#Daring Bakers : Chocolate Valentino et crème glacée au gingembre

Depuis mon inscription aux Daring Bakers, je n'avais vraiment participé qu'une fois ! Le temps, l'envie ou la difficulté avaient eu raison de ma motivation.
Aussi, lorsque que le challenge de février est paru, tout semblait enfin réuni pour que j'y arrive !
Un gâteau au chocolat simplissime et sans farine, ni sucre à associer à une crème glacée au choix et tout ça pour fêter la Saint Valentin ! Le gingembre semblait tout indiqué et même si la fête est passée, son association avec le chocolat est toujours aphrodisiaque !
Un mot des proportions : la recette est donnée pour 5 œufs. Il ne tient qu'à vous d'en réduire le nombre, mais là attention à réduire aussi le temps de cuisson ! On peut aussi faire cuire en moules individuels ou choisir un moule en forme de cœur !

Chocolate Valentino

• 450 g de chocolat noir (on peut faire moitié/moitié avec du chocolat au lait pour adoucir !)
• 150 g de beurre
• 5 oeufs

Préchauffez le four à thermostat 6 (190°C).
Cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie avec le beurre.
Fouettez le mélange et ajoutez-y les œufs un à un.
Chemisez le moule avec du papier sulfurisé.
Versez-y le mélange et mettez au four pour 25 minutes.
Attendez une dizaine de minutes avant de démouler.

Crème glacée au gingembre

• 40 cl de lait
• 25 g de lait en poudre
• 20 cl de crème liquide entière.
• 1 grosse noix de gingembre frais
• 100 g de sucre en poudre
• Quelques morceaux de gingembre confit

Épluchez le gingembre frais et râpez-le.
Faites chauffer la crème fraiche liquide avec le gingembre. Arrêtez dès frémissement et laissez infuser un quart d'heure.
Ajoutez le lait, le lait en poudre et le sucre.
Mixez le tout et portez à ébullition.
Mixez à nouveau.
Ajoutez le gingembre confit en petits morceaux.
Laissez refroidir. Turbinez le mélange avant de servir.

Servez une part de gâteau avec une boule de glace !

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Ti' crabe ! Et un daïquiri en prime !

Les médias de France ont le regard tourné vers les Antilles ! Mais, pour en avoir une vision depuis l'intérieur et en direct des D.O.M., vous pouvez visiter ce site : http://www.bondamanjak.com/
Même si les événements qui s'y déroulent n'incitent guère à une chronique gastronomique, c'est par pur hasard que pour la Saint Valentin, j'ai découvert le gâteau de crabe.
Spécialité américaine à base de chair de crabe et de miettes de pain ou crab cake, on le fait frire à la poêle. Mais, c'est une version un peu différente cuite au four que je vous propose.
Le liant est à base de lait de coco et d'œufs.

Gâteau de crabe
Ingrédients pour 6 petits gâteaux

• 1 boite de crabe (120g de chair égouttée)
• 2 dl de lait de coco (1 petite boite)
• 4 œufs
  
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cuillerée à café de curry en poudre
• 4 cuillerées à soupe de tiges d'oignons frais en petites rondelles
• 1 cuillerée à soupe de coriandre fraiche ciselée
• Du zeste de citron vert
• Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment en poudre

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
Égouttez le contenu de la boite de crabe pour récupérer la chair.
Battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait de coco, le curry.
Ajoutez la chair de crabe et mélangez.
Incorporez les tiges vertes des oignons, la coriandre, la demi-gousse d'ail écrasée, le zeste de citron et le Tabasco. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à muffins huilé ou dans 6 moules individuels.
Enfournez pour une trentaine de minutes.
Démoulez rapidement et servez immédiatement avec une petite salade (roquette par exemple)

Et le daïquiri ?
Pour 4 verres :
25 cl de rhum blanc (2/3)
12,5 cl de jus de citron vert (1/3)
5 cl de sirop de sucre de canne*
Des glaçons à volonté
On verse le tout dans un shaker et on secoue bien.
* La recette initiale donnait 1,5 cl de sirop de sucre mais c'est un peu "raide". On a du en rajouter !

