Utiliser des blancs d'oeufs : pavlova citron fruits frais

Après avoir fait bavarois, crème brûlée, crème anglaise, vous voilà à la tête d'un capital de blancs d'œufs et vous souhaitez renouveler les sempiternelles meringues, rochers de coco, voire macarons ?
Ma quête de ce type de recettes m'a menée vers la pavlova !
Quoi de plus simple : une base de meringue sucrée, badigeonnée d'une couche de chocolat blanc, garnie de crème au citron, le tout surmonté de fruits frais à varier selon la saison et les goûts.
Je me plaisais à croire que son nom venait de Pavlov, un physiologiste russe qui testait la salivation de son chien... Bien que ce dessert ait fait saliver tous ceux qui l'ont vu et qui y ont goûté, il tire moins scientifiquement son nom d'une danseuse de ballet, russe -ça va de soi-.

Un autre + : la meringue et la crème au citron peuvent être préparées la veille. On garnit à la dernière minute pour éviter que la meringue ne ramollisse !

Pavlova crème citron et fruits frais

La meringue:

• 4 blancs d'œufs
• 150 g de sucre

La crème au citron

• 2 citrons jaunes BIO
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 70 g de beurre

50 g de chocolat blanc
des fruits frais

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C)
Battez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre en poudre jusqu'à ce que la meringue soit ferme.
Chemisez un moule à manqué (diamètre 25 cm environ) avec du papier sulfurisé.
Remplir avec la meringue en creusant un peu le milieu.
Faites cuire 45 min au four, laissez refroidir.
Lavez et épluchez les citrons avec un économe.
Pressez-en le jus et versez-le dans une casserole. Ajoutez les zestes, le sucre et les œufs.
Fouettez et faites épaissir à feu moyen. Incorporez le beurre par petits morceaux.
Filtrez le mélange et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Lorsque la meringue est refroidi, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Étalez au pinceau sur la meringue. Laissez durcir puis garnissez avec la crème au citron.
Au dernier moment, épluchez si nécessaire et découpez des fruits frais : mangues, raisins, oranges, kiwi, banane, fruits rouges. Disposez-les sur la crème au citron.
Servez aussitôt.
On peut saupoudrer de sucre glace !

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Eho ? éo ! un bavarois à la cardamome

Un dessert très épicé et tendance Inde pour qui aime la cardamome, découvert dans un petit livre au format sympathique et pas cher "les petits plats épicés chez MARABOUT !

La cardamome, cette épice que l'on trouve en capsule ou en poudre est généralement utilisée pour parfumer des plats salés aux accents indiens ou maghrébins.
Pour compléter et varier les plaisirs, voici quelques plats de viande à la cardamome :
Poulet Murgh Tikka
Brochettes de veau
et aussi un dessert inspiré de Pierre Hermé : Fraicheur citron aux myrtilles

Sur la photo, on voit ce bavarois blotti entre 2 tuiles d'un nouveau gâteau LU : éO.
Parfumées au chocolat et à l'orange, elles cherchent à vous racoler "ého ? ého !" mais leur goût est assez décevant, même si on peut apprécier le croquant des petits morceaux de chocolat.

Bavarois à la cardamome
Ingrédients pour 8 personnes

• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 yaourts
• 200 ml de lait
• 1 cuillerée à café de cardamome
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
• 3 feuilles de gélatine
• 250 ml de crème liquide très froide

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir.
Mélangez jusqu'à faire blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre.
Dans une casserole, mélangez le yaourt, le lait, la cardamome et la vanille.
Mettez sur feu doux jusqu'à frémissement, puis versez sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
Remettez sur le feu et laissez épaissir.
Rajoutez hors du feu la gélatine peu à peu en remuant. Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ajoutez-la au mélange précédent.
Répartissez dans 8 moules et mettez au frais pour au moins 3 heures.
Avant de servir, passer la pointe d'un couteau trempé dans l'eau chaude le long des parois.
Plongez les moules quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez.

