panna Cotta au Baileys
Petits flans de fromage de chèvre frais
Gratin de courgettes à la Cancoillote et à la menthe
Siesskas ou fromage frais au sucre et au kirsch
Yaourt à la fromagère
Crème onctueuse Earl Grey
Panna Cotta au citron
Panna cotta Litchis-Soho
Scones du Petit Billy

Grosses légumes !

2009-12-23T19:47:00.000+01:00

Aubergines braisées à l'asiatique
Purée de Garden Peas à la menthe
Risotto Obama
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Boulghour pilaf
Cole slaw light
Récital en riz majeur
Houmous aux poivrons rouges
Scialatelli au citron et gingembre
Gratin de courgettes à la Cancoillotte et à la menthe
Ratatouille
Risotto d'été
Ravioles d'épinards-gorgonzola
Risotto aux pois gourmands
Caviar aux courgettes
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Polenta parfum gaspacho
Fenouil confit au miel et au curry
Ragoût printanier de légumes d'hiver
Purée fenouil-céleri

Merry Christmas !

2009-12-23T19:44:00.001+01:00

Des cadeaux gourmands, des recettes pour le temps des fêtes !

D'abord, les cadeaux gourmands :
Orangettes au chocolat
Chocolate & Coconut Fudge
Gelée de Beaujolais
Chutney de bananes

Glaces, sorbets parfaits !

2009-12-23T19:41:00.001+01:00

Crème glacée gingembre

Glace à la cannelle

Verrine de fruits rouges façon vacherin

Glace aux fraises façon smoothie

Crème glacée menthe claire

Parfait au chocolat blanc

Cerises confites- glace yaourt parfum hibiscus

Confitures, chutneys et sauces

2009-12-23T19:39:00.001+01:00

CONFITURES-GELEES-MARMELADES

Confiture de patates douces
Crème de pruneau à la mandarine
Gelée de Beaujolais
Marmelade d'abricots amandes amères
Gelée de fleurs de sureau
Confiture au potiron et gingembre

CONDIMENTS, CHUTNEYS & SAUCES

Carbonara
Tomates confites
Chutney de bananes
SAGA salsa #2 : sauce vierge du Ritz
SAGA salsa #1 : sauce miellette
Condiment sucré-salé aux oignons
Mousse de poivrons, version rouge
Condiment de tomates au miel et sésame noir
Pesto vert cornichons-noix
Sauce satay
Aïoli
Tapenade verte de Mougins
Tomates cerises vertes au vinaigre

Soupes et potages pour se réchauffer ou se rafraîchir !p

2009-12-23T19:35:00.001+01:00

Des soupes pour se réchauffer !

Soupe à la châtaigne
Soupe corail
Soupe aux fèves séches coriandre cumin
Potage camaïeu de jaune
Soupe aux poireaux et pois chiches de Jamie Oliver

Des soupes pour se rafraîchir !

Gaspacho ajo blanco
Soupe froide au concombre façon smoothie
Gaspacho betterave-citronnelle
Soupe courgettes-tomates à la coriandre
Velouté concombre-coco à la menthe
Gaspacho betterave orange et mangue
Bicolore de melon en gaspacho

Petites gâteries sucrées

2009-12-23T19:29:00.000+01:00

Mini-cakes citron-graines d'anis
Café gourmand
Muffins au son
Carrot cupcakes
Chocolate & Coconut Fudge
Muffins rhubarbe-groseilles
Muffins New Marigold
Moelleux aux amandes
Meringues aux amandes
Noisettes caramélisées
Madeleines au sarrasin et beurre salé
Financiers à l'amande amère
Caramel express au chocolat
Gaufrettes
Carrés ricotta-groseilles
Brownies hyper light
Pops-up pavot-citron
Brownies marbrés chocolat et fromage blanc
Canelés de Thierry Marx
Cookies Micro-Ondes
Brownies chocolat au lait et beurre salé
Langues de chat
Arlettes
Craquants au chocolat
Macarons au citron
Citronniers
Roulés cinnamon curd pralin
Oreillettes de Mardi-Gras
Fondants au chocolat

Quiches, cakes et tartes salées

2009-12-23T19:26:00.000+01:00

Feuilletés à la tapenade
Scones chèvre-tomates confites
Quiche courgettes-camembert
Cake figues-chorizo
Popovers parmesan-origan
Tomate tatin au chèvre
Tartine camembert-groseilles
Croque-sardines
Cake chèvre-noix-raisins
Croque-sardines
Financiers au pesto
Origami poivrons-chèvre-pancetta
Clafoutis crétois
Pain au maïs et poivrons
Tartes fines tomates-chèvre-basilic
Cake salé à la grecque
Tarte roquefort, poires et figues
Rouleaux de la Baltique
Scones du Petit Billy
Pissaladière aux poireaux
Pounti du pays
Rosti Leckerli

Passage Brady

2009-12-23T19:23:00.000+01:00

Curry vert de porc

Bhaji aux oignons Passage Brady

Curry du soir

MURGH TIKKA ou poulet tikka au garam masala

Retrouvez d'autres recettes indiennes sur Amazon

Recettes d'inspirations Maghreb

2009-12-23T19:21:00.000+01:00

Fenouil confit au miel et au curry
Soupe de fèves sèches coriandre
Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet à la confiture de coing

My little Italy

2009-12-23T19:17:00.002+01:00

Bruschetta Tomates-câpres au sel
Pesto vert cornichons-noix
Jarret d'gneau façon osso-bucco
Tarte aux fraises mascarpone-ricotta
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Panna cotta au citron
Panna cotta fraises-Kirsch
Panna cotta litchis-Soho
Polenta parfum gaspacho
Tiramisu aux fruits rouges
Tiramisu caramel au beurre salé
Tiramisu pommes-spéculoos
Tiramisu poires-éclats de chocolat

Jamie Oliver

2009-12-23T19:15:00.000+01:00

Des recettes de Jamie OLIVER !

Poulet au lait

Salade de poulpe selon Jamie

Strudel very easy

Soupe poireaux - pois chiches

Bhaji aux oignons

Toutes les recettes pour un brunch tonique !

2009-12-23T19:12:00.002+01:00

Toutes les recettes pour un brunch tonique !
Tortilla poivron rouge-thon
Muffins au son
Carrot cupcakes
Muffins rhubarbe-groseilles
New Marigold Muffins
Müesli-granola "maison"
Brioche perdue
Confiture de potiron-gingembre-citron
Crème de pruneau à la mandarine
Gelée de fleurs de sureau
Marmelade d'abricots amandes amères
Pain au yaourt
Pain de campagne aux graines de courge
Tapioca verveine
Teurgoule
Yaourt à la fromagère
Zeste d'orange confits et semoule

Tajine de fruits au rhum

2009-12-23T15:53:00.009+01:00

Des tajines ou tagines à la viande, au poisson, je connaissais, ma spécialité restant la tajine d'agneau aux pruneaux. C'était d'ailleurs, le premier article de Bernie's Crumble, il y a presque 3 ans déja... Et c'est donc 322 articles, plus de 1200 commentaires et 200 000 visiteurs plus tard que j'ai commis à coup sûr une hérésie : un tajine de fruits !
Ne me jetez pas la pierre car l'idée n'est pas de moi mais de Philippe Continici, excusez du peu...

Elle est facile à faire et à moduler en fonction des fruits disponibles et des épices préférées. Elle peut être consommée telle que ou en accompagnement d'autres préparations.
Hier soir, ce fut pommes, bananes, oranges, raisins secs et amandes, gingembre confit et une "lichette" de rhum blanc !
L'essentiel de la recette consiste en une cuisson lente qui va permettre aux fruits de se confire afin d'obtenir une concentrations des goûts et des arômes.
Voici la recette originale (les indications entre parenthèses sont de mon fait)

Tajine de fruits aux épices
Ingrédients

30 g de beurre
50 g de sucre cassonade
1 gousse de vanille
35 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

2 pommes
65 g de raisins secs
25 g d'amandes mondées entières
175 g de quartiers d'orange coupés à vif (2 oranges environ)
175 g de quartiers de pomelo coupés à vif (1 pamplemousse)
le jus d'1 pamplemousse
le jus de 2 oranges
1 cuillerée à café de vanille liquide
10 g de gingembre confit
1,5 g de cannelle en poudre (1 teaspoon)
1 g d'épices à pain d'épices (on peut remplacer par du gingembre en poudre ou 5 épices)
40 g de cassonade
de la menthe fraiche

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les 50 g de cassonade et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Ajoutez pour déglacer le jus de citron et remuez pour homogénéisez.

Ajoutez à ce mélange les pommes épluchées et coupées en dés, les raisins secs et les amandes.
Laissez cuire 5 à 10 min, puis ajoutez les quartiers d'oranges et de pomelo. Cuisez 5 minutes et ajoutez la moitié des jus d'orange et de pomelo, puis la vanille liquide, le gingembre confit émincé finement, les épices.
Baissez le feu et faites réduire à feu doux une trentaine de minutes (à découvert) en remuant de temps en temps.
Laissez confire en rajoutant, si besoin est, le reste des jus.
Ajoutez en fin de cuisson les 40 g de cassonade et de la menthe fraiche ciselée.

TIPS : j'ai ajouté des bananes (très mures), une cuillerée à soupe de rhum blanc mais pas de jus de fruits, l'ensemble étant déjà très mouillé...

A servir tiède avec une boule de glace à la vanille, à la cannelle, dans des verrines, comme garniture de biscuits ou de tartes. It's up to you !

Tajines + "classiques" :

Tajine de poulet à la confiture de coing

Tajine d'agneau aux pruneaux

Gigot de 7 heures façon tajine

Masterchef ou MIAM ?

2009-12-21T15:16:00.006+01:00

Décidément, la cuisine a le vent en poupe à la télé et comme le disait Gusteau, tout le monde peut cuisiner
Après "Un dîner presque parfait" sur M6, "Côté Cuisine" sur France3, les chaines nationales n'hésitent plus à mettre en scène des "amateurs" comme vous et moi à côté de "chefs" ...
Qui n'a pas rêvé de ce quart d'heure de gloire ? Si vous avez un irrésistible talent en cuisine, pourquoi ne pas devenir la Nouvelle Star et là, pas besoin de pousser la chansonnette sur le piano !
MASTERCHEF est, comme son nom ne l'indique pas, un concours de cuisine pour des amateurs passionnés. C'est une reprise française de l'émission éponyme de la BBC.
"Un jury regroupant l'excellence de la gastronomie française recherche le MASTERCHEF de l'année. Vous êtes un passionné de cuisine et vous avez envie de vivre une aventure incomparable auprès des plus grands chefs français, n'hésitez plus !
Devenez la star incontournable de la cuisine amateur et inscrivez-vous au plus vite sur http://www.tf1.fr/masterchef/ ." dixit TF1. La bande-annonce nous prévient : "Cette nouvelle émission va changer votre vie..."
De l'autre côté du ring : M6 avec MIAM (Mon Invitation à Manger)
Diffusée tous les samedis à 20h00, Cyril Lignac affrontera une famille désireuse de démontrer qu'elle sait cuisiner. Le chef et la famille cuisineront chacun de leur côté et à leur façon un plat particulier. A la fin de l'émission, un jury de trois téléspectateurs désignera le meilleur plat sans en connaître l'origine: celui de la famille ou celui du chef préféré des Français.
Pour participer au casting, il faut écrire à contacts@kfprod.fr
Là encore, rien de nouveau sous le soleil. Dans F Word, Gordon Ramsay et un quidam réalisent une recette. Une tablée de goûteurs choisit le meilleur des 2 plats.

Décidément, ces messieurs les Anglais tirent toujours les premiers. On avait déjà remarqué que Jamie Oliver avait fortement inspiré notre Cyril national.

Mais, le vrai challenge est pour les 2 chaînes : laquelle va gagner au grand jeu de l'audimat et des écrans publicitaires ?