Haut comme 3 pommes ...

Remise de mon coup de pompe,- car en vacances-, je suis néanmoins tombée dans les pommes.
Pour commencer 2009, je m'étais penchée sur les expressions culinaires dans un exercice de style de circonstances mais l'expression "haut comme 3 pommes" avait échappé à cette revue de début d'année.
Mais comment nommer autrement ce dessert simplissime à la portée d'un enfant de cette taille et à base de 3 pommes !
Des pommes au four, certes ! Mais, comment améliorer ce grand classique de la cuisine de nos grands-mères ?
D'abord, après les avoir lavées, creusez les pommes. Et pour cela, utilisez cet ustensile, nommé vide-pommes, qui permet en 2 temps 3 mouvements d'enlever le cœur de la pomme et donc de l'épépiner.
Une fois que son centre est creusé, il ne reste plus qu'à la combler, de sucre, de confiture ou d'un mélange genre "crumble" (sucre, beurre, amandes broyées).
J'ai utilisé cette fois-ci quelques cuillerées de la gelée de Beaujolais confectionnée pour Noël.
Le dernier truc, c'est de déposer un petit lit moelleux au fond du plat sur lequel les pommes vont reposer et se détendre : tranches de brioche, de pain d'épices... Cette garniture va recueillir tout le jus qui ne manquera pas de couler lors de la cuisson.
Faites cuire à four chaud (thermostat 6) une trentaine de minutes.
Et les pommes, lesquelles ? Il y en a plus de 1000 variétés, parait-il ?
Dans celles qui sont faciles à trouver sur les marchés et dans la catégorie "à cuire", la reinette grise du Canada semble celle la mieux indiquée pour cette préparation au four même si son aspect extérieure est un peu tristounet...

Un coup de pompe ?

La pompe aux pommes est un classique de la cuisine auvergnate, mais celle que je propose ici tire son originalité de la pâte utilisée.
Point de pâte brisée ou de pâte feuilletée à base de beurre ! Cette pâte est faite à base de crème fraiche !
Ma grand-mère (celle de la cocotte noire) utilisait la crème qu'elle recueillait sur le lait cru après l'avoir fait bouillir. Ce n'est pas la peine d'essayer de faire ça avec du lait UHT !
J'utilise donc de la crème fraiche épaisse en pot ou de la crème liquide.
Cette recette étant artisanale, je ne vous dirai pas la quantité de farine à utiliser. On en rajoute jusqu'à ce que la pâte ait la consistance "voulue"...c'est-à-dire celle d'une pâte brisée très souple.
Le petit +, c'est de la levure qui donne une pâte souple et moelleuse comme briochée.
Quant au nom de pompe, je ne sais pas d'où il vient. On connait la pompe à l'huile de Provence à base de pâte à pain à l'huile d'olive. Les pompes sont aussi des crêpes de blé noir et de froment, préparées traditionnellement en Corrèze.
En tout cas, rien de mieux pour redonner le moral après un "coup de pompe" ...

Pompe aux pommes

• 1 petit pot de crème fraiche épaisse (20cl)
• 1 sachet de levure chimique
• de la farine
• 1 pincée de sel
• 2 pommes
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 jaune d'œuf

Mélangez la crème, la levure. Ajoutez une pincée de sel.
Versez peu à peu de la farine et malaxez avec le bout des doigts, jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
Mettez au frais pour une demi-heure.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes ou en fines lamelles.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Reprenez la pâte. Étalez-la au maximum en lui donnant une forme allongée.
Déposez les pommes sur une petite moitié en laissant un espace d'environ 1 cm sur le demi-bord.
Mouillez avec un pinceau humide le bord.
Rabattez la moitié non recouverte de pommes sur l'autre moitié de façon à réaliser une sorte de gros chausson.
Appuyez bord à bord. Badigeonnez d'un jaune d'œuf battu toute la surface pour obtenir une surface bien dorée. Faites quelques petits trous dans la pâte avec la pointe d'une fourchette.
Mettez au four pour une trentaine de minutes.
A déguster tiède !