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2009, effet boeuf !

La nouvelle année chinoise commence aujourd'hui et sera placée sous le signe du buffle ou bœuf de Terre. Je ne résiste pas pour l'occasion au plaisir de vous montrer ma petite collection de vaches ou de bœufs, c'est à voir !
Le bœuf, c'est aussi le signe chinois d'Obama. Le bœuf serait tenace, équilibré, et patient. Que de qualités ! George W.Bush est né quant à lui sous le signe du rat, tandis que Nicolas Sarkozy est chèvre ! Le rat serait un jouisseur alors que la chèvre est capricieuse.
Quant à moi, je suis malin ou plutôt maligne comme un singe !
Pour fêter cette nouvelle année chinoise, quelques recettes à base de bœuf car de chèvre, de rat ou de singe, sur ce blog, il n'y en a pas ....

• ma préférée : boeuf caramélisé sur lit d'endives qui m'a valu de passer sur Cuisine TV
• une petite terrine de boeuf au parfum d'Asie
• un plat mijoté : le goulash hongrois

Je me rends compte qu'il manque nombre de plats délicieux comme la daube ou le bourguignon, de quoi se régaler en ces périodes de vaches maigres !

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Litchi, letchi, litchee ....

Le fruit vedette du mois de Lavande, repris par Chantal d'Assiettes Gourmandes était donc le litchi. On le trouve actuellement sur tous les étals car la saison bat son plein.
Il faut le choisir bien coloré et le consommer rapidement.
On peut aussi pour certaines préparations utiliser des fruits en boîte.
Savez-vous qu'on peut semer les noyaux ? Mais, sous nos climats, il faudra être patient ou avoir la main verte.
J'avais obtenu des petites plantes de quelques centimètres avec de jolies feuilles un peu semblables à celles du ficus Benjamina. Mais, elles n'ont pas résisté ...
On peut retrouver 51 recettes à base de ce fruit, salées ou sucrées, plus appétissantes et originales les unes que les autres !
L'occasion de remettre cette pannacotta litchi-Soho au look "zen" sur le devant de la scène.

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La loi des séries - Mendiants aux fruits secs

Pour commencer, croyez-vous à la loi des séries, du genre "Jamais 2 sans 3" ou "Un malheur n'arrive jamais seul" ?
Même si côté probabilités, cette loi ne peut pas tenir la route, depuis quelque temps, j'ai l'impression d'une fatalité qui s'attaque à mes appareils électroménagers.
Après le réfrigérateur-congélateur qui a rendu l'âme, il y a moins de 6 mois lorsque la température extérieure frisait les 30°C, voici qu'en pleine vague de froid, le chauffe-eau nous a aussi lâché ! Et quelle galère pour trouver un plombier le lendemain de Noël: ils étaient tous partis se dorer au soleil ...
Dernière en date, ce matin, la machine à laver après presque 30 ans de bons et loyaux services a décidé de prendre sa retraite bien méritée !
Du coup, pour me remonter le moral, j'avais besoin de chocolat.
J'ai décidé de tester une recette de Robert LINXE, créateur de la Maison du Chocolat et du livre du même nom : une recette facile, faite en un rien de temps et délicieuse à croquer pour se consoler des déboires électroménagers ou autres !

Mendiants aux fruits secs
Ingrédients :

• 60 g de noisettes
• 60 g d'amandes
• 40 g de raisins secs
• 35g d'écorces confites (en petits morceaux)(orange ou citron)
• 300 g de chocolat de couverture

Dans le four à thermostat 5 (150°C), faites griller sur la plaque amandes et noisettes pendant 6 minutes.
Baissez la température à thermostat 1-2 (50°C)
Ajoutez sur la plaque les raisisns secs et les morceaux d'écorces confites.
Laissez au four 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez fondre au bain-marie les 2/3 du chocolat en morceaux.
Remuez avec un fouet.
Lorsque le chocolat a fondu, retirez le récipient du bain-marie et ajoutez le tiers restant.
Fouettez afin que tout soit fondu.
Versez sur les fruits secs.
Étalez le tout sur 1 cm d'épaisseur sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé.
Mettez au frais.
Lorsque c'est solidifié, cassez en morceaux plus ou moins gros et irréguliers.