L'essentiel de la carbonara

2009-12-20T16:40:00.001+01:00

Rompre le silence de plus de 3 trois mois et prendre le temps d'écrire un article était devenu une évidence ! Mais plus le temps passe et plus c'est difficile ! A quoi bon ? Est-ce vraiment nécessaire ? Il fallait que vraiment ça en vaille la peine et là, c'est le cas...
Le sujet peut sembler a priori mineur et ressassé : "les pâtes à la carbonara". Qui ne s'est pas essayé à cette recette de fond du placard un vendredi soir ?
Classique, tout le monde connaît ! ou plutôt croit connaître.
Savez-vous que la VRAIE CARBONARA ne contient pas de crème fraîche ? Et plus encore, il y a des jaunes d'oeufs mais pas un seul blanc.
Depuis 30 ans, je faisais la carbonara comme tout le monde et telle qu'on peut lire dans la plupart de recettes sur Internet ou dans les livres. Et celle des restaurants, je ne préfèrerais ne pas en parler ici : Les spaghettis nagent dans une sauce beaucoup trop liquide !
Et puis, j'ai vu à la télé par un heureux hasard " On en mangerait" sur LCI (Valérie Expert) et la recette des fettucine à la carbonara de Carlo Bianchi du San Francisco à Paris et j'en suis restée "baba"...
Pas de crème ! pas de blancs ! simplissime mais à la dégustation, incomparable !
Il faut essayer, vous n'en reviendrez pas ! Cette recette justifiait bien que je reprenne le clavier !

Pâtes à la carbonara
Ingrédients pour 4

4 jaunes d'oeufs
50 g de parmesan râpé
100 g de lardons fumés ou non
des pâtes selon appétit (spaghetti, fettucini, tagliatelles)

Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes. Poivrez abondamment.
Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs avec le parmesan. Salez et poivrez.
Lorsque les pâtes sont cuites (à votre convenance), égouttez-les légèrement mais en pensant à réserver l'eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la poêle sur les lardons. Ajoutez-y le mélange oeufs-parmesan. Mélangez.
On peut "détendre" en versant une louche d'eau de cuisson.
Servir aussitôt !

P.S. : j'ai repris le clavier mais pas encore l'appareil photo ! Comme ce sont les vacances, ça devrait venir bientôt !

mi figue, mi-trévise

2009-12-12T17:09:00.011+01:00

une recette de Guy : trévise aux figues sèches

Salut chèr(es)s Cuisinautes. Bernie et moi revenons d'une petite visite à Amiens, célèbre pour ses hortillonnages (pour ceux qui ne connaitraient pas ce terme savant, ce ne sont pas des trucs qui se mangent, mais des jardins gagnés sur les marécages et sillonnés de canaux et autres rigoles).

Il y pousse des légumes savoureux, et parmi ceux-ci nous avons ramené une magnifique salade Trévise, aussi grosse et compacte qu'un chou rouge. Cela m'a donné l'idée de la cuisiner - et avantage de la salade : contrairement au chou, elle n'est pas du tout "gazogène" !

Pour 4 personnes j'ai utilisé une salade, un oignon, quelques dés de poivron jaune pour la couleur (mais vous pouvez vous en passer), 200 grammes de dés de bacon, 12 figues sèches, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et 4 segments de mandarine.

Mode opératoire :

- faire blondir l'oignon 5 minutes dans une sauteuse.

- ajouter le bacon et faire griller 5 minutes de plus. Pendant ce temps, trancher la Trévise en fines lamelles, avec un couteau ou mieux avec une mandoline si vous en avez une (attention aux doigts !). Si vos doigts sont toujours en état de marche, découpez les figues en morceaux en enlevant le pédoncule (la queue, quoi !).

- ajouter les figues et la trévise dans la sauteuse, et mettre à feu moyen, avec un grand verre d'eau chaude.

- laisser cuire environ vingt minutes, l'eau doit être absorbée.

- servir dans les assiettes, et dans la sauteuse encore chaude verser le vinaigre balsamique. Laisser chauffer une minute, pendant ce temps découper les quartiers de mandarine dans le sens de la longueur.

- au bout d'une minute, verser le vinaigre sur les assiettes.

- passer les quartiers de mandarine à la poële une minute, et les ajouter dans les assiettes. c'est prêt !

P.S. : Merci à Pyrex qui nous a envoyé en cadeau des mini-plats ronds et carrés et un livre de recette pour les utiliser

Clafoutis "dernière minute" mûres-nectarine

2009-08-08T11:18:00.005+02:00

Dernier jour avant de re-re-partir ! On termine tous les fonds de frigo, de jardin, de marché...
Quelques mûres sont déjà bonnes à être cueillies et n'attendront pas notre retour.
Un petit dessert de dernière minute avant de boucler les valises et de rouler direction Est, grand Est même vers la Pologne.
Je n'ai plus de lait mais une brique de crème liquide. Qu'à cela tienne, le dessert n'en sera que meilleur !
Pour 2, un clafoutis chacun !
Un saladier, 2 cuillerées de farine, 2 cuillerées de sucre en poudre.
Je mélange et fais une petite fontaine où je casse 2 œufs.
Je mélange bien en partant du centre pour aller vers les bords (pas de grumeaux, super !).
J'ajoute la brique de crème liquide (25 cl) et une goutte d'alcool (kirsch, rhum,...) et je mélange une dernière fois. J'y ajoute les mûres (un petit bol).
Je mets le four à préchauffer thermostat 7 (200°C).
Je remplis les petits plats à oreilles de la préparation et je parsème quelques morceaux de nectarine pour compléter.
Y a plus qu'à mettre au four pour 20 à 25 minutes.
J'ai bien envie de les gratiner au chalumeau juste avant de les déguster. Ce doit être la forme des plats qui me font penser aux crèmes brulées.
Il y a aussi une petite courgette ronde qui doit être mangée avant demain. Mais, ça c'est une autre histoire....et les valises m'attendent !

Les 2 secrets des 2 gaspachos

2009-08-04T17:13:00.004+02:00

Rouge ou blanc, comme le vin, on a le choix pour le gaspacho !
Le 1er secret des 2 recettes, c'est le temps de repos. On comprend mieux pourquoi les Espagnols dînent si tard...
On prépare tous les ingrédients dans un saladier et puis, on les laisse tranquillement reposer au frais, le temps d'une longue sieste ou d'une nuit.
Après avoir testé le rouge (la recette de l'Ambroisie), voici une version "blanche" à base d'amandes et d'ail.
Et le 2ème secret, me direz-vous ? Il réside dans le choix du vinaigre, un vinaigre de Xérès, il va de soi. Une fois, j'ai essayé faute de Xérès avec du vinaigre de vin banal et on sent vraiment la différence.

Gaspacho ajo blanco

Ingrédients pour 8

200g d’amandes sèches émondées
1 gousse d’ail
20 cl d’huile d’olive
3 c à soupe de vinaigre de Xérès
100 g de mie de pain
50 cl d’eau
1/2 cuillerée à café de sel

Réunissez dans un saladier les amandes, la gousse d'ail coupée en 4, la mie de pain émiettée. Versez dessus l'huile, le vinaigre.
Ajoutez le sel. Mélangez.
Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pour 12 heures au moins.
Dans un blender, versez le mélange. Ajoutez le demi-litre d'eau. Mixez longuement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Un filet de sauce betterave (sucrée) pour servir très frais...
On peut aussi passer au chinois le mélange pour avoir une soupe très fluide et ne pas trouver de petits morceaux d'amandes sous la dent.

Des tomates confites pour blogueuse déconfite !

2009-07-31T10:03:00.004+02:00

Dur, dur de se remettre à écrire sur le blog quand on ne l'a pas fait depuis longtemps.
Le moment pourrait sembler idéal : les vacances, le beau temps "relatif".
Mais, voilà, le moral n'y est pas. Je réalise que les vacances s'égrènent peu à peu en pointillés et sauts de puce et cette année, même en congés, il faut que je prépare la rentrée... et le stress l'emporte sur le plaisir du farniente.
Histoire d'oublier l'année qui m'attend, j'ai essayé de me replonger dans mes livres de cuisine et mes casseroles.
Dimanche, au marché de Malakoff, des tomates, il y en avait "En veux-tu, en voilà" ! Après avoir cédé au classique mais traditionnel gaspacho andalou selon Mathieu Pacaud du restaurant l'Ambroisie, excusez du peu..., je me suis penchée sur les tomates confites ou séchées.
Quelque soit la dénomination, la recette semble identique et repose sur une cuisson lente à température réduite. En Italie, c'est au soleil que cela se fait. Mais, à Paris, on risque d'arriver à Noël avant que les dites tomates se soient réchauffées.
Vous l'aurez compris, il ne faut pas être pressé !

Tomates confites
Pour un bocal de 500 g

5 grosses tomates
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à café de sel
huile d'olive
romarin, thym, ail,...

Lavez 5 belles tomates. Coupez-les en deux et épinez-les. On peut aussi les éplucher mais, personnellement, j'adore la peau...
Répartissez-les sur une plaque à four (feuille sulfurisée ou siliconée) ( côté bombé vers le haut) et enfournez-les à température 120°C (thermostat 4) pour 1 heure.
Au bout de ce temps, retournez-les délicatement.
Saupoudrez-les de la moitié du sel, du sucre et versez un filet d'huile d'olive sur chacune.
Remettez au four pour 3 heures à 90°C (thermostat 3).
Au bout de ce temps, coupez-les en quartiers et saupoudrez avec le sucre et sel restant.
Remettez au four pour 3 heures à 90°C (thermostat 3).
Les tomates se sont alors recroquevillées et on peut les mettre en bocal pour les conserver.
Dans un bocal ébouillanté et essuyé, déposez les tomates, les aromates de votre choix. Recouvrez d'huile d'olive jusqu'au dessus des tomates. Mettez au réfrigérateur.
N'ayant pas encore testé, je ne m'avancerais pas sur le temps de conservation. Et, je crains que le bocal soit terminé avant que ce soit critique...
Quelques recettes avec des tomates séchées ou confites

Bernie fait son cinéma : jeu "Cooking Movies"

2009-06-26T18:18:00.008+02:00

Bien que le Festival de Cannes soit achevé depuis plus d'un mois, cette période est fertile en événeemnts cinématographiques. La Fête du Cinéma commence demain samedi 27 juin pour une semaine. Elle ne sera pas finie que débutera le 3 juillet le Festival Paris Cinéma.
Pour accompagner cette "parenthèse enchantée", je vous propose un jeu-concours :

"Cooking Movies".

Le principe en est simple. Vous devez proposer une recette dont le nom est le titre d'un film.
Quelques exemples :

Tortilla Soup
Beignets de tomates vertes
Mystic Pizza
La graine et le mulet
Ratatouille

J'en ai encore toute une liste !

Ce jeu est doté de 3 prix fournis par Cook n'Blogs et donc PYREX dans sa gamme de plats à pâtisserie en métal anti-adhésifs.

1er prix : 1 moule à charnière
2ème prix : 1 moule à tarte à fond amovible
3ème prix : 1 plaque de cuisson

Le jury, constitué de 2 membres, Marie-Claire de A bride abattue et moi-même va en son âme et conscience sélectionner les gagnants sur les critères suivants :
D'abord, un titre de film qui existe ; ensuite, un plat qui a un rapport avec le titre ; enfin, une photo de la mise en scène ...
Et pour personne ne choisisse la facilité, voici RATATOUILLE !

Donc, voici comment participer :
Déposez un commentaire sous cet article en indiquant le titre de la recette et l'adresse de l'article et du blog où on peut la trouver et voir la photo.
Si vous n'avez pas de blog, envoyez-moi la recette accompagnée de sa photo à mon adresse mail.
Ah, j'oubliais : vous avez jusqu'au 15 juillet pour concourir !
Alors, un seul mot : MOTEUR !

PROLONGATIONS : Vous avez jusqu'au 31 juillet pour concourir !
Le concours est fini. Résultats fin août !