TIPS : On peut aussi utiliser une compote de pommes pour fourrer cette pompe !

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"Blogger m'a tué !"

Blogger m'a tué ! ou plus exactement a tué Croque-en-Bouche !
Voilà, plus de 2 mois, que systématiquement, j'avais un message concernant Croque-en-Bouche sur le tableau de bord Blogger disant grosso modo :
"Ce blog est soupçonné de spam. Vous devez cliquer ici pour avertir que ce n'en est pas un."
Je l'ai fait au moins une dizaine de fois, sans résultat d'ailleurs. J'avais aussi averti via le forum d'aide.
Mais, je faisais trop confiance au personnel Blogger qui semble de plus en plus inexistant lorsqu'on a besoin de réponses.
Donc, aujourd'hui, message d'une utilisatrice qui m'informait que l'adresse ne fonctionnait plus !
Vous imaginez aisément mon désarroi face à la perte d'un travail de plus de 2 ans.
J'essaie encore de rattraper en postant des messages sur le forum d'aide Blogger mais j'ai peu d'espoir !
Je ne manquerai pas de vous tenir au courant de la suite que je compte donner mais le courage me manque pour recommencer ailleurs le même site.
Néanmoins, il reste toujours en ligne les blogs de L à Z ICI !

Carrot cupcakes pour le goûter ou le brunch !

Comment faire manger des carottes aux enfants sans qu'ils s'en rendent compte ?

Il faut bien sûr oublier les soupes, les carottes râpées, les carottes Vichy, voire les proverbes qui assurent qu'elles vont procurer bon teint et belles fesses roses !

Les anglo-saxons ont depuis longtemps trouvé une méthode, très douce et savoureuse : le carrot cake.
On le trouve dans toutes les pâtisseries ou autres salons de thé, surmonté en général d'un glaçage au "cream cheese".
C'est une version très légère en matière grasse et en sucre que je vous trouverez ici...parfumée à l'orange.

Carrot cupcakes (24 cupcakes ou 12 muffins)

Ingrédients

• 3 oeufs
• 3/4 tasse de sucre roux
• 1/2 tasse d'huile
• 2 cuillerées à café d'extrait de vanille
• 2 tasses de carottes épluchées et râpées
• 2 tasses de farine
• 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillerées à café de cannelle
• 2 cuillerées à café de zeste d'orange
• 1/2 tasse de jus d'orange

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un mixeur, mélangez les œufs, le sucre, l'huile, le jus d'orange et l'extrait de vanille.
Ajoutez les carottes, la farine, le bicarbonate, la cannelle, le zeste d'orange.
Mixez pendant 20 secondes.
Remplissez au bord des moules à cupcakes ou à muffins.
Enfournez pour 30 à 40 minutes selon la taille des moules.
Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir dans le moule.

Glaçages:
On peut utiliser différents types de glaçage :
Glaçage au cream cheese (on remplace ce produit typement américain par 1/2 Saint Moret ou Kiri et 1/2 mascarpone)
250 g cream cheese
1/4 tasse sucre glace
1 cuillerée à café zeste d'orange
4 cuillerées à café de jus d'orange
Dans un bol, battez le fromage avec le sucre jusqu'à qu'il soit mousseux.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange.
Étalez sur les cupcakes froids.

Glaçage au sucre (voir photo)
Du sucre glace et du jus d'orange.
Versez peu à peu du jus dans le sucre. Mélangez.
Si c'est trop solide, ajoutez du jus.
Sinon, ajoutez du sucre.
On voit parfois des recettes avec du blanc d'œuf mais ce n'est pas indispensable.
Étalez le glaçage sur chaque cupcake.

Glaçage au beurre
100 g de beurre
200 g de sucre
Mixez et parfumez ...

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