Moelleux au chocolat bicolores

Guy a encore frappé : dans le ressac de la vague d'Obamania, il a mis au point cette recette de moelleux bicolores. Assez réussie ma foi, et vous connaissez mon impartialité. Je vous la retranscris en direct sur le net :

"Ici le secret réside dans la proportion de blanc et de noir. Il vaut mieux viser l'Afrique du Sud plutôt que les Etats-Unis. En effet, le chocolat blanc tout seul, c'est assez insipide, et vite écœurant."

"J'ai donc opté pour un mélange harmonieux où le noir prédomine (une fois n'est pas coutume)."

"Publicité gratuite : pour le chocolat, j'utilise du Nestlé dessert à cuire : Noir aux noisettes, et cette "modeste" entreprise propose aussi du blanc (à 51% de sucre). Si vous choisissez un autre chocolat, attention à la teneur en sucre, ajustez en conséquence.
Il vous faut mettre de côté quelques carrés. Pour ceux-là j'ai choisi du chocolat noir classique à pâtisser."

"La maîtrise de la cuisson est assez importante pour cette recette car le cœur doit rester coulant. J'utilise des ramequins individuels en papier, qui vont au four bien entendu. Le résultat peut être différent si vous utilisez des ramequins plus épais, en faïence par exemple."

"Ceci posé, je me lance :

• je débite en carrés le chocolat noir/noisette et le fais fondre au micro-ondes (le temps dépend de votre appareil, il faut compter 2 à 3 minutes).
  
• j'ajoute 40 grammes de beurre par dessus, et je repasse 30 secondes au micro-ondes. Je remue pour mélanger.
  
• dans un autre récipient je fouette 3 œufs avec 80 grammes de sucre. J'incorpore ensuite 2 cuillerées à soupe de farine, puis la levure (les 3/4 de la cuillère à café). J'incorpore ensuite le mélange chocolat-beurre, en remuant bien pour obtenir un résultat homogène.
  
• Je verse la moitié de la préparation ainsi obtenue dans les ramequins individuels.
  
• Ensuite, même routine avec le chocolat blanc : passage au micro-ondes , ajout des 20 grammes de beurre restants; battage de l'oeuf restant avec les 20 grammes de sucre; incorporation de la cuillère à soupe de farine, de la levure restante, mélange.
  
• J'ajoute cette seconde préparation dans les ramequins.
  
• Je dépose au centre de chaque ramequin un carré de chocolat noir.
  
• J'ajoute par dessus le reste de la préparation au chocolat noir+noisettes.
  
• J'enfourne pour 10 minutes à 200° dans le four préchauffé, et voilà !"

__

Merci Guy pour cette recette à la fois simple et délicieuse. D'autres conseils pour mes lecteurs et lectrices préférés ?

"Très volontiers, Bernie. Ces petits moelleux se servent tièdes, il faut donc les cuire au dernier moment. Mais on peut parfaitement les préparer deux heures à l'avance, en faisant patienter les ramequins au réfrigérateur. Utile quand on a un compagnon qui ne sait pas cuisiner 2 plats en même temps, n'est-ce pas ? Et je sais de quoi je parle."

Sans commentaire... ah si, la liste des courses ! pour 5 personnes il vous faudra :

• 120 g de chocolat noir + quelques carrés en plus (cf. ci-dessus)
• 60 g de chocolat blanc
  
• 100 g de sucre
  
• 4 œufs
  
• 60 g de beurre. N'hésitez pas à utiliser du beurre salé qui rehausse le parfum du cacao.
  
