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Aubergines braisées à l'asiatique
Boulghour pilaf
Poulet tikka
Filet mignon coco-gingembre
Boeuf caramélisé sur lit d'endives
Ratatouille
Aubergines braisées à la chinoise

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Gratin de courgettes à la Cancoillote et à la menthe
Siesskas ou fromage frais au sucre et au kirsch
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Aubergines braisées à l'asiatique
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Risotto Obama
Salade de crevettes pamplemousse-alfalfa
Boulghour pilaf
Cole slaw light
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Gratin de courgettes à la Cancoillotte et à la menthe
Ratatouille
Risotto d'été
Ravioles d'épinards-gorgonzola
Risotto aux pois gourmands
Caviar aux courgettes
Lasagne poulet-aubergines-noix de cajou
Polenta parfum gaspacho
Fenouil confit au miel et au curry
Ragoût printanier de légumes d'hiver
Purée fenouil-céleri

Merry Christmas !

Des cadeaux gourmands, des recettes pour le temps des fêtes !

D'abord, les cadeaux gourmands :
Orangettes au chocolat
Chocolate & Coconut Fudge
Gelée de Beaujolais
Chutney de bananes

Glaces, sorbets parfaits !

Crème glacée gingembre

Glace à la cannelle

Verrine de fruits rouges façon vacherin

Glace aux fraises façon smoothie

Crème glacée menthe claire

Parfait au chocolat blanc

Cerises confites- glace yaourt parfum hibiscus

Confitures, chutneys et sauces

CONFITURES-GELEES-MARMELADES

Confiture de patates douces
Crème de pruneau à la mandarine
Gelée de Beaujolais
Marmelade d'abricots amandes amères
Gelée de fleurs de sureau
Confiture au potiron et gingembre

CONDIMENTS, CHUTNEYS & SAUCES

Carbonara
Tomates confites
Chutney de bananes
SAGA salsa #2 : sauce vierge du Ritz
SAGA salsa #1 : sauce miellette
Condiment sucré-salé aux oignons
Mousse de poivrons, version rouge
Condiment de tomates au miel et sésame noir
Pesto vert cornichons-noix
Sauce satay
Aïoli
Tapenade verte de Mougins
Tomates cerises vertes au vinaigre

Soupes et potages pour se réchauffer ou se rafraîchir !p

Des soupes pour se réchauffer !

Soupe à la châtaigne
Soupe corail
Soupe aux fèves séches coriandre cumin
Potage camaïeu de jaune
Soupe aux poireaux et pois chiches de Jamie Oliver

Des soupes pour se rafraîchir !

Gaspacho ajo blanco
Soupe froide au concombre façon smoothie
Gaspacho betterave-citronnelle
Soupe courgettes-tomates à la coriandre
Velouté concombre-coco à la menthe
Gaspacho betterave orange et mangue
Bicolore de melon en gaspacho

Petites gâteries sucrées

Mini-cakes citron-graines d'anis
Café gourmand
Muffins au son
Carrot cupcakes
Chocolate & Coconut Fudge
Muffins rhubarbe-groseilles
Muffins New Marigold
Moelleux aux amandes
Meringues aux amandes
Noisettes caramélisées
Madeleines au sarrasin et beurre salé
Financiers à l'amande amère
Caramel express au chocolat
Gaufrettes
Carrés ricotta-groseilles
Brownies hyper light
Pops-up pavot-citron
Brownies marbrés chocolat et fromage blanc
Canelés de Thierry Marx
Cookies Micro-Ondes
Brownies chocolat au lait et beurre salé
Langues de chat
Arlettes
Craquants au chocolat
Macarons au citron
Citronniers
Roulés cinnamon curd pralin
Oreillettes de Mardi-Gras
Fondants au chocolat

Quiches, cakes et tartes salées

Feuilletés à la tapenade
Scones chèvre-tomates confites
Quiche courgettes-camembert
Cake figues-chorizo
Popovers parmesan-origan
Tomate tatin au chèvre
Tartine camembert-groseilles
Croque-sardines
Cake chèvre-noix-raisins
Croque-sardines
Financiers au pesto
Origami poivrons-chèvre-pancetta
Clafoutis crétois
Pain au maïs et poivrons
Tartes fines tomates-chèvre-basilic
Cake salé à la grecque
Tarte roquefort, poires et figues
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Panna cotta fraises-Kirsch
Panna cotta litchis-Soho
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Tapioca verveine
Teurgoule
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Zeste d'orange confits et semoule

Tajine de fruits au rhum

Des tajines ou tagines à la viande, au poisson, je connaissais, ma spécialité restant la tajine d'agneau aux pruneaux. C'était d'ailleurs, le premier article de Bernie's Crumble, il y a presque 3 ans déja... Et c'est donc 322 articles, plus de 1200 commentaires et 200 000 visiteurs plus tard que j'ai commis à coup sûr une hérésie : un tajine de fruits !
Ne me jetez pas la pierre car l'idée n'est pas de moi mais de Philippe Continici, excusez du peu...

