Brandade de haddock au chèvre frais, très frais !

Avec la chaleur qui s'abat sur Paris, on ne rêve que de fraicheur à table !
J'aimerais bien pouvoir mettre en bocal un peu de ce soleil ou en faire une confiture pour les petits matins pluvieux et gris de l'automne...
A ma récolte de fruits rouges à la ferme de Viltain, s'ajoutaient quelques petites betteraves rouges de plein champ. Elles sont si sucrées qu'on pourrait les mettre dans la même catégorie : "fruits rouges". Mais, ce n'est pas un fruit, mais une racine ! Laissons la botanique pour revenir au sujet qui nous..., qui vous intéresse : la cuisine !
Épluchée, râpée et assaisonnée d'une vinaigrette (vinaigre balsamique, huile de pistache et moutarde en grains), vous m'en direz des nouvelles. Mais, ça ne nourrit pas son homme ça!
Agrémentez-la donc cette petite "brandade" fraîche au haddock et au fromage de chèvre frais, lui aussi.

Brandade de haddock au chèvre frais

Ingrédients pour 4

• 3 filets de haddock
• 1 fromage de chèvre frais (genre Petit Billy)
• 1/2 jus de citron

Enlevez la peau et les éventuelles arêtes du haddock. Coupez-le en morceaux.
Mettz dans le bol du mixer avec le fromage de chèvre coupé lui aussi en morceaux.
Ajoutez le jus de citron.
Mixez jusqu'à consistance d'une mousse. Il doit quand même rester des petits morceaux de haddock afin d'éviter un aspect trop pâteux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (poivre, citron,...)
En général, il ne afut pas rajouter desel, le haddock l'étant suffisamment.
Répartissez dans 4 petits moules ou dans des emporte-pièces.
Laissez rafraichir jusqu'au moment du repas.
Démoulez et servez avec un petit paillasson de betteraves, une salade de roquette ou mesclun.

Un velouté concombre-coco-menthe très frais !

"Il fait beau, il fait bon !

La vie ____ _____ ____ ____"

N'oubliez pas les paroles ! Il manque 4 mots dans cette chanson de Claude François.

En attendant l'émission (19 heures sur France 2 avec le retour de Patrick Sabatier !) et le repas de ce soir, pas une minute à perdre pour préparer un petit velouté très frais, très doux et très très savoureux !

Velouté concombre au lait de coco

Ingrédients pour 4

• 2 concombres
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 bouillon-cube
• une douzaine de feuilles de menthe fraîche
• une pincée de paprika
• de l'huile d'olive

Épluchez les concombres. Coupez-les en dés.
Mettez-les à suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le lait de coco, le bouillon-cube et les feuilles de menthes ciselées.
Laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Versez dans un blender et mixez 1 minute afin d'obtenir la consistance voulue.
Versez dans un saladier, ajoutez le paprika et mettez de côté pour laisser refroidir.
Dès que le velouté est froid, mettez-le au frigo jusqu'au soir.
Pas besoin de salé : le bouillon-cube l'est suffisamment.
On peut rectifier l'assaisonnement (poivre,...) avant de le servir en coupelles avec un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe !

Verrine fruits rouges à la rose façon vacherin

Le vacherin, ça peut être un dessert glacé ou avec une MAJUSCULE un fromage suisse ou du Jura.
Le dernier se consomme en plein hiver et le premier plutôt l'été lorsqu'il fait chaud.
Voici donc une piste : c'est le dessert qui a inspiré cette verrine.
Dans un vacherin classique, il y a de la crème, de la meringue et des fruits entiers et en coulis.
Dans la verrine, on va mettre les mêmes composantes mais en étage, sans mélanger et sans repasser le tout au congélateur.
Pour ajouter une touche d'originalité, j'ai associé les fruits rouges sous différentes formes : frais, caramélisés dans un coulis au sirop de rose et en sorbet, soit des fraises, des mûres et du cassis. Laissez libre cours à votre imagination pour en tester d'autres.
PS : les fraises et les mûres ont été cueillies directement par mes petites mains, les unes à la ferme de Viltain, les autres dans mon jardin !

Verrine aux fruits rouges façon vacherin à la rose (pour 4 personnes)

• 1ère couche : Lavez une vingtaine de fraises. Équeutez-les et coupez-les en 2.Dans une poêle, versez 4 cuillerées à soupe de sucre semoule. Laissez caraméliser. Ajoutez les fraises 1 à 2 minutes. déglacez avec 2 cuillerées à soupe de sirop de rose. On obtient des fraises enrobées d'un sirop onctueux et parfumé. Répartissez dans chacune des 4 verrines.
  