• 3 cuillerées à soupe de farine
  
• une cuillerée à café (rase) de levure chimique

Dessert Pinky et M&M'S

Vous avez rêvé d'avoir des M&M'S personnalisés pour fêter un anniversaire, un événement très spécial, frimer un peu au bureau... Alors, allez sur le site mymms.fr et choisissez en ligne les 2 couleurs, le message et l'emballage !
Ce sont 2 couleurs très "pinky", fushia et rose que j'ai choisi pour personnaliser mes M&M'S et aller avec le petit dessert pour filles que voilà !
A base de perles du Japon, parfumé au sirop de rose et de grenadine, de quoi attendre le printemps en douceur...

Les perles du Japon sont comme le tapioca de nos grand-mères fabriquées à partir de fécule de manioc. La seule différence à ma connaissance est la forme, le tapioca étant plus irrégulier que la perle, qui comme son nom l'indique est toute ronde.

Dessert Pinky
Ingrédients pour 4 personnes

• 0,5 litre de lait
• 4 cuillerées à soupe rases de perles du japon pour un dessert onctueux (40g)
• Si on veut plus épais, on ajoute 2 cuillerées en plus
• 1 cuillerée à soupe de sirop de grenadine
• 1 cuillerée à soupe de sirop de roses
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 2 gouttes de colorant rouge pour la couleur !

Mettez le lait à bouillir. Jetez-y les perles.
Faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, retirez du feu. Ajoutez le sucre et les sirops (+ le colorant éventuel).

Une autre recette de dessert à base de tapioca, mais tout vert celui-là

Risotto Obama : yes, you can !

Voici une autre recette de risotto hyper-facile à réussir. Une nouvelle réussite de Guy, à qui je cède le clavier volontiers. Heureusement que les vacances sont terminées, il monopolisait les fourneaux ces jours-ci, c'est à peine si je pouvais entrer dans la cuisine !

Risotto Obama

Hello chers cuisinautes ! Comme Bernie vous l'avait insidieusement susurré sur ce blog, je suis devenu expert en risotti. Et en l'honneur de l'investiture prochaine de Barack Obama, je n'ai pas résisté à une tentative 'sweet and sour'. Quant aux couleurs, j'ai cherché rouge+vert+jaune, 3 couleurs qui figurent sur bon nombre de drapeaux africains. J'espère que le président américain suivant sera aussi source d'inspiration, mais bon, nous avons quatre ans - voire huit - pour nous y préparer. Mexicain peut-être ? A vos enchilladas !

Pour réussir le risotto c'est très simple, deux 'golden rules' à ne pas transgresser :
a) le riz doit être impérativement choisi ad hoc. Je vois encore de temps en temps sur le ouaibe, des recettes de risotto qui ne spécifient pas ce détail : grave erreur ! faute impardonnable ! A-t-on jamais entendu parler de risotto basmati ? Bref, il nous faut absolument un de ces délicieux riz italiens, particulièrement chargés en amidon. Je suis passé récemment de l'arborio au canaroli, qui sont les deux plus faciles à trouver de ce côté ci de la Doire baltée (joli nom n'est-ce pas ? à vos atlas !).
b) verser le bouillon louche par louche.
c) remuer fréquemment.
Oui bon, cela nous fait donc trois règles d'or... quand on aime, on ne compte pas.

Pour 4 personnes il vous faudra :

• 250 grammes de riz;
• un demi-oignon;
• 3 tranches d'ananas frais;
• un demi-poivron rouge;
• quelques pois gourmands (ou tout autre légume vert, c'est pour la déco; choisir toutefois un légume neutre ou sucré);
• 40 grammes de beurre;
• 1 verre de Noilly Prat ou à défaut de vin blanc;
• 2 cuillerées à soupe de fromage râpé : cette fois ci j'ai mis du grana padano;
• un cube pour le bouillon. J'ai utilisé du fumet de poisson car il s'agissait d'accompagner une délicieuse lotte exotique, dont Bernie dévoilera peut-être un jour la recette si j'arrive à l'en convaincre (je la travaille de près à cet effet).
  