Basics revisités #7 : Tortilla poivron rouge - thon

2009-06-24T09:27:00.007+02:00

J'ai découvert récemment dans le quartier Billancourt de Boulogne une petite boutique de spécialités espagnoles. En fait, ça ne payait pas de mine et elle s'appelle BYZANCE...
Donc, je passais devant depuis plus de 2 ans sans jamais avoir osé ou eu envie d'en franchir le seuil. Il y a 15 jours, je me suis décidée et j'ai découvert au fil des arrières-boutiques une vraie caverne d'Ali-Baba !
Mon choix s'est alors porté sur les charcuteries espagnoles : lomo, lomito, chorizo et Jambon Bellota-Bellota, coupé au couteau par maître tailleur. Je vous expliquerai d'ailleurs dans un prochain article que chaque dénomination correspond à une partie bien particulière du porc, porc nourri exclusivement aux glands. La charcuterie est salée, la note aussi !
Pour rééquilibrer le budget de mon repas espagnol, je me suis tournée vers un classique de la cuisine espagnole : la tortilla.
A base d'œufs et de pommes de terre, elle se cuit au four et se déguste froide, coupée en cubes. Pour changer, on peut l'agrémenter de chorizo. J'ai choisi de la aprfumer au thon et aux graines de cumin.

Tortilla poivron rouge - thon
Ingrédients

4 oeufs
3 grosses pommes de terre
1 poivron rouge
1 boite de thon(au naturel)
1 cuillerée à café de graines de cumin

Mettez à cuire à l'eau les pommes de terre avec leur peau pendant une vingtaine de minutes. Elles doivent être encore un peu fermes pour ne pas s'écraser au découpage.
Dans une poêle, faites revenir (sans colorer) le poivron rouge, découpé en morceaux (pas trop petits) pendant une dizaine de minutes.
Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).
Égouttez les pommes de terre, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Coupez-les en rondelles épaisses (1 cm environ).
Battez les oeufs en omelette dans un saladier. Versez les pommes de terre, le poivron, le thon égoutté et émietté. Salez, poivrez et ajoutez les graines de cumin.
Versez dans un plat rectangulaire huilé (pas trop grand car il faut que la tortilla soit épaisse).
Mettez à cuire au four pour 30 minutes.
Lorsque la tortilla est cuite, sortez-la, laissez refroidir et coupez-la en dés réguliers.

TIPS : Sur la photo, la tortilla est accompagnée de très grosses câpres au vinaigre (alcaparron) trouvées sur place. Leur goût est étonnant : elles sont très douces et l'intérieur craque sous la dent.

Sous le soleil de Provence : Apéro Fada !

2009-06-23T13:45:00.005+02:00

Quand le soleil et la chaleur arrive enfin sur Paris, on rêve de vacances, de farniente. "Ne rien faire quand tout s'agite autour de vous !"

On prend le temps d'un petit apéritif à l'accent provençal et pourquoi pas une partie de pétanque ou un tour de bataille corse si le coeur vous en dit ?

Samedi, 8h30 pétantes, le facteur sonne pour m'apporter une boîte toute en couleurs et en accent en direct du SUD en provenance de chez Puget .

A l'intérieur, de quoi réaliser un apéro sympa : des olives vertes à l'ail et au persil, un pot de tapenade d'olives noires, un pot de caviar d'aubergines, un pot d'olives vertes dénoyautées, une bouteille de Cola (?) et pour couronner le tout, un jeu de 54 cartes et un mini-jeu de pétanque... Ils sont fada chez Puget . Ah, j'oubliais, il y avait aussi un poster de Fernandel ! De là à l'afficher dans ma chambre, c'est un pas que je ne franchirai pas, mais réaliser une recette avec un de ces produits, oui, ça, je peux.

Curieuse, je suis allée visiter le site Apéro Fada où on trouve des recettes pour l'apéritif et où on peut gagner un kit apéro !

Mais, c'est une verrine simple composée de panna-cotta à la féta surmontée d'un mélange d'olives vertes, d'amandes grillées,de câpres concassées avec un filet d'huile et un zeste de citron que j'ai mis en musique

Panna Cotta à la féta et aux olives vertes

Ingrédients pour 6 verrines

200 g de féta
30 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
1 sachet d'agar-agar
une douzaine d'olives vertes dénoyautées Puget
une douzaine d'amandes entières mondées ou non
une douzaine de câpres auu vinaigre
2 brins de persil
1 zeste de citron
huile d'olive parfumée

Préparation de la panna cotta ( à préparer la veille)

Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème et l'agar-agar. Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez bouillir une minute environ. Dans un blender, mixez le mélange avec la féta émiettée. Versez dans les verrines et laissez au frais jusqu'à l'apéritif.

Faites griller les amandes dans une poêle anti-adhésive. Dans un bol, découpez les olives en 4, les amandes grillées en 4. Ajoutez les câpres, le persil haché, le zeste d'un 1/2 citron. Mélangez et mettez une cuillerée à soupe de préparation sur chaque panna cotta. Versez un filet d'huile d'olive dans chaque verrine.

On les sert immédiatement à l'apéritif accompagnées de croutons tartinés de tapenade et de caviar d'aubergines.

Il n'y a plus qu'à déguster avec l'accent, sous un parasol en écoutant le chant des cigales. Allez, arrête de pantailler et avance-toi ! Va sur le site Apéro Fada et joue pour gagner un kit apéro avec tout ce qu'il faut dedans pour bader au soleil ! Peuchère !

Article sponsorisé

Une touche British : purée de Garden Peas à la menthe

2009-06-20T18:26:00.004+02:00

La menthe de mon jardin a du mal à se remettre de l'hiver et je ne récolte que quelques feuilles avec parcimonie !
Même la verveine-citronnelle en terre depuis plus de 10 ans n'a pas résisté au gel persistant de janvier. Heureusement, le jasmin est reparti. Il est en pleine et odorante floraison...
Mais, venons-en au fait : je ne mangeais plus de petits pois depuis mes années de pensionnat (années seventies...). Mon séjour en Angleterre de 2008 m'a redonné goût aux petits pois. Je devrais dire plutôt aux gros pois !
Car, ces Garden Peas sont gros, sucrés et très fondants. Ils font donc merveille en purée ou en soupe. Achetés surgelés, ils sont toujours prêts lorsqu'ils ne reste plus rien de frais au frigo.

Purée de Garden Peas à la menthe
Ingrédients pour 2

300g de Garden Peas surgelés
125 g de fromage blanc ou 1/2 pot d ecrème fraiche épaisse
4 ou 5 feuilles de menthe
sel, poivre

Ébouillantez les Gardens Peas pendant 7 à 8 minutes.
Mixez-les avec le fromage blanc ou la crème fraiche.
Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et donnez un tour de mixer.
Salez et poivrez à votre goût.
Servez chaud en accompagnement d'agneau, de poulet ou de veau grillé.

On peut mixer plus ou moins longtemps en fonction de la texture recherchée !

Et La Poste, elle met le chocolat dans le papier d'alu ...

2009-06-11T19:10:00.005+02:00

Et La Poste, elle met le chocolat dans le papier d'alu ... comme la marmotte !
Pour les fans de chocolat, voilà de quoi lier plaisir d'écrire et gourmandise.
La préposée m'a bien précisé qu'ils n'étaient pas autocollants. Il ne manquerait plus que ça, si l'on n'avait pas le droit de les lécher, ces timbres !
On aurait même envie de les croquer car en plus, ils sentent le chocolat !
Alors, n'hésitez pas !
L'occasion de se lécher les doigts, vous reprendrez bien un coulant au chocolat ?
Moi aussi, je mets le chocolat dans du papier d'alu ! D'ailleurs, certains m'avaient surnommée la marmotte...

Coulants au chocolat et framboises
Ingrédients (pour 4 personnes) :

100g de chocolat + 4 carrés
3 œufs
80 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de farine
50 g de beurre
4 framboises (fraîches ou surgelées)
4 ramequins en alu !

Faites préchauffer le four à thermostat 9 (260°).
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (1 min pas plus). Battez-les au fouet pour rendre lisse.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, ensuite la farine.
Incorporez au mélange le chocolat et le beurre fondus.
Remplissez au tiers les 4 ramequins en alu.
Déposez 1 carré de chocolat dans chaque ramequin.
Recouvrez avec le reste de la préparation et déposez une framboise au sommet.
Mettez au four 10 min environ.
Dégustez tièdes et démoulés.

Le chocolat au centre est chaud et liquide. L'alliance avec la framboise est divine !
Cette recette a été testée et retestée ! C'est toujours un must pour le dessert.
On peut préparer les ramequins à l'avance et les faire cuire au dernier moment.

Une autre recette au chocolat et framboises : Classico choco-framboises pour COCO

Champion de France, pourquoi pas ?

2009-06-02T19:26:00.005+02:00

Champion de France de Cuisine Amateur, pourquoi pas vous ?
Le principe en est simple : A partir d'un panier d'ingrédients surprise, vous réalisez une recette inventive. Vous êtes coaché (par un amateur ou un professionnel) pour préparer votre plat.
Les facteurs clefs de la réussite ? Originalité, créativité, présentation, trucs et astuces pratiques et convivialité !
Vos plats sont évalués par un jury mixte composé d'amateurs et de professionnels (chefs, blogueurs culinaires, journalistes, critiques gastronomiques), et de nombreux cadeaux sont à gagner pour tous les participants.
Comment faire ?
Il y a 2 possibilités :
Soit vous vous présentez avec un chef d'une école de cuisine et vous êtes sélectionné dans ce cadre...
Soit vous vous présentez en binôme avec une bonne copine, celle qui vous coache et là il faut s'inscrire.
Pour être sélectionné, vous devez réalisez une recette originale à partir d'un panier d'ingrédients et l'envoyer à la FFCA avec des trucs et astuces et une photo.
Les 8 éléments du panier surprise du Championnat de France de Cuisine Amateur pour les présélections sont :

1 des 3 produits MAGGI de la Gamme « Aides Culinaires » de la liste suivante : arôme, fond de veau ou bouillon végétal déshydraté
1 volaille blanche au choix (ex : poulet fermier, coquelet, caille, pintade)
champignons de Paris
pommes de terre (ex : variété Binje, Belle de fontenay)
carottes
courgettes
asperges
riz au choix

Alors, déjà des idées ?
Moi, j'en ai bien une, un genre de "blanquette" ! Un peu trop évident et de toute façon, je ne participe pas !

Enfin, si vous êtes choisi, il faudra réaliser la recette en 1h30 pour 4 personnes !
Ensuite, selon le même principe, en novembre 2009, 1/2 finale et finale nationale à Paris : dans un temps limité, vous réaliserez en live dans une cuisine professionnelle un plat pour 4 personnes et choisirez un vin qui s'accordera. En finale, il faudra ajouter un dessert.

Tout le monde peut participer ! 3, 2, 1, c'est parti !

Encore un smoothie concombre ?!

2009-05-26T10:26:00.002+02:00

La chaleur revient sur Paris et avec elle, des envies de soupes glacées et légères.
J'avais déjà testé une soupe au concombre et au lait de coco, mais elle a l'inconvénient de partir de concombres cuits. Donc, il faut y penser plusieurs heures avant.
Celle que je propose façon smoothie est faite en un clin d'oeil. Le lait de coco est toujours présent car il lui donne une texture très "soft".

Soupe froide de concombre façon smoothie
Ingrédients pour 2 personnes

1 concombre
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 yaourt nature
12 cl de lait de coco
Menthe fraiche, graines de cumin

Épluchez le concombre, enlevez les graines et coupez-le en gros cubes.
Mettez-les à dégorgez une demi-heure dans une passoire avec le gros sel.
Au bout de la 1/2 heure, passez le concombre sous l'eau.
Dans un blender, ajoutez concombre, yaourt, lait de coco, quelques feuilles de menthe et mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Servez immédiatement ou mettez au frais jusqu'au repas.
Décorez l'assiette ou le bol de graines de cumin, d'une pincée de paprika ou de piment d'Espelette

Quelques soupes froides à rédécouvrir !