Elle est facile à faire et à moduler en fonction des fruits disponibles et des épices préférées. Elle peut être consommée telle que ou en accompagnement d'autres préparations.
Hier soir, ce fut pommes, bananes, oranges, raisins secs et amandes, gingembre confit et une "lichette" de rhum blanc !
L'essentiel de la recette consiste en une cuisson lente qui va permettre aux fruits de se confire afin d'obtenir une concentrations des goûts et des arômes.
Voici la recette originale (les indications entre parenthèses sont de mon fait)

Tajine de fruits aux épices
Ingrédients

• 30 g de beurre
• 50 g de sucre cassonade
• 1 gousse de vanille
• 35 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

• 2 pommes
• 65 g de raisins secs
• 25 g d'amandes mondées entières
• 175 g de quartiers d'orange coupés à vif (2 oranges environ)
• 175 g de quartiers de pomelo coupés à vif (1 pamplemousse)
• le jus d'1 pamplemousse
• le jus de 2 oranges
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 10 g de gingembre confit
• 1,5 g de cannelle en poudre (1 teaspoon)
• 1 g d'épices à pain d'épices (on peut remplacer par du gingembre en poudre ou 5 épices)
• 40 g de cassonade
• de la menthe fraiche
  

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les 50 g de cassonade et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Ajoutez pour déglacer le jus de citron et remuez pour homogénéisez.

Ajoutez à ce mélange les pommes épluchées et coupées en dés, les raisins secs et les amandes.
Laissez cuire 5 à 10 min, puis ajoutez les quartiers d'oranges et de pomelo. Cuisez 5 minutes et ajoutez la moitié des jus d'orange et de pomelo, puis la vanille liquide, le gingembre confit émincé finement, les épices.
Baissez le feu et faites réduire à feu doux une trentaine de minutes (à découvert) en remuant de temps en temps.
Laissez confire en rajoutant, si besoin est, le reste des jus.
Ajoutez en fin de cuisson les 40 g de cassonade et de la menthe fraiche ciselée.

TIPS : j'ai ajouté des bananes (très mures), une cuillerée à soupe de rhum blanc mais pas de jus de fruits, l'ensemble étant déjà très mouillé...

A servir tiède avec une boule de glace à la vanille, à la cannelle, dans des verrines, comme garniture de biscuits ou de tartes. It's up to you !

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Masterchef ou MIAM ?

Décidément, la cuisine a le vent en poupe à la télé et comme le disait Gusteau, tout le monde peut cuisiner
Après "Un dîner presque parfait" sur M6, "Côté Cuisine" sur France3, les chaines nationales n'hésitent plus à mettre en scène des "amateurs" comme vous et moi à côté de "chefs" ...
Qui n'a pas rêvé de ce quart d'heure de gloire ? Si vous avez un irrésistible talent en cuisine, pourquoi ne pas devenir la Nouvelle Star et là, pas besoin de pousser la chansonnette sur le piano !
MASTERCHEF est, comme son nom ne l'indique pas, un concours de cuisine pour des amateurs passionnés. C'est une reprise française de l'émission éponyme de la BBC.
"Un jury regroupant l'excellence de la gastronomie française recherche le MASTERCHEF de l'année. Vous êtes un passionné de cuisine et vous avez envie de vivre une aventure incomparable auprès des plus grands chefs français, n'hésitez plus !
Devenez la star incontournable de la cuisine amateur et inscrivez-vous au plus vite sur http://www.tf1.fr/masterchef/ ." dixit TF1. La bande-annonce nous prévient : "Cette nouvelle émission va changer votre vie..."
De l'autre côté du ring : M6 avec MIAM (Mon Invitation à Manger)
Diffusée tous les samedis à 20h00, Cyril Lignac affrontera une famille désireuse de démontrer qu'elle sait cuisiner. Le chef et la famille cuisineront chacun de leur côté et à leur façon un plat particulier. A la fin de l'émission, un jury de trois téléspectateurs désignera le meilleur plat sans en connaître l'origine: celui de la famille ou celui du chef préféré des Français.
Pour participer au casting, il faut écrire à contacts@kfprod.fr
Là encore, rien de nouveau sous le soleil. Dans F Word, Gordon Ramsay et un quidam réalisent une recette. Une tablée de goûteurs choisit le meilleur des 2 plats.