1. Préparer un bouillon avec 750 cl d'eau et le cube. Le maintenir au chaud.
2. Mettre un fond d'huile dans une sauteuse. Ajouter 25 grammes de beurre.
3. Couper l'oignon en petit cubes et le faire blondir dans le mélange chaud.
4. Ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 2 minutes en restant à feu assez vif (8/10).
5. Verser le Noilly/ou le vin et laisser évaporer.
6. Baisser le feu (4/10). Verser une première louche de bouillon et remuer.
7. Ajouter les légumes : ananas coupé en triangles, poivrons rouge coupé en lamelles, pois gourmands. Saler et poivrer.
8. Ajouter une louche de bouillon, remuer et répéter dès que le bouillon est évaporé. Le riz va être cuit au bout d'une vingtaines de minutes.
9. Ajouter alors les 15 grammes de beurre restants et le fromage rapé, mélanger, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et dégustez !

De manière assez inattendue, le plat au final ne se révèle pas à dominante sucrée mais plutôt acide-sucré, grâce à l'ananas.

Trifle "minute" spéculos-fruits rouges

Un petit dessert à servir au verre, qui se prépare en un rien de temps avec des ingrédients de fond de placard, ça vous dit ?
Le "trifle", dessert d'origine britannique, consiste en des couches successives de génoise imbibée d'alcool, de "custard", de fruits, de crème fouettée. On y trouve aussi parfois de la "jelly".
On trouve d'ailleurs en Angleterre une poudre spéciale pour préparer la custard en ajoutant du lait et en faisant cuire le mélange. On obtient une sorte de crème patissière ou de crème anglaise épaisse.
Le trifle est à la Grande Bretagne ce que le tiramisu est à l'Italie, grosso modo.

Trifle "minute" spéculos-fruits rouges

Dans la déclinaison proposée ici, on trouve successivement du bas vers le haut :

• quelques spéculos(2 ou 3) en morceaux imbibés d'Amaretto,
• une cuillère à soupe de fruits rouges (surgelés hors saison)
• une couche de custard (préparée ou achetée toute prête)
• une autre cuillère de fruits rouges
• un top de fromage blanc battu, aromatisé à la crème de cassis

Mettre les verres au moins une heure au réfrigérateur jusqu'au dessert !

On peut bien sûr décliner ce dessert selon ses goûts et ses fonds de placard !
D'autres recettes de trifle
Trifle mûres-limoncello
Trifle aux fraises
Des recettes de tiramisu

Menu de crise #2 : Petite cocotte Mousline

Déjà, mi-octobre, la crise pointant son petit nez de fouine, j'avais intitulé un article "Menu de crise".
Quelques 3 mois après, elle persiste et signe et ce ne sont pas les vœux de tout côté qui vont y changer grand chose !
Même les personnes qui ne sont pas directement touchées se retrouvent dans cette ambiance morose de gueule de bois postfestive.
Suite à un coup de fil de mon "grand" fils me demandant comment faire la purée "Mousline" - car il ne faut pas suivre ce qu'il y a écrit sur la boîte, se rappelait-il, -je me suis dit que finalement, un petit article à base de purée en cocotte serait le bienvenu !
La recette provient du livre de José Maréchal : "Petites cocottes"et même si l'on n'a pas cédé à la mode des "petites cocottes" individuelles en fonte, on peut se contenter des bons vieux ramequins très années 80 ! Elle permet en plus d'utiliser les blancs d'œufs qui rêvent au frigo de devenir d'hypothétiques macarons...

D'abord, LA RECETTE de la MOUSLINE :
Dans la famille, on aime la Mousline compacte. Donc, au lieu d'utiliser 25 cl de lait et 50 cl d'eau comme indiqué sur le paquet, on ne prend que 25 cl de lait et 40 cl d'eau, parfois l'inverse d'ailleurs.
Mais, dans cette recette particulière, il faut une purée très solide: donc, pas plus de 50cl de liquide au total.
Dans un saladier, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Versez-y le contenu du sachet.
Mélangez et faites cuire au four micro-ondes puissance maxi 3 minutes.
Incorporez une très grosse noix de beurre et de la noix de muscade.