• 2ème couche : Émiettez une grosse meringue et répartissez dans chaque verrine.

• 3ème couche : Ajoutez quelques mûres (6-7 par verrine)

• 4ème couche : Ajoutez une boule de sorbet (j'ai choisi du sorbet au cassis, mais framboise conviendrait également)

• 5 ème couche : Vaporisez de crème Chantilly en bombe.

Servez immédiatement.

"Millefeuille" de dorade aux parfums d'été

Dans mon esprit, poisson grillé rime avec repas d'été et barbecue !
C'est facile à faire, rapide à préparer et dans le cas de filets désarêtés, pas de souci pour les déguster !
Voici donc une recette à réaliser avec des filets de dorade. Ils seront farcis d'un mélange d'olives vertes, de pignons et de feuilles de menthe concassées.

"Millefeuille" de dorade aux parfums d'été

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 belles dorades, d'où 4 filets avec peau (demandez au poissonnier d'écailler les dorades, d'en lever les filets et s'il est très sympa, d'enlever les arêtes)
• 150 g d'olives vertes dénoyautées
• 50 g de pignons de pin
• Une dizaine de feuilles de menthe
• Huile d'olive, sel et poivre

Préparez la farce:
Découpez en petits morceaux les olives. Ajoutez-y les pignons et continuer de concasser le tout. Ajoutez à la fin les feuilles de menthe ciselées.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement (poivre) car a priori c'est salé du fait des olives !

Dans un plat à four huilé, déposez 2 filets de daurade.
Répartissez la farce dessus.
Déposez les 2 filets restants et mettez des piques en bois pour les maintenir.
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive sur le dessus.
Mettez sous le gril 5 minutes.
Retournez délicatement le tout et remettez à griller pour encore 5 minutes ou plus selon la cuisson désirée.
Lorsque les filets sont cuits, partagez chacun en 2 pour faire 4 parts.

TIPS : On peut aussi choisir du basilic ou de la coriandre à la place de la menthe selon ses goûts... On peut aussi choisir des olives noires, mais elles risquent de couvrir un peu le goût du poisson.

Les carottes sont cuites ou chutney de bananes trop mûres

Lorsque j'ai fait mon régime de printemps avec Slim-Data, j'avais appris que la banane devait être consommée la moins mûre possible si on souhaitait rester en zone VERTE. Sinon, à point, son Slim-Data virait au ROUGE !
Pourquoi ? voici une réponse rapide : au fur et à mesure du mûrissement, l'amidon se transforme en glucose, et donc passe de sucre lent à sucre rapide.
Il en est d'ailleurs de même pour la carotte ! D'où peut-être l'expression "les carottes sont cuites " c'est-à-dire : Tout est perdu. Il n'y a plus aucun espoir. !!!

Donc, il arrive souvent que des bananes dépassent ma date limite de consommation.
Je n'aime pas jeter, question d'éducation et d'origine ... Faut pas gâcher !
La solution de base est d'en faire un dessert pour les autres convives type bananes flambées, par exemple. Mais, en plein été !?
J'ai trouvé une autre solution : les transformer en un condiment sucré-salé-acidulé-épicé (mais très doux car sans piment) pour accompagner curry, viandes et poissons grillés : le chutney !
Rapide et simple à faire comme toutes les recettes que vous pouvez trouver sur Bernie's Crumble !

Chutney de bananes trop mûres

Ingrédients:

• 6 bananes très mûres
• 3/4 tasse de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 tasse de sucre roux
• 1 poignée de raisins secs

Pelez et coupez en morceaux les bananes.
Mettez-les à cuire avec le vinaigre jusqu'à la consistance d'une purée.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Ajoutez les raisins, le sel, les épices et laissez cuire une dizaine de minutes.
Mettez en bocaux et conservez au frais.

TIPS : On peut le garder une semaine au frigo. On peut aussi stériliser les bocaux pour une conservation plus longue.

Remarque : Le Slim-Data de ce chutney frise le VIOLET mais à petites doses, on peut se le permettre, n'est-ce pas ?

Eloge de la paresse : le creusois ...

Au fond du jardin... si on peut imaginer que les jardins de la région parisienne aient des fonds dignes de ce nom, nous avons planté en arrivant un noisetier.
Sa particularité est la couleur de son feuillage : pourpre (voir sur la photo !)
Et de ce fait, les noisettes ont la peau de la même couleur. Elles ont aussi la particularité d'être plus allongées et plus petites, mais elles n'en sont que plus parfumées.
A la rentrée des classes ou plus tard selon les années, on les ramasse et parfois on les oublie...
Un grand bocal plein de ces petites pépites a ainsi resurgi lors d'un dernier rangement.
J'avais 4 blancs d'œufs au frigo qui attendaient une improbable recette de macarons (allez vite voir le buzz gourmand de Christophe Michalak ! plus qu'une semaine !)
J'ai décidé de faire plus simple et plus rapide, éloge de la paresse en été ...
Voici donc le Creusois, ou du moins une recette de creusois, car la recette du VRAI avec une majuscule est déposée ! Originaire de la Creuse comme le nom l'indique !