Histoire sans faim : Mini-cakes citron-graines d'anis

2009-05-17T19:12:00.007+02:00

Décidément, les cafés gourmands, une fois qu'on y a goûté, il faut faire très attention car on risque d'en devenir "addict" et on ne sait plus si c'est le café qui incite à manger des desserts ou si c'est le contraire.
C'est un peu le même dilemme que celui du pain et du fromage. On espère qu'on va réussir à terminer les 2 en même temps, bien comme il faut et à notre grand dam, ce n'est jamais comme ça que ça se passe : il reste toujours de l'un ou de l'autre et là une petite voix qui vous dit : "allons, tu vas bien en reprendre, histoire que ça tombe juste..." et c'est une histoire sans fin ou plutôt sans faim mais toute en gourmandise !
Pour ces mini-cakes, je suis partie d'une recette de madeleines, classique à laquelle on rajoute zeste de citron et graines d'anis et comme tout ne rentrait pas dans le moule à madeleines, j'ai rempli le moule à petits cakes...et croyez-moi ou non, le goût en était différent. Qu'importe le moule pourvu qu'on satisfasse ses papilles de ce subtil mélange citron-anis!

Mini-cakes citron-graines d'anis
Ingrédients (pour un moule à madeleine et un moule à petits cakes)

2 œufs
120 g de sucre
1 cuillerée à café de levure
100 g de beurre
120 g de farine
1 zeste de citron
1 cuillerée à café d'anis vert

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporez la farine et la levure tamisées.
Ajoutez le zeste de citron râpé et l'anis vert.
Versez le beurre fondu et mélangez bien.
Laissez au frais une nuit.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
Versez la pâte au 2/3 des moules.
Enfournez pour 15 minutes et laissez tiédir avant de démouler.
Et attendez le café pour CRAQUER !

Opération escargots + tapenade ?

2009-05-07T18:09:00.009+02:00

Après avoir nous avoir demandé de compter les papillons, NOE biodiversité nous demande de compter les escargots de nos jardins.
A 1ère vue, ça semble plus facile, les escargots se déplaçant très, très lentement. Après un mois de recherche, le hic, c'est qu'il faut les chercher : sous les planches, dans les recoins, le long des passages et comme il ne pleut guère, pas une seule corne ne se pointe sur la terrasse !
Il m'arrive de trouver quelques coquilles vides et alors, il ne reste plus qu'à distinguer la bête...car il existe plus de 31 espèces qui vont des petits boutons aux escargots de Bourgogne sans oublier les limaces.
Manger des escargots, ça je ne peux pas ! mais goûtez plutôt mes drôles d'escargots à la tapenade. Ils ont faciles, rapides à faire et aussi à manger !
J'ai repris l'idée du dernier numéro de Saveurs (Avril-Mai 2009).
On déroule de la pâte feuilletée toute prête.
On la tartine de tapenade (elle aussi toute faite, achetée au marché)
On roule le tout en serrant bien tout doucement.
On coupe en diagonale le rouleau obtenu et on met au four préchauffé à thermostat 7 (210°C) pour une vingtaine de minutes.
A servir tiède pour l'apéritif.
On peut saupoudrer de sésame noir (ou blanc) avant d'enfourner.
Sur le même principe, on peut préparer des rouleaux avec jambon et fromage râpé. C'est délicieux et avec une salade, voilà un plat sympa pour le soir !

Café gourmand : what else ?

2009-05-05T17:16:00.006+02:00

Après un 1er mai à la Foire de Paris, où j'ai eu le plaisir et l'avantage de juger et départager les candidats inscrits aux sessions du Championnat des Blogs Culinaires de Paris, c'est en forêt que le lendemain, on évacuait les calories emmagasinées ...
Comme il ne faut pas amener sa bière à Munich, il me semblait ridicule d'apporter ma Chantilly dans la forêt éponyme, surtout pour un pique-nique. Néanmoins, cette équipée -pas sauvage pour un sou- m'a inspiré une partie du café gourmand du dimanche : une verrine avec quelques fraises surmontées d'un foisonnement de crème Chantilly "verte" à la pistache !
Il fallut ajouter quelques mignardises pour satisfaire les plus gourmands (ils se reconnaîtront) :
une mini-crème brulée, des financiers au chocolat et un café expresso. "What else ?" diraient certains.

Fraises en forêt de Chantilly (avec siphon):

20 cl de crème liquide entière
1 cuillerée à soupe de crème de pistaches
1 cuillerée à soupe de sucre glace
1 cartouche de gaz

Mélangez la crème de pistaches avec le sucre glace. Ajoutez la crème liquide. Mélangez bien puis passez le mélange au chinois pour éliminer les petits morceaux de pistache qui pourraient bloquer la sortie du siphon. Versez dans le siphon et mettez au frais pour quelques heures.
Insérez la cartouche selon le mode d'emploi de l'appareil. Secouez le siphon 5 - 6 fois et servez dans les verrines sur les fraises en morceaux et préalablement lavées.
La couleur de la Chantilly est un peu pâle mais je n'ai pas voulu ajouter de colorant !

Crèmes brulées (à préparer la veille)

20 cl de crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
cassonade

Préchauffez le four à thermostat 3 (100°C)
Dans un saladier, versez le sucre sur les 2 jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Faites chauffer la crème liquide. Arrêtez à ébullition et versez rapidement sur le mélange œufs-sucre en mélangeant.
Remplissez les moules et enfournez pour 45 minutes.
Les crèmes doivent être cuites mais la surface ne doit pas craqueler.
Laissez-les refroidir puis mettez au frais pour la nuit.
Avant de servir, saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et caramélisez le dessus soit avec un chalumeau de cuisine, soit sous le grill du four.

Financiers au chocolat (pour 20)

2 blancs d'œufs
30 g de sucre glace
75 g de chocolat noir
30 g de beurre
20 g de farine
40 g d'amandes en poudre
1/2 cuillère à café de levure

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Faites fondre chocolat coupé en morceaux et beurre. Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte souple.
Dans un saladier, versez les blancs. Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Mélangez avec une cuillère en bois.
Mélangez dans un bol la farine et la levure. Tamisez dans le saladier. Mélangez, puis incorporez le mélange chocolat-beurre.
Remplissez des petits moules à financiers (moule en silicone).
Enfournez pour une vingtaine de minutes.

TIPS : L'astuce est que les blancs inutiles pour la crème brulée sont tout de suite utilisés dans la préparation des financiers !

La Dolce Vita, faites-en une salade ...

2009-05-04T18:51:00.001+02:00

Pour toutes celles qui étaient trop jeunes en 1960 pour avoir vu ce film lors de sa sortie ou qui depuis n'ont pas eu l'occasion de le découvrir à la télé, la Dolce Vita est un film CULTE de l'âge d'or du cinéma italien qui a obtenu la palme d'or au Festival de Cannes. Marcello Mastroiani y joue un jeune provincial venu à Rome et chroniqueur d'un journal à scandales. La scène la plus connue est celle de la fontaine de Trevi où Anita Ekberge et Marcello Mastroiani se retrouvent au lever du jour.

Se baigner dans la fontaine Trevi, je doute que cela m'arrive et que ça puisse se faire si facilement dans la vraie vie !

Par contre, passer un week-end à Rome, pourquoi pas ? Et si en plus, on vous l'offre, alors, n'hésitons pas !

Que faut-il faire, me direz-vous ? Il suffit de tenter sa chance en imaginant une recette à base de salade, ROMAINE bien sûr et de la déposer sur le site www.bonduelle.fr !

En effet, à l'occasion de la sortie de ce nouveau produit : de la romaine en sachet, prête à servir ou à être cuisinée, Bonduelle lance du 4 au 31 mai 2009 un concours de création de recettes intitulé la Romana Vita. On peut gagner 3 week-ends à Rome pour 2 personnes et 10 coffrets de cours de cuisine.

La recette sera évaluée selon plusieurs critères : l’utilisation culinaire de la Romaine, l’originalité de la recettes, ses qualités gustatives, ses qualités nutritionnelles et sa présentation finale. Les heureux gagnants seront connus début juin et les 2000 premiers participants recevront un livret de recettes autour de la Romaine.

Maintenant, parlons-en de la Romaine ! De la famille de laitues, j'adore son côté croquant et légèrement sucré ! Elle n'a pas ce côté mou-mou de ces cousines.On peut la déguster crue en salade - indispensable dans la salade Caesar - mais aussi cuite comme un légume. Dans tous les cas, c'est mini-calories !

En attendant de flâner dans les strada de Rome et de goûter aux petits plats des tratoria, si vous êtes en manque d'idées pour le menu de ce soir, profitez du générateur de menu : pour la famille, végétarien, entre amis, pique-nique, ou plateau-télé, on choisit selon le temps dont on dispose, le menu ou les menus que l'on désire. On clique alors sur les recettes et produits associés.

Article sponsorisé

Daring Bakers #3 : 2 fois lemon + limoncello = cheese cake

2009-04-27T11:00:00.001+02:00

S'il y a un gâteau pour lequel tous les membres de la famille craquent, c'est bien le "cheese cake" ! -On le voit sur la photo accompagné d'une quenelle de granité de fraises. Miam !-
C'est certainement dû à sa rareté à la maison car on sait, ce qui est rare est cher... Pourquoi je n'en fais pas plus souvent ? Mystère et c'est bien grâce aux Daring Bakers que j'ai sauté sur l'occasion pour le plus grand plaisir des convives.
Pour 3, c'est un mini format mais bien parfumé, plutôt 3 fois qu'une au citron : zeste de citron + jus de citron + liqueur de limoncello !
J'ai aussi pu testé et apprécié ma nouvelle râpe-zesteur : un vrai plaisir ! Je zeste à tout va ! Je ne m'en lasse pas...

Cheese cake lemon limoncello

Ingrédients pour un mini-cheese cake (4 parts)
La croûte :

100 g de biscuits Thé Brun
60 g de beurre

La garniture :

1 barquette de 300g de Saint Moret
100g de sucre en poudre
2 oeufs
1 citron ( zeste + jus)
1 cuillerée à soupe de Limoncello

Ustensiles :

1 moule carré 15 cm de côté à bords hauts
1 râpe-zesteur MICROPLANE

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mixez les biscuits en morceaux et le beurre coupé en cubes jusqu'à obtenir une sorte de pâte collante et friable.
Chemisez le moule d'un papier de cuisson pour faciliter le démoulage.
Étalez dans le fond du moule la pâte avec les doigts (pour égaliser, on peut se servir d'un papier sulfurisé et appuyer avec la paume de la main sans s'en mettre plein les doigts)
Pour la garniture, mélangez le Saint-Moret avec le sucre. Ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le zeste du citron, la moitié du jus et la liqueur. Mélangez et versez dans le moule.
Enfournez et laissez cuire 45 minutes au bain-marie.
Au bout de ce temps, sortez-le et laissez refroidir avant de rafraichir pour une nuit au réfrigérateur.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Muffins, transit et p'tit dej'

2009-04-23T10:08:00.006+02:00

En vacances, j'aime bien prendre le temps de petit-déjeuner et changer les habitudes : oubliée la tartine beurrée et confiturée !
Si en plus, on en profite pour soigner son transit ... Oh, excusez ce gros mot mais je vous garantis une manière savoureuse et efficace de le réveiller un peu...
Au menu de ce p'tit dej' hyper équilibré : un yaourt ou fromage blanc nature (pour les protéines), un muffin au son et un fruit entier (orange ou pamplemousse : c'est mieux qu'en jus pour les fibres). Et pas de petit creux de 11 heures !
Ces muffins au son sont à la fois croustillants et très moelleux. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte à l'abri de l'air.

Muffins au son

Ingrédients pour 12 muffins

1 tasse de babeurre
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de farine
1/4 cuillerée à thé de sel
1/2 tasse de beurre fondu (ou d'huile végétale)
3/4 tasse de sucre brun (vergeoise, cassonade)
1 œuf
1 cuillerée à soupe de mélasse
1 tasse de son de blé
1/4 tasse de fruits secs (raisins, noix, cranberries,...)