Petites cocottes Mousline (4 personnes)
Ingrédients

• De la purée préparée avec un sachet (voir recette au-dessus)
• 4 blancs d'oeufs
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• sel et poivre

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
Coupez 4 tranches de lard en petits morceaux. Incorporez-les à la purée.
Battez les blancs en neige après leur avoir ajouté une pincée de sel et incorporez-les à la purée avec une spatule.
Remplir les cocottes et lisser le dessus. Décorez le dessus avec les 4 tranches de lard restantes.
Enfournez pour 15 minutes.
Si le dessus n'est pas assez doré, passez quelques instants sous le grill.
Servez aussitôt avec une salade verte.

TIPS : On peut ajouter du fromage râpé à la purée. J'avais mis une rondelle de chèvre au centre, qui a fondu dans le four !
Avec cette base simple, on peut laisser libre à son imagination !

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Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

Même si la période des fêtes est terminée et si dans mon esprit les 13 desserts de Noël se sont un peu mélangés, je vous propose un gâteau très moelleux alliant coing et huile d'olive.
Un soupçon de cannelle le relèvera pour les amateurs d'un goût plus "pain d'épices".
J'avais trouvé une recette en anglais "quince cake". Même si l'art de la pâtisserie oblige a priori à ne pas trop faire évoluer les recettes, celle-ci m'a vraiment semblé trop chargée en farine.
Pour l'alléger, j'en ai donc diminué les proportions et j'ai ajouté un yaourt nature.
Du coup, un gâteau moelleux qui ne se dessèche pas, idéal pour le goûter !

Gâteau aux coings et à l'huile d'olive

• 1 coing
• 200g de sucre en poudre
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 300 g de farine
• 1 yaourt nature
• 60 g d'amandes en poudre
• 1 cuillerée et demi de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillerée de sel
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• 1 zeste de citron
  

Épluchez un coing et découpez-le tranches en enlevant la partie dure centrale.
Mettez les tranches dans une casserole avec 100 ml d'eau et 1 cuillerée à soupe de sucre.
Faites cuire doucement jusqu'à ce que le coing soit cuit, mais encore ferme.
Découpez les tranches en morceaux (3 ou 4 par tranche).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un grand bol, mélangez le sucre et l'huile avec une cuillère.
Ajoutez les œufs un par un.
On obtient une consistance qui ressemble à de la mayonnaise !
Incorporez avec douceur le yaourt, la farine mélangée avec le bicarbonate, le sel et la cannelle, les amandes en poudre, les morceaux de coing et le zeste de citron en petits morceaux.
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 45 minutes au four.

L'effet papillon ...et humeur noire

Souvenir d'un séjour en Italie et petit clin d'œil au dernier disque de Bénabar !
Ces pâtes "farfalle" sont parfumées à l'encre de seiche et au curcuma.
Les magasins italiens ont des rayons "épicerie" fabuleux et leur ingéniosité en terme de forme et de couleurs est sans limite.
Superbes crues, elles perdent néanmoins un peu de leur couleur à la cuisson.
Leur parfum s'associe bien aux plats de poissons avec une sauce crémeuse.


Nouvelles de dernière heure :
Malgré la dernière loi sur l'audiovisuel,
- pas de suppression de la publicité sur ce blog après 20 heures,
- la directrice de publication et la rédactrice -qui n'en font qu'un- ne seront pas nommées par le président (ouf !),
- ce blog n'attend donc aucun financement de l'état...et espère ne pas contribuer à l'augmentation des recettes publicitaires des chaines privées.
En conclusion, si dans un futur proche, la redevance augmente et si "choisir" son programme télé n'est plus qu'une illusion , ce n'est pas ici qu'il faudra se plaindre...
Pour plus d'informations sur ce projet de loi, allez ici ! et visionnez les vidéos en ligne.