Le creusois

Ingrédients :

• 4 blancs d'œufs
• 60 g de farine
• 125 g de noisettes en poudre
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre

Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes 2 minutes à puissance 50%.
Mettez le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battez à la fourchette les blancs d'œufs quelques minutes.
Ajoutez le sucre en poudre et la farine. Mélangez.
Ajoutez le beurre fondu, puis la poudre de noisettes.
Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Versez dans un moule beurré ou anti-adhésif.
Enfournez pour 20 minutes.

Une variante plus légère consiste à ajouter les blancs en neige au dernier moment.
On peut le servir au goûter, ou en dessert avec une crème anglaise.

D'autres recettes avec des noisettes

Ma manie des muffins : muffins rhubarbe-groseilles

Peut-être connaissiez-vous ou aviez-vous lu Cuisine P@ssion ? Ce magazine bimestriel crée en début attaquait fièrement son numéro 3. Mais, les lois du marché et de la distribution ont fait qu'il doit s'arrêter. J'en suis désolée pour Catherine qui y avait mis de l'énergie, de l'argent et du temps. J'espère qu'elle va pouvoir rebondir et trouver d'autres p@ssions ...
Je vous livre ici la recette qui avait été réalisée pour le numéro 2.

Les muffins rhubarbe-groseilles sont pour les amateurs de saveurs acidulées.
Je vous avais déjà livré les 2 secrets des muffins réussis : Qui s'en souvient ? Un petit retour en arrière < CLIC>

Ingrédients pour 18 muffins

• 2 tasses et demi de farine (environ 300g)
• 1 tasse de sucre roux (environ 170g)
• 1/2 tasse d’huile
• 1 œuf
• 2 tasses de rhubarbe en morceaux et de groseilles (fraiches ou surgelées)
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
• 1 tasse de babeurre

Explications pour les néophytes :
Si vous n’avez pas de verre-mesureur gradué en tasse, choisissez une tasse qui contienne 25 cl d’eau. Elle vous servira pour tout mesurer.
Une cuillère à thé contient 5 ml.
Le babeurre est ce qu’il reste lorsqu’on transforme la crème en beurre. On en trouve facilement dans les pays anglo-saxons et associé au bicarbonate de soude, les muffins sont très légers.
Pour faire une tasse de babeurre, versez dans la tasse 15 ml de vinaigre blanc et complétez avec du lait.
Si la rhubarbe est surgelée, faites-la décongeler, puis coupez-la en petits cubes.

Préparation :
Faites préchauffer le four à thermostat 6 (180°C)
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre saladier, battez l’œuf avec le babeurre et l’extrait de vanille.
Versez sur ce mélange les ingrédients secs. Ajoutez la rhubarbe en morceaux et les groseilles.
Mélangez jusqu’à que le mélange soit fait sans insister.
Dans un moule à muffins ou dans des caissettes en papier, remplissez aux trois-quarts avec la préparation.
Mettez à four chaud pour 20 à 25 minutes.
Pour vérifier la cuisson, utilisez une petite pique en bois. Si elle ressort sèche, c’est bon, les muffins sont cuits.
A déguster au petit-déjeuner, en brunch ou au goûter, tièdes avec une noisette de beurre, glissée à l’intérieur !

La pieuvre en images selon Jamie et Victor Hugo !

Où finalement tout se recoupe : le poulpe, la pieuvre, Jamie, Victor Hugo et Guernesey...
D"abord, me voici de retour après une randonnée superbe et sous le soleil autour de Jersey et Guernesey ! La preuve en image !
L'immersion en langue anglaise touchait à sa fin et je n'ai pas résisté au plaisir de lire les recettes de Jamie Oliver en version originale : j'ai craqué pour celui qu'on ne trouve qu'en anglais : Jamie's Italy. Lier l'utile à l'agréable, améliorer son lexique et découvrir de nouvelles recettes, un bon programme pour les vacances, n'est-ce pas ? Et pourquoi pas le poulpe ?
On trouve facilement en supermarché des salades de poulpe toutes prêtes, mais la bête nage souvent dans l'huile !
Dans les restaurants, elles sont souvent moins grasses, plus goûteuses, mais je n'avais jamis osé m'attaquer ce céphalopode, ce qui littéralement signifie le cerveau dans les pieds -comme les randonneurs, en fait !-
Ce n'est qu'une petite pieuvre, mot introduit dans la langue française par Victor Hugo ( Les travailleurs de la mer ), mot entendu en exil à Guernesey !
L'essentiel est dans la cuisson : on achète un animal tout mou, flasque et maron-beige et par miracle, il se ressaisit et rosit !