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Dans un bol, mélangez le babeurre et le bicarbonate.
Dans un saladier, battez un oeuf et ajoutez le beurre fondu ou l'huile, puis le sucre.
Ajoutez-y le contenu du bol, la mélasse et le son. Mélangez.
Ajoutez ensuite la farine, le sel et incorporez les fruits secs.
Graissez les moules à muffins ou utilisez des moules en papier ou en silicone.
Remplissez les moules et enfournez pour une vingtaine de minutes.

TIPS :
Si vous n’avez pas de verre-mesureur gradué en tasse, choisissez une tasse qui contienne 25 cl d’eau. Elle vous servira pour tout mesurer.
Une cuillère à thé contient 5 ml.
Le babeurre est ce qu’il reste lorsqu’on transforme la crème en beurre. On en trouve facilement dans les pays anglo-saxons et associé au bicarbonate de soude, les muffins sont très légers.
Pour faire une tasse de babeurre, versez dans la tasse 15 ml de vinaigre blanc et complétez avec du lait.

Mes autres recettes de muffins
Des idées pour le brunch

Croque-en-Bouche, le retour !

2009-04-21T19:31:00.001+02:00

Depuis le 7 février, impossible d'accéder à Croque-en-Bouche !
J'en avais fait mon deuil quand jeudi, sur le tableau de bord de Blogger ... je le vois réapparaître :
il fallait cliquer pour le réactiver, je n'y croyais pas !
Ce que j'ai fait, certes sans trop d'espoir et aujourd'hui, il y a 2 jours, une lectrice sympathique et attentive m'a informé qu'il était revenu !
Merci à toutes celles qui m'ont envoyé des messages lorsque Blogger l'a tué !
Et je croise les doigts pour que ça dure...

Jamie, my little milk chicken !

2009-04-17T15:40:00.007+02:00

Certains s'inquiètent du silence de ce blog... Trop de travail, envie de jardiner, séances au cinéma ou la saison 3 de Grey's Anatomy à visionner (un cadeau de Noël qui dure, qui dure...)
Les vacances aidant, j'espère me remettre peu à peu aux fourneaux et au blog !
Aussi, après un week-end de Pâques ensoleillé en baie de Somme placé côté "sport" sous le signe de la randonnée et côté "gastronomie" sous celui des moules-frites, voici une recette qui va vous changer du sempiternel "poulet rôti". Elle m'a été soufflée par Jamie Oliver.
Après être revenu dans une cocotte bien ajustée à sa taille (a snug-fitting pot...), il (le poulet !) va doucettement mijoter au four pendant 1 heure et demi dans du lait aromatisé de citron, de cannelle, de gousses d'ail et d'herbes. A défaut de sauge,utilisez ce qui vous tombe sous la main, ici la mélisse fraîche du jardin.

Poulet au lait
Ingrédients :

1 poulet entier
50 cl de lait
1/2 bâton de cannelle
1 citron
10 gousses d'ail
Une poignée d'herbes à votre goût (sauge, menthe, mélisse, thym,...)
huile d'olive et beurre

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Faites chauffer de l'huile d'olive et une noix de beurre dans une cocotte.
Faites-y revenir le poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.
Enlevez la matière grasse et ajoutez lait, gousses d'ail en chemise ou non, la cannelle, le citron coupé en 4 et les herbes.
Mettez au four pour 1h 30 environ sans couvrir.
On obtient un poulet est très moelleux et dont la chair est délicieusement parfumée.

Merci qui ? Merci Jamie !

Voyagez gratis ! Ginger Cake

2009-03-29T18:00:00.007+02:00

Déjà le mois de mars touche à sa fin et je n'ai eu le temps d'écrire qu'une recette !
En général, les beaux jours apportent avec eux un regain d'envie de cuisiner et mettre à toutes les sauces les petits légumes et fruits nouveaux. Déjà, les asperges ont pointé le bout de leur nez mais je n'ai pas encore cédé à la tentation des fraises. Attendons qu'elles aient vraiment le goût de fraise. A ce sujet, un petit détour du côté de Ras la fraise ou pourquoi il faut manger des fruits lorsque c'est la saison !

La saison du ginger cake, c'est toute l'année ! Alors, pourquoi s'en priver ?
Cette recette, je l'ai trouvée chez Lilou Cuisine et elle est parfaite ! Elle m'a permis d'utiliser un peu de ce pot de mélasse acheté sur un coup de tête et avec l'idée que "ça peut bien servir un jour".
Ouvrez un pot de mélasse, inspirez longuement, vous êtes aux Antilles en train de visiter une raffinerie de sucre de canne ! En ces temps de crise, vous pouvez voyagez gratis !

Ginger Cake

Ingrédients :

70g de beurre
110g de farine de blé
100g de farine complète
1 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 cuillerée à café de 4 ou 5 épices
2 cuillerées à soupe de gingembre en poudre
1/4 cuillerée à café de sel
70g de sucre roux
2 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillerées à café de mélasse
3/4 cuillerée à café de bicarbonate de soude
2 œufs

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : les deux farines, la levure, la cannelle, les 4 ou 5 épices, le gingembre en poudre et le sel.
Dans une second récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre roux, le miel et le gingembre frais. Ajoutez-y la mélasse et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Mélangez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 175 ml d'eau bouillante (ça bouillonne) Ajoutez ce liquide au mélange beurre-sucre. Bien mélangez.
Ajoutez le contenu sec du bol d'un seul coup et mélangez bien.
Enfin ajoutez les œufs et mélangez encore.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, .
Enfournez pour 35 min.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau au centre ou une pique en bois : elle doit ressortir sèche.
Démoulez et laissez refroidir.

Il est super moelleux (grâce au bicarbonate). Il se conserve très bien quelques jours : il suffit de recouvrir d'un papier cellophane.

Pain sans MAP ? En cocotte !

2009-03-18T16:37:00.005+01:00

Pour qui n'a pas de MAP ou a envie de changer de forme de pain, j'ai trouvé une recette simple et délicieuse : le pain en cocotte.
Elle est très proche de la recette du pain selon Jim Haley d'ELLE-Cuisine. Qui est ce Jim Haley, d'ailleurs ? ELLE n'en dit pas un mot, peut-être un lointain ancêtre éponyme de la comète ?
L'avantage de cette recette est qu'il n'est pas nécessaire de pétrir. La pâte monte tranquillement pendant qu'on dort, qu'on va se promener ou qu'on travaille. C'est une recette pour les fainéantes !
C'est la levure et le temps qui font tout... La seule obligation est de s'y prendre au moins 17 heures avant.

Pain en cocotte
Ingrédients

320 g de farine blanche (j'ai utilisé un mélange de farine pour pain de campagne)
150 g de farine complète
1 cuillerée et demi à café de sel
1 cuillerée à café de levure pour pain (genre Briochin)
35 cl d'eau

Mélangez les farines, le sel, la levure dans un saladier.
Ajoutez l'eau et formez une boule.
Recouvrez le saladier d'un film étirable et laissez lever dans un coin de la cuisine entre 15 et 20 heures.
Au bout de ce temps, dégazez, c'est-à-dire, repliez la pâte sur-elle même 3 fois et ce sur un plan de travail fariné.
Huilez un saladier. déposez-y la pâte. Filmez et laissez lever 2 heures.
Mettez la cocotte (en Pyrex ou en fonte) dans le four froid.
Préchauffez à 230°C pendant 30 minutes.
Farinez la cocotte. Versez la pâte, farinez le dessus du pain, couvrez et enfournez pour 35 minutes.
Enlevez le couvercle et laissez encore 15 minutes au four pour faire dorer la croûte.
Démoulez et laissez refroidir.

Il se conserve très bien.
Pour une non-spécialiste du pain, le résultat est très satisfaisant !
Faut-il couper le dessus de la pâte avant d'enfourner ? J'essaierai la prochaine fois !
On peut aussi varier les farines (remplacer 50 g de farine complète par de la afrine de chataigne ou de seigle), ajoutez des graines ou des herbes au mélange initial, saupoudrez de graines avant la cuisson : it's up to you !

#Daring Bakers : Chocolate Valentino et crème glacée au gingembre

2009-02-28T10:52:00.005+01:00

Depuis mon inscription aux Daring Bakers, je n'avais vraiment participé qu'une fois ! Le temps, l'envie ou la difficulté avaient eu raison de ma motivation.
Aussi, lorsque que le challenge de février est paru, tout semblait enfin réuni pour que j'y arrive !
Un gâteau au chocolat simplissime et sans farine, ni sucre à associer à une crème glacée au choix et tout ça pour fêter la Saint Valentin ! Le gingembre semblait tout indiqué et même si la fête est passée, son association avec le chocolat est toujours aphrodisiaque !
Un mot des proportions : la recette est donnée pour 5 œufs. Il ne tient qu'à vous d'en réduire le nombre, mais là attention à réduire aussi le temps de cuisson ! On peut aussi faire cuire en moules individuels ou choisir un moule en forme de cœur !

Chocolate Valentino

450 g de chocolat noir (on peut faire moitié/moitié avec du chocolat au lait pour adoucir !)
150 g de beurre
5 oeufs

Préchauffez le four à thermostat 6 (190°C).
Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie avec le beurre.
Fouettez le mélange et ajoutez-y les œufs un à un.
Chemisez le moule avec du papier sulfurisé.
Versez-y le mélange et mettez au four pour 25 minutes.
Attendez une dizaine de minutes avant de démouler.

Crème glacée au gingembre

40 cl de lait
25 g de lait en poudre
20 cl de crème liquide entière.
1 grosse noix de gingembre frais
100 g de sucre en poudre
Quelques morceaux de gingembre confit

Épluchez le gingembre frais et râpez-le.
Faites chauffer la crème fraiche liquide avec le gingembre. Arrêtez dès frémissement et laissez infuser un quart d'heure.
Ajoutez le lait, le lait en poudre et le sucre.
Mixez le tout et portez à ébullition.
Mixez à nouveau.
Ajoutez le gingembre confit en petits morceaux.
Laissez refroidir. Turbinez le mélange avant de servir.

Servez une part de gâteau avec une boule de glace !

Ti' crabe ! Et un daïquiri en prime !

2009-02-21T11:00:00.006+01:00

Les médias de France ont le regard tourné vers les Antilles ! Mais, pour en avoir une vision depuis l'intérieur et en direct des D.O.M., vous pouvez visiter ce site : http://www.bondamanjak.com/
Même si les événements qui s'y déroulent n'incitent guère à une chronique gastronomique, c'est par pur hasard que pour la Saint Valentin, j'ai découvert le gâteau de crabe.
Spécialité américaine à base de chair de crabe et de miettes de pain ou crab cake, on le fait frire à la poêle. Mais, c'est une version un peu différente cuite au four que je vous propose.
Le liant est à base de lait de coco et d'œufs.

Gâteau de crabe
Ingrédients pour 6 petits gâteaux

1 boite de crabe (120g de chair égouttée)
2 dl de lait de coco (1 petite boite)
4 œufs
1/2 gousse d'ail
1 cuillerée à café de curry en poudre
4 cuillerées à soupe de tiges d'oignons frais en petites rondelles
1 cuillerée à soupe de coriandre fraiche ciselée
Du zeste de citron vert
Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment en poudre

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Égouttez le contenu de la boite de crabe pour récupérer la chair.
Battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait de coco, le curry.
Ajoutez la chair de crabe et mélangez.
Incorporez les tiges vertes des oignons, la coriandre, la demi-gousse d'ail écrasée, le zeste de citron et le Tabasco. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à muffins huilé ou dans 6 moules individuels.
Enfournez pour une trentaine de minutes.
Démoulez rapidement et servez immédiatement avec une petite salade (roquette par exemple)

Et le daïquiri ?
Pour 4 verres :
25 cl de rhum blanc (2/3)
12,5 cl de jus de citron vert (1/3)
5 cl de sirop de sucre de canne*
Des glaçons à volonté
On verse le tout dans un shaker et on secoue bien.
* La recette initiale donnait 1,5 cl de sirop de sucre mais c'est un peu "raide". On a du en rajouter !