Mettre la main à la pâte en 2009 !

Voilà bien un article qui tombe comme un cheveu sur la soupe !
Je ne vais pas vous raconter des salades et je marche plutôt sur des œufs...
D'abord, installez-vous confortablement, comme un coq en pâte, surtout si vous n'êtes pas dans votre assiette après ces fêtes où l'on a tous mis les petits plats dans les grands.
Reprendre toutes les expressions culinaires et les associer dans un texte cohérent , ça a l'air bête comme chou, tout juste au niveau d'un enfant haut comme 3 pommes ...
Lançons-nous, je ne vais pas continuer à tourner autour du pot ainsi.
En 2008, le monde a eu de gros pépins. Certaines grosses légumes avaient fait leur beurre mais après avoir tué la poule aux œufs d'or, elles sont restées en carafe comme 2 ronds de flan !
Aussi, en cette année 2009, comment allons-nous casser la croûte ? Pourrons-nous ajouter du beurre dans nos épinards ?
Conseils d'amie : N'ayez pas peur de mettre de l'eau dans votre vin, surtout s'il vous faut boire le calice jusqu'à la lie... Là, ce serait vraiment la fin des haricots !
Je crains que, cette année, les carottes ne soient cuites et que chaque repas ne soit à la fortune du pot. En tout cas, question gastronomie, ça risque d'être râpé même si on a du pain sur la planche !
Enfin, soyez bonne pâte, ne vous abaissez à appeler pas les bœufs-carottes : je risquerais de finir dans le panier à salade. Car, même s'ils manient la carotte et le bâton pour me faire avouer mes sources, je ne mettrai jamais à table.
Alors, à moins d'être "soupe au lait", reconnaissez que je n'y suis pas allée avec le dos de la cuillère : je vous ai offert le beurre, l'argent du beurre et ... la crémière...
Ceux qui cherchaient une nouvelle recette ont certes fait chou blanc. J'en vois d'ailleurs certains à ramasser à la petite cuillère après avoir parcouru ce texte aux petits oignons...mais long comme un jour sans pain !

Double crème : foie gras et asperges vertes

Un petit essai d'entrée, testé pour les fêtes par Guy, donc très facile à faire et d'ailleurs il a trouvé une astuce pour simplifier davantage ! Il faut vous dire que Guy travaille dans le secteur informatique et comme il le dit lui-même, l'informatique avance essentiellement parce que les informaticiens sont des fainéants... Il faut juste s'y prendre 1 heure avant de déguster mais la préparation prend vraiment moins de 10 minutes.
Le mélange asperges/foie gras est classique. Ici nous avons deux couches mais par réaction contre la mode des verrines Guy en total rebelle a choisi le format crème brûlée.

Double crème : foie gras et asperges vertes

Préparer d'abord la crème d'asperges :
Porter 30 centilitres d'eau à ébullition avec un cube de bouillon de volaille.
Retirer du feu, mixer les asperges vertes (en garder quelques unes pour la déco) directement dans la casserole.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse et râper de la noix muscade.
Rectifier l'assaisonnement (un peu de poivre peut être nécessaire) et faire réduire éventuellement à feu doux si nécessaire. Laisser refroidir.

Ensuite, la crème de fois gras :
Mixer finement 100 grammes de foie gras mi-cuit avec 4 jaunes d'œufs et 25 centilitres de crème liquide.
Selon le foie gras utilisé, il peut être utile de rajouter un peu de sel et de poivre, mais allez-y modérément ! Le nôtre n'en a pas eu besoin, merci Liliane (publicité gratuite).
Verser dans les récipients de cuisson.
Enfourner au bain-marie pour environ une heure entre 100 et 120 °C jusqu'à ce que la crème prenne, puis tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
A ce moment-là, décorer avec quelques copeaux de foie gras et une ou deux pointes d'asperges.