Cuisson du poulpe :
Mettez 7 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une cocotte sur le feu. Ajoutez une gousse d'ail hachée, un petit piment en rondelle (sans les graines !), 3 ou 4 tiges de persil hachées et une écorce de citron. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez le poulpe. Laissez-le cuire doucement pendant au moins 20 minutes. Remuez de temps en temps. Vérifiez la cuisson avec une fourchette qui doit s'enfoncer.

Préparation du poulpe :
Laissez le refroidir dans son bouillon. Sortez-le et découpez chacun des 8 pieds en tranches fines.
Vous pouvez aussi enlever la petite peau qui l'entoure. Pour la tête, enlevez l'oeil, la bouche et l'intérieur de la tête, puis découpez-la aussi en tranches. Le poulpe est prêt pour la salade.

Salade de poulpe :
Préparez une vinaigrette à base d'huile d'olive dans un saladier bien assaisonnée. Versez dessus les morceaux de poulpe. Ajoutez selon vos goûts : tomate, celeri-branche, fenouil, concombre, le tout en petits cubes. On peut aussi y mettre quelques pâtes pour les affamés (ici, façon Minestrone).
En Croatie, le poulpe est servi en salade avec des pommes de terre.
N'hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques : persil, basilic, coriandre...

Next Stop Norwich Village : Rhubarb Pie for Wil !

Déjà plus d'un mois que j'ai laissé Bernie's Crumble vivre sa vie !
Le temps passe vite quand on voyage ... Après York en voyage scolaire, c'est à Norwich que j'avais posé mes valises.

Les touristes sont peu nombreux à Norwich. Pourtant, c'est une charmante ville, la plus orientale de l'Angleterre d'où certainement ce climat moins pluvieux qu'ailleurs...
Je logeais chez une charmante hôtesse, Wil, et c'est pour elle que j'écris cette petite recette de tarte à la rhubarbe : the rhubarb pie.
La rhubarbe est un fruit que l'on retrouve sur tous les étals des marchés anglais, entre les rasperries et les gooseberries.
La garniture très simple est juste constituée de crème fraiche épaisse et de sucre en poudre afin de ne pas couvrir le goût acidulée de la rhubarbe.
Comme toutes les tartes, la pâte joue un rôle primordiale et celle-là, croyez-moi, il faut l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Rhubarb Pie ou Tarte à la rhubarbe

La pâte (au choix) :
Pâte brisée (voir la recette ici )
Pâte sucrée pour tarte de Christophe Michalak (recette ici)
Pâte brisée sucrée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 2 cuillerées à soupe de crème liquide
• 1 cuillerées à soupe de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Dans le mixeur, mettez la farine, le beurre. Mixer quelques secondes, puis ajouter la crème, le sucre, le jaune d'oeuf et le sel. Mixer jusqu'à ce qu'une boule se forme. Farinez-la légèrement et mettez-la une heure au frais.

La tarte

Prenez environ 1 kg de rhubarbe. Enlevez les feuilles. Lavez les tiges et pelez-les au maximum.
Coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Dans un saladier, saupoudrez-les de 75 g de sucre et laissez dégorger 1 heure.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Etalez la pâte et foncez-en le moule. Piquez le fond ave la pointe d'une fourchette et couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé. Pour éviter que la pâte gonfle, garnissez de haricots secs ou de pois chiches (crus !).
Mettez au four pour cette cuisson à blanc 10 min.
Sortez, enlevez la feuille avec les haricots. Disposez sur le fond de pâte la rhubarbe égouttée. Nappez de crème fraiche épaisse (à volonté ...) et saupoudrez de sucre (100 g environ).
Remettez au four pour 30 minutes environ.

On peut la déguster tiède. Evitez de la démouler !

Back home ! Enfin ...

Me voici rentrée ! Enfin ?

J'ai passé la majeure partie du mois de juin outre-Manche, tantôt accompagnant une classe de CM2 à York, tantôt stagiaire à Norwich.

Je ne me lasse pas des Anglo-Saxons car je repars bientôt mais là pour des vacances sportives à Jersey et Guernesey !

Toujours pas de nouvelles recettes, me direz-vous ?

Si, si, ça va venir et dès demain !

Rendez-vous pour la tarte à la rhubarbe ou Rhubarb Pie !