Haut comme 3 pommes ...

2009-02-18T15:20:00.008+01:00

Remise de mon coup de pompe,- car en vacances-, je suis néanmoins tombée dans les pommes.
Pour commencer 2009, je m'étais penchée sur les expressions culinaires dans un exercice de style de circonstances mais l'expression "haut comme 3 pommes" avait échappé à cette revue de début d'année.
Mais comment nommer autrement ce dessert simplissime à la portée d'un enfant de cette taille et à base de 3 pommes !
Des pommes au four, certes ! Mais, comment améliorer ce grand classique de la cuisine de nos grands-mères ?
D'abord, après les avoir lavées, creusez les pommes. Et pour cela, utilisez cet ustensile, nommé vide-pommes, qui permet en 2 temps 3 mouvements d'enlever le cœur de la pomme et donc de l'épépiner.
Une fois que son centre est creusé, il ne reste plus qu'à la combler, de sucre, de confiture ou d'un mélange genre "crumble" (sucre, beurre, amandes broyées).
J'ai utilisé cette fois-ci quelques cuillerées de la gelée de Beaujolais confectionnée pour Noël.
Le dernier truc, c'est de déposer un petit lit moelleux au fond du plat sur lequel les pommes vont reposer et se détendre : tranches de brioche, de pain d'épices... Cette garniture va recueillir tout le jus qui ne manquera pas de couler lors de la cuisson.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6) une trentaine de minutes.
Et les pommes, lesquelles ? Il y en a plus de 1000 variétés, parait-il ?
Dans celles qui sont faciles à trouver sur les marchés et dans la catégorie "à cuire", la reinette grise du Canada semble celle la mieux indiquée pour cette préparation au four même si son aspect extérieure est un peu tristounet...

Un coup de pompe ?

2009-02-07T19:05:00.012+01:00

La pompe aux pommes est un classique de la cuisine auvergnate, mais celle que je propose ici tire son originalité de la pâte utilisée.
Point de pâte brisée ou de pâte feuilletée à base de beurre ! Cette pâte est faite à base de crème fraiche !
Ma grand-mère (celle de la cocotte noire) utilisait la crème qu'elle recueillait sur le lait cru après l'avoir fait bouillir. Ce n'est pas la peine d'essayer de faire ça avec du lait UHT !
J'utilise donc de la crème fraiche épaisse en pot ou de la crème liquide.
Cette recette étant artisanale, je ne vous dirai pas la quantité de farine à utiliser. On en rajoute jusqu'à ce que la pâte ait la consistance "voulue"...c'est-à-dire celle d'une pâte brisée très souple.
Le petit +, c'est de la levure qui donne une pâte souple et moelleuse comme briochée.
Quant au nom de pompe, je ne sais pas d'où il vient. On connait la pompe à l'huile de Provence à base de pâte à pain à l'huile d'olive. Les pompes sont aussi des crêpes de blé noir et de froment, préparées traditionnellement en Corrèze.
En tout cas, rien de mieux pour redonner le moral après un "coup de pompe" ...

Pompe aux pommes

1 petit pot de crème fraiche épaisse (20cl)
1 sachet de levure chimique
de la farine
1 pincée de sel
2 pommes
1 cuillerée à soupe de sucre
1 jaune d'œuf

Mélangez la crème, la levure. Ajoutez une pincée de sel.
Versez peu à peu de la farine et malaxez avec le bout des doigts, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
Mettez au frais pour une demi-heure.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes ou en fines lamelles.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Reprenez la pâte. Étalez-la au maximum en lui donnant une forme allongée.
Déposez les pommes sur une petite moitié en laissant un espace d'environ 1 cm sur le demi-bord.
Mouillez avec un pinceau humide le bord.
Rabattez la moitié non recouverte de pommes sur l'autre moitié de façon à réaliser une sorte de gros chausson.
Appuyez bord à bord. Badigeonnez d'un jaune d'œuf battu toute la surface pour obtenir une surface bien dorée. Faites quelques petits trous dans la pâte avec la pointe d'une fourchette.
Mettez au four pour une trentaine de minutes.
A déguster tiède !

TIPS : On peut aussi utiliser une compote de pommes pour fourrer cette pompe !

technorati tags: pompe pomme dessert
del.icio.us tags: pompe pomme dessert

"Blogger m'a tué !"

2009-02-07T11:47:00.004+01:00

Blogger m'a tué ! ou plus exactement a tué Croque-en-Bouche !
Voilà, plus de 2 mois, que systématiquement, j'avais un message concernant Croque-en-Bouche sur le tableau de bord Blogger disant grosso modo :
"Ce blog est soupçonné de spam. Vous devez cliquer ici pour avertir que ce n'en est pas un."
Je l'ai fait au moins une dizaine de fois, sans résultat d'ailleurs. J'avais aussi averti via le forum d'aide.
Mais, je faisais trop confiance au personnel Blogger qui semble de plus en plus inexistant lorsqu'on a besoin de réponses.
Donc, aujourd'hui, message d'une utilisatrice qui m'informait que l'adresse ne fonctionnait plus !
Vous imaginez aisément mon désarroi face à la perte d'un travail de plus de 2 ans.
J'essaie encore de rattraper en postant des messages sur le forum d'aide Blogger mais j'ai peu d'espoir !
Je ne manquerai pas de vous tenir au courant de la suite que je compte donner mais le courage me manque pour recommencer ailleurs le même site.
Néanmoins, il reste toujours en ligne les blogs de L à Z ICI !

Carrot cupcakes pour le goûter ou le brunch !

2009-02-02T16:35:00.009+01:00

Comment faire manger des carottes aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte ?

Il faut bien sûr oublier les soupes, les carottes râpées, les carottes Vichy, voire les proverbes qui assurent qu'elles vont procurer bon teint et belles fesses roses !

Les anglo-saxons ont depuis longtemps trouvé une méthode, très douce et savoureuse : le carrot cake.
On le trouve dans toutes les pâtisseries ou autres salons de thé, surmonté en général d'un glaçage au "cream cheese".
C'est une version très légère en matière grasse et en sucre que je vous trouverez ici...parfumée à l'orange.

Carrot cupcakes (24 cupcakes ou 12 muffins)

Ingrédients

3 oeufs
3/4 tasse de sucre roux
1/2 tasse d'huile
2 cuillerées à café d'extrait de vanille
2 tasses de carottes épluchées et râpées
2 tasses de farine
2 cuillerées à café de bicarbonate de soude
2 cuillerées à café de cannelle
2 cuillerées à café de zeste d'orange
1/2 tasse de jus d'orange

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un mixeur, mélangez les œufs, le sucre, l'huile, le jus d'orange et l'extrait de vanille.
Ajoutez les carottes, la farine, le bicarbonate, la cannelle, le zeste d'orange.
Mixez pendant 20 secondes.
Remplissez au bord des moules à cupcakes ou à muffins.
Enfournez pour 30 à 40 minutes selon la taille des moules.
Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir dans le moule.

Glaçages:
On peut utiliser différents types de glaçage :
Glaçage au cream cheese (on remplace ce produit typement américain par 1/2 Saint Moret ou Kiri et 1/2 mascarpone)
250 g cream cheese
1/4 tasse sucre glace
1 cuillerée à café zeste d'orange
4 cuillerées à café de jus d'orange
Dans un bol, battez le fromage avec le sucre jusqu'à qu'il soit mousseux.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange.
Étalez sur les cupcakes froids.

Glaçage au sucre (voir photo)
Du sucre glace et du jus d'orange.
Versez peu à peu du jus dans le sucre. Mélangez.
Si c'est trop solide, ajoutez du jus.
Sinon, ajoutez du sucre.
On voit parfois des recettes avec du blanc d'œuf mais ce n'est pas indispensable.
Étalez le glaçage sur chaque cupcake.

Glaçage au beurre
100 g de beurre
200 g de sucre
Mixez et parfumez ...

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Utiliser des blancs d'oeufs : pavlova citron fruits frais

2009-01-30T14:38:00.004+01:00

Après avoir fait bavarois, crème brûlée, crème anglaise, vous voilà à la tête d'un capital de blancs d'œufs et vous souhaitez renouveler les sempiternelles meringues, rochers de coco, voire macarons ?
Ma quête de ce type de recettes m'a menée vers la pavlova !
Quoi de plus simple : une base de meringue sucrée, badigeonnée d'une couche de chocolat blanc, garnie de crème au citron, le tout surmonté de fruits frais à varier selon la saison et les goûts.
Je me plaisais à croire que son nom venait de Pavlov, un physiologiste russe qui testait la salivation de son chien... Bien que ce dessert ait fait saliver tous ceux qui l'ont vu et qui y ont goûté, il tire moins scientifiquement son nom d'une danseuse de ballet, russe -ça va de soi-.

Un autre + : la meringue et la crème au citron peuvent être préparées la veille. On garnit à la dernière minute pour éviter que la meringue ne ramollisse !

Pavlova crème citron et fruits frais

La meringue:

4 blancs d'œufs
150 g de sucre

La crème au citron

2 citrons jaunes BIO
100g de sucre
2 œufs
70 g de beurre

50 g de chocolat blanc
des fruits frais

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C)
Battez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre en poudre jusqu'à ce que la meringue soit ferme.
Chemisez un moule à manqué (diamètre 25 cm environ) avec du papier sulfurisé.
Remplir avec la meringue en creusant un peu le milieu.
Faites cuire 45 min au four, laissez refroidir.
Lavez et épluchez les citrons avec un économe.
Pressez-en le jus et versez-le dans une casserole. Ajoutez les zestes, le sucre et les œufs.
Fouettez et faites épaissir à feu moyen. Incorporez le beurre par petits morceaux.
Filtrez le mélange et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Lorsque la meringue est refroidi, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Étalez au pinceau sur la meringue. Laissez durcir puis garnissez avec la crème au citron.
Au dernier moment, épluchez si nécessaire et découpez des fruits frais : mangues, raisins, oranges, kiwi, banane, fruits rouges. Disposez-les sur la crème au citron.
Servez aussitôt.
On peut saupoudrer de sucre glace !

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Eho ? éo ! un bavarois à la cardamome

2009-01-27T16:47:00.010+01:00

Un dessert très épicé et tendance Inde pour qui aime la cardamome, découvert dans un petit livre au format sympathique et pas cher "les petits plats épicés chez MARABOUT !

La cardamome, cette épice que l'on trouve en capsule ou en poudre est généralement utilisée pour parfumer des plats salés aux accents indiens ou maghrébins.
Pour compléter et varier les plaisirs, voici quelques plats de viande à la cardamome :
Poulet Murgh Tikka
Brochettes de veau
et aussi un dessert inspiré de Pierre Hermé : Fraicheur citron aux myrtilles

Sur la photo, on voit ce bavarois blotti entre 2 tuiles d'un nouveau gâteau LU : éO.
Parfumées au chocolat et à l'orange, elles cherchent à vous racoler "ého ? ého !" mais leur goût est assez décevant, même si on peut apprécier le croquant des petits morceaux de chocolat.

Bavarois à la cardamome
Ingrédients pour 8 personnes

4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
2 yaourts
200 ml de lait
1 cuillerée à café de cardamome
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
3 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide très froide

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir.
Mélangez jusqu'à faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre.
Dans une casserole, mélangez le yaourt, le lait, la cardamome et la vanille.
Mettez sur feu doux jusqu'à frémissement, puis versez sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
Remettez sur le feu et laissez épaissir.
Rajoutez hors du feu la gélatine peu à peu en remuant. Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ajoutez-la au mélange précédent.
Répartissez dans 8 moules et mettez au frais pour au moins 3 heures.
Avant de servir, passer la pointe d'un couteau trempé dans l'eau chaude le long des parois.
Plongez les moules quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez.

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2009, effet boeuf !