Tout le monde n'apprécie pas l'asperge, donc nous avons servi la crème d'asperges à part mais le mélange est assez subtil. Essayez et vous me raconterez !

Les proportions pour 5 personnes :

• 1 petit bocal d'asperges vertes , qui doit vous donner 100 grammes 'net' d'asperges.
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.
• 1 cube de bouillon de volaille.
• 75 grammes de foie gras mi-cuit.
• 4 jaunes d'œuf.
• 25 centilitres de crème liquide.

Rétro 2008 et anniversaire de blog !

Un coup d'œil dans le rétroviseur avant de foncer vers 2009 !
12 recettes que j'ai particulièrement aimées glanées au fil des mois !
Cliquez sur l'image pour les découvrir ou les revoir !
Et en plus, Joyeux Anniversaire à Bernie's Crumble : 2 ans ! et toutes ses dents pour couper, mastiquer et déguster de nouvelles petites recettes !
Merci aux fidèles lecteurs et lectrices !
Et encore Bonne Année à tous et toutes !

Potages, soupes et veloutés

Des soupes pour se réchauffer !

Soupe à la châtaigne
Soupe corail
Soupe aux fèves séches coriandre cumin
Potage camaïeu de jaune
Soupe aux poireaux et pois chiches de Jamie Oliver

Des soupes pour se rafraîchir !

Gaspacho ajo blanco
Soupe froide au concombre façon smoothie
Gaspacho betterave-citronnelle
Soupe courgettes-tomates à la coriandre
Velouté concombre-coco à la menthe
Gaspacho betterave orange et mangue
Bicolore de melon en gaspacho

Ma petite cocotte noire ...

Irish stew - ragoût d'agneau irlandais
Curry vert de porc
Fenouil confit au miel et au curry
Goulash hongrois
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Lapin "slim" moutarde tomate séchée-piment d'Espelette
Ragoût printanier aux légumes d'hiver
Sauté de porc au vin rouge et pruneaux
Stew de poulet citronelle-lait de coc-papaye verte
Tajine aux pruneaux
Tajine de poulet à la confiture de coing

D'autres recettes en cocottes

Trouvez des cocottes !

Veau, vache,cochon, poulet...

Lapin sauce crémeuse au citron
Irish stew- Ragoût d'agneau irlandais
Lapin "slim" moutarde -tomate séchée et piment d'Espelette
Curry vert de porc
Lapinou tout doux moutarde et miel
Brochettes de veau au fromage blanc et epices
Terrine de boeuf à l'asiatique
Brochettes de poulet thaï sauce satay
Jarret d'agneau façon osso-bucco
Stew de poulet citronnelle-lait de coco-papaye verte
Jarret d'agneau ananas-raisins aux épices
Poulet à la crème de poivrons
Tajine de poulet à la confiture de coings
Porc aux 3 moutardes
Boeuf caramélisé sur salade d'endives
Curry du soir
Filet mignon de porc au coco et gingembre
Goulash hongrois
Poulet tikka au garam masala
Sauté de porc au vin rouge
Sot-l'y-laisse de dinde des Causses
Tajine aux pruneaux

Meilleurs v'oeufs 200n'oeuf ... !

Pour commencer cette nouvelle année, placée sous le signe des 9, des œufs et du bœuf, tout d'abord, Meilleurs Vœux à tous les lecteurs et lectrices, fidèles ou de passage !

Après l'année du rat, à partir du 26 janvier 2009, ce sera donc l'année du boeuf.

En attendant des recettes à base de cet animal, en voici un florilège à base d'œufs !

Des oeufs au micro-ondes

Des recettes à base de blancs d'œufs :
- le creusois
- le blanc de blanc
- les financiers à l'amande amère
- des financiers au pesto
- des meringues aux amandes

Et quelques recettes de crèmes desserts
- la crème brulée normande
-une crème onctueuse à l'Earl Grey

et une bonne année de cuisine, de gastronomie et de plaisirs !