Décidément, ces messieurs les Anglais tirent toujours les premiers. On avait déjà remarqué que Jamie Oliver avait fortement inspiré notre Cyril national.

Mais, le vrai challenge est pour les 2 chaînes : laquelle va gagner au grand jeu de l'audimat et des écrans publicitaires ?

L'essentiel de la carbonara

Rompre le silence de plus de 3 trois mois et prendre le temps d'écrire un article était devenu une évidence ! Mais plus le temps passe et plus c'est difficile ! A quoi bon ? Est-ce vraiment nécessaire ? Il fallait que vraiment ça en vaille la peine et là, c'est le cas...
Le sujet peut sembler a priori mineur et ressassé : "les pâtes à la carbonara". Qui ne s'est pas essayé à cette recette de fond du placard un vendredi soir ?
Classique, tout le monde connaît ! ou plutôt croit connaître.
Savez-vous que la VRAIE CARBONARA ne contient pas de crème fraîche ? Et plus encore, il y a des jaunes d'oeufs mais pas un seul blanc.
Depuis 30 ans, je faisais la carbonara comme tout le monde et telle qu'on peut lire dans la plupart de recettes sur Internet ou dans les livres. Et celle des restaurants, je ne préfèrerais ne pas en parler ici : Les spaghettis nagent dans une sauce beaucoup trop liquide !
Et puis, j'ai vu à la télé par un heureux hasard " On en mangerait" sur LCI (Valérie Expert) et la recette des fettucine à la carbonara de Carlo Bianchi du San Francisco à Paris et j'en suis restée "baba"...
Pas de crème ! pas de blancs ! simplissime mais à la dégustation, incomparable !
Il faut essayer, vous n'en reviendrez pas ! Cette recette justifiait bien que je reprenne le clavier !

Pâtes à la carbonara
Ingrédients pour 4

• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de lardons fumés ou non
• des pâtes selon appétit (spaghetti, fettucini, tagliatelles)

Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes. Poivrez abondamment.
Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs avec le parmesan. Salez et poivrez.
Lorsque les pâtes sont cuites (à votre convenance), égouttez-les légèrement mais en pensant à réserver l'eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la poêle sur les lardons. Ajoutez-y le mélange oeufs-parmesan. Mélangez.
On peut "détendre" en versant une louche d'eau de cuisson.
Servir aussitôt !

P.S. : j'ai repris le clavier mais pas encore l'appareil photo ! Comme ce sont les vacances, ça devrait venir bientôt !

mi figue, mi-trévise

une recette de Guy : trévise aux figues sèches

Salut chèr(es)s Cuisinautes. Bernie et moi revenons d'une petite visite à Amiens, célèbre pour ses hortillonnages (pour ceux qui ne connaitraient pas ce terme savant, ce ne sont pas des trucs qui se mangent, mais des jardins gagnés sur les marécages et sillonnés de canaux et autres rigoles).

Il y pousse des légumes savoureux, et parmi ceux-ci nous avons ramené une magnifique salade Trévise, aussi grosse et compacte qu'un chou rouge. Cela m'a donné l'idée de la cuisiner - et avantage de la salade : contrairement au chou, elle n'est pas du tout "gazogène" !

Pour 4 personnes j'ai utilisé une salade, un oignon, quelques dés de poivron jaune pour la couleur (mais vous pouvez vous en passer), 200 grammes de dés de bacon, 12 figues sèches, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et 4 segments de mandarine.

Mode opératoire :

- faire blondir l'oignon 5 minutes dans une sauteuse.

- ajouter le bacon et faire griller 5 minutes de plus. Pendant ce temps, trancher la Trévise en fines lamelles, avec un couteau ou mieux avec une mandoline si vous en avez une (attention aux doigts !). Si vos doigts sont toujours en état de marche, découpez les figues en morceaux en enlevant le pédoncule (la queue, quoi !).

- ajouter les figues et la trévise dans la sauteuse, et mettre à feu moyen, avec un grand verre d'eau chaude.

- laisser cuire environ vingt minutes, l'eau doit être absorbée.

- servir dans les assiettes, et dans la sauteuse encore chaude verser le vinaigre balsamique. Laisser chauffer une minute, pendant ce temps découper les quartiers de mandarine dans le sens de la longueur.

- au bout d'une minute, verser le vinaigre sur les assiettes.

- passer les quartiers de mandarine à la poële une minute, et les ajouter dans les assiettes. c'est prêt !

P.S. : Merci à Pyrex qui nous a envoyé en cadeau des mini-plats ronds et carrés et un livre de recette pour les utiliser