2009-01-26T17:33:00.006+01:00

La nouvelle année chinoise commence aujourd'hui et sera placée sous le signe du buffle ou bœuf de Terre. Je ne résiste pas pour l'occasion au plaisir de vous montrer ma petite collection de vaches ou de bœufs, c'est à voir !
Le bœuf, c'est aussi le signe chinois d'Obama. Le bœuf serait tenace, équilibré, et patient. Que de qualités ! George W.Bush est né quant à lui sous le signe du rat, tandis que Nicolas Sarkozy est chèvre ! Le rat serait un jouisseur alors que la chèvre est capricieuse.
Quant à moi, je suis malin ou plutôt maligne comme un singe !
Pour fêter cette nouvelle année chinoise, quelques recettes à base de bœuf car de chèvre, de rat ou de singe, sur ce blog, il n'y en a pas ....

ma préférée : boeuf caramélisé sur lit d'endives qui m'a valu de passer sur Cuisine TV
une petite terrine de boeuf au parfum d'Asie
un plat mijoté : le goulash hongrois

Je me rends compte qu'il manque nombre de plats délicieux comme la daube ou le bourguignon, de quoi se régaler en ces périodes de vaches maigres !

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Litchi, letchi, litchee ....

2009-01-20T09:31:00.012+01:00

Le fruit vedette du mois de Lavande, repris par Chantal d'Assiettes Gourmandes était donc le litchi. On le trouve actuellement sur tous les étals car la saison bat son plein.
Il faut le choisir bien coloré et le consommer rapidement.
On peut aussi pour certaines préparations utiliser des fruits en boîte.
Savez-vous qu'on peut semer les noyaux ? Mais, sous nos climats, il faudra être patient ou avoir la main verte.
J'avais obtenu des petites plantes de quelques centimètres avec de jolies feuilles un peu semblables à celles du ficus Benjamina. Mais, elles n'ont pas résisté ...
On peut retrouver 51 recettes à base de ce fruit, salées ou sucrées, plus appétissantes et originales les unes que les autres !
L'occasion de remettre cette pannacotta litchi-Soho au look "zen" sur le devant de la scène.

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La loi des séries - Mendiants aux fruits secs

2009-01-18T17:52:00.006+01:00

Pour commencer, croyez-vous à la loi des séries, du genre "Jamais 2 sans 3" ou "Un malheur n'arrive jamais seul" ?
Même si côté probabilités, cette loi ne peut pas tenir la route, depuis quelque temps, j'ai l'impression d'une fatalité qui s'attaque à mes appareils électroménagers.
Après le réfrigérateur-congélateur qui a rendu l'âme, il y a moins de 6 mois lorsque la température extérieure frisait les 30°C, voici qu'en pleine vague de froid, le chauffe-eau nous a aussi lâché ! Et quelle galère pour trouver un plombier le lendemain de Noël: ils étaient tous partis se dorer au soleil ...
Dernière en date, ce matin, la machine à laver après presque 30 ans de bons et loyaux services a décidé de prendre sa retraite bien méritée !
Du coup, pour me remonter le moral, j'avais besoin de chocolat.
J'ai décidé de tester une recette de Robert LINXE, créateur de la Maison du Chocolat et du livre du même nom : une recette facile, faite en un rien de temps et délicieuse à croquer pour se consoler des déboires électroménagers ou autres !

Mendiants aux fruits secs
Ingrédients :

60 g de noisettes
60 g d'amandes
40 g de raisins secs
35g d'écorces confites (en petits morceaux)(orange ou citron)
300 g de chocolat de couverture

Dans le four à thermostat 5 (150°C), faites griller sur la plaque amandes et noisettes pendant 6 minutes.
Baissez la température à thermostat 1-2 (50°C)
Ajoutez sur la plaque les raisisns secs et les morceaux d'écorces confites.
Laissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez fondre au bain-marie les 2/3 du chocolat en morceaux.
Remuez avec un fouet.
Lorsque le chocolat a fondu, retirez le récipient du bain-marie et ajoutez le tiers restant.
Fouettez afin que tout soit fondu.
Versez sur les fruits secs.
Étalez le tout sur 1 cm d'épaisseur sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé.
Mettez au frais.
Lorsque c'est solidifié, cassez en morceaux plus ou moins gros et irréguliers.

Moelleux au chocolat bicolores

2009-01-16T17:16:00.001+01:00

Guy a encore frappé : dans le ressac de la vague d'Obamania, il a mis au point cette recette de moelleux bicolores. Assez réussie ma foi, et vous connaissez mon impartialité. Je vous la retranscris en direct sur le net :

"Ici le secret réside dans la proportion de blanc et de noir. Il vaut mieux viser l'Afrique du Sud plutôt que les Etats-Unis. En effet, le chocolat blanc tout seul, c'est assez insipide, et vite écœurant."

"J'ai donc opté pour un mélange harmonieux où le noir prédomine (une fois n'est pas coutume)."

"Publicité gratuite : pour le chocolat, j'utilise du Nestlé dessert à cuire : Noir aux noisettes, et cette "modeste" entreprise propose aussi du blanc (à 51% de sucre). Si vous choisissez un autre chocolat, attention à la teneur en sucre, ajustez en conséquence.
Il vous faut mettre de côté quelques carrés. Pour ceux-là j'ai choisi du chocolat noir classique à pâtisser."

"La maîtrise de la cuisson est assez importante pour cette recette car le cœur doit rester coulant. J'utilise des ramequins individuels en papier, qui vont au four bien entendu. Le résultat peut être différent si vous utilisez des ramequins plus épais, en faïence par exemple."

"Ceci posé, je me lance :

je débite en carrés le chocolat noir/noisette et le fais fondre au micro-ondes (le temps dépend de votre appareil, il faut compter 2 à 3 minutes).
j'ajoute 40 grammes de beurre par dessus, et je repasse 30 secondes au micro-ondes. Je remue pour mélanger.
dans un autre récipient je fouette 3 œufs avec 80 grammes de sucre. J'incorpore ensuite 2 cuillerées à soupe de farine, puis la levure (les 3/4 de la cuillère à café). J'incorpore ensuite le mélange chocolat-beurre, en remuant bien pour obtenir un résultat homogène.
Je verse la moitié de la préparation ainsi obtenue dans les ramequins individuels.
Ensuite, même routine avec le chocolat blanc : passage au micro-ondes , ajout des 20 grammes de beurre restants; battage de l'oeuf restant avec les 20 grammes de sucre; incorporation de la cuillère à soupe de farine, de la levure restante, mélange.
J'ajoute cette seconde préparation dans les ramequins.
Je dépose au centre de chaque ramequin un carré de chocolat noir.
J'ajoute par dessus le reste de la préparation au chocolat noir+noisettes.
J'enfourne pour 10 minutes à 200° dans le four préchauffé, et voilà !"

Merci Guy pour cette recette à la fois simple et délicieuse. D'autres conseils pour mes lecteurs et lectrices préférés ?

"Très volontiers, Bernie. Ces petits moelleux se servent tièdes, il faut donc les cuire au dernier moment. Mais on peut parfaitement les préparer deux heures à l'avance, en faisant patienter les ramequins au réfrigérateur. Utile quand on a un compagnon qui ne sait pas cuisiner 2 plats en même temps, n'est-ce pas ? Et je sais de quoi je parle."

Sans commentaire... ah si, la liste des courses ! pour 5 personnes il vous faudra :

120 g de chocolat noir + quelques carrés en plus (cf. ci-dessus)
60 g de chocolat blanc
100 g de sucre
4 œufs
60 g de beurre. N'hésitez pas à utiliser du beurre salé qui rehausse le parfum du cacao.
3 cuillerées à soupe de farine
une cuillerée à café (rase) de levure chimique

Dessert Pinky et M&M'S

2009-01-13T14:59:00.001+01:00

Vous avez rêvé d'avoir des M&M'S personnalisés pour fêter un anniversaire, un événement très spécial, frimer un peu au bureau... Alors, allez sur le site mymms.fr et choisissez en ligne les 2 couleurs, le message et l'emballage !
Ce sont 2 couleurs très "pinky", fushia et rose que j'ai choisi pour personnaliser mes M&M'S et aller avec le petit dessert pour filles que voilà !
A base de perles du Japon, parfumé au sirop de rose et de grenadine, de quoi attendre le printemps en douceur...

Les perles du Japon sont comme le tapioca de nos grand-mères fabriquées à partir de fécule de manioc. La seule différence à ma connaissance est la forme, le tapioca étant plus irrégulier que la perle, qui comme son nom l'indique est toute ronde.

Dessert Pinky
Ingrédients pour 4 personnes

0,5 litre de lait
4 cuillerées à soupe rases de perles du japon pour un dessert onctueux (40g)
Si on veut plus épais, on ajoute 2 cuillerées en plus
1 cuillerée à soupe de sirop de grenadine
1 cuillerée à soupe de sirop de roses
1 cuillerée à soupe de sucre
2 gouttes de colorant rouge pour la couleur !

Mettez le lait à bouillir. Jetez-y les perles.
Faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, retirez du feu. Ajoutez le sucre et les sirops (+ le colorant éventuel).

Une autre recette de dessert à base de tapioca, mais tout vert celui-là

Risotto Obama : yes, you can !

2009-01-11T15:14:00.002+01:00

Voici une autre recette de risotto hyper-facile à réussir. Une nouvelle réussite de Guy, à qui je cède le clavier volontiers. Heureusement que les vacances sont terminées, il monopolisait les fourneaux ces jours-ci, c'est à peine si je pouvais entrer dans la cuisine !

Risotto Obama

Hello chers cuisinautes ! Comme Bernie vous l'avait insidieusement susurré sur ce blog, je suis devenu expert en risotti. Et en l'honneur de l'investiture prochaine de Barack Obama, je n'ai pas résisté à une tentative 'sweet and sour'. Quant aux couleurs, j'ai cherché rouge+vert+jaune, 3 couleurs qui figurent sur bon nombre de drapeaux africains. J'espère que le président américain suivant sera aussi source d'inspiration, mais bon, nous avons quatre ans - voire huit - pour nous y préparer. Mexicain peut-être ? A vos enchilladas !

Pour réussir le risotto c'est très simple, deux 'golden rules' à ne pas transgresser :
a) le riz doit être impérativement choisi ad hoc. Je vois encore de temps en temps sur le ouaibe, des recettes de risotto qui ne spécifient pas ce détail : grave erreur ! faute impardonnable ! A-t-on jamais entendu parler de risotto basmati ? Bref, il nous faut absolument un de ces délicieux riz italiens, particulièrement chargés en amidon. Je suis passé récemment de l'arborio au canaroli, qui sont les deux plus faciles à trouver de ce côté ci de la Doire baltée (joli nom n'est-ce pas ? à vos atlas !).
b) verser le bouillon louche par louche.
c) remuer fréquemment.
Oui bon, cela nous fait donc trois règles d'or... quand on aime, on ne compte pas.

Pour 4 personnes il vous faudra :

250 grammes de riz;
un demi-oignon;
3 tranches d'ananas frais;
un demi-poivron rouge;
quelques pois gourmands (ou tout autre légume vert, c'est pour la déco; choisir toutefois un légume neutre ou sucré);
40 grammes de beurre;
1 verre de Noilly Prat ou à défaut de vin blanc;
2 cuillerées à soupe de fromage râpé : cette fois ci j'ai mis du grana padano;
un cube pour le bouillon. J'ai utilisé du fumet de poisson car il s'agissait d'accompagner une délicieuse lotte exotique, dont Bernie dévoilera peut-être un jour la recette si j'arrive à l'en convaincre (je la travaille de près à cet effet).

Préparer un bouillon avec 750 cl d'eau et le cube. Le maintenir au chaud.
Mettre un fond d'huile dans une sauteuse. Ajouter 25 grammes de beurre.
Couper l'oignon en petit cubes et le faire blondir dans le mélange chaud.
Ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 2 minutes en restant à feu assez vif (8/10).
Verser le Noilly/ou le vin et laisser évaporer.
Baisser le feu (4/10). Verser une première louche de bouillon et remuer.
Ajouter les légumes : ananas coupé en triangles, poivrons rouge coupé en lamelles, pois gourmands. Saler et poivrer.
Ajouter une louche de bouillon, remuer et répéter dès que le bouillon est évaporé. Le riz va être cuit au bout d'une vingtaines de minutes.
Ajouter alors les 15 grammes de beurre restants et le fromage rapé, mélanger, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et dégustez !

De manière assez inattendue, le plat au final ne se révèle pas à dominante sucrée mais plutôt acide-sucré, grâce à l'ananas.

Trifle "minute" spéculos-fruits rouges

2009-01-10T10:25:00.006+01:00

Un petit dessert à servir au verre, qui se prépare en un rien de temps avec des ingrédients de fond de placard, ça vous dit ?
Le "trifle", dessert d'origine britannique, consiste en des couches successives de génoise imbibée d'alcool, de "custard", de fruits, de crème fouettée. On y trouve aussi parfois de la "jelly".
On trouve d'ailleurs en Angleterre une poudre spéciale pour préparer la custard en ajoutant du lait et en faisant cuire le mélange. On obtient une sorte de crème patissière ou de crème anglaise épaisse.
Le trifle est à la Grande Bretagne ce que le tiramisu est à l'Italie, grosso modo.

Trifle "minute" spéculos-fruits rouges

Dans la déclinaison proposée ici, on trouve successivement du bas vers le haut :

quelques spéculos(2 ou 3) en morceaux imbibés d'Amaretto,
une cuillère à soupe de fruits rouges (surgelés hors saison)
une couche de custard (préparée ou achetée toute prête)
une autre cuillère de fruits rouges
un top de fromage blanc battu, aromatisé à la crème de cassis

Mettre les verres au moins une heure au réfrigérateur jusqu'au dessert !

On peut bien sûr décliner ce dessert selon ses goûts et ses fonds de placard !
D'autres recettes de trifle
Trifle mûres-limoncello
Trifle aux fraises
Des recettes de tiramisu

Menu de crise #2 : Petite cocotte Mousline

2009-01-09T15:06:00.010+01:00

Déjà, mi-octobre, la crise pointant son petit nez de fouine, j'avais intitulé un article "Menu de crise".
Quelques 3 mois après, elle persiste et signe et ce ne sont pas les vœux de tout côté qui vont y changer grand chose !
Même les personnes qui ne sont pas directement touchées se retrouvent dans cette ambiance morose de gueule de bois postfestive.
Suite à un coup de fil de mon "grand" fils me demandant comment faire la purée "Mousline" - car il ne faut pas suivre ce qu'il y a écrit sur la boîte, se rappelait-il, -je me suis dit que finalement, un petit article à base de purée en cocotte serait le bienvenu !
La recette provient du livre de José Maréchal : "Petites cocottes"et même si l'on n'a pas cédé à la mode des "petites cocottes" individuelles en fonte, on peut se contenter des bons vieux ramequins très années 80 ! Elle permet en plus d'utiliser les blancs d'œufs qui rêvent au frigo de devenir d'hypothétiques macarons...

D'abord, LA RECETTE de la MOUSLINE :
Dans la famille, on aime la Mousline compacte. Donc, au lieu d'utiliser 25 cl de lait et 50 cl d'eau comme indiqué sur le paquet, on ne prend que 25 cl de lait et 40 cl d'eau, parfois l'inverse d'ailleurs.
Mais, dans cette recette particulière, il faut une purée très solide: donc, pas plus de 50cl de liquide au total.
Dans un saladier, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Versez-y le contenu du sachet.
Mélangez et faites cuire au four micro-ondes puissance maxi 3 minutes.
Incorporez une très grosse noix de beurre et de la noix de muscade.

Petites cocottes Mousline (4 personnes)
Ingrédients

De la purée préparée avec un sachet (voir recette au-dessus)
4 blancs d'oeufs
8 tranches fines de poitrine fumée
sel et poivre

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
Coupez 4 tranches de lard en petits morceaux. Incorporez-les à la purée.
Battez les blancs en neige après leur avoir ajouté une pincée de sel et incorporez-les à la purée avec une spatule.
Remplir les cocottes et lisser le dessus. Décorez le dessus avec les 4 tranches de lard restantes.
Enfournez pour 15 minutes.
Si le dessus n'est pas assez doré, passez quelques instants sous le grill.
Servez aussitôt avec une salade verte.

TIPS : On peut ajouter du fromage râpé à la purée. J'avais mis une rondelle de chèvre au centre, qui a fondu dans le four !
Avec cette base simple, on peut laisser libre à son imagination !

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Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

2009-01-06T18:08:00.005+01:00

Même si la période des fêtes est terminée et si dans mon esprit les 13 desserts de Noël se sont un peu mélangés, je vous propose un gâteau très moelleux alliant coing et huile d'olive.
Un soupçon de cannelle le relèvera pour les amateurs d'un goût plus "pain d'épices".
J'avais trouvé une recette en anglais "quince cake". Même si l'art de la pâtisserie oblige a priori à ne pas trop faire évoluer les recettes, celle-ci m'a vraiment semblé trop chargée en farine.
Pour l'alléger, j'en ai donc diminué les proportions et j'ai ajouté un yaourt nature.
Du coup, un gâteau moelleux qui ne se dessèche pas, idéal pour le goûter !

Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

1 coing
200g de sucre en poudre
150 ml d'huile d'olive
2 oeufs
300 g de farine
1 yaourt nature
60 g d'amandes en poudre
1 cuillerée et demi de bicarbonate de soude
1/2 cuillerée de sel
1 cuillerée de cannelle en poudre
1 zeste de citron

Épluchez un coing et découpez-le tranches en enlevant la partie dure centrale.
Mettez les tranches dans une casserole avec 100 ml d'eau et 1 cuillerée à soupe de sucre.
Faites cuire doucement jusqu'à ce que le coing soit cuit, mais encore ferme.
Découpez les tranches en morceaux (3 ou 4 par tranche).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'huile avec une cuillère.
Ajoutez les œufs un par un.
On obtient une consistance qui ressemble à de la mayonnaise !
Incorporez avec douceur le yaourt, la farine mélangée avec le bicarbonate, le sel et la cannelle, les amandes en poudre, les morceaux de coing et le zeste de citron en petits morceaux.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 45 minutes au four.

L'effet papillon ...et humeur noire

2009-01-05T08:12:00.006+01:00

Souvenir d'un séjour en Italie et petit clin d'œil au dernier disque de Bénabar !
Ces pâtes "farfalle" sont parfumées à l'encre de seiche et au curcuma.
Les magasins italiens ont des rayons "épicerie" fabuleux et leur ingéniosité en terme de forme et de couleurs est sans limite.
Superbes crues, elles perdent néanmoins un peu de leur couleur à la cuisson.
Leur parfum s'associe bien aux plats de poissons avec une sauce crémeuse.

Nouvelles de dernière heure :
Malgré la dernière loi sur l'audiovisuel,
- pas de suppression de la publicité sur ce blog après 20 heures,
- la directrice de publication et la rédactrice -qui n'en font qu'un- ne seront pas nommées par le président (ouf !),
- ce blog n'attend donc aucun financement de l'état...et espère ne pas contribuer à l'augmentation des recettes publicitaires des chaines privées.
En conclusion, si dans un futur proche, la redevance augmente et si "choisir" son programme télé n'est plus qu'une illusion , ce n'est pas ici qu'il faudra se plaindre...
Pour plus d'informations sur ce projet de loi, allez ici ! et visionnez les vidéos en ligne.

Mettre la main à la pâte en 2009 !

2009-01-04T11:33:00.000+01:00

Voilà bien un article qui tombe comme un cheveu sur la soupe !
Je ne vais pas vous raconter des salades et je marche plutôt sur des œufs...
D'abord, installez-vous confortablement, comme un coq en pâte, surtout si vous n'êtes pas dans votre assiette après ces fêtes où l'on a tous mis les petits plats dans les grands.
Reprendre toutes les expressions culinaires et les associer dans un texte cohérent , ça a l'air bête comme chou, tout juste au niveau d'un enfant haut comme 3 pommes ...
Lançons-nous, je ne vais pas continuer à tourner autour du pot ainsi.
En 2008, le monde a eu de gros pépins. Certaines grosses légumes avaient fait leur beurre mais après avoir tué la poule aux œufs d'or, elles sont restées en carafe comme 2 ronds de flan !
Aussi, en cette année 2009, comment allons-nous casser la croûte ? Pourrons-nous ajouter du beurre dans nos épinards ?
Conseils d'amie : N'ayez pas peur de mettre de l'eau dans votre vin, surtout s'il vous faut boire le calice jusqu'à la lie... Là, ce serait vraiment la fin des haricots !
Je crains que, cette année, les carottes ne soient cuites et que chaque repas ne soit à la fortune du pot. En tout cas, question gastronomie, ça risque d'être râpé même si on a du pain sur la planche !
Enfin, soyez bonne pâte, ne vous abaissez à appeler pas les bœufs-carottes : je risquerais de finir dans le panier à salade. Car, même s'ils manient la carotte et le bâton pour me faire avouer mes sources, je ne mettrai jamais à table.
Alors, à moins d'être "soupe au lait", reconnaissez que je n'y suis pas allée avec le dos de la cuillère : je vous ai offert le beurre, l'argent du beurre et ... la crémière...
Ceux qui cherchaient une nouvelle recette ont certes fait chou blanc. J'en vois d'ailleurs certains à ramasser à la petite cuillère après avoir parcouru ce texte aux petits oignons...mais long comme un jour sans pain !

Double crème : foie gras et asperges vertes

2009-01-03T11:59:00.004+01:00

Un petit essai d'entrée, testé pour les fêtes par Guy, donc très facile à faire et d'ailleurs il a trouvé une astuce pour simplifier davantage ! Il faut vous dire que Guy travaille dans le secteur informatique et comme il le dit lui-même, l'informatique avance essentiellement parce que les informaticiens sont des fainéants... Il faut juste s'y prendre 1 heure avant de déguster mais la préparation prend vraiment moins de 10 minutes.
Le mélange asperges/foie gras est classique. Ici nous avons deux couches mais par réaction contre la mode des verrines Guy en total rebelle a choisi le format crème brûlée.

Double crème : foie gras et asperges vertes

Préparer d'abord la crème d'asperges :
Porter 30 centilitres d'eau à ébullition avec un cube de bouillon de volaille.
Retirer du feu, mixer les asperges vertes (en garder quelques unes pour la déco) directement dans la casserole.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse et râper de la noix muscade.
Rectifier l'assaisonnement (un peu de poivre peut être nécessaire) et faire réduire éventuellement à feu doux si nécessaire. Laisser refroidir.

Ensuite, la crème de fois gras :
Mixer finement 100 grammes de foie gras mi-cuit avec 4 jaunes d'œufs et 25 centilitres de crème liquide.
Selon le foie gras utilisé, il peut être utile de rajouter un peu de sel et de poivre, mais allez-y modérément ! Le nôtre n'en a pas eu besoin, merci Liliane (publicité gratuite).
Verser dans les récipients de cuisson.
Enfourner au bain-marie pour environ une heure entre 100 et 120 °C jusqu'à ce que la crème prenne, puis tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
A ce moment-là, décorer avec quelques copeaux de foie gras et une ou deux pointes d'asperges.

Tout le monde n'apprécie pas l'asperge, donc nous avons servi la crème d'asperges à part mais le mélange est assez subtil. Essayez et vous me raconterez !

Les proportions pour 5 personnes :

1 petit bocal d'asperges vertes , qui doit vous donner 100 grammes 'net' d'asperges.
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
1 cube de bouillon de volaille.
75 grammes de foie gras mi-cuit.
4 jaunes d'œuf.
25 centilitres de crème liquide.

Rétro 2008 et anniversaire de blog !

2009-01-02T12:00:00.001+01:00

Un coup d'œil dans le rétroviseur avant de foncer vers 2009 !
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